Symtom på matförgiftning

Symtom på matförgiftning beror på mängden mat av dålig kvalitet eller giftiga ämnen som har kommit in i mag-tarmkanalen, typen av toxin eller typen av patogen som orsakar den toxiska infektionen.

Matförgiftning uppstår som regel på grund av konsumtion av dåligt producerade produkter, tillagade rätter eller felaktig förvaring av livsmedel. Mer sällan diagnostiseras förgiftningar med giftiga ämnen. Livsmedelsgiftiga infektioner delas in i två kategorier - icke-bakteriella (giftiga växter, svampar, kemiska komponenter) och bakteriella - livsmedelsgiftiga infektioner. Tecken på matförgiftning kan vara mycket varierande - från kolik och diarré till njursvikt och störningar i centrala nervsystemet, dessutom är symtomen direkt relaterade till typen av förgiftning.

Typisk klinisk bild av matförgiftning:

• Illamående.
• Kolik, magkramper.
• Diarre.
• Kräkas.
• Ökad salivproduktion.
• Ökad kroppstemperatur.
• Uttorkning.
• Blodtrycksfall.
• Störningar i centrala nervsystemet och till och med koma är möjliga.

Symtom på matförgiftning uppträder ofta 1–2 timmar efter att man konsumerat en produkt av dålig kvalitet eller ett giftigt ämne, men kan också märkas först en dag efter att toxinet eller patogenen har kommit in i kroppen.

De viktigaste typerna och tecknen på farlig förgiftning:

1. Salmonellos är en bakteriell förgiftning orsakad av en av serotyperna i familjen Enterobacteriaceae, släktet Salmonella. Akut förgiftning utvecklas snabbt, inom 3–6 timmar. Karakteristiskt är en kraftig ökning av kroppstemperaturen, feber, spastisk magsmärta, kräkningar och upprepad lös avföring. Avföringens konsistens är vattnig, med skum och en specifik lukt. Diarré varar i 2–3 dagar även med adekvat behandling. Komplikationer av salmonellos kan vara infektiös-toxisk eller uttorkningschock.
2. Matförgiftning orsakad av mat kontaminerad med Staphylococcus aureus – stafylokocker. Tecken på sådan berusning uppträder 2–5 timmar efter att ha ätit (oftast mejeriprodukter eller kött). De viktigaste symtomen är illamående, som övergår i okontrollerbar, upprepad kräkning, slöhet, svaghet, huvudvärk, kolik. Diarré utvecklas 1–2 timmar efter illamåendets början och varar från 12 till 24 timmar. Kroppstemperaturen är vanligtvis inte förhöjd, det finns inget slem eller blodföroreningar i avföringen.
3. Dysenteri (shigellos), som orsakas av Shigella-bakterier. Sjukdomen debuterar oftast akut. De viktigaste symtomen på matförgiftning:
   • En kraftig ökning av kroppstemperaturen till 39 grader.
   • Frossa, febertillstånd.
   • Smärta i nedre delen av buken (nedre delen av tjocktarmen). Smärtan förändras i natur - från dov, värkande till krampig, skarp.
   • Illamående och kräkningar.
   • Gaser i magen.
   • Flera behov av att avföra, diarré (ibland upp till 20 gånger per dag). Avföringen är smärtsam (tenesmus), riklig de första 2-3 dagarna, sedan blir avföringen mer flytande, vattnig och gles. Blod kan förekomma i avföringen.
   • Svår uttorkning som leder till torr hud.
   • Sänker blodtrycket.
4. Botulism är en allvarlig toxisk infektion orsakad av den anaeroba bakterien Clostridium botulinum. Inkubationstiden kan variera från flera timmar till två dagar. De första tecknen på förgiftning är atypisk svaghet och övergående huvudvärk. Diarré eller kräkningar observeras vanligtvis inte, eftersom toxiner oftast påverkar det centrala nervsystemet. Synen försämras (de ögonmotoriska nerverna påverkas), ansiktsmuskelpares utvecklas (utjämning av nasolabialvecken, maskliknande ansikte). Muntorrhet, sväljsvårigheter, utveckling av afoni, förlamning av musklerna i svalget och den mjuka gommen - allt detta är livshotande symtom på matförgiftning, vilket ofta leder till kvävning och död.

