Gastritbröd: svart, råg, fullkorn, kli

Vid akut eller kronisk inflammation i magslemhinnan - gastrit - är det nödvändigt att effektivisera kosten och följa en viss diet. Och patienter frågar ofta frågan om det är möjligt att äta bröd med gastrit och i så fall vilken vilken.

Är det möjligt att äta bröd under gastrit?

Låt oss först klargöra vad fördelarna med bröd, som sedan antiken är den viktigaste mänskliga maten. Endast i EU tillverkningen av denna produkt (enligt uppgifter för 2016) - 32 miljoner ton per år. Den genomsnittliga brödförbrukningen per capita i EU är cirka 55 kg. Konsumtionen varierar dock i olika länder. Tyskarna förbrukar till exempel 80 kg bröd per år, franska - 59 kg per år och britterna - mindre än 50 kg per år. [1]Livsmedelsprodukter från vete korn ger cirka 20-50% av det totala antalet kalorier för befolkningen på vår planet.[2]

I måttliga kvantiteter är bröd fördelaktigt eftersom det ger kroppen näringsämnen som kolhydrater (i form av stärkelse) och vegetabiliska proteiner i form av albumin, globuliner, gluten, vetemjöl [3]och sekalin, en form av gluten av rågmjöl, som innehåller aminosyror, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, järn (i form av fettsyra), selen och vitaminer (betakaroten, tiamin, tokoferol, folsyra, riboflavin, niacin). Det finns också reservera proteiner - prolaminer, som inkluderar en hög nivå av aminosyror glutamin och prolin.

Innehållet i vegetabiliska proteiner i bröd varierar i intervallet 5-20% (beroende på vilken typ av vetemel som mjöl produceras), men de är bara 75-80% smälta. Samtidigt kan den individuella smältbarheten hos de essentiella aminosyrorna lysin och histidin som ingår i vetegluten vara högre - upp till 86-95%.[4]

Som experter inom området hälsosamma livsmedel, bör halv det dagliga intaget av kalorier täckas av kolhydrater (att de "arbete" av mänsklig muskel), och en av de mest hälsosamma källorna till kolhydrater är, till exempel, två eller tre standard bit svart bröd: det 45-60 g kolhydrater, vilket ger 65-90 kcal. Dessutom innehåller svartbröd fiber (fiber), vilket bidrar till normal tarmmotilitet och dess tömning samt lägre LDL (dåligt kolesterol) och stabila blodsockernivåer.[5]

Närvaron av gastrit betyder emellertid att det är nödvändigt att begränsa konsumtionen av många produkter, och i många fall gäller även kontraindikationer för bröd - för att förhindra eventuella komplikationer i form av förvärring av smärtsamma symtom. Glöm inte  glutenallergi.[6]

Det bör också komma ihåg att, till skillnad från bröd, som våra förfäder åt, är modernt bröd fullt av tillsatser och konserveringsmedel... [7]

Vilken typ av bröd har du för gastrit?

Så vilken sorts bröd kan ätas under gastrit. Enligt  gastritdieten kan du använda torkat (ovalt) bröd eller torra skivor med avsiktligt syfte. Sött bakverk är kontraindicerat.

Samma princip används för bröd med gastrit med hög surhet (läs -  Diet för gastrit med hög surhet ), liksom bröd för erosiv gastrit (se -  Kost för erosiv gastrit ).

Således är det tillåtet att använda torkat vitt bröd för gastrit, både hyperacid och hypoacid. Gastroenterologer rekommenderar som torkade upp osyrat bröd för gastrit i bakgrunden hypochlorhydria, eftersom den låga nivån av surhet i magen leder till otillräcklig nedbrytning av stärkelse jäst bröd, vilket är "fast" i tarmen, vilket skapar förutsättningar för kraftig tillväxt av jäst och bakterier.

Frågan uppstår, varför inte färskt bröd under gastrit. För det första, torkar bröd, speciellt vid en temperatur av + 65-80 ° C (i en brödrost eller ugn), minskar enzymaktiviteten hos amylaser som ingår i mjölet.

För det andra, när bröd konsumeras, börjar processen av dess matsmältning i munnen, där, under verkan av saliv (med alkalisk Ph) blir stärkelse först till dextrin först och sedan maltos. [8]Men när du tygar färskt bröd, orsakar salivation inte saliv, vilket leder till längre matsmältning i magen. Men torrt bröd och kakor från det stimulerar salivation, det vill säga i magen, kommer de att smälta snabbare och lättare.

I kaviteten i magen med saliv stärkelsenedbrytning för vissa tidsfortskrider, och fördelas sedan magsaft, är verkan av vilken (tack vare pepsin och saltsyra) vidare digere bröd - under ca 2-2,5 timmar.

Vilken typ av bröd kan ätas under förvärmning av gastrit? Bröd finns på listan över produkter som i akut sjukdom  förbjuder en  diet för kronisk gastrit (Pevzners diet nr 5a) att konsumera.

Bröd för gastrit: svart, råg, Borodino, med kli

Det rekommenderas inte att använda svartbröd med gastrit med hög surhet: detta bröd ökar produktionen av syra i magen och innehåller också fenolsyra och ferulsyra dehydrodimerer, vilket ytterligare irriterar magslemhinnan. [9]

Bland de kategoriska kontraindikationerna är rågbröd med gastrit på grund av ökad syrahalt i magsaften, eftersom surheten hos denna typ av bröd ökar och det smälts mycket hårdare än vitt bröd. [10]

På samma sätt borodinobröd inte bör ätas under gastrit - på grund av det överskott av syrahalten i rågsurdeg som används vid bakning.

Gastroenterologer rekommenderar inte att äta fullkorns- och klibröd med gastrit: dessa sorter av bröd har en starkare peptogen effekt, och fettsyra av vetefibrer minskar absorptionen av kalcium, järn och zink. [11], [12]

Och slutligen kan bröd och smör för gastrit vara, men bara separat, eftersom de smälts olika, och fett saktar ner matsmältningen av kolhydrater och proteiner. Och det är viktigt för patienter med gastrit att äta långsamt smält mat så lite som möjligt för att inte överbelasta den sjuka magen.