Dietrecept för pankreatit

Recept för en diet för pankreatit, det vill säga för inflammation i bukspottkörteln, innebär att man förbereder rätter med hänsyn till de produkter och metoder för deras kulinariska beredning som rekommenderas för denna sjukdom.

Vid pankreatit är det viktigaste att följa diet 5 för att förbättra välbefinnandet och behandlingsresultatet. Därför utvecklades en speciell diet för denna sjukdom - 5p, som har två alternativ: för förvärringsstadiet av pankreatit och för dess försvagningsstadium (remission). Men i alla dessa fall är det viktigaste att skada bukspottkörteln och hela matsmältningssystemet så lite som möjligt mekaniskt och kemiskt.

Låt oss först komma ihåg vilka livsmedel som bör uteslutas när man använder recepten för diet 5 för pankreatit. Dessa är fett kött, fisk och fågel, samt buljonger baserade på dem; allt slaktbiprodukter; svamp och svampbuljong; sötade mejeriprodukter med hög fetthalt; hela ägg (hårdkokta); baljväxter. Det är förbjudet att äta vitkål, rädisor, rädisor, lök och vitlök, aubergine och paprika, gurkor, tomater, spenat och ängssyra.

Recepten för en diet för pankreatit måste vara färdiglagade utan användning av kryddor, tomatpuré, ister eller ister. Stekt, stuvad, rökt mat är förbjuden (kokt och ångkokt är okej), och all kryddig och sur mat är tabu. Av pastaprodukterna används endast vermicelli. Det rekommenderas absolut inte att äta råa hela frukter och bär, och gröten ska inte vara smulig, utan som en svamp (halvviskös och mosad) i mjölk blandad med vatten. All mat ska homogeniseras, det vill säga mosas. Och du behöver äta 5-6 gånger om dagen och i små portioner.

Diet 5p-recept för pankreatit

Kostgräddsoppa

För att förbereda denna soppa behöver du ta följande produkter: en medelstor blomkålsblomställning, två potatisar, en liten morot och en liten lök.

Kålen ska delas i små buketter, förvaras i kallt saltat vatten i cirka 15 minuter och sedan tvättas (detta tar bort alla "invånare" som kan finnas i kålen). Skala potatis, morötter och lök. Lägg den tärnade potatisen, blomkålsbuketterna, löken (hel) och de rivna morötterna i kokande vatten (1,5 liter). Koka grönsakerna i saltat vatten i 15-20 minuter, ta bort löken och släng den. Ta bort allt annat från buljongen, hacka med en mixer och lägg tillbaka i kastrullen med grönsaksbuljongen.

Efter kokning kokas soppan i några minuter (under omrörning) och kryddas med en liten bit (20 g) smör. Vid servering kan du lägga en tesked mager gräddfil i en tallrik.

[ 1 ]

Morotssufflé

För att tillaga denna rätt behöver du ungefär två glas råa rivna morötter, råa vita från två ägg, 80 g strösocker och ett halvt glas mjölk.

Häll kokande vatten över morötterna och koka tills de är mjuka, lägg dem i en sil och gnugga tills en homogen massa erhålls. Låt sedan svalna något.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt socker, mjölk och morotsblandning. Blanda allt noggrant och lägg i en smord ugnsform. Ställ formen på en djup bakplåt med vatten och sätt in den i en varm ugn.

Sufflén ska tillagas vid en temperatur på cirka +180ºC i 30 minuter.

[ 2 ]

Dietrecept för akut pankreatit

Innan man ger recept på en diet för akut pankreatit är det värt att komma ihåg att denna farliga sjukdom åtföljs av akut buksmärta, illamående och kräkningar. Och berusning och kräkningar leder till uttorkning och fullständig störning av matsmältningssystemet.

Så, under de första tre dagarna ska patienterna fasta och endast dricka stilla mineralvatten med natriumvätekarbonat, lite i taget och i små klunkar - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova eller Borjomi. Därefter ordineras diet 5p av det första alternativet (för det akuta stadiet av pankreatit). Med ett genomsnittligt kaloriinnehåll på 2600 kcal bör den dagliga kosten innehålla minst 80 g proteiner (40 g av animaliskt ursprung), 50 g fetter (varav en fjärdedel också av animaliskt ursprung) och cirka 200 g kolhydrater (socker - 25 g per dag). Rätter bör vara flytande och halvflytande (mosade och finhackade) och endast kokta eller ångkokta, och under den första veckan - utan salt.

En vecka efter att ovanstående symtom uppstått är de viktigaste recepten för en diet för akut pankreatit spannmålssoppa, halvflytande gröt (förutom pärlkorn, korn och hirs), ångade kött- och fiskkotletter och suffléer, potatis-, pumpa- eller morotspuré och kissel. Du kan äta kefir med låg fetthalt och keso.

[ 3 ]

Havregrynssoppa

För att tillaga slemmig havregrynssoppa är det bättre att ta Hercules-flingor - ungefär ett glas per 1,3 liter vatten. Flingorna hälls i kokande vatten och kokas på låg värme i minst 30 minuter (tills de kokar helt). Den resulterande massan ska filtreras, buljongen kokas upp och tas bort från spisen.

