Grönsaker vid pankreatit: rekommendationer från dietister

Genom att begränsa konsumtionen av vissa livsmedel hjälper kosten till att behandla patienter med sjukdomar i matsmältningsorganen, inklusive inflammation i bukspottkörteln. Förutom fet, kryddig och stekt finns det en begränsning på grönsaker vid pankreatit.

Genom att veta exakt vilka grönsaker som kan och inte kan konsumeras, är det möjligt att inte bara förbättra tillståndet för detta viktigaste organ i matsmältnings- och endokrina systemet avsevärt, utan också att förhindra upprepning av akut pankreatit. [1]

Vilka grönsaker bör inte ätas med pankreatit?

Bukspottkörtelns funktionella specificitet och arten av dess skada på grund av inflammation leder å ena sidan till frisättningen av för stora mängder trypsinenzym (eller, mer exakt, till dess för tidig aktivering) och autofagi av organets egna celler. Å andra sidan, när den inflammatoriska processen blir kronisk, försämras den exokrina funktionen av bukspottkörteln, vilket leder till en brist på pankreasenzymer (lipas, amylas, proteas) som är nödvändiga för normal matsmältning.

Det är därför i denna sjukdom reglerad och mat diet och metoder för att laga mat. Och i gastroenterologi har länge varit erkäntdiet vid kronisk pankreatit som en del av behandlingen, och det viktigaste. Vanligtvis ordineras patienterdiet 5 för pankreatit (#5P enligt Pevzner). [2]

En speciell kostmetod används och till användningen av grönsaker som kan finnas i kosten - vid akut inflammation, dess remission eller kronisk form av pankreatit.

Genom att ge ett negativt svar på frågan om du kan äta råa grönsaker vid pankreatit, ger nutritionister ett starkt argument: inte värmebehandlad fibrös vegetabilisk vävnad (fiber) även om den inte smälts i magen, men har en stimulerande effekt på matsmältningssystemet, inklusive bukspottkörteln, och med dess inflammation är otillåtet. Tvärtom är det nödvändigt att minska belastningen till ett minimum - särskilt vid akut pankreatit eller exacerbation av den kroniska formen av sjukdomen Och detta kan uppnås om grönsaker i pankreatit lagar mat, bakar eller stuvar utan fett och kryddor. Men stek inte!

Inte bara det, även bearbetad i processen för matlagning av fiber orsakar inte ytterligare frisättning av matsmältningsenzymer, grönsaker bör maximalt homogeniseras, det vill säga hackas till en puré - för att underlätta matsmältningen. När körtelns tillstånd stabiliseras, byt under perioden av försvagning av den inflammatoriska processen (remission) till användning av mindre hackade kokta och stuvade grönsaker och sedan några råa grönsaker.

Men restriktioner för utbudet av grönsaksgrödor i kosten kvarstår fortfarande, och de gäller till exempel för vitkål, se -Kål vid pankreatit.

På grund av förmågan hos alla korsblommiga grönsaker att orsaka flatulens, rekommenderar dietister inte heller att äta blomkål, brysselkål, kålrabbi och broccoli för pankreatit.

Förresten, samma familj av korsblommiga inkluderar rädisor, rädisor, kålrot, rutabagas och kålrot, och förutom uppblåsthet i magen ökar de frisättningen av magsaft (och efter det - och bukspottkörtelenzymer), så kålrot i pankreatit är förbjudet. [3]

Också i listan över förbjudna nutritionister inkluderade syra, bladsallat, spenat, lök (rå) och, trots alla användbara egenskaper, vitlök vid pankreatit.

Vanliga bönor vid pankreatit, såväl som strängbönor från kosten är uteslutna på grund av den gasbildande effekten av baljväxter.

Även om majs och svamp inte är relaterade till vegetabiliska grödor, men det är värt att överväga följande: varken konserverad eller kokt majs i pankreatit konsumeras inte, eftersom även för ett hälsosamt mag-tarmkanalen anses vara en svårsmält spannmål. Använd inte heller majsolja i denna diagnos.

När det gäller basidala makromyceter, såsom svamp, opiater eller kantareller, är svampar i pankreatit med rätta inkluderade i listan över absoluta förbud. Faktum är att svampmassans cellmembran består av kitinfibrer, som inte smälts i magen.

När är det möjligt att kompromissa med kosten?

Det finns ett antal populära grönsaksgrödor som kan ingå i kosten när man kommer ur ett akut tillstånd (efter att ha överlevt i tre till fyra veckor) och långvarig försvagning/frånvaro av symtom vid kronisk pankreatit.

Endast under dessa förhållanden tillåter nutritionister - inte ofta och i små mängder - söt paprika vid pankreatit: bakad eller stuvad (utan skal).

I form av stuvad kaviar (från blancherad och skalad från skalet på frukten) eller blandad med kokta morötter gryta tillåts aubergine i pankreatit.

