Bröd vid typ 1 och typ 2 diabetes mellitus

Begreppet "bröd" inkluderar många sorter av bakverk tillverkade av mjöl från olika spannmålsgrödor, metoder för malning, recept för beredning. Allt detta utesluter ett otvetydigt svar på frågan om bröd är möjligt i typ 1 och typ 2-diabetes. För diabetiker är det viktigt att reglera kolhydratintaget, vilket innebär att du väljer från alla befintliga användbara sorter och följer de rekommenderade normerna för dess konsumtion. [1]

Vilken typ av bröd kan du äta när du har diabetes?

Den traditionella närvaron av bröd på vårt bord förklaras av dess höga energifel. Det ger oss kalorier, tack vare vilka vi kan stanna på jobbet länge utan att känna hungrig och utföra allvarlig fysisk aktivitet. [2], [3]

I själva verket, vad är mer, nytta eller skada av det? Fördelarna med mjölprodukter (med säkerhet kan vi bara säga om bakade produkter själva) inkluderar närvaron av fiber, vitaminer och mineraler, vegetabiliskt protein, omega-6-fettsyror, kolhydrater. Mängden av det senare bestämmer användbarheten av bröd vid diabetes. Den dagliga normen för brödenheter (BU) är 20, och en liten skiva bröd 1 cm tjock kommer att lägga till cirka 2 mmol/l. [4]

Nackdelarna med bröd är dolda i dess höga glykemiska index, natrium i dess sammansättning behåller vätska i kroppen, och fettsyrorna förlorar användbarheten på grund av matlagning. [5]

Hela utbudet av brödprodukter kan delas in i flera huvudgrupper:

• Från vetemjöl;
• Råg;
• Protein;
• Med hjälp av jäst;
• Jästfri.

Rågbröd

Det är tillverkat av rågmjöl, efter bakning har den en mörk färg, kallad svart. Kaloriinnehållet är lägre än vete, liksom dess glykemiska index. Dess nackdel är den sura miljön i råg, som kan irritera magslemhinnan, liksom ett högt fiberinnehåll, vilket förhindrar absorption av användbara ämnen. Det senare kompenseras av det höga innehållet av protein, mineraler och vitaminer. Denna typ av bröd är en prioritering i diabetes mellitus.

Vitt bröd

Vitt bröd är det mest energikrävande av alla befintliga sorter. Det är vanligtvis tillverkat av toppkvalitetsmjöl. Det är den mest förfinade typen av mjöl, eftersom den är gjord av kornens inre skal. Det har mycket gluten och färre näringsämnen. På grund av dess höga glykemiska index är sådant bröd kontraindicerat för diabetiker.

Med undantag för bakade varor tillverkade av lägre mjölkvaliteter som innehåller kornskal - kli och fullkorn är det mörkare i färg.

Borrbröd

En av varianterna av rågbröd är Borodinsky-bröd. Produktionen involverar två typer av mjöl: råg och vete. Det är tillverkat i en vaniljsåsmetod på surdej. Det inkluderar också salt, socker, melass, koriander. Den är rik på vitaminer B1 och B2, järn, selen, folsyra. Dess glykemiska index är 45 och det rekommenderas för diabetiker.

Majsbröd

Kornmjölbröd används ofta i kostnäring. De användbara egenskaperna hos dess produkter består av att rensa kroppen av förfallsprodukter, reglering av kolesterolproduktion, stimulering av metaboliska processer, förstärkning av blodkärl. Majsbröd kan användas av diabetiker, det passar inte bara för personer med dålig blodkoagulation.

Klibröd

Branbröd anses med rätta vara ledare bland hälsosamma livsmedelsprodukter. Det finns minst 20 sorter av sådant bröd i butikshyllorna. Dess egenhet är innehållet i många användbara ingredienser för kroppen: mineraler (kalium, natrium, järn, mangan, kalcium, koppar, zink), många vitaminer (K, E, PP, hela vitamin B-gruppen), proteiner, fetter, kolhydrater, fiber. Dess dietfiber binder och tar bort toxiner, toxiner, kolesterol, sakta matsmältningen av kolhydrater. Denna kvalitet är oerhört viktig i diabetes mellitus, eftersom den normaliserar blodglukosnivåer.

