Symptom på fiskförgiftning, de främsta orsakerna

Fisk är en populär produkt som händer på vårt bord och på vardagar och på helgdagar. Speed of beredning, tydlighet av matlagning de flesta typer av fisk, den relativa billighet (förutom läcker arter), enkel assimilering och till stor nytta för kroppen att göra fisken mycket attraktiv råvara för olika rätter. Många fiskarter tillåter alla att hitta en fisk och smaka och på en ficka. Tyvärr, vi är alltmer uppmärksamma priset på fisk, och alltmer mindre på dess kvalitet. Men en inaktuell produkt kan orsaka allvarlig matförgiftning av fisk, vilket även kan störa personens liv.

Fördelarna och farorna med fisk

Det bör sägas att inte alla gillar fisken, men många sätt att förbereda det och olika smaker av färdiga måltider hjälper alla att hitta bland dem precis vad de vill. Sedan barndomen får vi veta att fisken är mycket användbar, eftersom den innehåller en stor mängd protein och essentiella fettsyror, fosfor och jod, så nödvändiga för vår kropp. Och det här är inte hela listan med användbara ämnen.

Men vad är det optimala innehållet av jod i marina fiskarter? När allt kommer omkring är detta element i Mendeleyevs bord inte ofta i mat, och dess brist påverkar sköldkörtelns arbete. Jod normaliserar kolesterolmetabolism och tillåter inte skadligt kolesterol att sedimentera på blodkärlens väggar och störa blodflödet. Således kan äta fisk betraktas som förebyggande av goiter och arterioskleros av blodkärl.

Fisken uppskattas också för det höga innehållet av animaliskt protein som krävs för att bygga våra celler. Och här spelar ingen roll där fisken fångades: i havsvatten eller i en damm. Ja, animaliskt protein är också rikt på kött och ägg. Men kött innehåller mer än mängden puriner i fisk, som fisk eller ben, kan utlösa gikt utveckling och ägg har alltid varit en rik källa av kolesterol, så det rekommenderas inte att använda dem i stora mängder.

Men fisken anses vara en användbar kostprodukt, eftersom den innehåller få kalorier och är lätt att smälta. Det rekommenderas att äta för vuxna och barn, för vilka fiskolja och kött är produkter som främjar normal tillväxt och utveckling. Fisk ingår även i sammansättningen av många terapeutiska dieter, till fördel för denna mängd olika sätt att laga mat. Användbara maträtter tillagas och bakas i en foliefisk.

Men när man talar om fördelarna med fisk bör man inte glömma att denna produkt är speciell eftersom det inte kräver lång värmebehandling. Dessutom innebär förberedelsen av torkad, saltad och torkad fisk, liksom den japanska delikatessen kallad "sushi", mer och mer populär i vårt land, alls ingen exponering för höga temperaturer. Faktum är att det är en rå fisk tillagad med tillsats av salt, och i alla fall kan det vara farligt för organismen, om vi tar hänsyn till de villkor under vilka det lever.

Fisk som lever i sötvatten, blir ofta en grogrund för parasiter, inte för inte som även djur rekommenderas inte att ge floden fisk färsk från risken för helmintinfektioner. En stor roll spelas av den plats där fisken fångades. Tja, om det är en ren flod eller en damm bort från industriområden. Efter det kött av fisk som fångats i produktionen av reservoaren kontaminerat avfall eller miljömässigt ogynnsamma område innefattar ett flertal skadliga ämnen till kroppen, inklusive salter av tungmetaller. Och ja, om vid tidpunkten för att fånga fisken levde, inte flytande magen upp, dör av förgiftning av gifter, eftersom dessa toxiner samt nedbrytningsprodukter får sedan in i människokroppen, vilket orsakar svår matförgiftning.

Sannolikheten för förgiftning av avfall från marina fiskar är liten, förutom att en tankfartyg med olja kommer att lida i havet eller det kommer att bli någon annan nödsituation. Och helminthios hotar inte fisk som lever i saltvatten, eftersom salt har en skadlig effekt på bakterier och små parasiter. Men det finns inget behov av att koppla av, eftersom fisken kan ackumulera giftiga ämnen från utsidan (till exempel toxiner från vissa alger). En favorit av många Scombridae sorter av fisk innehåller histidin allergen som lek under omvandlas till zaurin - ämnet inte bara orsakar allvarliga allergiska reaktioner, men också provocera fel i mag-tarmkanalen och det kardiovaskulära systemet. Därför är förgiftning av havsfisk inte så sällsynt.

Inte mindre farligt och användningen av sjö delikatesser från sällsynta fiskar. Tyger tropiska fiskarter hittades nära reven (Moray, barracuda, havsabborre och några andra) innehåller en ganska giftigt ämne - ciguateratoxiner, som hos människor orsakar svår förgiftning och inte förstörs av kort värmebehandling, och i ännu högre grad i sin frånvaro. Ännu tråkigare är fallet med exotiska fiskarter (den berömda fugu fisk, Malinka, Osman et al.), I kroppen och vars inre innehåller en ännu starkare giftigt ämne - tetrodotoxin, deaktivera, som inte hjälper ens en riktig värmebehandling. Även en liten dos tetrodotoxin kan vara dödlig.

Orsaker förgiftning med fisk

Som vi förstår, är fylld med berusning av kroppen och utvecklingen av allvarliga allergiska reaktioner användningen av vissa typer av fisk (rev, exotiska, Scombridae). Men vi vet också att giftiga ämnen kan finnas i andra typer av fisk som lever i salt- och sötvattenreservoarer om fisken levde under olämpliga förhållanden. Detta är alarmerande, eftersom att köpa på marknaden eller i snabbköpet så användbart för mänsklig produkt, har köparen ingen aning om levnadsförhållandena för fisk, så kan inte omedelbart avgöra orsaken till förgiftning, utan att inse att giftet även färsk kan fisk.

Men hittills har vi pratat om särdragen hos vissa fiskar och livsmiljöer och ser här några farliga stunder:

• innehållet av dödligt gift i vissa exotiska fiskarter,
• Uppsamlingen av giftiga ämnen i vävnaderna av fisk som lever i tropiska områden,
• En farlig allergen i makrill,
• livsmiljöer i ekologiskt ogynnsamma regioner,
• infektion av fisk med parasiter i sötvattenreservoarer,
• utsläpp till vattenreservoarer av industriellt avfall.

