Kål med pankreatit: surkål, havskål, blomkål, Peking, stuvad, brysselkål

I barndomen älskade många att gnaga kålblad eller stjälkar, som den välkända gråharen. Och föräldrar väckte också deras aptit genom att berätta för dem hur nyttig denna goda och saftiga grönsak är, bestående av hundra kläder utan fästen. Med denna insikt kommer vi till vuxenlivet, där vi plötsligt stöter på det faktum att kål inte bara kan vara nyttig, utan också skadlig vid vissa mag-tarmpatologier, till exempel pankreatit, gastrit med hög surhet, magsår, etc. Så vad nu, ska vi ge upp denna hälsosamma godbit?

Vad ger vi upp när vi utesluter kål från vår kost?

Kål är en mångsidig grönsak som med rätta har vunnit stor popularitet i vårt land, eftersom den kan ätas färsk, kokt, stekt, stuvad, inlagd och marinerad. Kål kan serveras som en separat rätt (till exempel är stuvad och inlagd kål en av de mest smakrika rätterna för en högtid) eller läggas till i andra lika goda rätter. Är det möjligt att föreställa sig ukrainsk borsjtj eller kapustnjak utan kål? Och hur är det med de älskade kålrullarna eller pajerna (pajerna) med kål!

Kål anses vara en rik källa till C-vitamin, vilket stärker vårt immunförsvar och hjälper till att bekämpa många sjukdomar. Dessutom finns ovan nämnda vitamin i lika stora mängder i både färska och fermenterade grönsaker. Även våra mormödrar visste: om du vill bevara kålens gynnsamma egenskaper under lång tid, fermentera den, så att C-vitamin och andra vitaminer inte förstörs med tiden under långvarig lagring av grönsaken.

Kål är den rikaste källan till mikroelement som kalium, fosfor och kalcium, vilka är nödvändiga för blodkärl, ben och hela kroppens hälsa.

Kåljuice har funnit sin tillämpning inom kosmetologi som ett föryngrande och rynkutjämnande medel. Kåljuice anses vara nyttig för hud, hår, tänder och naglar.

De säger att kål till och med kan bromsa utvecklingen av cancertumörer.

Den låga mängden kolhydrater gör denna kalorisnåla grönsak användbar vid fetma och diabetes, och den stora mängden fiber hjälper till att effektivt förbättra matsmältningen utan användning av mediciner vid många gastrointestinala patologier.

Det är synd att kål vid pankreatit snabbt kan gå från den "hälsosamma" kategorin till listan över förbjudna produkter. Och detta gäller både färsk vitkål och konserverad kål. Men surkål är inte på något sätt sämre än färsk kål när det gäller vitamin- och mineralsammansättning, och har också antibakteriella och rengörande egenskaper för tarmarna.

Så vad händer, är kål förbjuden när bukspottkörteln är inflammerad? Eller kanske finns det vissa typer av kål (vi tittade bara på den vitkål vi är vana vid från barndomen) och sätt att tillaga den som gör att man kan äta en så värdefull grönsak även med pankreatit?

Läkares och näringsexperters åsikter

Om man ställer sig frågan om det är möjligt att äta kål med pankreatit professionellt, är det osannolikt att man kan svara entydigt. Vi är vana vid att förstå ordet "kål" som en vit sort av en hälsosam grönsak som växer i nästan varje trädgård. Men det finns andra kålsorter som har andra smakegenskaper och egenskaper. Pekingskål, broccoli, blomkål, kålrabbi, rödkål - alla dessa är mindre populära, men inte mindre hälsosamma sorter av grönsaken som vi har känt sedan barndomen från bilder av kaniner och getter som verkligen "respekterar" denna delikatess. Kanske är det härifrån associationen av ordet "kål" med dess vita sort kommer.

En frisk kropp kommer att gynnas av att äta kål, oavsett vilken sorts kål som använts i rätterna. Men vid pankreatit, när kroppen upplever akut eller till och med kronisk inflammation i bukspottkörtelns slemhinna, kan ett oansvarigt förhållningssätt till att äta vissa livsmedel, inklusive kål, provocera fram ett återfall av sjukdomen och förvärra en redan föga avundsvärd situation. Pankreasinsufficiens i samband med pankreatit är trots allt en direkt väg till en mer än obehaglig sjukdom som kallas diabetes.