Allvarlig matförgiftning uppträder 1,5–2 timmar efter att man ätit mat av dålig kvalitet eller giftiga ämnen. Den kliniska bilden av akut förgiftning beror på typen av toxisk infektion. Om det är en matförgiftningsinfektion manifesteras symtomen i form av kramper i magen, diarré och kräkningar. Tarmbesvär kan vara intensiva – upp till 15–20 gånger om dagen, vilket hotar allvarlig uttorkning och hypovolemisk chock. Om förgiftningen är förknippad med gifter (toxiner) drabbar akuta symtom främst det centrala nervsystemet. Koordinationsstörningar, oftalmologiska dysfunktioner, förlamning av ansiktsmuskler och struphuvud, kvävning kan utvecklas. Allvarlig matförgiftning från växter eller svampar orsakar en känsla av torrhet, viskositet i munnen, huvudvärk, illamående och okontrollerbar kräkning.

Matförgiftning hos vuxna

Det är lika allvarligt som hos barn, även om barnets kropp är mindre skyddad och anpassad till användningen av många produkter som är bekanta för den äldre generationen. Det handlar om utbudet och mängden mat. Endast en vuxen har råd att "experimentera" med missbruk av alkoholhaltiga drycker eller delikatesser i form av skaldjur. Barn berövas oftast dessa tvivelaktiga matnjutningar, och de portioner de kan äta är mycket mindre. Matförgiftning hos vuxna kan provoceras av följande orsaker (rätter, ämnen, händelser):

• Svampar, oftast av en okänd art.
• Ostron, räkor, musslor.
• Kaviar, mjölk, fisklever.
• Underkokt kött.
• Rökta produkter – fisk eller kött.
• Hemlagad mat på burk.
• Massfester (bröllop, årsdagar), där mängden mat som äts och kombinationen av inkompatibla rätter kan leda till matförgiftning.

Vuxnas matsmältningsorgan är mer anpassningsbara till olika livsmedel än ett barns mag-tarmkanal, därför utvecklas toxiska infektioner oftast långsammare än hos den yngre generationen. Immunsystemet och det enzymatiska systemet engagerar sig aktivt i kampen mot berusning, vilket är anledningen till att symtomen på matförgiftning hos vuxna ibland börjar sent.

Matförgiftning under graviditeten

Symtomen på matförgiftning skiljer sig inte mycket från de som uppstår vid berusning hos kvinnor före eller efter graviditeten. Den enda skillnaden är att symtomen kan vara mer uttalade, eftersom förekomsten av toxicos förvärrar obehaget hos den blivande modern. Dessutom kan okontrollerbara kräkningar och diarré leda till blodförtjockning och provocering av trombos. Uttorkning aktiverar ofta produktionen av oxytocin, vilket kan öka livmoderkontraktionerna med alla dess konsekvenser. Men lyckligtvis har matförgiftning under graviditeten liten effekt på moderns och fostrets allmänna tillstånd, särskilt om avgiftningsåtgärder vidtas i tid.

Symtom på matförgiftning hos gravida kvinnor:

• Aptitlöshet, svaghet.
• Smärta i den epigastriska regionen, ofta kramper.
• En känsla av illamående som övergår i kräkningar.
• Gaser i magen.
• Diarre.
• Huvudvärk och lätt hypertermi.

[ 1 ], [ 2 ]

Symtom på matförgiftning från svamp

Dessa är allvarliga, livshotande förgiftningar. Symtom på matförgiftning uppträder oftast 4–6 timmar efter att man ätit giftiga svampar. Den farligaste är dödshatten, följt av flugsvamp och villkorligt giftiga svampar (murklor).

