Kål för pankreatit: surkål, skaldjur, blomkål, Peking, stuvad, brysselkål

Som ett barn tyckte många att gnaga broschyrer eller en kålstam, som en känd gråhare. Och föräldrarna lät samtidigt lusten säga om hur användbar den här läckra och saftiga grönsaken bestående av hundra kläder utan fästelement. Med denna förståelse, vi kommer in i vuxenlivet, där plötsligt konfronteras med det faktum att kål kan vara inte bara användbar utan också skadligt för vissa sjukdomar mag-tarmkanalen, t ex pankreatit, gastrit med hög syra, magsår och så vidare. Så vad nu, för att ge upp en användbar behandling?

Vad vägrar vi, förutom kål från vår kost?

Kål är en universell grönsak som har ganska vunnit stor popularitet bland oss i landet, eftersom det kan konsumeras i färskt, kokt, stekt, stuvat, syltat och marinerat. Kål kan serveras som en självständig maträtt (till exempel egenskaperna till någon semester - stuvad och surkål) eller lägg till andra lika goda rätter. Är det möjligt att föreställa sig utan ukrainsk kål ukrainsk borsch eller kål? Och vad är favoritkålrullarna eller pajerna (pajer)?

Kål anses vara en rik källa av C-vitamin, vilket stärker vår immunitet och hjälper till att bekämpa många sjukdomar. Och det ovannämnda vitaminet är i lika stora kvantiteter i färskt och surt grönsaker. Även våra mormor visste: du vill behålla de användbara egenskaperna hos kål under lång tid - jäs det, så C-vitamin och andra kommer inte att bryta ner över tiden med långvarig lagring av grönsaken.

Kål är den rikaste källan till sådana mikroelement, som kalium, fosfor och kalcium, som är nödvändiga för hela blodkärl, ben och hälsa hos hela organismen.

Kåljuice har funnit sin applicering i kosmetologi som en föryngrande och utjämnande rynkmedel. Användbar kåljuice betraktas för huden, och för hår, tänder, naglar.

De säger att kål kan hämma utvecklingen av cancertumörer.

En liten mängd kolhydrater gör denna kalori med låg kalori användbar för fetma och diabetes, och en stor mängd fibrer bidrar till en effektiv, utan användning av läkemedel, vilket förbättrar matsmältningen i många sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Det är synd att pankreatitskål snabbt kan gå från kategorin "användbar" till listan över förbjudna produkter. Och detta gäller både färskkål och burkkål. Men surkålen är inte på något sätt underlägsen friskhet mot vitamin- och mineralkompositionen, och dessutom har den antibakteriella och renande egenskaper i förhållande till tarmarna.

Så vad händer när bukspottkörteln är inflammerad, blir kålen förbjuden? Eller kanske finns det vissa typer av kål (vi betraktar trots allt bara den vanliga vanvittiga vanan) och sätten att förbereda det, vilket gör det möjligt för oss att använda en sådan värdefull dietkultur, även med pankreatit?

Yttrande från läkare och nutritionists

Om du närmar dig frågan huruvida det är möjligt att äta kål med pankreatit, professionellt, är det osannolikt att det inte är entydigt. Vi är vana vid ordet "kål" för att förstå den växande, nästan i varje trädgård, vitplagg av en hälsosam grönsak. Men det finns också andra sorter av kål, som har olika smakegenskaper och egenskaper. Peking brysselkål, broccoli, blomkål, kålrabbi, rödkål - allt detta mindre populära men inte mindre användbara sorter av grönsaker, bekant för oss från barndomen de bilder kaniner och getter, mycket "respekt" denna delikatess. Kanske, därför har föreningen av ordet "kål" med sin vitrotade sort gått.

Hälsokostkål kommer bara att gynna och det spelar ingen roll vilka koksorter som användes i disken. Men, pankreatit, när kroppen är en akut eller kronisk inflammation i bukspottkörteln, en oansvarig inställning till användningen av vissa produkter, bland annat kål, kan framkalla återfall och förvärra den redan föga avundsvärda situationen. Trots allt är bukspottskörteln i samband med pankreatit det direkta sättet att få en mer obehaglig sjukdom, kallad diabetes mellitus.

