Bröd vid diabetes mellitus typ 1 och typ 2

Begreppet "bröd" omfattar många typer av bakverk gjorda av mjöl från olika spannmålsgrödor, metoder för att mala dem och recept för deras tillagning. Allt detta utesluter ett tydligt svar på frågan om bröd är tillåtet för typ 1- och typ 2-diabetes. Det är viktigt för diabetiker att reglera sitt kolhydratintag, vilket innebär att välja bland alla befintliga hälsosamma sorter och följa de rekommenderade normerna för dess konsumtion. [ 1 ]

Vilken sorts bröd kan man äta om man har diabetes?

Den traditionella närvaron av bröd på våra bord förklaras av dess höga energivärde. Det ger oss kalorier, tack vare vilka vi kan arbeta länge utan att känna oss hungriga, och utföra seriös fysisk träning. [ 2 ], [ 3 ]

Faktum är att vad är mer, fördelen eller nackdelen med det? Fördelarna med mjölprodukter (vi kan bara säga med säkerhet om de produkter vi bakar själva) inkluderar närvaron av fibrer, vitaminer och mineraler, vegetabiliskt protein, omega-6-fettsyror, kolhydrater. Mängden av de senare avgör brödets användbarhet för diabetes. Det dagliga värdet av brödenheter (BU) är 20, och en liten bit bröd som är 1 cm tjock ger cirka 2 mmol/l. [ 4 ]

Nackdelarna med bröd är dolda i dess höga glykemiska index, natriumet i dess sammansättning håller kvar vätska i kroppen och fettsyrorna förlorar sin användbarhet till följd av tillagning. [ 5 ]

Hela sortimentet av brödprodukter kan delas in i flera huvudgrupper:

• från vetemjöl;
• råg;
• protein;
• med hjälp av jäst;
• jästfri.

Rågbröd

Det är gjort på rågmjöl och har efter bakning en mörk färg, kallad svart. Dess kaloriinnehåll är lägre än vete, liksom det glykemiska indexet. Nackdelen är rågens sura miljö, som kan irritera magslemhinnan, samt ett högt fiberinnehåll, vilket förhindrar absorption av näringsämnen. Det senare kompenseras av ett högt innehåll av protein, mineraler och vitaminer. Denna typ av bröd är prioriterat för diabetes.

Vitt bröd

Vitt bröd är det mest energikrävande av alla befintliga sorter. Det är vanligtvis gjort av premiumvetemjöl. Detta är den mest raffinerade typen av mjöl, eftersom det är gjort av spannmålets inre skal. Det innehåller mycket gluten och färre näringsämnen. På grund av det höga glykemiska indexet är sådant bröd kontraindicerat för diabetiker.

Undantaget är bakverk gjorda av mjöl av lägre kvalitet, innehållande spannmålsskal - kli och fullkorn, det är mörkare i färgen.

Borodinsky-bröd

En av varianterna av rågbröd är Borodinsky. Två typer av mjöl används i dess tillverkning: råg och vete. Det görs med bryggningsmetoden med surdeg. Det innehåller också salt, socker, melass och koriander. Det är rikt på vitamin B1 och B2, järn, selen och folsyra. Dess glykemiska index är 45 och det rekommenderas för diabetiker.

Majsbröd

Majsbröd används ofta i kosttillskott. Bland de gynnsamma egenskaperna hos produkter som tillverkas av det finns rening av kroppen från slaggprodukter, reglering av kolesterolproduktion, stimulering av metaboliska processer och stärkande av blodkärlen. Diabetiker kan äta majsbröd, men det är inte lämpligt för personer med dålig blodkoagulering.

Klibröd

Klibröd anses med rätta vara ledande bland hälsosamma livsmedelsprodukter. Du kan hitta minst 20 sorter av detta bröd i butikshyllorna. Dess speciella egenskap är innehållet av många ingredienser som är nyttiga för kroppen: mineraler (kalium, natrium, järn, mangan, kalcium, koppar, zink), många vitaminer (K, E, PP, hela gruppen av vitamin B), proteiner, fetter, kolhydrater, fibrer. Dess kostfiber binder och avlägsnar gifter, slagg, kolesterol, och saktar ner absorptionen av kolhydrater. Denna egenskap är extremt viktig för diabetes, eftersom den normaliserar blodsockernivåerna.