Behandling av pankreatit, särskilt dess förvärringar, är främst en diet med många restriktioner, som inkluderar färsk vitkål. Men ingenting sägs om andra typer av kål, såväl som metoder för att tillaga olika sorter av denna grönsak. Kanske är inte allt förlorat, med tanke på alla de olika sorterna och metoderna för att tillaga kål.

Så, vilken typ av kål kan du äta med pankreatit så att det bara gynnar kroppen?

Fördelar och skador med olika typer av kål vid pankreatit

Näringsexperter hävdar att sådana typer av kål som brysselkål och blomkål säkert kan inkluderas i kosten för patienter med pankreatit. Särskilt med tanke på att dessa typer av kål vanligtvis inte konsumeras färska.

Som vi minns utesluter inte kosten för pankreatit värmebehandling av produkter. Det vill säga att grönsaker till dietmenyn kan kokas, ångkokas, bakas och stuvas. Alla dessa tillagningsmetoder passar bäst för blomkål och brysselkål.

Brysselkål, som inte är förbjudna att äta vid pankreatit, utmärks av huvudets miniatyrstorlek och är inte på något sätt sämre än sin släkting i vitkål. Och när det gäller fiberinnehåll, B-vitaminer, fyllokinon, växtproteiner och kolhydrater som är nödvändiga för kroppen, överträffar det till och med det.

Denna typ av kål irriterar inte slemhinnan i mage och bukspottkörtel, utan har tvärtom en lugnande effekt på den. Genom att äta stuvade brysselkål hjälper patienter med pankreatit till att förbättra matsmältningen och öka kroppens immunitet. Ytterligare fördelar med brysselkål kommer att vara för dem som också har hjärt-kärlsjukdomar.

Blomkål anses vara den mest föredragna för pankreatit. Lågt kaloriinnehåll, delikat, lättsmält fiberstruktur, lågt fiberinnehåll - allt du behöver för en diet för pankreatit.

Blomkål, som härstammar från Cypern, innehåller dubbelt så många vitaminer och proteiner som sin inhemska släkting. Att äta denna typ av kål hjälper till att aktivera mag-tarmkanalen och normalisera magsyran. Blomkål bekämpar effektivt ett så känsligt symptom som förstoppning, stimulerar produktionen av nyttiga ämnen i kroppen och avlägsnar skadliga slagg och gifter.

Vid pankreatit är de mest föredragna formerna av bearbetning av produkten före konsumtion att koka och sjuda under en kort tid. Annars kan en del av de nyttiga ämnena från kålen gå förlorade under långvarig värmebehandling.

Pekingkål (även känd som kinakål), vars användning också är tillåten vid pankreatit, liknar vitkål något mer till utseendet, men skiljer sig från den i smaken. Den värderas för sitt höga innehåll av pektin, proteiner och kolhydrater, samt vitamin PP, B1 och B2.

Det höga fiberinnehållet i denna grönsak är inget problem, eftersom kinakål är mjuk och mör, vilket innebär att den inte kan irritera slemhinnan, som den grova fibern i vitkål.

Men med akut pankreatit måste du ge upp denna typ av kål, vilket inte kan sägas om kronisk pankreatit under perioder av remission, när du kan njuta av kinakål, stuvad till exempel med zucchini och färska aromatiska örter.

Förresten, under perioder av remission vid pankreatit är det tillåtet att äta en liten mängd färsk kinakål, som har ett högre innehåll av näringsämnen än den som har värmebehandlats. Det viktigaste är att inte överdriva det, för försiktighet skadar inte med kinakål.

Broccoli, rik på kolin och metionin, vegetabiliska proteiner, essentiella mikroelement (K, P, Ca, Mg) och vitaminer (A, C, PP, B-vitaminer), har också en positiv effekt på bukspottkörteln, vilket innebär att den kan konsumeras vid pankreatit. Och klorofyllen i kål har till och med en skyddande effekt genom att skydda slemhinnan från de negativa effekterna av pankreatiska enzymer.

