Orsaker och medel för matförgiftning

De främsta orsakerna till matförgiftning är den orimliga användningen av produkter som är förorenade med bakterier eller innehåller toxiner, liksom bristande överensstämmelse med livsmedelshanteringsstandarder och hygienregler. Om vi sammanfattar det stora antalet faktorer som framkallar matförgiftning eller giftig infektion, får vi bara några ord: 

• Leran.
• Gifter.
• Felaktig lagring.

Oftast i angreppet är personen skyldig: han är orimlig för sin mat och förbrukar det ifrågasatta ursprunget av mat eller är en dold bärare av livsmedelsburna smitta och smittar många människor runt. Mycket mindre ofta är orsaken till den giftiga infektionen djur och insekter som kan tolerera infektionen. Till exempel, om en ko är sjuk med purulent mastit, kommer mjölken att infekteras.

Om mjölken inte utsätts för kokning eller annan behandling (pastörisering) ökar sannolikheten för matförgiftning av mejeriprodukter med hälften.

Låt oss lista de typiska orsakerna till matförgiftning: 

1. Homo sapiens, som inte följer reglerna för personlig hygien och börjar laga mat. Tyvärr är denna banala orsak en faktor som provocerar mer än 60% av alla livsmedelsproblem.
2. Kött, fisk, mjölk, inte termiskt bearbetad. En råprodukt anses vara potentiellt farlig i betydelsen av livsmedelsburna sjukdomar. 
3. Bakterier förorenat vatten, samt kräftdjur, skaldjur, som, som en svamp, absorberar alla skadliga element i vattenelementet. 
4. Husdjur, insekter som har kontakt med mat eller bestick. 
5. Obehandlade, obehandlade grönsaker, frukter, gröna. De är ofta inseminerade av bakterier i jorden.

Följande faktorer bidrar också till infektionen:

• Gynnsam för bakterie temperatur. Perfekt för reproduktion av bakterier är den temperatur som motsvarar den normala temperaturen i kroppen, det vill säga 36,5-37 grader. Emellertid kan mikroorganismer dela upp och under svårare förhållanden är temperaturgränserna från +10 till 65 grader ganska tillfredsställande. 
• Fuktighet är det som hjälper till att multiplicera bakterier. 
• Tidsfaktorn är en av de viktigaste. För varje uppdelning tar reproduktion tid, inte en bakterie i världen kan dubbelt omedelbart. Om mellan beredningen av mat och dess absorption tar en eller två timmar är detta tillräckligt för reproduktion av mikroorganismer. Mat ska förvaras i kylskåp eller omedelbart serveras på bordet.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

De orsakande ämnena för matförgiftning

Oftast är sjukdomen provocerad av en bakteriell orsak. Den mest "kända" av all den stora mängd skadliga mikroorganismer är stafylokocker, E. Coli och Salmonella. Det andra steget i rankningen är upptagna av protozoer, amöbor, parasiter och virus, mycket mindre matförgiftning som orsakas av ett toxin (gift) av vegetabiliskt ursprung, med undantag av hösten "svamp" period. Det är nödvändigt att skilja mellan patogena mikroorganismer som framkallar livsmedelsinfektioner och konceptet - orsaksmedel för matförgiftning. Bakterier som är synder av toxiska infektioner kan inte dela upp och multiplicera i matsmältningssystemet. Reproduktionsprocessen (insemination) sker direkt på livsmedelsprodukten.

Vi listar de viktigaste, ofta upptäckta patogenerna: 

1. Proteus vulgaris är en proteus, en pinne som tillhör en stor familj av Enterobacteriaceae. Bakterien är extremt mobil, multiplicerar på produkten vid rumstemperatur utomhus, i människokroppen utsöndras tarmförgiftningar (enterotoxiner). 
2. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, som i kroppen (i tarmen) utsöndrar ett starkt toxin. Staphylococcus aureus är mycket vanligt, och det finns överallt. Speciellt gynnsamma som villkor för dess reproduktion är livsmedelsprodukter - mjölk, kött. 
3. Clostridia av olika arter. Speciellt farligt är utseendet av Clostridium perfringens, som förekommer i jord (jord), avföring från djur och människor. Toxinet som utsöndras av clostridia är aggressivt och tränger snabbt in i blodomloppet, vilket påverkar njurar, lever och kärlväggar. Sjukdomen kännetecknas av frekventa dödliga utfall som ett resultat av anaerob sepsis. 
4. Clostridium botulinum - botulinumtoxin, provokerande akuta symptom, svår sjukdom med en ganska stor andel dödsfall. Orsaksmedlet är en anaerob stång, det vill säga en som multiplicerar endast utan åtkomst till luften (bevarande, hermetiska paket). 
5. Bacillus cereus - tsereus, Gram-positiv mikroorganism av släktet Bacillus. Symptom på infektion med cereus liknar de akuta symptomen på sjukdomen som orsakas av clostridi. Bakterien producerar två farliga toxiner som ger stark kräkning och obehaglig diarré. 
6. Klebsiella är en klebsiella, en bakterie som kan överleva i många månader i jorden, hushålls damm. I människokroppen får mikroorganismen genom smutsiga händer, otvättade grönsaker, bär, frukter, genom vatten. Klebsiella tillhör kategorin villkorligt patogena mikroorganismer, eftersom den normalt är närvarande i vissa mängder i den mänskliga intestinala mikrofloran. 
7. Enterococcus - Enterococcus är en underart av laktobaciller av streptokocks släktet. Enterokocker reproducerar i praktiskt taget alla fuktiga, varma miljöer. Detta är också en villkorligt patogen mikroorganisma som lever i människokroppen. Massinseminering av livsmedel Enterococcus kan orsaka matförgiftning.