Behandling av pankreatit, i synnerhet dess exacerbationer, är främst en diet med många restriktioner, inklusive färskkål. Men det finns inget sagt om andra typer av kål, liksom metoder för att laga olika sorter av denna grönsak. Kanske är inte allt förlorat, med hänsyn till olika sorter och sätt att laga kål.

Så, vilken typ av kål kan du äta med pankreatit, så att organismen bara skulle gynna?

Fördelar och skador av olika sorter av kål i pankreatit

Läkare, nutritionists säger att i kost av patienter med pankreatit kan säkert inkludera sådana typer av kål, som Bryssel och färg. Speciellt när man anser att kålvarianterna inte används i fräsch form.

Som vi kommer ihåg, utesluter en diet med pankreatit inte värmebehandlingen av livsmedel. Dvs grönsaker för dietmenyn kan kokas, ångas, bakas och kokas. Alla dessa förberedelsemetoder är perfekta för färg och bröstkorgar.

Brysselspiror, som inte är förbjudna att använda i pankreatit, som kännetecknas av ministernas storlek, är inte på något sätt underlägsen sin vitkollarefamilj. Och när det gäller innehållet av cellulosa, överträffar B-vitaminer, phyloquinon, de växtproteiner och kolhydrater som behövs för kroppen överträffat det.

Denna underart av kål irriterar inte magen och bukspottkörteln slemhinna, utan har en lugnande effekt på den. Med hjälp av bröstkorgar i stewed-tillstånd främjar patienter med pankreatit bättre matsmältning och förbättrar deras kroppsimmunitet. Ytterligare fördelar med bröstspiror kommer att vara de som också har kardiovaskulära sjukdomar.

Blomkål med pankreatit anses vara den mest föredragna. Lågt kaloriinnehåll, anbud, lätt smältbar fiberstruktur, lågt fiberinnehåll är allt som behövs för kostnäring i pankreatit.

Blomkål innehåller infödd i Cypern, dubbelt så mycket vitaminer och protein som sin naturliga motsvarighet. Användningen av denna typ av kål främjar aktiveringen av matsmältningsorganet och normaliseringen av surheten i magen. Blomkål strider effektivt mot sådana känsliga symptom som förstoppning, stimulerar produktionen av näringsämnen i kroppen, tar bort skadliga gifter för det.

Vid pankreatit anses kokning och släckning under en kort tid vara de mest föredragna formerna av produktbehandling före konsumtion. Annars kan några av näringsämnena från kål förloras vid långvarig värmebehandling.

Pekingkål (även kinesisk), vars användning också tolereras i pankreatit, är lite mer lik den vita på externt, men skiljer sig från den i smak. Det uppskattas för det höga innehållet av pektin, proteiner och kolhydrater, liksom vitaminerna PP, B1 och B2.

Högfiberhalten i denna grönsak är inte ett hinder, eftersom det är mjukt och ömt i Peking-kålen, och kan därför inte irritera slemhinnan som den grova fibern av vitkål.

Men i akut pankreatit från denna typ av kål måste ge upp, kan inte sägas om kronisk pankreatit i remission perioder då det är möjligt att äta kinakål, stuvad, såsom zucchini och färska örtkryddor.

Förresten, under perioder av eftergift med pankreatit tillåts en liten mängd färsk kinesisk kål, som kännetecknas av ett högre innehåll av näringsämnen än den som har genomgått värmebehandling. Det viktigaste är att inte överdriva det, eftersom försiktighet inte skadar med respekt för den kinesiska kålen.

Broccoli, rika på kolin och metionin, vegetabiliska proteiner nödvändiga organismmikronäringsämnen (K, P, Ca, Mg) och vitaminer (A, C, PP, vitaminer från grupp B) är också olika positiva effekter på bukspottkörteln, och således kan den användas med pankreatit. En klorofyll i kålen har till och med en skyddande effekt som skyddar slemhinnan från de negativa effekterna av pankreas enzymer.

