Förgiftning av öl

Trots att öl, som framställs genom att jäsa stärkelsesocker i vört för att bilda etanol och koldioxid (koldioxid), är en alkoholhaltig dryck, är alkoholförgiftning från öl inte ovanligt. Dessutom kan ölförgiftning likna matförgiftning.

Epidemiologi

Överdriven alkoholkonsumtion orsakar mer än 4 300 dödsfall bland minderåriga varje år.

Även om det är olagligt för personer under 21 år att köpa alkohol, dricker personer mellan 12 och 20 år 11 % av all alkohol som konsumeras i USA. Mer än 90 % av denna alkohol konsumeras i form av läsk, inklusive öl.

År 2013 besökte personer i åldern 12 till 21 cirka 119 000 akutmottagningar för alkoholrelaterade skador och andra tillstånd.[ 1 ]

Orsaker ölförgiftning

De främsta orsakerna till alkoholförgiftning från öl är förknippade med att man överskrider gränsen för kroppens så kallade alkoholtolerans - helheten av dess funktionella reaktioner på etanolens effekter. Många av dess anhängare misstänker inte ens att det finns en gräns för alkoholtolerans och dricker för mycket på kort tid.

Medan en genomsnittlig persons lever bara kan "bearbeta" 360 ml medel- och högkoncentrerad öl (vin – 150 ml, vodka – högst 45 ml) inom en timme utan negativa konsekvenser för kroppen.

De som missbrukar alkohol, inklusive öl, blir mindre känsliga för det, så doserna blir större och levern metaboliserar alkohol sämre och långsammare. Och i sådana fall kan även små mängder alkohol leda till hög koncentration i blodet, vilket leder till att etylalkoholens toxiska effekt leder till förgiftning. För mer information, se - Alkoholförgiftning.

Förgiftning med utgånget öl (med utgånget hållbarhet och försäljningsdatum) som inte är förknippat med etanolens effekter, förgiftning med levande öl (dvs. opastöriserad), samt förgiftning med fatöl (säljs inte i förseglade behållare, utan på fat) klassificeras som livsmedelsburna toxiska infektioner.

Om reglerna för hygien och mikrobiologisk renhet i produktionen bryts kan inte bara så kallad vildjäst (svampar som Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), vilket negativt påverkar dess kvalitet och minskar hållbarheten, utan även opportunistiska och patogena bakterier komma in i vörten och slutprodukten: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.

Forskning har motbevisat den allmänna uppfattningen att patogena mikroorganismer inte kan överleva i fermenterade alkoholhaltiga drycker, särskilt öl. Patogena bakterier som Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (serotyp Typhimurium) och Bacillus cereus förblir, när de förs in i vörten under kylning, luftning eller fermentering, livskraftiga vid en öllagringstemperatur på +5–22 °C. [ 2 ] E. coli och salmonella överlever inte i starköl, men de lever i en månad i medelstark öl vid en temperatur på +4 °C och förökar sig mycket snabbt i alkoholfri, alkoholfattig och opastöriserad öl. [ 3 ]

Dessutom används ofta diatomitfilter för att rena öl – en naturlig kiselhaltig sedimentär bergart som, enligt Journal of Agricultural Food Chemistry, kan innehålla tungmetaller (bly, kadmium) och arsenik som är giftiga för människor. Till exempel irriterar kadmium magen och orsakar kräkningar och diarré. Experter bedömer förekomsten av tungmetalljoner i öl utifrån dess kolloidala grumlighet.

Riskfaktorer

Ölförgiftning är resultatet av överdriven konsumtion, särskilt av starka varianter (med en etylalkoholhalt på upp till 8,5–14 %). Risken för sådan förgiftning ökar om en person har ölalkoholism.

Och riskfaktorer för matförgiftning är förknippade med konsumtion av öl av dålig kvalitet: producerad i strid med hygienstandarder, förorenad med mikrober, felaktigt förvarad, såld efter dryckens utgångsdatum.

