Bär i pankreatit: vad kan och inte kan ätas?

Vid kronisk inflammation i bukspottkörteln tvingas människor äta en speciell kost, begränsad av en viss lista över förbjudna produkter. Ingår bär i denna lista för pankreatit?

Med tanke på sjukdomens detaljer och alla restriktioner i kosten, när du äter bär, måste du följa rekommendationerna från gastroenterologer och nutritionister, som vet exakt vilka bär som kan och inte kan ätas av patienter med denna diagnos.

Vilka bär kan ätas med pankreatit?

Vid akut pankreatit är kosten så mager att bär inte är aktuella. Därför överväger näringsexperter att inkludera dem i kosten endast i den kroniska formen av denna sjukdom - beroende på hur försvagade eller förstärkta symtomen är.

På grund av inflammation i bukspottkörteln och skador på dess exokrina och endokrina celler som producerar enzymer och hormoner, störs organets funktioner, vilket leder till en försämrad absorption av näringsämnen. Kroppen kan också sakna vitaminer och mikroelement. Forskare har funnit att att äta livsmedel som innehåller vitamin A, C, E, grupp B, järn och zink hjälper till att förebygga attacker av pankreatit. Läs - Kost för en attack av pankreatit.

Av uppenbara skäl är inte alla bär och frukter tillåtna för patienter med kronisk pankreatit. Detaljerade rekommendationer angående frukter finns i artikeln - Frukter för akut och kronisk pankreatit.

Och vi börjar med det största, om än falska, bäret som människor äter.

Är det möjligt att äta vattenmelon om man har pankreatit?

Fiberhalten i vattenmelonmassa är relativt låg (upp till 0,5 %), så den anses vara en dietprodukt. När det gäller järn- och kaliuminnehåll är vattenmelon nästan lika bra som spenat. Det är också viktigt att den innehåller alkaliska ämnen som hjälper till att återställa kroppens syra-basbalans. Därför kan vattenmelon ätas vid pankreatit - i frånvaro av en exacerbation.

Men vattenmelonens glykemiska index är ganska högt (GI 72), men det beror på fruktos, som absorberas utan insulinets deltagande - det vill säga att det inte överbelastar betacellerna i bukspottkörteln, som vid pankreatit kanske inte klarar av syntesen av den erforderliga mängden av detta hormon.

Man bör komma ihåg att enligt klinisk statistik upplever 25-45% av patienterna i ett visst skede av kronisk pankreatit en minskning av förmågan att absorbera glukos, följt av utveckling av diabetes mellitus.

Melon paras vanligtvis ihop med vattenmelon, eftersom den kommer från samma pumpafamilj. Den har nästan samma mängd sockerarter (GI 65), men lite mer fiber. Och på frågan om melon kan ätas vid pankreatit ger näringsexperter ett liknande svar: endast med ihållande remission av sjukdomen och i mycket begränsade mängder.

Nypon för pankreatit

Ett avkok av torkade nypon rekommenderas av nästan alla dieter för alla sjukdomar. Bland de biologiskt aktiva ämnena som finns i dessa bär utmärker sig vitamin A, C och E, liksom växtbaserade polyfenolföreningar (flavonoider). Men askorbinsyra anses vara nummer ett - vitamin C, varav 100 g färsk frukt innehåller i genomsnitt 450-470 mg. Så nypon för pankreatit (cirka 400-500 ml avkok eller vatteninfusion per dag) fungerar som ett bra och prisvärt vitamintillskott.

Kroppen behöver C-vitamin för syntesen av proteiner och lipider, för bildandet av kollagen och vävnadsregenerering, produktionen av peptidhormoner och signalsubstansen noradrenalin, för metabolismen av tyrosin, etc. Det fungerar som en antioxidant, vilket minskar den oxidativa nedbrytningen av fosfolipider och skador på cellulära proteiner orsakade av fria radikaler.

Men om patienter har en historia av tromboflebit, bör de vara försiktiga med nypon: det innehåller vitamin K, vilket ökar blodkoaguleringen.

Dessutom ökar nypon urinproduktionen och har en laxerande effekt.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hallon för pankreatit

Faktum är att ömtåliga hallon innehåller mycket fiber – nästan 30 %, samt hög syrahalt (pH 3,2–3,9), vilket vid inflammerad bukspottkörtel omedelbart placerar dem på listan över kontraindicerade produkter. Men detta gäller färska bär, och i form av kompott gjord på mosade bär (dvs. utan kärnor), gelé, mousse eller gelé – kan du äta dem.

Förresten, de flesta näringsexperter tillåter färska hallon för pankreatit (högst 100 g per dag ett par gånger i veckan) - när patientens tillstånd är stabiliserat. Och allt eftersom antocyaniner, flavonoider kaempferol och quercetin, derivat av hydroxibensoesyra, ellaginsyra, klorogensyra, kumarsyra och ferulsyra ger antioxidanta och antiinflammatoriska egenskaper hos detta bär.