Nu är det dags att röra om en lika viktig fråga om lagring av fiskar, eftersom den här produkten inte bara är väldigt god och användbar, men också förgänglig. Samtidigt skadar fisken börjar redan innan den obehagliga lukten vilja och patologiska processer i det kan hittas endast på vissa punkter: matta ögon, bleka gälar, som sticker ut från magen revben, etc.

När det gäller sanitetsnormerna är det inte så mycket lagringsperioden för färsk fisk som är viktig, som dess tillstånd. På heta dagar kan fisken, lagrad utan kyla och vatten, ruttas i flera timmar. Därför tar oerfaren fiskare ofta hem en bortskämd produkt från fiske.

Så länge fisken stänk i vattnet i det utöver de maskar och silt inget skadligt kan inte vara, särskilt om det flöt i en ren damm. Men när hon dör, börjar vävnad att sönderdelas med opportunistiska patogener (t ex ubiquitous stafylokocker ), tillsammans med en signifikant dos ansamling av giftiga ämnen, av vilka en är de produkter av mikroorganismer, och den andra resultatet av nekrotiska processer.

Sluta processen med sönderdelning av fisk och kött kan bara vara med hjälp av kyla, och ju lägre temperaturen på lagringen av produkten, desto längre kan den lagras utan rädsla för förgiftning av fisk. Det här ögonblicket är också känt av dem som är engagerade i fiske, och de som transporterar det till platsen för lagring eller försäljning, och handlarna själva. Men om det i industriella förhållanden inte finns några speciella svårigheter i lagringen av fisk, kan det medföra olika brister i processen med leverans och lagring direkt i uttag. Fisken lagras ofta inte i frusen, men kyls (på is) vilket minskar hållbarheten.

Det finns fall där skräp uppstår på en fiskebåt, men listiga affärsmän fryser sådana fiskar och skickar dem till uttag. Tyvärr, djupfrysning kan döda de flesta bakterier, men inte giftiga ämnen. Toxiner i fisk försvinner inte ens efter värmebehandling.

Även om fisken var frusen färsk, är det inte ett faktum att det kommer att falla på vårt bord. Om det under pågående transport eller förvaring töms, kommer upprepad frysning inte att kunna rätta till situationen, processen för nedbrytning i fisk börjar på kort tid.

Bakteriell infektion i processen att dricka hav och flodfisk är en mer frekvent situation än förgiftning med delikatesser av toxiner. Först bakterierna är närvarande överallt, även i kroppen av fisken, men tills fisken lever och mår bra, de inte visa sig, vilket är typiskt, såsom stafylokocker. Vid död fisk aktiveras betinget patogena mikroorganismer och kan, när de tas in, enkelt orsaka matförgiftning. Och vissa typer av stafylokocker kommer inte att vänta på försvagningen av det mänskliga immunsystemet för att börja multiplicera, och de själva kommer att provocera det.

Felaktiga lagringsförhållanden för fisk nära kycklingen eller ägg kan orsaka att den blir smittad med salmonella och orsakar allvarlig sjukdom hos personer som kallas salmonellos. En identisk situation kan observeras om en person som bär ett salmonella skär fisken med sina nakna händer, varefter det faller på försäljningsställen.

Det är hemskt att tänka på vad en person som fiskar med bakterier och gifter kommer att salta, torka eller använda för att göra sådan japansk delikatess som sushi, fördömer sig själv eller andra människor. Om ko inte vet, i reell sushi används rå fisk, utan att det utsätts för värmebehandling.

Men förgiftning kan erhållas inte bara efter en delikatess av rå, torkad, saltad eller torkad fisk (de farligaste anses vara de 2 första arterna), men även rätter som kokas med höga temperaturer. Till exempel dör inte alla bakterier inom de första 10 till 20 minuter som behövs för att laga fisk, för att inte tala om de gifter som förblir även efter långvarig tillagning.

Bristen på tillräcklig termisk behandling av fisk som infekterats av bakterier (vissa sorter av fisk med långvarig exponering för höga temperaturer bara upplösas i små bitar som ser extremt oattraktivt på ett bord) leder till tarminfektioner när bakterier byta bostadsort.

Men igen är det viktigt att inte bara ordentligt förbereda fisk för att minska risken för eventuell förgiftning, du måste äta den i tid. När allt kommer omkring är även fisken utsatt för höga temperaturer begränsad hållbarhet, varefter sönderdelningsprocesserna börjar igen. Klar fisk, som inte ätits omedelbart efter tillagningen, ska endast förvaras i kylskåp vid låga temperaturer.

[1], [2]

Patogenes

I patogenesen av fiskförgiftning spelas en viktig roll av penetration av gifter och patogener i människokroppen när man äter levern, kaviar, mjölk och jämn kött. Det antas att den största mängd giftiga ämnen samlas i så kallade biprodukter av fisk, vilket provar förgiftning med mjölk, lever eller kaviar av fisk. Men trots allt finns några av de giftiga ämnena i kött av fisk, så att bara att äta kött (och ännu mer i stora mängder) utesluter inte berusning och intestinala infektioner.

Att komma in i kroppen, fungerar olika patogena faktorer annorlunda. Bakterier provocerar inflammatoriska och putrefaktiva processer i tarmarna, och gifter och toxiner påverkar inte bara mag-tarmkanalen, men också andra organ (särskilt centrala nervsystemet) och slår dem successivt efter varandra. Parasiter berövar kroppen av de näringsämnen den behöver, och kan också gå in i olika organ, stör deras arbete.

Vad det än var, men penetration i kroppen av främmande aggressiva faktorer, påverkar människors hälsa negativt. Detta är särskilt märkbart under helgerna, eftersom många inte kan föreställa sig en fest utan stekt, saltat eller rökt fisk, fisk kakor, grytor och sallader. Detta är naturligtvis känt för skrupelfria entreprenörer, för vilka före-semestern är en bra möjlighet att bli av med produkter som inte är av den första fräschheten. Det är värt det bara för att ge presentation, som används som fyllning i matlagning och gastronomi, gör konserver och konserver, färskhet av råvaror som vi kan bara gissa, och frågan om förseningen avgjord.