Försiktighet här skadar dock inte heller, eftersom broccoli kan orsaka kolik och dyspepsi i mag-tarmkanalen, så den bör inte konsumeras som en oberoende rätt för pankreatit, trots värmebehandlingen.

Det är bäst att purera broccoli med hjälp av en mixer för att använda den som ett näringsrikt tillskott till olika rätter (grytor, soppor, grytor) eller att äta efter grönsaker som potatis eller pumpa.

Rödkål har många nyttiga och till och med medicinska egenskaper, men ändå, vid pankreatit, anses dess konsumtion inte vara mindre farlig än färsk vitkål. Och anledningen till detta är återigen den grova fibern, vilket förvärrar bukspottkörtelns smärtsamma tillstånd.

Kålrabbi anses inte vara en särskilt populär grönsak på grund av sitt märkliga utseende, och även om den smakar mer delikat än vit- eller rödkål, faller den också under tabukategorin för pankreatit.

Kålrabbi och rödkål kan fortfarande konsumeras i små mängder när bukspottkörteln är inflammerad, men först efter att de har värmebehandlats.

Många människor är förvirrade av färgen på rödkål, som blir lila när den kokas eller stuvas. Det är inget fel med detta, grönsaken är fortfarande användbar även om den inte utsätts för värmebehandling under en längre tid. Men å andra sidan är en sådan tålig produkt inte särskilt lämplig för en sjuk bukspottkörtel. Den kan endast konsumeras under perioder av ihållande förbättring av tillståndet, och naturligtvis i strikt begränsade mängder.

Men fibern i kålrabbi är mörare och efter värmebehandling kan den enkelt omvandlas till en lättsmält och smakrik kostpuré med hjälp av en mixer. Ibland kan man unna sig en sådan rätt även med pankreatit.

Förresten, när man talar om kostnäring för pankreatit, vore det lämpligt att nämna en så mycket nyttig, men tyvärr inte allas favorit, delikatess som tång. Man kanske undrar, vad har tång med det att göra, eftersom det inte ens är kål? Ja, det är bara tång - kelp, men bara små barn känner inte till dess gynnsamma egenskaper.

Och eftersom vi pratar om kål och möjligheterna att använda den vid pankreatit, är det värt att säga att näringsexperter anser att användningen av tång i denna patologi inte bara är ofarlig, utan till och med otroligt användbar.

Låt oss ta reda på vad alger egentligen är och varför du inte ska ge upp det om du har sjukdomar i bukspottkörteln, som många patienter har, som är vana vid att se alger antingen inlagda eller koreanska med starka kryddor. Naturligtvis är det bättre att glömma sådana delikatesser om du har pankreatit. Men ingen hindrar dig från att köpa färska alger och tillaga dem, till exempel ångkoka eller koka dem. Denna rätt passar både patienter med kronisk pankreatit och de som är i det akuta skedet av sjukdomen.

Men hur mycket nytta har det för kroppen, och i synnerhet för bukspottkörteln! Tång är trots allt en fyndighet av nyttiga mineraler. Kalium, kalcium och fosfor som finns i andra typer av kål kompletteras av andra mikroelement som är nödvändiga för kroppen: magnesium, natrium, järn, mangan, jod. Och även nickel och kobolt, som är viktiga för bukspottkörteln, finns inte i alla produkter, men deras brist leder till förvärring av pankreatit och dess övergång till diabetes.

Algernas vitaminsammansättning är inte mindre varierad. Betakaroten, vitamin A, C, PP plus B-vitaminer (B1, B2, B6 och B9) – det är vad havstången kan skryta med.

Om någon tvivlar på den irriterande effekten av eteriska oljor från tång på slemhinnan i mage och bukspottkörtel, måste det sägas att värmebehandling neutraliserar dem utan att påverka andra värdefulla ämnen i kelpens sammansättning.

Vid kronisk pankreatit rekommenderar näringsexperter att inkludera kelp i veckomenyn. Under veckan behöver patienter äta 100 till 300 g tång, vilket hjälper till att förhindra återfall av sjukdomen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Vitkål och hur man lagar den

Tyvärr finns inte vitkålen, som vi är vana vid och som många av oss har älskat sedan barndomen, med i listan över produkter som är användbara vid pankreatit. Men det betyder inte att en så värdefull, populär och billig grönsak bör överges helt.

