Köttförgiftning

Ur mikrobiologi är en god grogrund för oönskade mikroorganismer, och köttförgiftning hänvisar till livsmedels toxikoinfektioner av mikrobiell etiologi, som orsakas av ett antal enteropatogena patogener.

Epidemiologi

Enligt statistik förblir de specifika orsakande medel för giftiga infektioner i livsmedel inte bestämda i nästan hälften av fallen.

Enligt Ukrainas hälsa i Ukraina står akuta tarminfektioner av oidentifierad etiologi för nästan 25% av det totala antalet fall; I genomsnitt 30-32 tusen fall av matförgiftning registreras årligen i Ukraina; På tio år (från 2007 till 2017) led cirka 1 700 invånare i landet av botulism.

Den globala epidemiologiska situationen på livsmedels giftiga infektioner förknippade med Salmonella anses vara ogynnsam. Enligt CDC-uppskattningar orsakar således denna bakterie i USA cirka 1,2 miljoner sjukdomar per år (83% matförgiftning), även om antalet sjukhuspatienter är cirka 0,52% av alla fall och dödligheten överstiger inte 0,04%.

Enligt European Food Safety Authority (EFSA) registrerar varje år i EU nästan 9 miljoner fall av GI campylobacter-infektioner.

Orsaker köttförgiftning

De viktigaste orsakerna till matförgiftning kött är relaterat till infektion i kroppen och bakteremin (närvaro av bakterier i blodet) hos djur och fjäderfä vars kött används för mat efter slakt, eller efterföljande mikrobiell förorening av köttet. [1]

Bakterier som förorenar och infekterar kött och leder till utvecklingen av toxiska infektioner i mat, inkludera:

• Escherichia coli, som förblir livskraftig även när köttet är fryst och provocerar escherichiosis (coli-infektioner). Stammen O157: H7 erkänns som särskilt farlig; [2]
• Salmonella (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), vilket kan orsaka förgiftning från rått kött, särskilt hackat kött; [3]
• Campylobacter spp., Särskilt Campylobacter jejuni, finns i nötkreatur, grisar och fjäderfä vars kött används för mat; orsakar förgiftning från underkokt kött (t.ex. i kotletter eller biffar); [4]
• Sporbildande bakterier i släktet Clostridium regfringens; [5]
• Shigella (Shigella spp.); [6]
• Värmebeständig enterotoxinproducerande stafylokocker (Staphylococcus aureus); [7]
• Den sporbildande bakterien Bacillus cereus; [8]
• Bakterien Clostridium botulinum, vars sporer producerar botulinumtoxin (i hemproducerat konserverat kött), vilket orsakar botulism. [9]

Det kan vara förgiftning av kycklingkött med otillräcklig värmebehandling, såväl som förgiftning av rökt kött (fläsk, nötkött) om det är förorenat med Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes), vilket leder till utveckling av livsmedelsinfektion.

Escherichia coli, Klebsiella oxytococa, Enterobacter, Pseudomonas fragi, Enterobacter, Proteus, Brochothrix Thermosphacta, Carnobacterium spp. Och andra mikroorganismer som orsakar köttskivning är ansvariga för förgiftning genom inaktuellt, ruttet kött.

Förutom botulism från att äta konserverad krabkött, kan förgiftning från krabbkött som har underkokt orsakas av de halofila patogena bakterierna vibrio vulnificus, som lever i varmt havsvatten och påverkar kräftdjur och skaldjur.

Läs också - orsaker och orsakande medel för matförgiftning.

Riskfaktorer

I de flesta fall är riskfaktorerna för matförgiftning vid konsumtion av kött dess förorening (förorening) med ovannämnda mikroorganismer:

• Vid slakt, när slaktkroppar rengörs och skärs i strid med sanitära regler;
• Vid överträdelse av lagringsreglerna och tillåtna villkor för kött- och fjäderfäförsäljning på stormarknader eller marknader;
• Vid bristande efterlevnad av reglerna för köttbearbetning och beredning (användning av smutsiga redskap och skärningsutrustning, otillräcklig värmebehandling av rått kött) både i livsmedelsbearbetningsenheter för offentliga cateringanläggningar och i köket i alla hushåll.

Patogenes

Det bör förstås att patogenesen av livsmedelstoxikoinfektioner beror på bakteriell förorening av kroppen - intag av patogener i mag-tarmkanalen och utvecklingen av den infektiösa processen på grund av cyto och enterotoxiner som produceras av mikrober.

Mikroorganismer som kommer in i magen har enzymer som antingen omorganiserar cytoskeletten i epitelcellerna som fodrar i magen och tarmen (vilket gör att bakterier kan tränga in i cellen), eller bakteriell vidhäftning uppstår med skador på mikrovilli på cellytan, vilket stör störningen mellan absorptionen och hemligheten och ledningen.