Enligt statistiken är risken för fiskförgiftning särskilt hög på sommaren när fiskens hållbarhet minskar på grund av höga omgivningstemperaturer, vilket resulterar i jämn frusen fisk som inte håller på länge. En hög omgivningstemperatur kan leda till förstöring av produkten redan innan den träffar räknaren.

[3], [4], [5], [6], [7]

Symtom förgiftning med fisk

Eftersom akut förgiftning av fisk kan orsakas av två huvudfaktorer: bakterier och gifter, är det vanligt att skilja mellan två typer (eller ganska former) förgiftning. Om orsaken till sjukdomen är en bakteriefaktor, klassificeras den som en typ av tarminfektion (koleriknande form) med symptom som är karakteristiska för dem. Förgiftning av ostörd fisk, oavsett om det råa köttet var kött, saltat eller värmebehandlat, sker alltid med tillkomsten av sådana syptomatiska ämnen:

• Crampy abdominal smärta  och obehag i tarmen (mullrande, carminative, etc.)
• Hög feber och frossa,
• Den oupphörliga illamående och attacker av kräkningar,
• Allvarlig diarré, frekvent uppmaning att avföring med en pall,
• Försämring av allmänt tillstånd, svaghet.

De första tecknen på förgiftning kan betraktas som spasmer i buken och illamående. Nästan omedelbart sammanfogas de av kräkningar och lös avföring, vilket leder till uttorkning (uttorkning). Temperaturen är redan ett tecken på en stark förgiftning av kroppen. Och redan mot denna bakgrund försämras en persons tillstånd avsevärt.

Om ingenting är gjort börjar en person att uppleva konstant törst, svettning minskar (även om det i början kan öka), uppstår torr mun. Alla dessa är tecken på uttorkning, som kan ha ledsamma konsekvenser. Tillsammans med vatten, förlorar kroppen dess elektrolyter som är nödvändiga för den.

Förgiftning av giftiga arter av fisk som innehåller potenta toxiner klassificeras som paralytisk. De manifesteras som:

• Razey i mag- och tarmkolik,
• En oroväckande illamående och oupphörlig kräkningar,
• Den starkaste diarréen,
• En stark önskan att dricka,
• Minska temperaturen till kritiska nivåer,
• Konvulsivt syndrom och spasmer av muskulaturen,
• Panikattacker.

Det kan också uppstå en metallisk smak i munnen, fotofobi, försvagad hjärtaktivitet, muskelsvaghet, andfåddhet.

Symtom av neurologisk natur uppstår gradvis och beror på förgiftningsstadiet. Vid det inledande skedet råder tecken på gastrointestinal störningar. Lite senare uppträder tecken på uttorkning, förgiftningen intensifierar, vilket leder till CNS-skada.

Förgiftning fugue med fisk är en separat konversation, eftersom toxinet som finns i det är tusentals gånger starkare än andra gifter som är kända för världen. För att döda en person är bara 1 milligram gift tillräckligt och i en fisk är det fyrtio gånger mer.

Den ömma smaken av fisk, vilka kännare jämför med siden, är inte allting. Under användningen av fugu upplever en person en märklig känsla, som ligger på gränsen mellan förlamning (död) och en viss eufori, vilket ger måltiden en viss zest, som verkar som ett läkemedel. Man vill återigen uppleva denna ovanliga känsla.

Men vad står han inför? Om fisken är felaktigt förberedd så kan du förvänta sig utseendet av dödliga symtom i nästa klockan i en timme:

• Svår svimning med nedsatt koordinering av rörelser,
• Förlust av känslighet hos tungan och munhålan, en känsla av stickningar i läpparnas område,
• Ökad salivation,
• Svårighetsproblem
• Förlamning av extremiteterna,
• Avbrott i hjärt-kärlsystemet och andningsapparaten.

I avsaknad av hjälp (och det ska tillhandahållas av en specialist) dör en person på kort tid från hjärtsvikt eller andningssvikt. Allt detta hör samman med det paralytiska verkan av giftet på centrala nervsystemet, som styr arbetet hos alla mänskliga organ och system.

Familje bonito fisk förgiftning (makrill, tonfisk, bonito, taggmakrill, makrill, etc.) anses inte matförgiftning eller gift berusning. Detta är snarare en speciell typ av allvarlig allergisk reaktion, som uppstår med ett brott mot matsmältningssystemet.

För matallergier, som orsakas av zaurin, kännetecknas av:

• Hyperemi i huden, d.v.s. Dess rodnad,
• Hud klåda, ibland utslag i huden,
• Dyspeptiska fenomen, illamående,
• Edema syndrom.

Dessa symtom kan vara förknippade med kränkningar av hjärt- och luftvägarna, vilket vanligtvis inte leder till dödsfall.

Hur lång tid tar det att bli förgiftad av fisk? 

Det beror på orsaken till förgiftningen. Om orsaket av förgiftning ligger i bakteriefaktorn, tar det lite tid för infektionen att förvärva en "massiv" skala och mängden toxiner som produceras av bakterierna har orsakat förgiftning av organismen. Det kan ta från 30 minuter till 1 timme innan de första symptomen av förgiftning visas.

Om förgiftning har inträffat på grund av användningen av giftig fisk uppträder symtomen inom en halvtimme. Ju starkare giftet är och ju större delvolymen desto snabbare kommer personen att veta om förgiftningen. Tetradotoxin fugi uppkomsten av specifika tecken kan orsaka en kvart i timmen, och till och med tidigare.

Matallergi med användning av makrill fisk påminner också om sig själv under de första minuterna efter en måltid. Men om infektionen med helminths kan en person lära sig efter veckor och månader med ökad aptit och oförklarlig viktminskning. Även om det ibland finns parasiter i olyckshändelse i olika organ, inklusive lever och hjärna, och patienten misstänker inte ens deras existens inuti kroppen.

Påminner inte om dig själv och kronisk förgiftning, vilket är möjligt om en person under lång tid konsumerar fisk som fångats i industriland. Om toxindosen är låg kan en person först inte observera några symtom. Ännu senare kan illamående och svaghet uppstå, ibland är kräkningar tillsatt till dem (så kroppen försöker bli av med giftet, även om detta inte är effektivt, eftersom toxinerna länge har gått med blod).