Nyligen har forskare riktat sin uppmärksamhet mot ellaginsyra, som finns i större mängder i hallon än i andra bär. Det har fastställts att denna polyfenoliska förening kan minska produktionen och aktiviteten av cyklooxygenas-2, ett proinflammatoriskt enzym, det vill säga minska inflammation. Dessutom, som rapporterats i World Journal of Gastroenterology, hämmar ellaginsyra tillväxten av maligna celler i bukspottkörtelcancer.

[ 5 ]

Jordgubbar för pankreatit

Jordgubbar eller vilda jordgubbar vid pankreatit tillhör samma kategori som hallon. Det vill säga, på grund av närvaron av citronsyra, äppelsyra och askorbinsyra (vitamin C) är det surt (genomsnittligt pH = 3,45); innehåller kostfiber och små frön som inte smälts i magen och kan aktivera inflammation. Därför rekommenderar läkare inte att äta jordgubbar i sin naturliga form under exacerbationer.

Å andra sidan, när patientens tillstånd förbättras i remissionsstadiet, kan den behandlande läkaren tillåta att komplettera menyn med mousse, kompott, gelé eller gelé från mosade bär. Hur man gör jordgubbsgelé, läs i publikationen - Recept för en diet för pankreatit.

Och för långsiktig förbättring – och endast i frånvaro av störningar i kolhydratmetabolismen – kan du under jordgubbssäsongen äta flera färska bär om dagen: de innehåller också ellaginsyra och vitamin B5.

[ 6 ], [ 7 ]

Vilka bär är inte tillåtna för pankreatit?

Fibern och syrorna i färska bär gör att bukspottkörteln producerar fler matsmältningsenzymer. Men vid kronisk inflammation är denna funktions prestanda begränsad, vilket gör det nödvändigt att följa en diet för akut och kronisk pankreatit.

Bärens skal innehåller polysackariden pektin, som inte smälts eller absorberas, men aktiverar utsöndringen av körtlar som är involverade i matsmältningen, inklusive bukspottkörteln. Och det är anledningen till att färska bär med tjockt skal är kontraindicerade vid pankreatit.

Krusbär passar inte alls in i kostransonen för pankreatit – även när bukspottkörteln har "förkunnat vapenvila" och patientens tillstånd tillåter att vissa bär konsumeras färska. Med mycket tätt skal och mycket frön (allt detta är fiber och 2,5 % pektin) ligger pH-värdet för dessa bär också på 2,8–3,1. Nej, krusbär är faktiskt ett mycket värdefullt bär, eftersom de innehåller nästan lika mycket C-vitamin som svarta vinbär. Krusbär innehåller mycket folsyra (det är nyttigt för gravida kvinnor att äta), och de hjälper bra mot förstoppning. Men i samband med pankreatit bör man beakta dessa bärs koleretiska effekt.

Mörka bär – röda, blå, lila – innehåller ett högt innehåll av antioxidanter: polyfenoler och flavonoider-antocyaniner. Bär med en hög halt av dessa biologiskt aktiva ämnen inkluderar blåbär, körsbär, svarta och röda vinbär, tranbär, vindruvor och mörka körsbär.

Trots detta är tranbär kontraindicerade för pankreatit: med alla fördelaktiga egenskaper - antimikrobiella och antiinflammatoriska - är dess surhetsgrad (pH 2,3-2,5) nära citron (dess pH = 2-2,6), och på grund av det höga innehållet av organiska syror orsakar det ökad gallsekretion, vilket aktiverar bukspottkörteln.

Röda vinbär är förbjudna vid pankreatit av samma skäl: tjockt skal och hög syrahalt (genomsnittligt pH = 2,85). Sötare körsbär kan tillsättas kompott vid pankreatit, men näringsexperter har inkluderat färska bär i listan över kontraindicerade produkter.

Färska svarta vinbär hämmar tillväxten av de vanligaste patogena och opportunistiska bakterierna, inklusive Helicobacter pylori, som orsakar gastrit. Studier har visat att sura polysackarider från svarta vinbärsfrön (galaktaner) kan förhindra att bakterier fastnar i magslemhinnan. Vid pankreatit kan dock svarta vinbär endast konsumeras som kompott och endast vid exacerbationer.

På grund av den täta huden, det höga innehållet av växtfibrer och sockerarter, rekommenderas inte färska körsbär för pankreatit, såväl som druvor.

Blåbärsgelé kan hjälpa patienter med diarré och inflammation i bukspottkörteln, eftersom färska blåbär inte heller konsumeras med pankreatit.

Och havtorn för pankreatit (under remission av den kroniska formen av sjukdomen) är också tillåtet i form av ett litet tillskott till gelé eller kompott - om det inte finns några problem med tarmarnas funktion, vilket tvingar dig att besöka toaletten oftare än vanligt.