Jästbröd

Jäst har använts för att baka för att påskynda processen för sin industriproduktion. Tidigare extraherades de från det vilda och erhölls genom surdej, men nu har de konstgjorts odlats av människan. De är encelliga svampar som lever i flytande och halv-vätskan näringsmedium. De multiplicerar med en enorm takt för att säkerställa frodigheten av bakverk.

Fördelarna och skadorna i jästbröd har länge diskuterats. Argument mot dem är följande argument:

• Mikroorganismer i tarmen för att mata på de mikronäringsämnen vi behöver för oss själva;
• I processen med deras jäsning frigör giftiga ämnen, antibiotika, orsakar skada och förstör tarmmikroflora;
• Försuras kroppen, vilket leder till en syra-basobalans;
• Deras tillverkningsteknik involverar användning av tungmetaller.

Det finns ingen mening med att räkna upp de användbara egenskaperna, eftersom det vid diabetes rekommenderas att undvika jästbröd i din diet.

Hemlagat bröd för diabetiker

Vi kan inte vara helt säkra på kvaliteten på det bröd vi köper, eftersom skrupelfria producenter kan använda teknisk palmolja som fetter, mycket socker eller fel typ av mjöl.

Det finns ett bra alternativ att baka bröd själv genom att sätta alla rätt ingredienser där, inte ens involvera jäst, utan genom att undersöka online hur man får en surdejstarter.

För de diabetiker som inte är redo att bry sig med surdej erbjuder vi recept för bröd bakade i ugnen eller multivark:

• Rågbröd i ugnen - du behöver ett halvt kilo rågmjöl, 200 g vete mjöl (för-siktad), 35 g jäst (en tredjedel av ett litet paket), 500 ml vatten, 2 teskedar salt, en socker och vegetabilisk olja.

Tillsätt socker, lite mjöl, rör och låt stig upp i en liten mängd varmt vatten. Tillsätt resten av ingredienserna, rör om väl, lägg på en varm plats, täck med klamringsfilm eller en handduk och lämna några timmar.

Du kan mjukgöra det och låta det stiga igen, detta kommer att säkerställa brödets fluffighet. Förvärm ugnen till ^180-2000C, forma limpa och baka;

• Vetebröd i multikokaren - på samma sätt som den föregående, knådar degen från 2-klassens vetemjöl (700 g), kli (150 g), 30 g jäst, 50 ml solros eller olivolja, en nypa salt, socker, en halv liter vatten. Dess beredskap bevisas av elasticitet, inte hålla fast vid dina händer. Smörj sidorna på multikokaren, lägg ut degen, ställ in läget "multicooker", ^400CI en timme, sedan i 2 timmar "bakning". Ät efter att ha svalnat.

Proteinbrödrecept för diabetiker

Proteinbröd är utformat specifikt för diabetiker och kallas "våffeldiabetiker". Det kännetecknas av höga proteinnivåer på grund av tillsats av äggproteiner, lågt fett och kolhydratinnehåll och ett extremt lågt glykemiskt index. Det kan köpas i specialiserade avdelningar i livsmedelsbutiker, eller ännu bättre, baka det själv.

Ett proteinbrödrecept för diabetiker kan vara med dessa ingredienser:

• 2 matskedar mjölk;
• 5 vita och 2 hela ägg;
• En halv påse med surdejagent;
• En handfull salt;
• 100 g havre;
• 200 g låg fetthalt keso;
• En sked var och en av linfrön, sesamfrön och solrosfrön.

Ägg och salt skickas in i en behållare och vispas. Sedan läggs mjölk- och surtmedlet tillsätts och blandas. Sedan kesost, havremjöl krossad i en mixer, tillsatsfrön. Efter grundlig knådning skickas massan till formen och upphettas till ^1800CUgn. Efter 35-40 minuter är proteinbrödet klart. Det kan endast ätas i en kyld form.