Grönsaker i pankreatit: rekommendationer från nutritionister

Genom att begränsa konsumtionen av vissa livsmedel hjälper kosten till att behandla patienter med matsmältningssjukdomar, inklusive inflammation i bukspottkörteln. Förutom fet, kryddig och stekt mat finns det också en begränsning av grönsaker vid pankreatit.

Genom att veta exakt vilka grönsaker som kan och inte kan konsumeras är det möjligt att inte bara avsevärt förbättra tillståndet hos detta viktigaste organ i matsmältnings- och endokrina system, utan också att förhindra återfall av akut pankreatit. [ 1 ]

Vilka grönsaker bör man inte äta om man har pankreatit?

Bukspottkörtelns funktionella specificitet och arten av dess skador på grund av inflammation leder å ena sidan till frisättning av en överdriven mängd av enzymet trypsin (mer exakt, till dess för tidiga aktivering) och autofagi av organets egna celler. Å andra sidan, vid kronisk inflammation, störs bukspottkörtelns exokrina funktion, vilket leder till brist på pankreatiska enzymer (lipas, amylas, proteas) som är nödvändiga för normal matsmältning.

Det är därför både kosten och metoderna för att tillaga produkter regleras för denna sjukdom. Och inom gastroenterologin har en diet för kronisk pankreatit länge varit erkänd som en del av behandlingen, och den viktigaste dessutom. Vanligtvis ordineras patienter diet 5 för pankreatit (nr 5P enligt Pevzner). [ 2 ]

En speciell kostmetod används också för konsumtion av grönsaker, som kan finnas i kosten - under akut inflammation, dess remission eller kronisk pankreatit.

Näringsexperter ger ett negativt svar på frågan om det är möjligt att äta råa grönsaker med pankreatit, och ger ett övertygande argument: okokt fiberhaltig växtvävnad (cellulosa), även om den inte smälts i magen, har en stimulerande effekt på matsmältningssystemet, inklusive bukspottkörteln, och detta är oacceptabelt när det är inflammerat. Tvärtom är det nödvändigt att minska belastningen till ett minimum - särskilt vid akut pankreatit eller förvärring av sjukdomens kroniska form. Och detta kan uppnås om grönsaker med pankreatit kokas, bakas eller stuvas utan fett och kryddor. Men stek inte!

Inte bara det, för att även bearbetade fibrer inte ska orsaka ytterligare utsöndring av matsmältningsenzymer, bör grönsaker homogeniseras så mycket som möjligt, det vill säga krossas till puré - för att underlätta absorptionen av mat. När körtelns tillstånd stabiliseras, under perioden av försvagning av den inflammatoriska processen (remission), övergår de till att äta mindre krossade kokta och stuvade grönsaker, och sedan lite råa.

Men det finns fortfarande begränsningar för utbudet av grönsaker i kosten, och de gäller till exempel vitkål, se - Kål för pankreatit.

På grund av alla korsblommiga grönsakers förmåga att orsaka gaser rekommenderar näringsexperter inte heller att äta blomkål, brysselkål, kålrabbi och broccoli om du har pankreatit.

Förresten, till korsblommiga växter hör även rädisor, pepparrot, kålrötter, kålrot och kålrötter, och förutom att orsaka uppblåsthet ökar de utsöndringen av magsaft (och därmed pankreatiska enzymer), så kålrötter är förbjudna vid pankreatit. [ 3 ]

Näringsexperter lade också till ängssyra, sallad, spenat, lök (rå) och, trots alla dess fördelaktiga egenskaper, vitlök för pankreatit till listan över förbjudna livsmedel.

Vanliga bönor för pankreatit, såväl som gröna bönor, är uteslutna från kosten på grund av baljväxternas gasbildande effekt.

Även om majs och svamp inte är släkt med grönsaker, är det värt att beakta följande: varken konserverad eller kokt majs konsumeras vid pankreatit, eftersom det anses vara ett spannmål som är svårt att smälta även för en hälsosam mag-tarmkanal. Du bör inte heller konsumera majsolja med denna diagnos.

När det gäller basidiomyceter, såsom champignoner, honungssvampar eller kantareller, ingår svampar med rätta i listan över absoluta förbud mot pankreatit. Faktum är att cellmembranen i svampmassan består av kitinfibrer, som inte smälts i magen.

När är det möjligt att kompromissa med kosten?

Det finns ett antal populära grönsaker som kan inkluderas i kosten när man tillfrisknar från det akuta tillståndet (efter tre till fyra veckor) och när symtomen fortsätter att minska/vara borta under en längre tid vid kronisk pankreatit.

Endast under de angivna förhållandena tillåter näringsexperter – inte ofta och i små mängder – paprika för pankreatit: bakad eller stuvad (utan skal).

Aubergine är tillåtna för pankreatit i form av kokt kaviar (från blancherade och skalade frukter) eller blandade med kokta morötter i en gryta.

Gröna ärtor kan användas som tillbehör (puré) eller som ingrediens i grönsakssoppa för pankreatit, men inte dagligen och i små mängder.