Förgiftning av ett barns fisk

Alla föräldrar vill se sina barn starka och friska och ge fisken till lunch eller middag, eftersom det innehåller mycket användbara ämnen för tillväxt och utveckling som inte finns i kött eller mjölk. Fisk till barnet är mycket användbar, men bara om det kommer till en nyberedd produkt från kvalitetsråvaror.

Tyvärr kan vi inte alltid spåra hela vägen till fisken i vårt bord, vi vet inte alltid bostadsorten, villkoren för lagring och transport. Men fisk - en känslig produkt och eventuella kränkningar under lagring eller förberedelse kan orsaka allvarlig förgiftning, vilket för barn är ännu farligare än för vuxna. När allt kommer omkring är barnets organism fortfarande kvar i det slutliga bildningssteget under lång tid efter födseln. Kroppens försvar är fortfarande mycket svaga för att innehålla infektion eller förgiftning.

Eftersom få människor kommer att tänka på att ge barnen exotisk fisk, är det värdelöst att prata om gifter. Fisken från Smokbrian-familjen barnläkare rekommenderas inte heller att ge till barn, så matallergi kan också uteslutas. Vanligtvis är orsaken till barnets förgiftning den saknade fisken med en uppsättning bakteriell mikroflora.

Men dominansen av bakterier kroppen av ett barn är ännu inte i stånd att aktivt slåss, så fisk förgiftning symptom hos barn kan förekomma tidigare än hos vuxna (en halvtimme), men deras svårighetsgrad är mycket högre. Först är det oftast kräkningar och önskningar är så vanliga att redan i den första dagen helt trakasserade barn. Inte alla vuxna kan säkert motstå 10-15 gånger kräkningar.

Lite senare börjar barnet klaga på buksmärta, diarré börjar. Avföringen blir vattnig efter ett tag, men det kan också ha en grön nyans, vilket igen bekräftar den bakteriella naturen av förgiftningen.

Med mild förgiftning känns barnet fullt tolerabelt, men förlusten av vätska och ökad förgiftning känns av ökningen av kroppstemperatur och svaghet, vilket resulterar i att barnet blir trögt, börjar bli lustfullt.

Om kräkningar är frekventa, dessutom, och åtföljd av svår diarré, uppträder dehydrering i en accelererad takt. Behandlingen av bebisen pales, det är en stark törst, trycket faller och pulsen tvärtom accelererar, andningen blir frekvent och tung, som liknar andfåddhet. Mängden utsöndrad urin minskar, vilket får en mörkare färg (blir mer koncentrerad).

Om ingenting är gjort kan barnet utveckla en smittsam toxisk chock - ett tillstånd som är farligt för barnets liv, därför vid de första symtom på berusning bör alla åtgärder vidtas för att minska den toxiska effekten på kroppen.

Formulär

Tänk på de viktigaste riskfaktorerna för fiskförgiftning, beroende på typen av fisk eller hur den bereds:

• Förgiftning rå fisk  , men inte vara ett särskilt vanligt problem (rå fisk som vi inte har accepterat, utom som en del av marken), leder fortfarande obehagliga konsekvenser. Även om det inte är exotiska havet eller havsfisk, fylld med sina egna gifter, och inte är bosatt i förorenat vatten (även om det är osannolikt att användas i självaktning japanska restauranger sådan fisk), finns det ingen garanti för att inuti den stora fisken på en gång inte kan lösas bakterier och parasiter .

Fisken i sötvatten levde, kan detektera både små maskar (anizakiaz) och bandmask (opistorhoz), sug av mat alla näringsämnen och orsakar inflammation i tarmen. Men fryst och felaktigt lagrad fisk kan bli en källa till stafylokocker och salmonella.

• Förgiftning med torkad fisk  är redan ett vanligare problem, för det är inte helt en färdig produkt. Torkning är ett speciellt sätt att laga fisk, där det visar sig vara måttligt salt och saftig nog, i motsats till torkad fisk. Utan tvekan är en torkad fisk en god behandling, men det finns ofta risk för bakteriell kontaminering.

Faktum är att som konserveringsmedel och antimikrobiella komponenten i fisk verkar salt, och om det sätta mindre än den minsta nödvändiga antalet, kommer produkten fortfarande börja att snabbt försämras, men torkad fisk kokas vid en tillräckligt hög temperatur som krävs för mikrobiell död. Temperatur förhållanden där fisken förvaras under några dagar av saltning innan vissnande, också spelar en viktig roll, liksom, och lagring av den färdiga produkten. Torkad fisk kan inte lagras under lång tid, varken varmt eller i kylan, det är fortfarande saftigt och säkert.

Även om en sådan produkts säkerhet ännu inte har hävdat. Till exempel, där garanterar att färska råvaror inte ursprungligen har parasiter, ägg som kan bevaras även vid saltning och torkning, eller fisken inte har förorenats med patogener. Även om bakterier kan uppstå och som en följd av bristande överensstämmelse med matlagningsteknik och lagring av torkad fisk.

Om fisken köps från en främling, kan du vara säker på att den fångats i en ren, inte förorenad avloppsindustri och innehåller inte gifter som är farliga för kroppen. Att hoppas att salt kommer att förstöra gifter är åtminstone orimligt.

• Detsamma kan sägas om  förgiftning med torkad fisk. Här kan naturligtvis salt tillsättas och mer, vilket ger en bra antibakteriell effekt, men torkning i värmen och långvarig förvaring vid olämpliga förhållanden kan minska allt arbete till "nej".

Dessutom torkad fisk, köpt på marknaden, eller köpa en färdig torkad lutfisk eller farliga även i den meningen att det inte är känt vilka villkor bearbetning och torkning, anslutit sig till producenten av hygien eller runt erbjöd oss fisk swarming flugsvärmar?

Igen, kvarstår problemet av toxiner som är särskilt relevanta, om torkningen av fisk avlägsnades de inre organen och gälar, som ackumuleras i sig den största delen av toxiska substanser (ibid ofta dolt och parasiter, såväl som en del av bakterierna).

• Saltning är ett annat favorit sätt att laga en god fisk, vilket måste vara vägen för alla fest, särskilt med alkohol. Men saltning är en mycket ömtålig sak, vilket kräver en viss koncentration av saltlösning och tillräcklig hållning av fisken i saltlösningen.

