Gurkor vid diabetes är en universalprodukt

Alla vet att alla typer av grönsaker är bra för hälsan, men gurkor förtjänar särskild uppmärksamhet vid diabetes, fetma och hjärtsjukdomar.

Det rekommenderas att om du är överviktig bör du ha en "gurka"-fastadag en gång i veckan, även om behandling av diabetes med gurkor ännu inte kan tas på allvar trots alla ovillkorliga kostfördelar med denna grönsak.

[ 1 ]

Fördelar

Låt oss börja med fördelarna. Men först, bokstavligen i en rad, är det värt att komma ihåg att vid typ 1- diabetes förstörs insulinproducerande betaceller i bukspottkörteln selektivt, och det speciella med typ 2-diabetes (i 90 % av fallen där patienterna är svårt överviktiga) är att höga glukosnivåer är förknippade med insulinresistens och en relativ försämring av dess utsöndring.

Det dagliga kaloriintaget för diabetiker bör inte överstiga 2 tusen kcal, så när man äter färska gurkor med diabetes är det mycket lättare att följa denna rekommendation, eftersom gurkor består av 96 % vatten och varje 100 g ger endast 16 kcal. Det betyder att de kan ätas i stora mängder utan risk för en kraftig ökning av kaloriintaget.

I samma 100 g gurkor överstiger innehållet av kolhydrater som är involverade i hyperglykemi inte 3,6-3,8 g, och glukos och fruktos står för högst 2-2,5%.

Och om dessa uppgifter för vissa tvivlare inte besvarade frågan om det är möjligt att äta gurkor med typ 1-diabetes, återstår det att ge ytterligare ett argument, vilket indikerar gurkornas glykemiska index - 15, vilket är 2,3 lägre än äpplens och hälften så mycket som tomaternas, som också tillhör produkter med lågt glykemiskt index.

Gurkor (Cucumis sativus från familjen Cucurbitaceae – pumpa) har faktiskt andra fördelar, till exempel innehåller de makro- och mikroelement som är nödvändiga för kroppen: natrium (upp till 7 mg per 100 g), magnesium (10–14 mg), kalcium (18–23 mg), fosfor (38–42 mg), kalium (140–150 mg), järn (0,3–0,5 mg), kobolt (1 mg), mangan (180 mcg), koppar (100 mcg), krom (6 mcg), molybden (1 mg), zink (upp till 0,25 mg).

Gurkor innehåller också vitaminer; enligt World's Healthiest Foods innehåller 100 gram färska grönsaker:

• 0,02–0,06 mg betakaroten (provitamin A);
• 2,8 mg askorbinsyra (L-dehydroaskorbat – vitamin C);
• 0,1 mg tokoferol (vitamin E);
• 7 mcg folsyra (B9);
• 0,07 mg pyridoxin (B6);
• 0,9 mg biotin (B7);
• 0,098 mg nikotinamid eller niacin (B3 eller PP);
• cirka 0,3 mg pantotensyra (B5);
• 0,033 mg riboflavin (B2);
• 0,027 mg tiamin (B1);
• upp till 17 mcg fyllokinoner (vitamin K1 och K2).

C-vitamin vid diabetes fungerar inte bara som en antioxidant, utan minskar även risken för aterosklerotisk plackbildning och kärlskador, och hjälper till med sårläkning.

Det visade sig att: nikotinamid skyddar pankreatiska betaceller från autoimmun nedbrytning och kan hämma utvecklingen av nefropati, och fyllokinoner har förmodligen en positiv effekt på syntesen av peptidhormonet (GLP-1) - glukagonliknande peptid-1, som är en fysiologisk regulator av aptit och är involverad i metabolismen av glukos från mat.

Experter förknippar zink med immunsystemets tillstånd och proteinsyntes, såväl som insulinaktivitet, och krom med ett adekvat svar från cellulära receptorer för detta hormon. Och kalium och magnesium i gurkor hjälper till att sänka blodtrycket och säkerställa stabil sammandragning av hjärtmuskeln.

Som en källa till fiber hjälper färska gurkor till att optimera matsmältningsprocessen, avlägsna gifter från tarmarna och minska mängden dåligt kolesterol vid diabetes. Dessutom, som experter från American Diabetes Association noterat, bromsar växtfibrerna i färska grönsaker upptaget av kolhydrater och socker.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Är gurkor ett botemedel mot diabetes?