På grund av terpenföreningarna i eterisk olja och grova fibrer bör selleri inte konsumeras vid akut pankreatit. Men när pankreatit är kronisk kan man, i frånvaro av symtom, ibland – för att undvika förstoppning – äta soppa med tillsats av sellerirot, och även inkludera den i menyn i kokt form (under tillagningsprocessen mjuknar fibrerna och orsakar inte irritation och ökad tarmperistaltik). [ 4 ]

Kan man äta tomater med pankreatit? Läs mer i artikeln – Tomater för kronisk pankreatit, och se även – Gurkor för pankreatit

Vilka grönsaker kan man äta om man har pankreatit?

Enligt näringsexperter kan grönsaker för pankreatit förse kroppen med näringsämnen (kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement), men samtidigt bör de inte belasta den inflammerade bukspottkörteln.

Kliniska studier har visat att de flesta patienter med denna diagnos har kronisk metabolisk acidos i samband med dålig kost eller alkoholmissbruk - en minskning av blodets pH-nivå (vätejonaktivitet) mot den sura sidan, vilket negativt påverkar kroppens förmåga att upprätthålla syra-basbalansen.

Organiska, frukt- eller alfahydroxisyror och deras salter som finns i grönsaker omvandlas till alkaliska karbonater i kroppen och kan hjälpa till att lösa det biokemiska problemet med acidos genom att alkalisera pankreassaften (till en pH-nivå på 7,1-8,2), vilket normaliserar aktiviteten hos dess proteolytiska enzymer.

Så morötter för pankreatit (även kokta) är en värdefull källa till kolhydrater, mineraler (kalcium, fosfor, magnesium, koppar, zink, järn), karotenoider, folater, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinsyra (vitamin C) och sockerarter. Dessutom innehåller rotfrukter antocyaniner och kaffefenolsyra, som är aktiva mot fria radikaler och minskar inflammation, samt organiska syror - bärnstenssyra och oxibärnstenssyra (äppelsyra) - i form av sura salter som främjar alkalisering.

Liksom råa morötter används inte råa rödbetor mot pankreatit, utan bara kokta eller bakade. För mer information, se artikeln - Rödbetor mot pankreatit.

Du kan äta ångkokt eller stuvad zucchini mot pankreatit, som även efter frysning behåller sina antioxidanta effekter och inte förlorar folsyra och askorbinsyra, kalium, magnesium, kalcium och fosfor. Deras skal innehåller visserligen mycket fibrer, men värmebehandling ökar dess smältbarhet utan konsekvenser för matsmältningsorganen hos patienter med problem med bukspottkörteln och gallblåsan. [ 5 ]

Det är nödvändigt att äta potatis vid pankreatit. På grund av stärkelseinnehållet är det en näringsrik produkt, och på grund av närvaron av organiska syror (oxalsyra, citronsyra, äppelsyra, fumarsyra och askorbinsyra) och pH ≤6,1 är potatis ett måttligt alkaliskt bildande livsmedel.

Varken stekt eller rå potatis konsumeras med pankreatit: endast som ingrediens i förrätter (kokta), potatismos, grytor och även bakade.

Drick inte rå potatisjuice om du har pankreatit: det är ett huskur mot halsbränna orsakad av ökad surhet i magsaften.

Pumpa anses vara en idealisk kostprodukt för pankreatit. Det är svårt att lista alla dess användbara ämnen, men de ovillkorliga hälsofördelarna inkluderar närvaron av kraftfulla antioxidanter - betakaroten, alfa-tokoferol och askorbinsyra; riboflavin, tiamin, folsyra och pyridoxin; kalium, koppar, magnesium, järn och fosfor.

Och allt detta utöver den alkaliserande effekten (tack vare organiska syror - citronsyra, äppelsyra och fumarsyra), lågt kaloriinnehåll, behaglig smak och mjuk fruktkött. Rå pumpa används inte för pankreatit, den tillagas på olika sätt och används både till förrätter och till desserter.

Sammanfattningsvis kan vi inte ignorera vissa skillnader i rekommendationerna för rysk och västerländsk kostbehandling för pankreatit. Experter från Academy of Food & Nutrition (USA) anser därför att patienter med inflammation i bukspottkörteln gynnas av antioxidantrika grönsaker (främst gröna bladgrönsaker, inklusive spenat) och frukt, fullkorn, magra mejeriprodukter och magert kött.

Och experter från National Pancreas Foundation (NPF) rekommenderar att man konsumerar extrakt av gurkmeja, mjölktistel, ingefära och maskrosrötter för att lindra tillståndet vid akut pankreatit, samt att man dricker vatten med tillsatt citronsaft - för utsöndring av alkali (bikarbonat) från bukspottkörteln och normalisering av tillståndet i dess utsöndringskanaler. För samma ändamål rekommenderar de att man dricker en antiinflammatorisk grön dryck från en blandning av gurka, kål, selleri, ingefära och citronsaft.