Ändå kommer försiktighet och inte skadas, eftersom broccoli kan orsaka kolik och dyspeptiska symptom i mag-tarmkanalen, så som en separat skål med pankreatit det bör inte användas, trots värmebehandlingen.

Det är bäst att vända broccoli med en blender till puré, för att använda den som ett näringstillskott till olika rätter (grytor, soppor, grytor) eller äta efter sådana grönsaker som potatis eller pumpa.

Rödkål   har många användbara och jämnt helande egenskaper, men fortfarande med pankreatit anses användningen vara inte mindre farlig än fräsch vitkål. Och orsaken till detta är återigen den grova fibern som förvärrar pankreas smärtsamma tillstånd.

Kålkohlrabi anses inte vara en mycket populär grönsak på grund av dess konstiga utseende, och även om det smakar mer ömt än vitt eller rött, men med pankreatit faller också i kategorin tabu.

Kohlrabi och rödkål med inflammation i bukspottkörteln kan fortfarande förbrukas i små mängder, men först efter att de har värmebehandlats.

Många människor förvirras av färgen på rödkål, som blir lila när den lagas eller släckes. Här finns inget att oroa sig för, grönsaken är fortfarande användbar om den inte undergår långvarig värmebehandling. Men å andra sidan är denna hårda produkt inte särskilt lämplig för en pankreatisk patient. Det kan förbrukas endast under perioder av bestående förbättringar i staten och, naturligtvis, i allvarligt begränsade kvantiteter.

Men fiber i kohlrabi är mildare och efter värmebehandling är det lätt med hjälp av en mixer att bli lätt smältbar och läcker dietpuré. En sådan skål kan ibland bli bortskämd även med pankreatit.

Förresten, i en konversation om kostnäring i pankreatit skulle det vara lämpligt att nämna en så mycket användbar, men tyvärr inte allas favorit, delikatess som havskal. Du frågar, och vad gör havskålen, vilken kål är det inte? Ja, det är bara tång - kelp, men deras användbara egenskaper är inte kända såvida inte små barn.

Och sedan konversationen vände sig till kål och dess användning i pankreatit, bör det sägas att nutritionists anser användningen av havskål för denna patologi inte bara ofarlig, men även oerhört användbar.

Låt oss se vad som är tång verkligen är och varför du inte bör vägra från den i pankreas sjukdomar, liksom de många patienter som är vana att se havet kål eller inlagd form eller på koreanska med heta kryddor. Det är naturligtvis bättre att glömma sådana behandlar för pankreatit. Men trots allt stör ingen med inköp av färskt havskål och förbereda det, till exempel, ångas eller kokas. Denna maträtt är lämplig för patienter med kronisk pankreatit och i akuta skeden av sjukdomen.

Och trots allt, hur mycket nytta för kroppen och bukspottkörteln i synnerhet! När allt kommer omkring är havskalk en insättning av användbara mineraler. Kalium, kalcium och fosfor, som finns i andra typer av kål, kompletteras med andra nödvändiga mikroelement: magnesium, natrium, järn, mangan, jod. Och plus nickel och kobolt, som är oersättliga för bukspottkörteln, som inte finns i alla produkter, men deras brist leder till en förvärmning av pankreatit och övergången till diabetes mellitus.

Inte mindre diversifierad och vitaminkomposition av havskal. Betakaroten, vitaminerna A, C, PP plus vitaminerna i grupp B (B1, B2, B6 och B9) - detta är vad en invånare i havets hav kan skryta med.

Om någon har tvivel om den irriterande effekten på magslemhinnan och bukspottkörteln hos de essentiella oljorna i havskalken måste man säga att värmebehandlingen neutraliserar dem utan att påverka andra värdefulla ämnen i kelpen.

I kronisk pankreatit rekommenderar nutritionists att du inkluderar laminaria i veckans meny. Inom en vecka måste patienterna äta 100 till 300 g havskål, vilket förhindrar återfall av sjukdomen.

[1], [2], [3], [4]

Vitkål och hur man lagar mat

Tyvärr, den vanliga kålen för oss och den vita kålen, som har blivit så populär sedan barndomen, ingår inte i produkterna som är användbara för pankreatit. Men det betyder inte att från en sådan värdefull, populär och billig grönsak är det värt att ge upp helt och hållet.