Gurkans biokemiska sammansättning och dess potential för diabetiker studeras fortfarande. Djurstudier (publicerade 2011 i Iranian Journal of Basic Medical Sciences och 2014 i Journal of Medicinal Plant Research) visade att gurkafrö- och gurkpulpextrakt kunde sänka blodsockernivåerna (hos råttor).

Studier har utförts på gurkskal som utfodrats med inducerad typ 2-diabetes. Experimentet ledde till hypotesen att gurkskalet innehåller triterpenföreningar som kallas gurkväxter (cucurbitaner eller cucurbitaciner) som främjar insulinfrisättning och reglerar glukagonmetabolismen i levern.

I Kina utvinns dessa föreningar från gurkans närmaste släkting, den vanliga pumpan Cucurbita ficifolia. Som rapporterats i Journal of the Science of Food and Agriculture hade användningen av detta extrakt på laboratorieråttor med diabetes en hypoglykemisk effekt och en regenererande effekt på skadade betaceller i bukspottkörteln.

Att kontrollera diabetes kan vara svårt, och många naturläkemedel kan vara till hjälp för personer med denna endokrina sjukdom. Naturligtvis har ingen ännu provat gurkor för att behandla diabetes, och gurkor är inte ett botemedel mot diabetes. Men resultaten av studier på gnagare visar att ytterligare forskning behövs för att avgöra hur gurkor kan påverka blodsockernivåerna hos människor.

[ 5 ], [ 6 ]

Kontra

Gurkor innehåller mest kalium, vilket förklarar deras diuretiska effekt. Diabetespatienter med njurproblem ordineras en diet för diabetisk nefropati, och vid elektrolytubalans (som utvecklas på grund av kronisk funktionell njursvikt) sätter näringsexperter en gräns för saltintag. Kontraindikationer för kosten för patienter med osmotisk diures och hyperkalemi vid diabetes, samt vid njur- och/eller urinblåseinflammation, inkluderar ett förbud mot konsumtion av potatis, citrusfrukter, aprikoser (och torkade aprikoser), bananer och gurkor, som innehåller mycket kalium.

Gurkornas koleretiska effekt innebär att de bör uteslutas från kosten vid kolecystit och gallstensjukdom; denna grönsak är kontraindicerad vid inflammatoriska processer i magsäcken och tolvfingertarmen (gastrit, sår), såväl som i tjocktarmen (kolit, Crohns sjukdom).

[ 7 ], [ 8 ]

Konserverade, saltade, lättsaltade och marinerade gurkor för diabetes

Fråga vilken näringsexpert som helst, så kommer hen att bekräfta att du med diabetes måste ge upp kryddiga och salta rätter, eftersom de ökar aptiten och aktiverar utsöndringen av magsaft, gallsekretion och överanstränger bukspottkörteln. Det vill säga, konserverade gurkor för diabetiker, såväl som lätt saltade, saltade och inlagda gurkor för diabetes anses vara olämpliga produkter. Dessutom förstörs upp till 25-30% av vitaminerna B1, B5, B6, B9, A och C i en sur miljö, och efter 12 månaders lagring fördubblas dessa förluster, även om detta inte påverkar smaken. Salt tillåter inte C-vitamin att oxideras, men vid sterilisering av konserverade gurkor gör höga temperaturer detta.

Inlagda grönsaker är inte helt förbjudna för diabetiker, så du kan ibland äta en inlagd tomat eller gurka. Men om din mun ständigt är torr och du är törstig (vilket tyder på vätskebrist i kroppen, vilket följer med hyperglykemi), och ditt blodtryck är högt, bör konserverade grönsaker med mycket salt uteslutas från din meny.

Vad kan ersätta gurkor om man har diabetes?

Gurkor kan ersättas med grönsaker med samma låga glykemiska index, som också innehåller många nyttiga ämnen och vitaminer, samt fibrer, vilket främjar en långsammare absorption av kolhydrater. Dessa är rädisor, färsk och inlagd kål, brysselkål och broccoli, tomater och paprika, zucchini och aubergine, sallad och spenat.