Nästan alla agenter av matförgiftning är extremt tålmodiga och resistenta mot temperatureffekter. Den viktigaste faktorn som bidrar till överföringen av patogener är otillräcklig noggrann behandling av livsmedelsprodukter, felaktig förberedelse eller felaktig lagring. Känsligheten för alla sjukdomspatogener är mycket hög, enligt statistiken blir 85-90% av de personer som smakat den förorenade produkten skadad.

Staphylococcal matförgiftning

Det finns vissa typer av patogena stafylokocker som producerar ett starkt enterotoxin, fångat i matsmältningsorganet genom mat. Staphylococcal matförgiftning är varianter av infektion med en av sex bakteriella serotyper. Serotyper distribueras i bokstäver i alfabetet, respektive tilldelas A, B, C, D, E, F underarter. Dessa typer av stafylokocker hör till Staphylococcus aureus, eftersom de bildar ett karakteristiskt gyllene pigment.

Staphylokockbakterier är mycket resistenta mot alla förhållanden och kan överleva i frusna jämn mat i ett halvt år. Staphylococcus är inte rädd för sur miljö, hög temperatur, alkalier. För att neutralisera infektionen behöver du en lång process med kokning eller rostning vid en temperatur av minst 75-80 grader. Favorituppfödningsmedlet för Staphylococcus aureus är mjölk och alla mejeriprodukter, det är den mjölk som oftast blir källa till den giftiga infektion som orsakas av stafylokockbakterien. Mikroorganismer kan multiplicera vid en temperatur av 16-18 till 37-40 grader, insemination av en mejeriprodukt är ofta tillräckligt 4-5 timmar. Enterotoxinet produceras som regel i produkter gjorda av okokt eller opasteuriserad mjölk. Källan till infektion är färskost, ostmassa, gräddfil, ostar med rennetenzym. Dessutom är alla söta konfektprodukter med ett krämigt lager, särskilt med en vaniljong på mjölk, farliga. Socker, fuktig mjölkmiljö, stärkelse är gynnsamma förhållanden för livet av stafylokocker.

Mindre ofta innehåller stafylokocker kött och köttprodukter. Det infekterar sjuka djur med försvagat immunförsvar eller multiplicerar på köttfoder som lagras under olämpliga förhållanden.

Organoleptiska egenskaper hos mjölk, kött eller grönsaker, inseminerad med stafylokocker, ändras inte, så smaken och lukten av mat är absolut inte annorlunda än friska, oinfekterade. Den främsta skyldige, på grund av vilken stafylokock matförgiftning kommer, är den mänskliga faktorn, det vill säga den person som lagar mat, lagrar eller på något sätt kontakt med mat. Källan till infektion kan också vara ett sjukt djur, till exempel en ko med mastit eller sjukdomar i inre organ. I sådana fall är fröerna inseminerade, eventuellt förorenande köttet från ett slaktat djur.

Matförgiftning av okänd etiologi

Sjukdomar av okänd, otydlig etiologi i modern klinisk praxis - ett sällsynt fenomen. Men livsmedelsförgiftningar av okänd etiologi förekommer fortfarande, vilket kunde ha blivit mer noggrant undersökt om det inte var för den konstanta säsongsmassinfektion av redan kända patogener. Till livsmedelsburna sjukdomar med oklart skäl är: 