Ja, låt oss inte argumentera för att faran med vitkål ligger i den stora mängden ganska grova fibrer, vars matsmältning kräver produktion av en tillräcklig mängd matsmältningsenzymer, vilket är omöjligt vid pankreatit. Osmält fiber framkallar i sin tur uppkomsten av dyspepsi, såsom uppblåsthet och ökad gasbildning, ökar surhetsgraden i magen, vilket leder till en försämring av tillståndet hos patienter med pankreatiska patologier.

Vid akut pankreatit och under perioder av förvärring av sjukdomens kroniska förlopp är färsk eller fermenterad kål de mest olämpliga grönsaksrätterna på bordet. Förresten rekommenderas inte färsk kål för några sjukdomar i bukspottkörteln som är förknippade med enzymbrist. Som nämnts ovan rekommenderas även andra typer av kål att värmebehandlas, för att inte tala om vitkål, som är den farligaste för bukspottkörteln på grund av dess grova fiberinnehåll och eteriska oljor som irriterar slemhinnan.

När det gäller surkål i någon form, som verkar mörare än rå, måste man också glömma den vid pankreatit. Mer exakt är denna metod för att tillaga kål absolut inte lämplig för en inflammerad bukspottkörtel. Samma fiber i kombination med syra irriterar organets redan inflammerade slemhinna, vilket orsakar illamående och tarmdysfunktion, vilket är typiskt vid förvärring av pankreatit.

Så vad händer? En till synes användbar produkt i alla avseenden, som stimulerar den sekretoriska funktionen och förbättrar matsmältningen, och plötsligt visar sig vara farlig? Märkligt nog, ja. Och hela problemet är att surkål, sur på grund av organiska syror, som stimulerar utsöndringen av magsaft och pankreatiska enzymer, bara irriterar den inflammerade slemhinnan i bukspottkörteln, vilket observeras vid pankreatit.

Och salt, utan vilket kål inte kan fermenteras, spelar inte den bästa rollen. Surkål är faktiskt tillräckligt salt för att orsaka svullnad av slemhinnan vid pankreatit (och allt tack vare saltets förmåga att attrahera vatten) och öka smärtan.

Vänta, men det finns andra sätt att tillaga grönsaker. Vi kommer att kassera stekta rätter direkt, eftersom de är förbjudna vid inflammation i bukspottkörtelns slemhinna. Men kokt kål i begränsade mängder kommer inte att orsaka skada vid pankreatit. Det enda villkoret är gradvis införande av kokta grönsaker i patientens kost och endast under remissionsperioden. Först som en del av flytande rätter, och sedan som en andra rätt.

Kål bör inte användas som en separat rätt vid pankreatit, såvida inte patientens tillstånd tillåter det och det inte finns några negativa reaktioner. Det är bättre att tillsätta det i grytor, omeletter, gräddsoppor, grytor, men i begränsade mängder (från 50 till 70 g per dag). I detta fall är det absolut nödvändigt att övervaka patientens tillstånd.

Kokt kål är inte heller en förbjuden rätt vid pankreatit, eftersom sådan bearbetning av grönsaker är helt acceptabel. På så sätt förlorar kålen eteriska oljor som irriterar slemhinnan, får en mer delikat struktur och är lättare att smälta. Men återigen krävs särskild försiktighet. Obligatoriska villkor förblir gradvis införande av kokt kål i patientens kost och dess användning endast under perioder av stabil remission.

Det är särskilt värt att uppehålla sig vid kåljuice, eftersom den vid många mag-tarmsjukdomar anses vara användbar och till och med terapeutisk. Men tyvärr inte vid pankreatit. Särskilt om sjukdomen har ett akut förlopp eller kännetecknas av frekventa återfall. Det är bättre, om magsäckens tillstånd tillåter, att inkludera en liten mängd surkålsjuice i din kost, vilket inte kommer att skada under sjukdomsremission, men kommer att fylla på kroppen med användbara vitaminer och mikroelement.