Ja, vi kommer inte att argumentera för att risken för vitkål är en stor mängd ganska grov fiber, för uppslutning av vilket kräver produktion av ett tillräckligt antal matsmältningsenzymer, vilket är omöjligt med pankreatit. Osmält vävnad, i sin tur, framkallar uppkomsten av dyspeptiska symptom som uppsvälldhet och gasbildning, ökar nivån av aciditeten i magsäcken, vilket leder till försämring av patienter med patologi av pankreas.

Vid akut pankreatit och under perioder av förvärring av sjukdoms kroniska sjukdom, kommer de mest olämpliga grönsaksrätterna på bordet att vara färsk eller fermenterad kål. Förresten rekommenderas inte färskkål för några pankreasjukdomar som är förknippade med enzymbrist. Såsom nämnts ovan, är värmebehandlingen rekommenderas läsbarhet och andra typer av kål, att inte tala om kål, den farligaste för bukspottkörteln eftersom det innehåller växttråd och irritera de essentiella oljorna.

När det gäller surkål i någon av dess prestationer, som verkar mer ömt än rå, då måste även pankreatit glömmas bort. För att vara mer exakt är denna metod för att laga kål inte lämplig för inflammerad bukspottkörtel. All samma fiber i kombination med syra irriterar ett redan inflammerat slemhinnor, vilket orsakar illamående och störningar i tarmarna, vilket är typiskt för exacerbationer av pankreatit.

Vad händer? Det verkar vara användbart i alla avseenden, en produkt som stimulerar sekretorisk funktion och förbättrar matsmältningen och plötsligt visar sig vara farlig? Konstigt som det kan tyckas, ja. Och hela problemet är att på grund av organiska syror sura surkål, stimulera utsöndringen av gastriska och pankreatiska enzymer, endast irritera mukosal inflammation i bukspottkörteln som sker under pankreatit.

Och saltet, utan vilket kålet inte jäsar, spelar inte den bästa rollen. Syrkål är faktiskt salt nog att orsaka slemhinneödem i pankreatit (och allt tack vare saltets förmåga att locka till sig vatten) och för att öka smärta.

Sluta, men det finns andra sätt att laga grönsaker. Stekta rätter, vi kommer att kassera omedelbart, eftersom de faller under förbudet mot inflammation i bukspottkörteln slemhinna. Men kokad kål med pankreatit i begränsade mängder kommer inte att orsaka skada. Det enda villkoret är den gradvisa introduktionen av kokad grönsak i patientens diet och endast under eftergivningsperioden. Först i kompositionen av flytande rätter, och sedan som en andra kurs.

Som en självständig parabolkål med pankreatit bör inte användas, förutom att patientens tillstånd tillåter det, och det finns inga negativa reaktioner. Det är bättre att lägga det till gryta, omelett, sopp-mos, grytor, men i begränsade kvantiteter (från 50 till 70 g per dag). Det är alltid nödvändigt att övervaka patientens tillstånd.

Stewed kål är inte heller en förbjuden maträtt i pankreatit, eftersom sådan bearbetning av grönsaker är ganska acceptabel. Kål förlorar därför irriterande slemhaltiga eteriska oljor, förvärvar en mer känslig struktur och är lättare att smälta. Men återigen behövs särskild vård. Obligatoriska förhållanden förblir gradvis introduktion av stuvad kål till patientens diet och dess användning endast i perioder av bestående eftergift.

Speciellt är det nödvändigt att uppehålla sig vid kål juice, eftersom det i många sjukdomar i mag-tarmkanalen anses nyttigt och även healing. Men, tyvärr, inte med pankreatit. Speciellt om sjukdomen har en akut kurs, eller det kännetecknas av frekventa återfall. Det är bättre om staten tillåter magen, inkludera i din diet en liten mängd saft av surkål, som i sjukdomen remission inte ont, men kommer att gå med kroppen med nyttiga vitaminer och mineraler.