1. Sjukdom av Kashin-Bek (Nivåsjukdom). Sjukdomen har en tydlig territoriell plats - Priamurye och Transbaikal-zonen. Enkeltfall diagnostiserades i Kina, i centrala delen av Ryssland. Sjukdomen beskrevs först av Kashin i slutet av 1800-talet, hans fynd bekräftades årtionden senare, när i dalen av den lilla floden Eve behandlade Beck Beck en hel bosättning som lider av degenerativa förändringar i bensystemet. Oftast påverkar sjukdomsnivån barn och ungdomar i åldern 5-6 till 14-16 år. Det är uppenbart att i tiden för snabb bildande av bensystemet och omstruktureringen av kroppen på grund av brist på kalcium i mat hos barn deformeras ryggraden och benen. En av orsakerna till sjukdomen kan enligt moderna mikrobiologer vara en obalans i spårämnenas innehåll i lokala vattenkällor (överflöd av silver, magnesium och brist på selen). 
2. Haff-sjukdom, Yuksovskaya eller Sartlan-sjukdom eller paroxysmal-toxisk myoglobinuri (ATPM). Döma av olika varianter av varianter har sjukdomen ännu inte blivit fullständigt studerad. Sjukdomen är också tydligt lokaliserad i den territoriella epidemiologiska bilden och finns oftast i kustzonerna i sjöarna i västra Sibirien, Uralerna, i vissa vattenområden i Sankt Petersburg, Baltikum och Ukraina. Symptom på gaffiansjukdom kännetecknas av plötsliga, paroxysma smärtor i musklerna. Smärtan är så intensiv att det leder till att en person tillfälligt immobiliseras. Anfall kan ta upp till 4-5 dagar och orsaka kvävning som en följd av förlamning av membranet och de interostala musklerna. Smittkällan anses vara en fisk, som i sin tur blir toxisk på grund av vattenföroreningar, på grund av de växande giftiga växter - mjöldryga i närheten av vatten, såväl som på grund av förorening vatten genom toxiner av blå-grön- och brunalger. 
3. Sigwatera är en toxikinfektion som uppträder hos folk som bor på Indiens, Stillahavs, Centralamerikas länder. Toxin producerar cirka 300 sorter av marina och oceaniska invånare som konsumeras som mat. Människor kan förgifta sig med bläckfisk, marlin, tonfisk, makrill. Enligt en version samlar fisk toxin (ichthyosarcotoxin) eftersom de matas på giftiga små organismer. Sigwatera strömmar extremt hårt och orsakar klåda, vilket liknar allergisk, då bildas den ihållande nummenheten i tungan och läpparna. Kräkningar och diarré, ljuskänslighet, utslag är möjliga, men faran är förlamning av andningsorganen. Dödligheten är 7-10% av det totala antalet sjukdomar, och det är svårt och långsamt att återvinna offren.

[7], [8], [9], [10], [11]

Typer av matförgiftning

Matförgiftning i klinisk praxis är uppdelad i följande typer: 

1. mikrobiella sjukdomar.
2. matförgiftning av icke-mikrobiell etiologi.
3. matförgiftning av otydlig etiologi.

Tabellen nedan visar tydligt den specifika fördelningen av matförgiftning och de främsta orsakerna som provocerar dem.

Visa, grupp	undergrupp	Huvudfaktorn, anledningen
Mikrobiell matförgiftning	INFEKTIONER	1. Saprofyter, Tsitrobakter, Seriering, Klebsiella - E. Coli. 2. Cereus, Proteus, Enterococcus, Klebsiella Perfringence, Paragemolytic Vibrio
	Typer av giftos:
	1.Bakteriotoksikozy	Staphylococcus aureus, botulinum bacillus, emetisk form av ceresius
	2. Mykotoxikos	Fuzariyya, sporesya och mikroskopi
Matförgiftning av icke-mikrobiell etiologi	Växter som är giftiga i naturen	Vilda blommor, bär, örter, svampar
	Komponenter av produkten, delar av produkten som är giftiga	Mjölk, kaviar av vissa fiskarter
	Produkter som har blivit giftiga på grund av lagringsförhållanden	Ben av körsbär, aprikoser, mandel, potatis som ligger i solen, spire potatisknölar, råa färska bönor (vita), bökötter. Fisk ägg lagras i otillräckliga förhållanden

Typer av toxiska infektioner är viktiga inte bara för noggrann diagnos och studier av sjukdomen, men också för valet av effektiv behandling, vilket ofta påverkar offrets liv (förgiftning med svamp, kaviar).

Mikrobiell matförgiftning

Matförgiftning av mikrobiell etiologi är nästan 95% av det totala antalet toxiska infektioner. Dessa sjukdomar kan förekomma i olika former och är indelade i: 

1. Matförgiftning.
2. Matförgiftning (toxicos).
3. Produkter som är förorenade med bakterier är huvudkällan för infektion, men en person anses vara den främsta personen som ansvarar för sjukdomen.