Inom läkemedelsindustrin används surkålsjuice för att tillverka enzympreparat som är effektiva mot pankreatit.

Recept för att laga kål för pankreatit

Vi har redan nämnt att det anses oönskat att äta alla typer av rå kål vid pankreatit. Men även värmebehandlade grönsaker absorberas inte alltid väl vid enzymbrist. För att underlätta magsäckens och bukspottkörtelns arbete är det bäst att först koka, koka eller baka grönsakerna i ugnen och sedan gnugga dem genom en sil eller hacka dem med en mixer.

Vid pankreatit är det bättre att använda kål i kombination med andra grönsaker för att göra potatismos. På så sätt kan du variera din matlagning genom att lägga till kål i potatismos, morötter, pumpor och squash.

Under perioder av god hälsa är det inte nödvändigt att puréera grönsaker under tillagningen. Det räcker att tugga maten väl.

Låt oss titta på flera recept som tydligt visar hur man förbereder kål (dess olika typer) för pankreatit.

Brysselkålsomelett

Vi behöver: 100-150 g kål, 2 ägg (vita), en kvarts kopp mjölk, cirka 5 g smör, lite hårdost, grovriven, en nypa av dina favoritfärska örter, salt.

Tvätta brysselkålen noggrant, koka dem i saltat vatten tills de är klara och låt dem rinna av. Vispa under tiden äggvitorna, tillsätt mjölk och salt och fortsätt vispa tills ett starkt skum bildas.

Lägg de torkade blomkålsbuketterna i en stekpanna som tidigare smords med smör. Om så önskas kan kålhuvudena skäras på mitten med den skurna sidan nedåt i stekpannan. Häll mjölk- och äggblandningen över kålen och sätt in den i ugnen. Du kan strö ost över omeletten innan du ställer in den i ugnen, eller efter att den har stelnat något. Lägg de hackade grönsakerna på den färdiga rätten som en smakrik dekoration.

Det här receptet är ganska mångsidigt. Istället för brysselkål kan du använda blomkål eller broccoli.

Och det här receptet är för de som inte vet hur man lagar kinakål så att den kan ätas av patienter med pankreatit. Och det här är inte bara ett recept, utan en enkel version av den läckraste borsjtjen, en favoriträtt bland våra landsmän.

Borsjtj med kinakål och rödbetsblad

Vi behöver: 200-250 g strimlad kinakål, de unga topparna av 1 rödbeta, en kvarts zucchini, 1 morot, tomat och paprika, 2 små lökar, cirka 100 g selleristjälkar, 10 g vegetabilisk olja, färska eller torkade örter, salt.

Häll cirka 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt och sätt på elden. När vattnet kokar, tillsätt kål, rödbetsblad hackade efter smak, zucchini skuren i cirklar eller tärningar, paprika skuren i strimlor eller stora bitar (som du vill).

Under tiden förbereder du borsjtjdressingen, men inte den vanliga tomat- och stekta löken med morötter, utan en specialdietdressing. För att tillaga den, lägg hackad lök, selleri och morot i en stekpanna med olja, tillsätt hackad tomat och lite vatten. Sjud grönsakerna och lägg dem i pannan med borsjtj. Koka tills kålen mjuknar, ta sedan bort från värmen och låt borsjtj stå med locket stängt.

Och det här receptet är för gourmeter som älskar rätter som kräver en kreativ inställning till redan kända versioner av rätter.

[ 5 ], [ 6 ]

Broccoli- och morotsgryta

Vi behöver: 250-300 g broccoli, tvättad och delad i buketter, en liten tvättad morot (ca 50 g), 4 medelstora ägg, 1-2 msk mjölk, 1 msk vispgrädde (helst 21 % fett). Du behöver också ca 5 g smör, kex (vita i en mängd av 30 g), lite hårdost.

Kålen ska kokas i 15–20 minuter (glöm inte att salta vattnet), hällas av och skäras i små bitar. Morötterna ska kokas hela tills de är klara, sedan skalas och rivas.

Separera vitorna från äggulorna, vispa dem med mjölk till ett hårt skum och mal under tiden äggulorna med gräddfil. Blanda äggulorna med grönsakerna och tillsätt sedan försiktigt vitorna. Blanda igen och häll blandningen i en stekpanna eller bakplåt som tidigare smorts med olja.