Bakterierna multiplicerar, koloniserar den lilla och tjocktarmen och frisätter föreningar som är giftiga för människor - enterotoxiner.

Som svar på bakteriell invasion ökar nivån av immunglobuliner (antikroppar). Dessutom orsakar bakterietoxiner, som tränger in i blodomloppet, frisättningen av pro-inflammatoriska cytokiner med T-celler. Och de resulterande symtomen på enterit är resultatet av immunsystemaktivering. [10]

Symtom köttförgiftning

Symtom på matförgiftning från kött inkluderar illamående och kräkningar, diarré (vattnig eller med slem och blod), frossa och feber, spastisk buksmärta, muskel och ledvärk, takykardi eller bradykardia. Det finns ökad törst och torr mun på grund av vätskeförlust.

Hur länge innan köttförgiftning manifesterar sig? Enligt medicinska experter visas de första tecknen, dvs kliniska symtom vid förgiftning i samband med E. coli två till tre timmar efter köttförbrukning; De som är förknippade med Salmonella - på 12-48 timmar och med Campylobacter - i genomsnitt tre dagar senare. Clostridium botulinum bakteriellt botulinumtoxin påverkar CNS (det första tecknet är diplopi)), som skiljer hela komplexet av symtom som kan uppstå efter tre timmar eller två dagar. Läs mer på botulism-Symtom.

En gång inuti kroppen orsakar vibrio vulnificus-bakterier tillhörande symtom inom en dag efter att ha konsumerat rå eller underkokt skaldjur. [11]

Komplikationer och konsekvenser

Ju större mängden kött som äts och desto mer aggressiv det enteropatogena medel för matförgiftning, desto allvarligare är dess konsekvenser och komplikationer. Dessutom kan kött vara förorenat med flera livsmedelsburna patogener på en gång.

Matförgiftning förknippad med E. coli kan orsaka hemolytiskt uremiskt syndrom, som hos immunkomprometterade individer är full av njursvikt.

Lokala komplikationer av livsmedelsförgiftning orsakad av campylobacter uppstår på grund av deras spridning från GI-kanalen - som ett resultat av bakteremi och kan manifestera sig som kolecystit, pankreatit, massiv gastrointestinal blödning och till och med peritonit. Letalitet i Campylobacter-lesioner: ett per 20 000 fall.

Diagnostik köttförgiftning

Detaljerad information om diagnostiska metoder och vilka tester som hjälper till att identifiera de orsakande medlen för livsmedelsburna toxiska infektioner i materialen:

• Diagnos av akut förgiftning
• Diagnos av toxiska infektioner
• Botulism-Diagnos

Behandling köttförgiftning

Vad är första hjälpen för köttförgiftning, läs i artiklarna:

• Hjälp med matförgiftning
• Vad ska jag göra för matförgiftning?
• Gastrisk sköljning

Hur behandlingen genomförs diskuteras i publikationerna:

• Behandling av matförgiftning
• Symtomatisk intensiv terapi vid förgiftning
• Behandling av tarminfektion
• Botulism-Behandling

De viktigaste medicinerna inkluderar sorbenter, oftast aktivt kol; Andra förgiftningstabletter är också tillåtna.

I allvarliga fall av köttförgiftning, med hög feber och en blandning av blod i avföringen, eller en längre sjukdomsförlopp, föreskrivs antibiotika för tarminfektion.

I milda fall utförs behandling hemma, och det viktigaste är att förhindra uttorkning av kroppen, vilket leder till en kränkning av vattenelektrolytbalansen; För att återställa det används rehydranter till exempel Rehydron.

Folkbehandling är att använda risavkok för diarré. Och hur man genomför behandling med örter, läser i artikeln - infusioner och avkok från diarré.

Förebyggande

För att förhindra köttförgiftning är det nödvändigt att: [12]

• Köp kvalitet (färskt) nötkött, fläsk, kyckling, etc., köp inte förpackade produkter med utgått hållbarhet;
• Använd separata skärbrädor för animaliska produkter och andra livsmedel och tvätta köksredskap (inklusive redskap och knivar) noggrant;
• Koka korrekt kött och fjäderfä (tillräckligt med tid att koka, broil eller gryta dem) - så att det inte är rött eller rosa när det skärs, och så att ingen blodig juice (ett tecken på otillräcklig värmebehandling) dyker upp;
• Förvara kokt kött eller fjäderfä i kylen.
• Konsumera inte konserverat kött eller konserverad krabbkött från uppblåsta burkar.

Prognos

För de flesta fall av köttförgiftning - med korrekt behandling - är prognosen gynnsam. Men hos immunsupprimerade människor, barn och äldre kan sjukdomen vara komplicerad. Ett dödligt resultat i botulism kan endast förhindras genom omedelbar administrering av ett anti-botulinumserum.