Som tillbehör (potatismos) eller som ingrediens i grönsakssoppa kan du använda gröna ärtor vid pankreatit, men bara inte dagligen och i små mängder.

På grund av terpenföreningar av eterisk olja och grova fibrer bör selleri inte konsumeras vid akut pankreatit. Men när pankreatit är kronisk, då i frånvaro av symtom ibland - för att undvika förstoppning - kan du äta soppa med tillsats av rotselleri, samt inkludera den i menyn i kokt form (i färd med att koka fibrer mjuka och orsakar inte irritation och ökar tarmperistaltiken). [4]

Kan tomater i pankreatit, läs i detalj i artikeln -Tomater vid kronisk pankreatit, och samtidigt se. -Gurkor vid pankreatit

Vilka grönsaker med pankreatit kan man äta?

Enligt nutritionister kan grönsaker vid pankreatit förse kroppen med näringsämnen (kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement), men bör inte belasta den inflammerade bukspottkörteln.

Kliniska studier har visat att de flesta patienter med denna diagnos har kronisk metabol acidos i samband med dålig kost eller alkoholmissbruk – en minskning av blodets pH (vätejonaktivitet) till den sura sidan, vilket negativt påverkar kroppens förmåga att upprätthålla syra-basbalansen.

Organiska, fruktiga eller alfa-hydroxisyror och deras salter som finns i grönsaker omvandlas till alkaliska karbonater i kroppen och kan hjälpa till att lösa det biokemiska problemet med acidos - genom att alkalisera bukspottkörteljuice (till en pH-nivå på 7,1-8,2), vilket normaliserar aktiviteten hos dess proteolytiska enzymer.

Så, morötter i pankreatit (även kokta) - en värdefull källa till kolhydrater, mineraler (kalcium, fosfor, magnesium, koppar, zink, järn), karotenoider, folat, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinsyra (vitamin C) och sockerarter. Dessutom innehåller rotfrukter antocyaniner och koffeinfenolsyra, som är aktiva mot fria radikaler och minskar inflammation, samt organiska syror - bärnstenssyra och oxyansyra (äppelsyra) - i form av sura salter som främjar alkalinisering.

Liksom råa morötter konsumeras inte råbetor vid pankreatit, utan bara kokta eller bakade. Detaljer i artikeln -Betor vid pankreatit.

Du kan äta ångad eller stuvad zucchini med pankreatit, som även efter frysning behåller sina antioxidanteffekter och inte förlorar folsyra och askorbinsyra, kalium, magnesium, kalcium och fosfor. Visserligen innehåller deras skinn mycket fibrer, men värmebehandling ökar dess smältbarhet utan konsekvenser för matsmältningsorganen hos patienter med problem med bukspottkörteln och gallblåsan. [5]

Det är obligatoriskt att konsumera potatis vid pankreatit. På grund av sitt stärkelseinnehåll är det en näringsrik produkt, och på grund av närvaron av organiska syror (oxalsyra, citronsyra, äppelsyra, fumarsyra och askorbinsyra) och pH ≤6,1 är potatis ett måttligt alkalisktbildande livsmedel.

Varken stekt eller rå potatis med pankreatit används inte: endast som ingrediens i första rätter (kokt), potatismos, gryta och bakad.

Drick inte och juice av rå potatis med pankreatit: detta är en huskur mot halsbränna med ökad surhet av magsaft.

En idealisk kostprodukt anses pumpa vid pankreatit. Alla dess användbara ämnen är svåra att lista, men de otvivelaktiga hälsofördelarna inkluderar närvaron av kraftfulla antioxidanter - betakaroten, alfa-tokoferol och askorbinsyra; riboflavin, tiamin, folsyra och pyridoxin; kalium, koppar, magnesium, järn och fosfor.

Och allt detta förutom den alkaliserande effekten (tack vare organiska syror - citronsyra, äppelsyra och fumarsyra), låga kalorier, behaglig smak och mört kött. Rå pumpa i pankreatit konsumeras inte, den tillagas på olika sätt och används för både förrätter och desserter.

Sammanfattningsvis kan vi inte ignorera vissa skillnader i rekommendationerna för inhemsk kostterapi av pankreatit och västerländsk kostterapi. Således har experter från Academy of Food & Nutrition (USA) tror att patienter med bukspottkörtelinflammation drar nytta av antioxidantrika grönsaker (främst gröna bladgrönsaker, inklusive spenat) och frukt, fullkorn, mejeriprodukter med låg fetthalt och magert kött.

National Pancreas Foundation (NPF) rekommenderar att man använder gurkmeja, mjölktistel, ingefära och maskrosrotextrakt för att lindra akut pankreatit och dricksvatten med citronsaft för att hjälpa bukspottkörteln att utsöndra alkali (bikarbonat) och normalisera dess kanaler. För samma ändamål rekommenderas det att använda en antiinflammatorisk grön dryck gjord av en blandning av gurka, kål, selleri, ingefära och citronsaft.