Strö krutonger och riven ost över grytan, varefter den kan placeras i en förvärmd ugn. Efter 10-12 minuter kan rätten tas ut och serveras.

Du kan servera den, men du kan inte äta den. Vid mag-tarmsjukdomar bör maten konsumeras varm, så grytan behöver svalna lite innan du börjar smaka på den.

Förresten, grytan blir knappast sämre i smak än den som beskrivs ovan om du använder dess släkting, blomkål, istället för broccoli.

Nå, hur är det med allas favorit och vördade vitkål? Vi ska berätta ett recept för dess tillagning, vilket kommer att vara praktiskt under perioder av remission av pankreatit.

Den möraste kålen i mjölk

Vi behöver: ett litet kålhuvud, ½ kopp mjölk, en tredjedels kopp valfri vegetabilisk olja (kan ersättas med en fjärdedel av ett standardpaket smör), en halv tesked salt.

Hacka kålen och låt sjuda i grönsaker eller smör i 10 minuter, häll sedan i mjölk och koka tills den är mjuk.

Denna rätt är väldigt enkel att tillaga från en minimal uppsättning produkter, och du kan äta den både i sin ursprungliga form och i form av puré (den färdiga rätten hackas med en mixer). Kål som kokas i mjölk blir mjuk och är mycket lättare att smälta i magen, utan att belasta bukspottkörteln särskilt mycket.

När det gäller tång, det mest användbara för pankreatit, kan det tillsättas i stuvad eller kokt form i olika mängder till sallader, omeletter, grytor, soppor, vilket ger bekanta rätter nya smaker.

Som vi kan se, med lust och ett kreativt tillvägagångssätt kan även de enklaste dieträtterna förvandlas till utsökta delikatesser.

Blomkålsrätter för pankreatit

Det är här du verkligen kan låta fantasin flöda när du skapar en dietmeny, eftersom blomkål inte bara anses vara en av de grönsaker som är tillåtna vid pankreatit, utan också otroligt god. Om du tillsätter den till och med i vanlig potatissoppa får du en ovanlig, men otroligt trevlig smak av en välbekant rätt. Denna soppa är utsökt både med och utan kött.

Lätt blomkålssoppa, användbar vid pankreatit, kan tillagas utan att tillsätta potatis. Det räcker att koka kålen i buketter i saltat vatten. Koka den hackade löken och moroten separat. Blanda kålen och grönsakerna, späd ut allt med kokande varmt vatten (du kan använda ett avkok av valfria grönsaker), tillsätt salt efter smak och låt det koka upp. Använd smör som dressing till soppan. Strö över finhackade färska örter vid servering.

En annan rätt för varje dag vid pankreatit och andra mag-tarmsjukdomar är blomkålssoppa-puré. För att tillaga den behöver vi: 300 g separerade blomkålsbuketter och grönsaksbuljong (du kan ta kokande vatten), 10 g vetemjöl och smör, 1 tsk valfri gräddfil, färska örter och salt efter smak.

De färdiga blomkålsbuketterna kokas mjuka med tillsats av en tillräcklig mängd grönsaksbuljong eller vatten, varefter de gnides genom en sil eller hackas i en mixer. Under tiden förbereds såsen: mjölet steks utan olja tills det är lätt och krämigt och späds ut med resterande buljong. Blandningen kokas och silas.

Blanda nu kålpurén och såsen, tillsätt gräddfil och smält smör. Blanda allt och strö över örter innan servering, som används som dekoration och en extra källa till näringsämnen som kroppen behöver.

Blomkålspurésoppa har en så delikat konsistens och mjuk, behaglig smak att även de med en hälsosam mag-tarmkanal kommer att vilja prova den.

Och hur lockande för magen är en gryta med blomkål och krutonger, tillagad enligt receptet som beskrivs ovan. En lätt och smakrik, vackert dekorerad rätt hjälper till att diversifiera även ett festligt bord, och en person som diagnostiserats med pankreatit kommer inte att känna sig som en främling på semestern.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]