Vi är tvungna att uppröra älskare av saltad fisk, eftersom den färdiga produkten kan erhållas på två sätt, varav en är mycket populär men kan orsaka förgiftning av fisk. Lätt saltad fisk kan erhållas genom att hålla den länge på en sval plats i en inte mycket stark saltlösning, eller spara tid och göra saltlake starkare och minska salttiden. I det senare fallet får vi en välsmakande fisk som saltas nära huden och är nästan fuktig i åsen, ofta även med blod. Om man lämnar saltlake, kommer en sådan fisk att försämras snabbt, för att inte tala om säkerheten för levande parasiter inuti den, om de existerade där.

Hur kan vi förstå att fisken har saltat nog för att undvika  förgiftning med saltad fisk? I ögonen I färdig fisk bör omloppet sänkas.

Det är också viktigt under vilka förhållanden saltning av fisk gjordes, för om hygieniska och hygieniska förhållanden inte var uppfyllda kan infektion av fisk från olika mikroorganismer ske vid vilken tidpunkt som helst i kokningsprocessen.

Inte många människor vet, men inte bara högkvalitativ fisk tillåts till saltningen. För de krökta affärsmännen är det ett bra sätt att bli av med de bortskämda varorna, trots allt efter saltning försvinner den obehagliga duschen. Detta görs ofta med upptinad sill eller makrill, som inte längre kan lagras för länge.

• Speciellt vid våra festligheter respekterar vi rökt fisk, som anses vara en utsökt delikatess, särskilt när det gäller ädla fiskarter. Men rökning kan endast göra en fisk säker genom att följa alla regler: temperatur, saltmängd, åldringstid, annars kan  rökt fisk  inte förgiftas.

Och rökning kan vara annorlunda. Med kall rökning ligger betoningen på konserveringsmedlet - salt, eftersom bara den tillräckliga mängden kan förstöra skadliga mikroorganismer och parasiter. Varm rökning innebär användning av mindre salt, men fisken utsätts dessutom för värmebehandling. Denna behandling räcker emellertid inte för att förhindra sönderdelningsprocessen under en längre tid, så att fisken av hetrökad fisk inte hålls länge. Som vi ser gör det inte rökning att hålla fisken evig och avbryter inte villkoren för lagring i kylskåp.

Under behandlingen av fisk med rök, finns det risk för bildande av cancerframkallande ämnen som skadar kroppen. Och med tanke på att fisken kanske inte ens synlig rök och smörjas speciella koncentrat, vilket ger utseende och smak av rökt, sannolikheten för förgiftning i vilket fall kemikalier extremt stora, vilket återigen bekräftats av statistik. För övrigt överstiger procentandelen av sådan smältfisk ibland på tomaternas avstånd till och med produkten som är beredd enligt alla standarder.

Förresten är rökning ett annat otroligt effektivt sätt att använda råvaror av dålig kvalitet, förfallna och lite bortskämda varor för en ficka, eftersom lukten av rök hjälper till att dölja alla dessa brister. Tänk entreprenörer om de människor som kan lida genom att äta den saknade fisken med lukt av rök. Och här är orsaken till förgiftning långt ifrån felaktigt förvaring av färdiga produkter, vedvarorna bortskämdes innan den bearbetades.

• De mest tillgängliga och populära metoderna för att laga fisk är stekning i olja, bakning i folie eller kokning. Denna fisk är närvarande på bordet, inte bara på semester, men också på vardagar. Beroende på möjligheterna, som råvara för en god lunch eller middag, finns det egen fångst, en fisk som köps på ett försäljningsställ eller med händerna.

Det är uppenbart att den säkraste kommer att vara fisken som fångas av sina egna styrkor i en ren damm som sa farväl till livet omedelbart före tillagningen. Men här finns en nyans. Om fångsten är liten, men hungriga munnar är tillräckligt, så kommer maträtten i taget. Men när det gäller framgångsrikt fiske är alla fiskar osannolikt att snabbt ätas. Och om rester av färsk fisk lagras felaktigt (de kommer inte att rensas av ingångarna och frysta), blir de mycket snabbt oanvändbara. Även om stekt fisk steker,  är det  osannolikt att förgiftning av stekt fisk undviks, eftersom de toxiner som bildas i den med hög temperatur inte kan avlägsnas.

Detsamma kan sägas om kokt eller ugnsbakad fisk, som kan betraktas som kost och säkra när de används vid framställning av färskt eller fryst fisk och färdigmat som lagrats i de rätta förutsättningarna för en begränsad tid, som inte leder till dess försämring.

Det bör förstås att  förgiftning ojämn fisk, rå eller kokad med en av de kända metoderna, är en dubbel fara, för i en sådan fisk finns det två livförgiftningsfaktorer: bakterier och toxiner. Och om du inte tar hänsyn till eventuella parasiter och giftiga ämnen som kan komma in i fiskens kropp från utsidan.

• Inte alla i hans liv kom över ett sådant naturens mirakel som en oljad fisk, så namngiven för att dess känsliga och välsmakande kött innehåller en otrolig mängd fett. Faktum är att oljig fisk är ett generaliserat namn för flera fiskarter med liknande smakkvaliteter och mycket fett kött. Förutom Atlantoljafisken inkluderar detta eskolär, seriolella, ruvet, stromatheus, etc. Okända namn? Och det här är inte förvånande, eftersom köpmännen hela den här fisken har ett namn.

Det kan inte sägas att oljig fisk är något andra, även om det på en gång presenterades för oss som djurfoder. Denna art av marina invånare har sina egna beundrare, de till och med lagar sådan fisk i dyra restauranger, där de känner till alla nyanser av dess förberedelse.

Nej, den här fisken är inte giftig. Bara en del av de fetter som finns i kroppen i människa smälts med svårigheter, vilket leder till problem med matsmältning, vilket många accepterar för matförgiftning.

I verkligheten är  förgiftning med oljig fisk  inget annat än en svår diarré som orsakas av konsumtionen av stora mängder fett åt gången. Vanligtvis är ett sådant problem inför dem som inte vet hur man korrekt förbereder en fet fisk. På idé för henne är alla matlagningsmetoder lämpliga, men för att undvika frekventa besök på toaletten måste du välja sådana metoder som matlagning eller grillning. Under fiskens kokning smälter det mesta av fettet i buljongen, som därefter avtappas. Men en sådan fisk som lagas på grillen blir mycket mer aptitretande, och fettet dräneras helt enkelt på bakplåten under bakning.