I läkemedelsindustrin används surkåljuice för att göra enzympreparat som är effektiva för pankreatit.

Recept för att laga kål i pankreatit

Vi har redan nämnt att användningen av någon form av kål i dess råform i pankreatit anses vara oönskad. Men värmebehandlade grönsaker absorberas inte alltid väl i enzymbrist. För att underlätta arbetet i magen och bukspottkörteln är det bäst att koka några grönsaker först, lägga ut eller baka i ugnen och gnid genom en sik eller slipa med en mixer.

Med pankreatit är det bättre att ta kål i kombination med andra grönsaker för att göra potatismos. Så du kan diversifiera ditt bord genom att lägga kål i potatismos, morötter, pumpor, zucchini.

Under välbefinnande är grönsaker inte nödvändigtvis mosade under mashing. Det är tillräckligt bra att tugga mat.

Tänk på några recept som tydligt visar hur du kan laga kål (dess olika typer) i pankreatit.

Omelett från Brysselspiror

Vi kommer att behöva : 100-150 g kochanchiki kål, 2 ägg (protein), en fjärdedel kopp mjölk, ca 5 gram smör, lite ost durumvete, krossades till ett grovt rivjärn, en nypa frisk grönska älskad av dig, och salt.

Kochanchiki brussels groddar försiktigt gruvan, koka till kokt i saltat vatten, låt avta. Under tiden, vispa proteinerna, tillsätt mjölk och salt till dem, fortsätt att vispa tills ett starkt skum bildas.

Vi lägger de torkade kålblommorna på en stekpanna som tidigare smörts med smör. Om så önskas kan kochanchiki skäras i två, lägg på pannan med en snitt ned. Fyll kålen med mjölk och äggblandning och sätt i ugnen. Omelett kan strykas med ost, även innan den bakas, eller efter att den har hårdnat något. Strimlad gröna spridas på den färdiga maträtten som en utsökt dekoration.

Detta recept är ganska mångsidigt. I stället för spruvor kan det använda blomkål eller broccoli.

Och detta recept är för dem som inte vet hur man lagar Pekingkål så att den kan ätas av patienter med pankreatit. Och det här är inte bara ett recept, men ett enkelt alternativ för en utsökt borsch, en favoriträtt av våra landsmän.

Borscht från kinesiska kål och betor toppar

Vi behöver : 200-250 g hackade kinakål, unga betblast 1 en fjärdedel zucchini, 1 st morötter, tomater och paprika, 2 små lökar, cirka 100 g stjälkar selleri, 10 g av vegetabilisk olja, färska eller torkade örter och salt.

Häll i pannan ca 2 liter vatten, salt och lägg den på elden. När vattnet kokar, lägger vi till kål, strimlad betor, kucchini, skärs i skivor eller kuber, paprika med strån eller stora bitar (som man gillar).

Under tiden förbereder vi en borsch-tankning, men inte vanlig från tomat och stekt lök med morötter, men speciell kost. För tillagning i en stekpanna med smör, tillsätt krossad lök, selleri och morötter, tillsätt den hackade tomaten och lite vatten. Grönsaker blåses och läggs till pannan med borsch. Koka tills kålet är mjukt, ta av det från värme och låt borscht infusera med locket stängt.

Och detta recept på gourmeter, som älskar rätter som kräver ett kreativt tillvägagångssätt redan kända varianter av rätter.

[5], [6]

Gryta från broccoli och morötter

Vi behöver : 250-300 g broccoli, tvättas och demonteras på blomstället, en liten tvättad morot (ca 50 g), 4 medelstora ägg, 1-2 msk. L. Mjölk, 1 msk. L. Fet syrlig grädde (företrädesvis 21% fetthalt). Fortfarande användbart om 5 g smör, jordkakor (vit i mängden 30 gram), lite hård ost.

Kål bör kokas i 15-20 minuter (glöm inte att saltvatten), dränera vatten och skär i små bitar. Morötter måste kokas helt tills de är färdiga, sedan skalla och rivas.