1. Förgiftning med dödshätta kan uppstå redan vid intag av några få gram. Den kliniska bilden blir karakteristisk först efter 12–24 timmar, och detta är en livshotande faktor, eftersom gifterna under denna tidsperiod hinner komma in i blodomloppet. Tecken på berusning:
   • Smärta i kroppens muskler.
   • Feberaktigt tillstånd.
   • Svåra buksmärtor.
   • Diarré med blod.
   • Gul nyans av huden.
   • Urinretention.
   • Blodtrycksfall, långsam puls.
   • Kramper.
   • Kvävning.
2. Förgiftning med flugsvampar manifesterar sig mycket snabbare - på 20-40 minuter. Tecken:
   • Illamående.
   • Kräkas.
   • Kolik och krampaktig smärta i buken.
   • Avföringsstörning.
   • Ökad svettning.
   • Dyspné.
   • Ofrivillig salivutsöndring orsakad av alkaloiden muskarin.
   • Hosta med slem.
   • Delirium, hallucinationer.
   • Kramper.

Matförgiftning från svamp är resultatet av svampälskares arrogans, även om många sporväxter (eukaryoter) för närvarande muterar så snabbt att även erfarna svampplockare kan göra ett misstag i sitt val.

Symtom på matförgiftning med fisk

Detta är oftast förgiftning av kaviar, mjölke eller fisklever. Dessutom finns det exotiska arter av havs- eller flodbefolkning som inte rekommenderas som mat, dessa är marinka, osman, morän och andra fiskar som lyckligtvis är obekanta för den genomsnittliga personen. Kaviar kan orsaka giftig infektion, eftersom även fiskar som är bekanta med magen under lekperioden börjar utsöndra giftiga ämnen som kan bevaras i små mängder i ägg, lever eller mjölke. Under lekperioden bör du inte äta de listade livsmedelskomponenterna, särskilt om det är abborrelever, lake, makrill eller gäddakaviar. Att äta makrill i sig kan också orsaka en stark allergisk reaktion, eftersom dess kött innehåller en stor mängd histamin. Blötdjur kan innehålla ett farligt toxin - saxitoxin, vilket är ett neuroparalytiskt gift. Tecken på matförgiftning från fisk kännetecknas av snabb utveckling. Symtom på matförgiftning är märkbara bokstavligen 20-30 minuter efter att ha ätit den giftiga delen av fisken. Magkramper, kräkningar, yrsel upp till medvetslöshet, nedsatt koordination och syn, kvävning - dessa är manifestationer av matförgiftning orsakad av fiskprodukter.

[ 3 ], [ 4 ]

Matförgiftning från keso

Oftast inträffar det under vår-sommarperioden, när omgivningstemperaturen är hög och skapar gynnsamma förhållanden för reproduktion av patogena bakterier i fermenterade mjölkprodukter. Man bör inte äta keso utan värmebehandling, särskilt inte den som köpts på marknaden, förmodligen från en tamko. Statistik visar att mejeriprodukter från kor som hålls hemma är den främsta källan till salmonellos eller dysenteri på sommaren. Förutom salmonella "älskar" enterokocker av olika grupper, det vill säga tarmbakterier, att föröka sig i keso, och stafylokocker finns ofta i kesoprodukter. Matförgiftning med keso kännetecknas av en akut debut, sjukdomen utvecklas snabbt och manifesteras av följande symtom:

• Krampig smärta i epigastriska regionen, kolik.
• Plötslig svaghet.
• Illamående och kräkningar.
• Diarré med smärta.
• Ökad temperatur och feber är typiska för salmonellos eller dysenteri.

Matförgiftning från keso på barninstitutioner, cafeterior eller andra offentliga matställen leder ofta till massmatförgiftning.