• En berömd delikatess hela tiden anses vara röd fisk. Det verkar som att en sådan dyr behandla helt enkelt inte kan vara olämplig för mat. Tyvärr  säger episoder av  förgiftning av röda fisken motsatsen.

Faktum är att delikatessorter av fisk med rödaktigt kött används ofta för att göra sushi. Det är uppenbart att färsk fisk används, som inte genomgår termisk behandling. Men trots allt finns det inte röda fiskar i lokala små dammar, det är bosatt i havet, vilket innebär att det kommer att bli mer än en timme eller en dag innan denna skaldjur kommer till affären eller restaurangen. Från det faktum, under vilka förhållanden det kommer att lagras och transporteras, beror det på att landets säkerhet är beroende av det.

Å andra sidan kan sushi nu köpas nästan i varje hörn, men den färdiga produktens färskhet måste ofta tvivlas. Om tinade fisk i en halvtimme i inomhusmiljön blir en grogrund för bakterier, vad kan vi säga om landet, där samma tinade fisken inte kan stanna en timme eller två, tills magen kommer in i olyckliga köpare.

Du kan lura och älska saltad lax eller lax. Det är inte nödvändigt att hoppas att i slutet av lagringsperioden kommer fisken i butiken och, ännu mer på marknaden, att kasseras. Sannolikt kommer säljare att göra allt för sitt utseende och lukt på något sätt förråda förstöringen av produkten. Du ser en bra rabatt på den röda fisken, tänk om det beror på kritiska tidsfrister och om en sådan fisk kommer att orsaka förgiftning. Efter saltning gör den bortskämda fisken det inte säkert.

Och en sak till. Röda fiskar, även om de anses vara bosatta i salthavet, under migrering av sötvattenreservoarer, kan det fånga parasiter som senare kommer att ges till den person som har ätit en sådan delikatess. Från parasiter kan endast djup frysning eller god värmebehandling spara. Om varken den ena eller den andra var, kan parasiterna enkelt migrera till människokroppen och migrera inuti den.

• Fiskfugu - inte så populär i vår delikatessegion. Ändå finns det många människor som vill få ett så riskabelt nöje att äta fisk i ovanlig "silkes" smak. I Japan, där denna fisk är betrodd att laga mat endast för enskilda kockar i utvalda restauranger, och detta är inte alltid fallet (man borde säga att det inte är billigt!) Nöjet slutar framgångsrikt. Dussintals dödsfall i samband med konsumtionen av fisk från familjen puffers registreras årligen i Japan, men detta hindrar inte spännande sökande med stora plånböcker.

Fugu fisk förgiftning  förknippas inte med livsmedel förstörs eller förorening det maskar och förgiftning organism drink fisk mänskliga farligt gift - tetradotoksinom neutralisera verkan kan endast vara en speciell framställningsmetod. I detta fall är även kocken själv under fiskens manipulation utsatt för dödlig fara. Och nära klienten, som vill smaka på fugen, är en specialutbildad läkare alltid i de japanska restaurangerna som respekterar hans namn, redo att ge första hjälpen vid de första tecknen på förgiftning.

En del av en giftig fisk är alltid mycket liten, för om en stor mängd toxin kommer in i kroppen är det osannolikt att en person kommer att räddas.

Användningen av pufferfish, och särskilt fugu, anses vara en av de mest riskfyllda aktiviteterna, som alltid kan resultera i en persons död. Men  dödlig förgiftning är  möjlig, inte bara fiskfugu eller andra typer av fisk som innehåller gifter. En viktig roll spelas av det första hjälpen i samband med fiskförgiftning, och för detta behöver du känna till de symptom som indikerar tarmsjukdomar och förgiftning av kroppen.

[8], [9],

Komplikationer och konsekvenser

Huruvida det är nödvändigt att tala länge om faran som förorsakas av förgiftning av fisk, om det redan har sagts mycket om de möjliga följderna av att använda gammal eller öppet giftig fisk. Förmodligen är en minut av glädje att äta fiskrätter av tvivelaktig kvalitet inte värt den plåga som kan följa.

Den enda kräkningen av vad som är värt, för att inte tala om diarré, som inte tillåter ens att lämna huset, inte det att gå till skolan, att jobba eller gå. Under den första dagen är en person bokstavligen bunden till toaletten. Han kan inte äta något, eftersom matintaget blir till ett nytt uppkast av kräkningar. Och smärtan i buken bidrar inte till bättre aptit. En persons krafter är utarmade, eftersom det inte finns något utbud utifrån.

Kräkningar, och även i kombination med diarré, tar den sista styrkan från offret, vilket orsakar komplikationer som uttorkning, vilket i sin tur leder till störningar i många organ och system, som börjar med centrala nervsystemet. Blodet blir tjockare och blodcirkulationen saktar ner. Kroppen lider av hypoxi (syrehushållning) och hjärnan svarar först med förekomsten av förebyggande symtom i form av yrsel, svaghet, uppmärksamhetssyndrom etc.

I sin tur toxiner "avsluta" nervsystemet, vilket orsakar farliga neurologiska symptom. Och bakterierna framkallar inflammatoriska processer i tarmarna, vilket måste bekämpas med mer än en dag. I allmänhet är detta ögonblick i förgiftning väldigt signifikant. Ibland tar det mycket mindre tid att förstöra orsakerna till livsmedelsburna infektioner än att bekämpa dess konsekvenser, eftersom organens funktionsstörningar inte passerar utan spår och under lämpliga förhållanden kan de uppstå om och om igen.

Den farligaste konsekvensen av fiskförgiftning är döden från förlamning av andningsorganen eller kardiovaskulärsystemet. När det gäller fugefisk är sannolikheten för ett sådant resultat för stort. Men även efter att ha ätit en bra del av en icke-giftig, och bara otrevlig fisk, är en person mycket utsatt och kan dö om han inte får den nödvändiga hjälpen i tid för att rensa kroppen av bakterier och toxiner.

[10], [11]

Diagnostik förgiftning med fisk

När en person äter naturligtvis bortskämda fisk, vilket framgår av den bittra smaken och inte mycket aptitretande doft, han vet vad man ska förbereda och när de första symptomen på förgiftning verkligen kan kalla det en orsak. Det är uppenbart att älskare av spänning och utländska delikatesser borde vara medvetna om de möjliga konsekvenserna.