Därefter ska soppan kryddas med ett ägg blandat med mjölk: ett uppvispat rått ägg hälls i 100 ml varm kokt mjölk och blandas väl. Den resulterande blandningen hälls i en stråle - under ständig omrörning - i havrebuljongen och en tesked smör tillsätts.

Köttsufflé

Ingredienser som behövs: 450 g magert nötkött (eller kycklingfilé), 200 ml mjölk, 80 g mager grädde och 2 råa ägg.

Förkokt kött mals, ägg, mjölk och grädde tillsätts. Allt blandas noggrant tills det är slätt. Innan den resulterande massan läggs i formen måste den smörjas med smör. Sufflén tillagas i ugnen vid en temperatur på +190ºC i cirka 35 minuter.

Jordgubbskissel

För 1 liter vatten behöver du 300-350 g färska jordgubbar (skalade och tvättade i rinnande vatten), 2 matskedar strösocker och en rågad matsked potatisstärkelse.

Medan vattnet till gelén kokar i pannan, gnuggas jordgubbarna genom en sil. Separat rörs stärkelsen ut i 100 ml kokande vatten vid rumstemperatur. Så snart vattnet i pannan kokar, häll i de mosade jordgubbarna och sockret, blanda väl och koka upp igen. Det sista steget: under ständig omrörning häll stärkelsen utspädd i vatten i pannan. Därefter ska gelén koka i högst 2-3 minuter, annars blir den för flytande. På samma sätt kokas gelé från säsongsbetonade eller färskfrysta bär, endast frysta bär behöver kokas lite först och först sedan gnuggas eller hackas med en mixer.

Kesodessert med banan

Denna efterrätt tillagas mycket snabbt precis innan servering: 100 g mager keso och en halv mogen banan mals i en mixer tills de är jämna. Du kan tillsätta en halv tesked florsocker och samma mängd mjukt smör.

Resultatet är en kostfrukost eller ett mellanmål som kan kombineras med svagt te, nyponinfusion eller kompott av torkad frukt.

Dietrecept för kronisk pankreatit

Följande recept för en diet för kronisk pankreatit tar hänsyn till patienternas näringsmässiga egenskaper under remissionsperioden av denna sjukdom. Det dagliga kaloriinnehållet i menyn bör inte överstiga 2700 kcal och inkludera 140 g proteiner, högst 80 g fetter, cirka 350 g kolhydrater. Per dag är det tillåtet att konsumera 40 g socker och 10 g bordsalt, samt 1,5 liter vätska (exklusive förrätter).

Krämig zucchinisoppa med kyckling

För 1 liter vatten, ta en liten zucchini, ett par medelstora potatisar, 2 matskedar rårivna morötter, några kvistar dill och 150 g färdigkokt kycklingfilé. Skala potatisen, skala zucchinin och ta bort kärnorna. Hacka grönsakerna fint och lägg dem i en kastrull med kokande saltat vatten. Lägg morötterna där också.

Kokningsprocessen varar i cirka 20 minuter. Sedan tas grönsakerna upp ur buljongen, hackas och läggs tillbaka i kastrullen. Efter att soppan har kokat upp igen tillsätts kokt hackad kyckling och en liten bit smör. Koka i ytterligare 10 minuter.

Ångad fisk på en "kudde"

Du måste ta en filé vit havsfisk (torsk, hälleflundra, kummel), tina den, tvätta den och ta bort överflödig fukt noggrant. Lägg rå zucchini skuren i långa skivor i botten av ångkokaren, lägg fiskfilén på den, tillsätt lite salt och en kvist dill - för doften. Stäng ångkokaren och sätt på den i 20 minuter.

Om så önskas kan du tillaga en sidorätt från zucchini-"kudden" längs vägen – zucchinipuré: hacka bara den ångade zucchinin med en mixer eller gaffel och krydda sedan med vegetabilisk olja.

Risgröt med äpplen

För ett glas ris behöver du ta ett glas mjölk, ett stort äpple, en matsked socker, 20 g smör, lite salt och malen kanel. För att gröten ska få rätt konsistens, det vill säga motsvarande recepten för diet för akut pankreatit, bör den tvättade flingan inte läggas i kokande vatten, utan i kallt vatten. Detta är huvudprincipen för att tillaga halvviskösa grötar.

Tillsätt lite vatten – så att riset täcks med vatten ett par centimeter. Medan gröten kokar, tillsätt salt och mjölk och cirka 10 minuter efter att den börjat koka, lägg ett färskt äpple, tidigare skalat och grovrivet, och malen kanel (på spetsen av en kniv) i pannan. Om du förresten inte gillar kaneladoften kan du utesluta den. När tillagningen är klar, täck pannan med ett lock och låt gröten "sjuda" i 10 minuter.

Som du själv har sett är de givna recepten för en diet för pankreatit inte svåra att förbereda, det viktigaste är att strikt följa de grundläggande principerna för näring för denna sjukdom.