Jästbröd

Jäst började användas i brödbakning för att påskynda processen för dess industriella produktion. Tidigare utvanns de från naturen och erhölls genom jäsning, men nu är de artificiellt avlade av människan. De är encelliga svampar som lever i flytande och halvflytande näringsmedier. De förökar sig i en otrolig hastighet och ger den fluffighet som bageriprodukter har.

Det har länge förekommit debatter om fördelarna och nackdelarna med jästbröd. Argumenten emot dem är följande:

• mikroorganismer som kommer in i tarmarna livnär sig på de mikroelement vi behöver;
• under deras fermenteringsprocessen frigörs giftiga ämnen och antibiotika, vilket orsakar skada och förstör tarmfloran;
• försura kroppen, vilket leder till störningar i syra-basbalansen;
• Tekniken för deras produktion innebär användning av tungmetaller.

Det är ingen mening med att lista de gynnsamma egenskaperna, eftersom det rekommenderas att personer med diabetes undviker jästbröd i sin kost.

Hembakat bröd för diabetiker

Vi kan inte vara helt säkra på kvaliteten på brödet vi köper, eftersom skrupelfria producenter kan använda teknisk palmolja, mycket socker eller fel sorts mjöl som fett.

Det finns ett bra alternativ att baka bröd själv, lägga alla nödvändiga ingredienser där, utan att ens använda jäst, utan genom att studera metoden för att få surdeg på internet.

För de diabetiker som inte är redo att bry sig om surdeg erbjuder vi recept på bröd bakat i ugn eller multikokare:

• rågbröd i ugnen - du behöver ett halvt kilo rågmjöl, 200 g vete (siktat), 35 g jäst (en tredjedel av ett litet paket), 500 ml vatten, 2 teskedar salt, en tesked socker och vegetabilisk olja.

I en liten mängd varmt vatten, späd ut jästen, tillsätt socker och lite mjöl, rör om och låt jäsa. Tillsätt resterande ingredienser till degen, blanda väl, ställ på en varm plats, täck med plastfolie eller en handduk och låt jäsa i flera timmar.

Du kan trycka ner den och låta den jäsa igen, detta säkerställer att brödet är fluffigt. Värm ugnen till 180-200 ^° C, forma en limpa och grädda;

• Vetebröd i en multikokare - liknande den föregående, knåda degen från vetemjöl av klass 2 (700 g), kli (150 g), 30 g jäst, 50 ml solrosolja eller olivolja, en nypa salt, socker, en halv liter vatten. Dess färdighet indikeras av elasticitet, den fastnar inte i händerna. Smörj sidorna på multikokaren, lägg degen i, ställ in "multicooker"-läget, 40 ^° C i en timme, sedan "grädda" i 2 timmar. Ät efter att den svalnat.

Recept på proteinbröd för diabetiker

Proteinbröd är speciellt utformat för diabetiker och kallas "diabetiskt våffelbröd". Det har ett högt proteininnehåll tack vare tillsatsen av ägg, lågt fett- och kolhydratinnehåll och ett extremt lågt glykemiskt index. Du kan köpa det i specialiserade avdelningar i livsmedelsbutiker, eller ännu hellre, baka det själv.

Receptet på proteinbröd för diabetiker kan göras med följande ingredienser:

• 2 matskedar mjölk;
• 5 äggvitor och 2 hela ägg;
• ett halvt paket bakpulver;
• en handfull salt;
• 100 g havregryn;
• 200 g mager keso;
• en sked linfrön, sesamfrön och solrosfrön.

Ägg och salt läggs i en behållare och allt vispas. Sedan tillsätts mjölk och bakpulver och blandas. Därefter tillsätts keso, havregryn som krossats i en mixer och tillsatserna - frön. Efter noggrann blandning placeras massan i en form och ugnen förvärms till 180 ^° C. Efter 35-40 minuter är proteinbrödet klart. Det kan bara ätas när det har svalnat.