Det är en annan fråga om offeret inte misstänkte att produkten är av dålig kvalitet, eftersom saltning och rökning kan dölja sådana små men så obekväma nackdelar som en förändring av smak och lukt. Och allergin mot makrill fisk för många kan vara en överraskning.

Uppkomsten av kräkningar och diarré i sådana fall orsakar många frågor. Men det första att tänka på när specifika symptom uppträder 15-60 minuter efter en måltid är vilken typ av mat eller matförgiftning som kan ha orsakats. Om menyn hade fiskrätter, är det troligt att orsaken till den upprörda magen var fisken.

I svåra fall, ring en omedelbar ambulans, vars läkare kommer att undersöka patienten hemma och ta offeret till sjukhuset. Om situationen inte är kritisk, ring en lokal terapeut på huset eller gå till honom för ett samråd. I vilket fall som helst utför läkaren en fysisk undersökning av offeret med palpation av buken, frågar om den möjliga orsaken till förgiftning, studerar information om patientens patologier. Obligatorisk mätning av kroppstemperatur, blodtryck och puls.

Offret ordineras tester: kliniska och biokemiska blodprover hjälpa bedöma graden av dehydratisering (blod förtjockning) och närvaron av toxiska medel, medan fekal analys kommer att hjälpa att bestämma det medel som förorsakar sjukdomen. Ibland utförs kräkningen för detta ändamål.

Urinalys kan också användas för att bedöma omfattningen av njurskador på grund av berusning, eftersom njurarna är ett av huvudkroppsfiltret, vilket innebär att de drabbas mest.

Vid mindre förgiftningar utförs vanligtvis inte instrumentdiagnostik. Patienten kan erbjudas en gastroduodenoskopi eller koloskopi för att bestämma tillståndet i mage- och tarmslemhinnan, men dessa studier är inte obligatoriska.

Men om en person kommer in på ett sjukhus med allvarlig matförgiftning, kan han få en ultraljudsundersökning av bukorganen, och ibland en sigmoidoskopi. I närvaro av svåra neurologiska symptom utförs en ländryggspunktur.

[12], [13], [14], [15], [16]

Differentiell diagnos

Den kliniska bilden av fiskförgiftning på många sätt liknar annan matförgiftning och i synnerhet botulism är en sjukdom som läkare särskilt framhäver på grund av den oerhört höga risken för botulinumtoxin. Den senare finns oftast i kött och konserverad fisk.

Differentialdiagnos objektet i händelse av förgiftning av fiskprodukter är inte bara vid bestämning av orsaken till förgiftning (inaktuella äta fisk eller farliga dess sorter, konsumtion av andra undermåliga produkter, läkemedel), men också i de differentieringsmedel. Dessutom kan symtom som liknar förgiftning uppvisa akut gastrit, pankreatit och andra gastrointestinala sjukdomar. När graviditet med samma symtom påminner om en toxicos som inte är associerad med användningen av bortskämda eller smittade livsmedel.

Om det finns en misstanke om botulism är det lärorikt att genomföra en elektromyografi som bestämmer muskelens biopotentiale. Dessutom kommer botulism också att indikeras av sådana symptom som dimma före ögonen, en hes röst, bifurcation av föremål och kraftig försämring av syn, slumrat tal. I detta fall är kräkningar och buksmärtor om botuloinfektioner sällsynta, och temperaturen ligger i allmänhet inom normala gränser.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Förebyggande

De smärtsamma symptomen på förgiftning och möjliga farliga konsekvenser är för dyra för en minut av nöje. Men det betyder inte att användningen av en sådan användbar kostprodukt som en fisk bör överges. Det är bara mer ansvarigt att välja fisk och fiskprodukter till ditt bord.

För att inte göra misstag i valet av fisk måste flera enkla regler följas, vilket dessutom måste bli en vana bland dem som inte representerar sitt liv utan fisk:

• Köp inte fisk från händerna, på tvivelaktiga marknader och i butiker där hygien- och hygienkrav inte följs, och villkoren för lagring av fisk uppfyller inte de fastställda normerna. Om det i varmt väder ligger fisken på en öppen räknare, och det försöker inte ens lägga på isen, det är definitivt säkrare att passera utan att göra farliga inköp.

Företräde bör ges till beprövade poäng. Låt det vara en eller två butiker där produkterna har kvalitetscertifikat, du kan ta reda på när och var fisken fångas, under vilka villkor lagras anger du varans utgångsdatum.

• Tja, om det under köpet var fisken inte bara i vattnet, men ens lever fortfarande. Var inte rädd om fisken redan tecken på liv inte levererar, men det har en klarröd eller vinröda färgade gälar, elastisk vit eller svagt rosa kött, glänsande slät angränsande skalor, tydliga, klara ögon, huden jämnas efter pridavlivaniya i ett par sekunder. Detta indikerar att fisken är frisk, dess död har nyligen kommit och nedbrytningsprocesserna har ännu inte börjat. Det är värt att uppmärksamma lukten, som i marina fiskar praktiskt taget saknas, medan flodinvånare motsvarar lukten av vatten och lera.

Vilka är tecknen som kommer att indikera att fisken är gammal eller till och med fula:

• en ovanlig kemisk eller fetid arom, lukten av ammoniak, som säger att fisken fångas på ett tvivelaktigt ställe eller redan har börjat blekna,
• vågar skiner inte, är skört eller frånvarande på flera ställen, täckt med lerig slem,
• Galen är blek och täckt av lera,
• Råfiskens ögon är mudrade och sjunkna,
• Köttet är inte tätt, när det pressas, är det inte jämnt eller återgår till startpositionen mycket långsamt,
• revbenen buler, och när magen öppnas faller de bakom köttet,
• Interiören är en formlös massa som lätt slits, vilket ofta händer när fisken fryses upprepade gånger.