[ 5 ], [ 6 ]

Massmatförgiftning

Detta är en smittväg via livsmedel, eftersom livsmedelsprodukter inte bara är bärare av skadliga mikroorganismer, utan också ett bra näringsmedium för dem. Massinfektioner kan orsakas av att man äter mejeriprodukter, köttprodukter, rätter som innehåller ägg eller smör. Alla produkter som innehåller protein, okokt vatten, otvättade frukter eller grönsaker är en källa till potentiell livsmedelsinfektion. Massförgiftningar är särskilt vanliga på sommaren under speciella evenemang - årsdagar, bröllop etc. Dessutom kanske smittbäraren inte är produkten, utan personen som tillagat maten eller förorenat vatten, disk, utrustning. Massmatförgiftningar "startar" snabbt, med flera personer som ätit mat på samma plats som läggs in på sjukhus med tecken på livsmedelsinfektion. Symtom på matförgiftning beror på typen av smittämne. Som regel är de identiska för alla patienter.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Förgiftning av livsmedelstillsatser

Detta är en förgiftning med naturliga eller artificiella ämnen som tillsätts livsmedel. Inom dietetik och toxikologi finns det ett koncept som kallas "kinesiskt kökssyndrom", vilket beskriver en karakteristisk allergisk reaktion mot vissa smaktillsatser i kinesiska rätter. Livsmedelskomponenter tillsätts produkter för att förbättra deras organoleptiska egenskaper, men de flesta tillsatser är förbjudna i europeiska länder och USA, eftersom de framkallar massmatförgiftning och till och med cancer. Symtom på förgiftning med livsmedelstillsatser liknar ofta tecken på allergi, åtminstone det inledande skedet av utvecklingen av en toxisk infektion ser ut som en allergisk reaktion:

1. Utslag.
2. Klåda.
3. Svullnad i ansiktet och lemmarna.
4. Kolik, magsmärtor.
5. Sällan – diarré.

Alla syntetiska oxidationsmedel, stabilisatorer, färgämnen, konserveringsmedel eller förtjockningsmedel är inte naturliga ämnen som är bekanta med matsmältningskanalen. Att överskrida tillåtna normer eller äta livsmedel av tvivelaktigt ursprung kan leda till ansamling av skadliga ämnen i kroppen och uppkomsten av matförgiftning, även med en strikt diet.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Matförgiftning från mejeriprodukter

Detta är vanligt förekommande, särskilt på våren och sommaren. Utbudet av mejeriprodukter är verkligen imponerande – biokefir, fermenterad bakmjölk, yoghurt med olika smaker, hemlagad fetaost eller keso – hur kan man motstå att prova hälsosam och god mat? Trots de uppenbara fördelarna är alla mejeriprodukter källor till potentiell tarminfektion. Virus, mikrober, svampar, bekämpningsmedel och salter av tungmetaller, parasitinfektioner och biotoxiner – vad epidemiologiska laboratorier inte hittar i mejeriprodukter. Mjölk är också den vanligaste "boven" till massmatförgiftning, när tekniska regler och standarder grovt bryts under tillagning eller beredning av produkter. Dessutom klassificeras alla mejeriprodukter som lättfördärvliga, även yoghurt från en pålitlig tillverkare kan bli en källa till giftig infektion om den ligger på butikshyllan längre än den föreskrivna tiden. Matförgiftning från mejeriprodukter manifesterar sig som typisk enteral förgiftning: kramper i magen, diarré, illamående och kräkningar.

[ 15 ]

Förgiftning med bakpulver

Det används nästan aldrig i toxikologisk praxis. Natriumbikarbonat, däremot, ansågs tidigare vara ett universalmedel för nästan alla sjukdomar; läsk användes för att behandla högt blodtryck, rengöra tarmarna och lindra halsbränna. Om det inte finns något sätt att få akut medicinsk vård vid alkohol-, jod-, fosfor- eller kvicksilverförgiftning, är läsk lämplig som akut hjälp: att skölja magen med en läsklösning hjälper till att bromsa spridningen av giftet något. Läsk bör dock inte användas vid giftiga infektioner med olika typer av syror (saltsyra, vinäger). I sådana fall kan amatörbehandling faktiskt framkalla förgiftning med bikarbonat. Reaktionen mellan natrium och syra åtföljs av en våldsam frisättning av koldioxid, primärförgiftningen stoppas inte bara inte, utan utvecklas också mycket snabbare och allvarligare.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Symtom på matförgiftning av kött