Separera proteinerna från äggulorna, vispa dem med mjölk i ett starkt skum, och äggulor gnides under tiden med gräddfil. Blanda äggula blandningen med grönsaker, varefter försiktigt introducera proteiner. Återigen blanda och häll kompositionen på en stekpanna eller bakplatta, försmörjd med olja.

Överst med gryta ströks med smulor och riven ost, varefter den kan skickas till en förvärmd ugn. Efter 10-12 minuter kan fatet tas ut och serveras på bordet.

Du kan servera, men du kan inte äta. Med någon gastrointestinal sjukdom, bör mat ätas i varm form, så grytan kommer att behöva svalna något innan du börjar smaka på det.

Förresten är det inte troligt att grytan kommer att ge efter för smaken av ovanstående, om istället för broccoli att använda sin relativa blomkål.

Men hur är det med alla älskade och respekterade vita kål? Låt oss föreslå receptet och dess förberedelse, vilket är användbart vid remission av pankreatit.

Den mest känsliga kålen i mjölk

Vi behöver : en liten gaffelkål, ½ kopp mjölk, en tredjedel av ett glas vegetabilisk olja (kan ersättas med en fjärdedel av ett standardförpackat krämigt), en halv tesked salt.

Skaka kål och klappa på grönsaker eller smör i 10 minuter, häll sedan i mjölken och koka tills det är mjukt.

Denna maträtt är väldigt lätt att förbereda från en minsta mängd produkter, och du kan äta det både i sin ursprungliga form och i form av puré (den färdiga maträtten är mald med en mixer). Saltad kål i mjölk blir öm och mycket lättare att smälta i magen, speciellt utan att ladda bukspottkörteln.

När det gäller havskål, den mest användbara för pankreatit, kan den läggas till alla sallader, omeletter, grytor, soppor i gryta eller kokad form i olika mängder, vilket ger disken en ny smak.

Som du kan se, om det är önskvärt och med ett kreativt tillvägagångssätt, kan även de enklaste maträtterna omvandlas till utsökta rätter.

Rätter från blomkål med pankreatit

Det är där det finns fantasi när man tar fram dietmenyn, eftersom blomkål anses inte bara vara en av de tillåtna för pankreatit men också ovanligt god. Lägger till det även i vanlig potatisoppa, du får en ovanlig men otroligt trevlig smak av den vanliga maträtten. En sådan soppa är lika läckra som med kött, och utan det.

Ljus soppa gjord av blomkål, användbar i pankreatit, kan beredas utan tillsats av potatis. Det är nog att släcka kålen uppdelad i blomställningar i saltat vatten. Separat sätt ut de hackade lökarna och morötterna. Kombinera kål och grönsaker, lös upp allt med kokt hett vatten (du kan använda avkok av några grönsaker), smaka på och låt koka. Som dressing för soppa använder vi smör. Stänk med finhackade färska örter när du serverar det.

En annan maträtt varje dag för pankreatit och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen - soppa av blomkål. För dess framställning måste vi: 300 g av de separerade blomställningar och kål buljongen från grönsaker (kan ta kokt vatten), 10 g vetemjöl och smör, 1 tsk .. Varje gräddfil, färska örter och salt till smak.

Beredda kålblomställningar släckes till mjukhet med tillsats av en tillräcklig mängd vegetabilisk buljong eller vatten, varefter de maler genom en sik eller slip i en bländare. Under tiden är såsen förberedd: mjölet stekas utan olja till en ljus krämskugga och odlas med återstående buljong. Kompositionen kokas och filtreras.

Blanda nu kålpuré och sås, lägg till dem gräddfil och smält smör. Alla blandade och före servering, strö med gröna, som används som prydnad och en extra källa till användbara ämnen för kroppen.

Sopppuréen från blomkål har en så mild konsistens och mjuk behaglig smak att det kommer att försökas av dem som har allt rätt med mag-tarmkanalen.

Och hur attraktiv för magen är gryta från blomkål och kakor, beredda enligt receptet som beskrivits ovan. En ljus och välsmakande, vackert inredd maträtt hjälper till att diversifiera även det festliga bordet, och en person som diagnostiserats med pankreatit kommer inte känna sig hemma på en semester.

[7], [8], [9]