• Vid köp av frysta produkter rekommenderas att du alltid läser certifikatet för dem, vilket köparen har rätt att se enligt lag. Den frusna fisken måste ha dokument från vilka det är lätt att veta var och när den fångades. Fiskens hållbarhet bör inte överstiga sex månader. Misstänkt bör förekomma fisk med gulaktig beläggning på huden eller skalorna, gul eller grå köttfärs, kollapsar efter avfrostning. Sådana tecken är sällsynta för produkter som har försvunnit från ålderdom. Förresten har de en motsvarande lukt. Fryst fisk kan också upptas upprepade gånger.
• När man köper saltad och rökt fisk måste man komma ihåg att ofta råvaran för dem bara är den saknade fisken. Ovanligt mörk köttfärg, vita impregneringar, inte mycket trevlig lukt, alltför mjukt kött och hud med skador bör varna köparen. Saltad fisk och kokad med metoden för kallrökning bör ha en tät struktur. Med hett rökt är det lite svårare, men den ruttna fisken ger här ofta en lukt.
• Försiktighet måste göras för att köpa rå fisk utan huvud. Kanske var det avskuret för att dölja tecken på förfall, för alla vet att fisken ruttnar från huvudet.
• Vissa tvivel orsakas av fisk i livsmedelsbutikerna. Vanligtvis går hon dit efter en lång tid ligger på sidan av fiskavdelningen. Vid matlagning skickas fisk oftast med lämpliga tidsfrister, och ibland saknar hon uppriktigt (ingen vill verkligen lägga sina pengar för dröjsmål).
• Om rabatter i stormarknader i allmänhet är konversationen speciell. Mycket sällan presenterar de en reell andel för en ny fångst för att locka kunder. Oftast under aktierna är möjligheten till snabb försäljning av fisk, vars löptid löper ut inom en snar framtid. Denna fisk kan ännu inte kallas saknas, men det är inte säkert att behålla det längre. Denna fisk bör beredas omedelbart efter köpet.

Aktier i vanliga butiker där det mesta av försäljningen kontrolleras av säljarna själva (de är också ansvariga för att förstöra varan), under lager av ett lager, en inaktuell produkt som utgör en hälsorisk kan också säljas. Detsamma kan sägas om den punkt marknaden där alla känner till vem och hur mycket att betala för att de saknade varor kvar på disken, och, viktigast av allt, när det gäller fisk förgiftning är nästan omöjligt att bevisa att de skadat gods köptes på den punkten, eftersom kontrollerna på marknaden inte utfärdas.

• Förresten, en kontroll från ett försäljningsföretag som sålde en produkt som är hälsofarlig är det enda sättet att väcka rättvisa för de skrupelfria handelsmännen. Därför måste det alltid krävas, kontrollera att det finns ett namn på fisken och försäljningsdatumet.
• Med inköp och användning av exotisk fisk måste du vara försiktig. Om du riskerar dig själv, riskerar du inte minst dina barns liv. Den vanliga lokala fisken är inte mindre användbar och välsmakande, om den är ordentligt kokad, men säkrare än de utländska delikatesserna, som vår kropp inte är van vid, är resultatet antingen förgiftning eller allergisk reaktion.
• Fiskare kan rekommenderas att följa fiskeförbudet under gytning, eftersom det under denna period i fiskens kropp ackumuleras den största mängd farliga ämnen.
• Fångat av dig själv eller köpt färsk fisk i affären rekommenderas att använda under dagen. Samtidigt ska den lagras i vatten (under levande) eller i kylan. Den återstående fisken ska frysas, förguttas och avlägsnas från gallen. Men i frysen för att lagra fisk i månader rekommenderas inte. För långvarig lagring krävs lägre temperaturer, ej föreskrivna i hushållskylskåp.
• Förvara fisk i film, varnade henne för kontakt med annan mat. Helst bör en separat kniv och skärbräda tjäna för att förbereda fisken för matlagning eller lagring.
• Om frusen fisk köptes, men medan den rapporterades till huset, tinas den, den kan inte frysas igen. Upptinad mat bör kokas i ett par timmar.
• Det är nödvändigt att uppmärksamma tillräcklig värmebehandling av fisk, särskilt vid rostning och bakning. Du kan inte äta fiskkött med blod eller dåligt stekt, eftersom det är så lätt att släppa in inre parasiter i kroppen.
• Du måste också salta fisken snyggt, utan att ångra saltet och hålla det i saltlösningen i tillräcklig tid. När man torkar fisk är mängden salt också mycket viktigt, men glöm inte de sanitära förhållandena där fisken kommer att torkas. Rå fisk är mycket förtjust i flugor - de viktigaste bärarna av infektion, och salt är inte ett hinder. Men förstöringen av produkten när man lägger ägg på den är säkerställd.

Innan du skickar en fisk till gäster eller släktingar måste du först prova det själv. Förekomsten av en utomjordisk misstänkt lukt och smak indikerar otillräckligheten av maträtten för mat. Så du kan förhindra massförgiftning av fisk och inte bli synder för andra människors lidande.

[23], [24], [25], [26], [27],

Prognos

Förgiftning med fisk är en ganska farlig situation, vilket kräver brådskande åtgärder för att förhindra spridning av toxiner i kroppen och besegra dem i centrala nervsystemet. Om förgiftning med en gammal produkt ökar symtom på förgiftning gradvis, och personen har tillräckligt med tid att vidta lämpliga åtgärder, då vid förgiftning med giftiga fiskarter är tiden för första hjälpen mycket liten.

Med snabb behandling har förgiftning av ruttna fisk en generellt positiv prognos, även om behandling i svåra situationer kommer att vara ganska långvarig. Men med exotiska fiskarter är det bättre att inte skämta, för det gift som finns i dem kommer snabbt in i blodet, den delen leder till de sorgliga konsekvenserna - de vitala organens nederlag och ibland till döden.

Den värsta prognosen för fiskförgiftning är fuga och botulism. I det första fallet garanterar inte ens tidig hjälp att rädda en persons liv. Även i en sådan situation överstiger dödligheten 60%. Förgiftning med botulinumtoxin kräver snabb introduktion av ett speciellt serum, och om det inte finns så är sannolikheten för dödsfall extremt högt. Och om en sådan delikatess som en fugu i vår region inte är populär, men botulinumtoxiner kan anses vara allestädes närvarande, så kan de hittas både i importerad och inhemsk fiskskydd. Samtidigt finns det fakta som säger att botulism kan bli sjuk även efter att ha konsumerat torkad fisk, även om de brukade skylla på konserverad mat för allting.