Patogenes

Mekanismen för utveckling av alkoholförgiftning orsakad av öl skiljer sig inte mycket från utvecklingen av förgiftning orsakad av andra typer av alkoholhaltiga drycker. Alkohol absorberas i mag-tarmkanalen och kommer in i blodomloppet; att dricka stora mängder alkohol leder till en snabb ökning av dess koncentration i blodet (upp till 0,08 % eller högre), vilket överstiger kroppens förmåga (leverenzymet alkoholdehydrogenas) att bryta ner etanol. Som ett resultat sker en störning av funktionerna hos hjärnbarkens livsuppehållande centra, som kontrollerar andning, hjärtfrekvens, kroppstemperatur, det endokrina systemet etc. [ 4 ]

Patogenesen för bakteriellt orsakad ölförgiftning är förknippad med effekten på cellerna i tarmslemhinnan av exotoxiner (enterotoxiner) eller enzymer som produceras av enteropatogena eller enterotoxigena mikroorganismer (listade ovan).

Enterotoxiner skadar cellmembranen i tarmslemhinnans epitel, vilket – på grund av läckage av natrium och vatten – stör osmolariteten i tarminnehållet. Detta resulterar i sekretorisk diarré.

Symtom ölförgiftning

De första tecknen på alkoholförgiftning från öl är yrsel och förlust av koordination, allmän svaghet, samt blek hud och kallsvett. Även när en person slutar dricka fortsätter alkohol i mage och tarmar att komma in i blodomloppet och cirkulera i kroppen, vilket orsakar typiska symtom: illamående och spontan kräkning, skakningar och kramper i armar och ben, hypotermi (låg kroppstemperatur), dova reaktioner, plötsliga medvetslöshetsfall (följt av alkoholminnesförlust), psykiska störningar, långsam andning och hjärtfrekvens. [ 5 ]

Vid konsumtion av icke-kritiska doser av lågkvalitativ öl - utgången, levande, utkast - allmän svaghet, illamående, kräkningar, buksmärtor, tarmkolik, diarré, subfebril temperatur, i allmänhet uppstår symtom på matförgiftning.

Diagnostik ölförgiftning

Diagnosen alkoholförgiftning från öl ställs kliniskt, men differentialdiagnostik är nödvändig för att utesluta förgiftning med narkotiska substanser, metanol eller etylenglykol.

Mer detaljerad information i materialet:

• Diagnos av akut förgiftning
• Diagnos av matförgiftning

Behandling ölförgiftning

Behandling av förgiftning börjar med första hjälpen till offret. Hur man ger det korrekt, läs i publikationerna:

• Vad ska man göra vid alkoholförgiftning?
• Hjälp med matförgiftning

I svåra fall skickar den ambulansstyrka som tillkallas offret till en vårdinrättning, där symtomatisk intensivbehandling för förgiftning utförs och lämpliga läkemedel används, vilka administreras intravenöst genom infusion. [ 6 ]

Vid milda fall av förgiftning utförs behandling hemma: skölj magen, ta adsorbenter (aktivt kol, Polysorb, etc.), var noga med att dricka en lösning av Regidron eller en lösning av salt och socker (en tesked av varje ingrediens per liter kokt vatten) - för att fylla på vätska och salter som förlorats på grund av kräkningar och diarré. Mer information finns i publikationerna:

• Behandling av alkoholförgiftning
• Alkoholförgiftningspiller
• Behandling av matförgiftning

Traditionell medicin föreslår att man tillsätter kaliumpermanganat eller bikarbonat i vattnet för att skölja magen (vilket inte är meningsfullt vid alkoholförgiftning med öl). Men silat grönt te eller te med ingefära kommer att komplettera rehydreringseffekten vid matförgiftning.

Örtbehandling är möjlig som ett komplement: illamående kan minskas genom att ta ett avkok av citronmeliss eller kamomill (en matsked torr råvara per 250 ml kokande vatten, ta ett halvt glas tre gånger om dagen); [ 7 ] ett avkok av elecampanrot, som bereds i samma proportioner, men tas tre till fyra gånger om dagen, 30 ml åt gången, hjälper till att eliminera enterotoxiner.

Förebyggande

Hur man förhindrar ölförgiftning? Känn dina gränser och drick aldrig på tom mage.

Och förebyggandet av matförgiftning beror på hur noggrant du väljer öl, kontrollerar sediment eller grumlighet och även kontrollerar utgångsdatumet (som anges på etiketten).

Prognos

Både nybörjare och erfarna öldrickare kan drabbas av allvarlig, livshotande berusning. Utgången av ölförgiftning, det vill säga dess prognos, beror på många faktorer och kan tyvärr vara dödlig.