Det här är fyra former av klassisk köttförgiftning:

1. Ruttent kött, som innehåller toxiner från enterovirus eller paratyfoidbacillus, manifesterar sig med symtom på matförgiftning, liknande dysenteri och kolera. Sådana toxiska infektioner kallas gastroenterit. Feber, allmän svaghet, förutom ihållande diarré och kräkningar, kan leda till kakexi (utmattning) och död.
2. Kött som innehåller tyfusbacillen framkallar inte bara lokal förgiftning av tarmkanalen, utan även förgiftning av hela kroppen. Symtomen utvecklas snabbt - från frossa och hög kroppstemperatur till medvetslöshet. Diarré är sällsynt, liksom ihållande kräkningar.
3. Förruttnelsegifter som finns i förstört kött kan orsaka förlamningssymtom – vidgade, stillastående pupiller, muntorrhet, takykardi, synstörningar och förlust av koordination. Förlamning drabbar alla muskler och leder ofta till tarmstopp.
4. Den farligaste typen av köttförgiftning är botulism. Matförgiftning med kött som innehåller Clostridium botulinum är ett hot mot människoliv. Förlamning av ögonmusklerna uppstår, pupillerna vidgas och allvarlig svaghet uppstår. Botulism manifesterar sig inte bara med oftalmologiska symtom, de farligaste är syndromet med andnings- och sväljningsproblem, samt störningar i centrala nervsystemet.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Symtom på matförgiftning från konserver

Detta är oftast förgiftning med botulinumtoxiner, eftersom dessa anaeroba bakterier endast kan leva och reproducera sig i en sluten miljö, det vill säga utan tillgång till luft. Mer sällan innehåller konserver andra farliga mikroorganismer - stafylokocker, enterovirus. Tecken som uppvisar matförgiftning från konserver är typiska för den kliniska bilden av botulism:

• Huvudvärk som ökar gradvis.
• Muntorrhet, minskad salivproduktion.
• Allmän svaghet, sjukdomskänsla.
• Subfebril kroppstemperatur, sällan hypertermi upp till 38-39 grader.
• Kräkningar eller diarré är inte typiska för botulism; förstoppning är vanligare.
• Oftalmologiska sjukdomar – dubbelseende, ”dimma”, asymmetrisk pupillvidgning.
• Muntorrhet och svårigheter att svälja mat och även vätskor.
• Svår muskelsvaghet, personen kan inte hålla huvudet upprätt.
• Sänker blodtrycket.
• Urineringsstörningar (retention) på grund av förlamning av urinblåsan.
• Andningsförlamning.

Symtom på matförgiftning kan variera, men det finns också typiska manifestationer - kolik, diarré, kräkningar. Vid de första tecknen på förgiftning är det nödvändigt att bedöma patientens tillstånds svårighetsgrad och söka läkarhjälp.

[ 24 ]

Matförgiftning hos barn är farligt på grund av dess snabba utveckling

Till skillnad från vuxna har ett barn en dåligt utvecklad kräkreflex, särskilt hos barn under ett år. Dessutom förlorar ett barns kropp vätska snabbare vid diarré och kräkningar; uttorkning är det största hotet mot barnets liv. Dess kroppsvikt är liten och en förlust av även 500 ml vätska är förenad med njursvikt och hypovolemisk chock. Många procedurer som antas som första hjälpen är inte heller tillämpliga på barn hemma. Ett barn kan helt enkelt inte ta ett stort antal tabletter med aktivt kol och vägrar ibland att dricka, vilket är nödvändigt vid matförgiftning. Rengörande lavemang och mediciner måste oftast användas på sjukhus. Matförgiftning hos ett barn i klinisk mening är mycket mer akut och åtföljs av letargi, svaghet, diarré, cyanos i huden, försvagning av hjärt- och njurfunktion.