Bovete för gastrit

Fröna från bovete (Fagopyrum esculentum) – de mogna fröämnena, skalade från skalet – kallar vi bovete. Det är en av de produkter som rekommenderas för många gastroenterologiska sjukdomar, och bovete för gastrit ingår också i kosten. [ 1 ]

Fördelar med bovete

Men först, låt oss prata om fördelarna med bovete, som är en rik källa till vegetabiliskt protein, stärkelse och kostfiber, fettsyror (inklusive omättade - linolsyra och linolensyra), vitaminer, makro- och mikroelement, polyfenoliska föreningar (i form av flavonoider), etc.

Och alla dessa användbara ämnen i vanlig bovetegröt absorberas väl, eftersom innehållet av fytinsyra, som stör deras absorption, i bovete är minimalt - jämfört med spannmål.

Bovetes vegetabiliska proteiner har en balanserad sammansättning och kännetecknas av ett högt innehåll av den essentiella aminosyran lysin, vilket främjar läkning - regenerering av skadade vävnader. Och kombinationen av lysin med den proteinogena aminosyran glycin (som inte är essentiell) hjälper till att reglera leverns LDL-receptorer (lågdensitetslipoprotein) och minska kolesterolnivåerna i blodet. Mekanismen för att minska lipidnivåerna i blodserumet är också associerad med bovetes flavonoider, vilka hämmar aktiviteten hos lipas - ett matsmältningsenzym som produceras av bukspottkörteln.

Studier av de biologiskt aktiva komponenterna i bovetefrön har visat närvaron av ett antal antioxidantenzymer som skyddar celler från oxidativ stress – de destruktiva effekterna av superoxidradikaler (en reaktiv form av syre).

Flavonoiden quercetin som finns i bovete minskar, utöver sin antioxidativa effekt, intensiteten av inflammatoriska processer och hjälper till att stabilisera cellmembranen i olika vävnader. För patienter med inflammation i magslemhinnan är fördelen med denna växtbaserade polyfenol dess positiva effekt på hela mag-tarmkanalen: den accelererar regenereringen av skadade vävnader (inklusive mag- och tarmslemhinnan) och har faktiskt en gastroskyddande effekt. [ 2 ]

Dessutom har nyligen genomförda studier (in vitro och in vivo) visat quercetins förmåga att minska inflammation i magslemhinnan och celldöd i samband med Helicobacter pylori- infektion.

Rutin (vitamin P) – en glykosid av flavonoiden quercetin, som finns i bovetefrön – har en stärkande effekt på blodkärlens väggar och minskar kapillärblödning.

Bovete innehåller också tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), pyridoxin (vitamin B6), folsyra (vitamin B9) och niacin (vitamin PP).

Tanninerna i bovetefrön, som interagerar med proteinerna i slemmet som produceras av magkörtlarna, ökar skyddet av dess slemhinna.

Fördelarna med bovete är obestridliga och inkluderar de kemiska element det innehåller som är viktiga för många biokemiska processer i kroppen: kalium, magnesium, fosfor och mangan; järn och koppar (som bidrar till immunsystemets normala funktion); zink (som är involverat i många cellulära processer i vävnaderna i alla system och organ), etc. [ 3 ]

Kan man äta bovete om man har gastrit?

På grund av sin biokemiska sammansättning anses bovete vara ett av de mest användbara för kroppen, och nästan ingen kost för mag-tarmsjukdomar kan klara sig utan det. Och först och främst gäller detta kosten för gastrit.

Men gastrit kan vara olika – beroende på surhetsgraden i magsaften, vars nivå bestäms av produktionen av saltsyra från magsäckens funduskörtlar.

Bovete är tillåtet och till och med rekommenderat vid gastrit med hög surhetsgrad. Läs:

• Gröt för gastrit med hög surhet
• Diet för gastrit med hög surhet

Bovete för erosiv gastrit kan endast konsumeras under sjukdomens remissionsstadium, eftersom bovetefrön innehåller organiska syror (karboxylsyra och fenolsyra), i synnerhet oxalsyra och salicylsyra.

Bovetegröt rekommenderas också i en kost för atrofisk gastrit med låg surhet, men för att underlätta matsmältningen i magen bör den vara viskös.

Bovete vid exacerbation av gastrit används i form av mosad flytande gröt, kokt i vatten. Se - Kost vid exacerbation av gastrit

Okokt rått eller grönt bovete för gastrit - trots dess kraftfulla antioxidant och andra gynnsamma egenskaper - rekommenderas inte av de flesta näringsexperter: gröt gjord på sådant bovete är ofta bitter, tar längre tid att smälta i magen och kan orsaka förstoppning och ökad gasbildning i tarmarna. [ 4 ]

Hur man lagar bovete för gastrit?

Bovete bör tillagas korrekt vid gastrit. Det sorterade och tvättade spannmålet placeras i en kastrull eller gryta, kokande vatten hälls över det (två till tre delar vatten per en del spannmål), efter kokning sänks värmen. Skålen täcks över (lämnar en glipa) och hålls på låg värme - så att spannmålen kokar ordentligt. Sedan tillsätts smör (väldigt lite) och kastrullen täcks helt.

Gröten blir mer flytande och viskös om flingorna hälls med kallt vatten, men då tar det längre tid att tillaga.

För att inte sila gröten från bovetekärnorna (hela frön) tillagas viskös eller flytande gröt av bovetegryn: den innehåller samma näringsämnen och kokar snabbare. Bovete med mjölk för gastrit (särskilt med ökad surhet i magsaften) kan tillagas i en blandning av vatten och mjölk - i förhållandet 1:2 eller 1:1.

Förutom gröt inkluderar recept på rätter soppa med bovete i grönsaksbuljong eller utspädd kycklingbuljong, se - Sopperecept för gastrit

Kotletter, zrazy eller grytor tillagas också med kokt bovete. För att till exempel tillaga ångkokta bovetekotletter blandas två delar bovete med en del kokt potatis (mosad till puré), tillsätt lite kokta rivna morötter och finhackade färska örter. Istället för potatis kan du använda kokt hackad kycklingfilé. Kotletter formas av den väl blandade massan och ångkokas.

Möjliga komplikationer

Bland de möjliga komplikationerna av att äta bovete för gastrit noteras endast en mycket sällsynt allergi mot bovete.