Mikrobiell matförgiftning är en toxikinfektion. Dessa är de vanligaste sjukdomar som börjar på en gång och är förknippade med användning av samma maträtt, produkten av många människor. Matburna toxicos börjar och flyter mycket kraftigt, men passerar också snabbt. Sådana patogener provocerar följande: 

• Proteas.
• Cereus.
• Pinnar av clostridium perfringens.
• Paragemolytisk vibrio.
• Citrobacter.
• Enterobacteriaceae.

Toxiska infektioner uppträder oftast under den varma årstiden och är förknippade med mat som inte har värmebehandlats ordentligt. De främsta källorna till sjukdomen är mejeriprodukter, andra rätter (sallader, potatismos), malet kött (kött, fisk). Dessa sjukdomar varar sällan mer än 5 dagar och har en gynnsam prognos. Ett undantag är en toxicoinfektion som utlöses av en stav av clostridium, vilket kan orsaka nekrotisk enterit. 

Mikrobiell matförgiftning - toxicos. Dessa är sjukdomar som uppstår genom att äta mat som innehåller toxiner från bakterier. De orsaksmedel som livsmedelsgiftos kan vara: 

1. Staphylococcus aureus.
2. En stång av botulinumtoxin.
3. Svampar är fusarium, penicillium, aspergillus (mykotoxicos).

Bakteriell matförgiftning

Förgiftning av mat, inseminerad av bakterier är en matförgiftning (PTI). Oftast är sjukdomen orsakad av toxiner som producerar sådana patogener:

1. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, som producerar ett toxin som påverkar matsmältningskanalen. Staphylococcus är mycket resistent mot miljöförändringar och kan överleva även vid låga temperaturer. Mat är den perfekta miljön för Staphylococcus aureus, speciellt om det finns en riktig nivå av fuktighet och värme. Varje kokt maträtt som inte konsumeras omedelbart, men kvar på bordet, är en potentiellt farlig källa till infektion med stafylokocker. Speciellt handlar det om mejeriprodukter, konfektprodukter med en vanilj, diskar, klädd med majonnäs (sallader). 
2. Cereus - Bacillus cereus "älskar" alla rätter från ris, och kan också vara i torrt ris. Om pilaf eller risgröt ligger på bordet i 2-3 timmar kan bakterien väl börja producera toxin. Cereus är mycket resistent mot höga temperaturer, även långvarig kokande, inklusive upprepad, dödar inte alltid Bacillus cereus. 
3. De farligaste clostridierna är Clostridium perfringens, vilket enligt statistiken i 2% av fallen slutar med nekros av tarmväggar. Källan till infektion kan vara kötträtter som inte har värmebehandlats ordentligt, rätter från bönor, fjäderfä. I en lätt form är infektion med clostridi ganska snabb.

Bakteriell matförgiftning är den vanligaste diagnosen sjukdom, den är ganska väl undersökt av den medicinska världen, men ett stort antal människor fortsätter att påverkas. Mest troligt beror detta på bristen på medvetenhet om befolkningen om farorna med toxiska infektioner och bristande överensstämmelse med grundläggande hygienkrav och personliga hygienregler.

[12], [13], [14]

Icke-mikrobiell matförgiftning

Matförgiftning av icke-mikrobiell etiologi upptar inte mer än 10% av det totala antalet livsmedelsrelaterade toxiska infektioner.

Klassificera icke-mikrobiell matförgiftning på detta sätt: 

1. Förgiftning av växter, delar av växter (ben), svampar, det vill säga matämnen som kan vara giftiga i naturen.
2. Förgiftning i samband med användningen av färska bönor och vissa typer av giftiga fiskar.
3. Förgiftning av produkter som i princip inte är giftiga, men kan bli så på grund av förändringar i lagringsförhållandena och under påverkan av fysiologiska faktorer. Detta gäller för potatis (solanin), fisk som går att gyta.
4. Förgiftning av giftiga ämnen som ingår i köksredskapet (koppar, zink, bly). Detta gäller krukor, stekpannor, plasträtter.

Icke-mikrobiell matförgiftning av svampar är förknippad med säsongen, på vintern förekommer de praktiskt taget inte. Det finns en välkänd förteckning över giftiga svampar, som inkluderar flygearikum, moreler, blekad paddling, falsk honungsagarik och andra arter. Den farligaste toadstoolen, det provar akut förgiftning, som slutar i 90% med ett dödligt utfall. Benfrukt kan också förgiftas om det konsumeras i livsmedel i obegränsade mängder. Förgiftningen - amygdalin i människokroppen omvandlas till hydrocyansyra. Råbönor är farliga med ett toxin som kan neutraliseras genom konventionell värmebehandling. Vissa typer av fisk - pufferfish, marinka, barbel med gyte producerar en farlig för human toxin, som finns i kaviar och mjölk. Förgiftningen med zink eller koppar kan uppstå på grund av brott mot reglerna för användning av köksredskap.