Brysselkål är inte bara en grönsak för finsmakare

Brysselkål (lat. Brassica oleracea) tillhör, som förväntat, sin egen kålfamilj - korsblommiga växter. Men det finns ingen vild art av denna kål, eftersom den avlades från bladkål, som växte i utkanten av Bryssel under medeltiden.

Det är i bladvecken, som sträcker sig från stammen, som små blad börjar dyka upp under det första året, vilka krullar sig till miniatyrkålsgafflar (huvuden). En planta kan bilda upp till 70 huvuden, vars storlek inte är mer än 4 cm i diameter.

Brysselkål har blivit en verklig nationalstolthet för belgarna, eftersom det var de som skapade denna typ av grönsaksgröda på 1600-talet. Man tror att namnet "brysselkål" är ett verk av den svenske naturforskaren och skaparen av ett enhetligt system för klassificering av flora och fauna, Carl von Linné. Och de första omnämnandena av denna kål går tillbaka till den första tredjedelen av 1800-talet. Ungefär samtidigt började den odlas i Holland, Frankrike och Tyskland. Sedan anslöt sig brittiska trädgårdsmästare, och sedan amerikanska och kanadensiska grönsaksodlare.

Brysselkålsorter är ganska brett representerade: från de holländska sorterna Boxer och Dolmik, de tjeckiska sorterna Zavitka och Casio till den tyska sorten Rosella. Grönsaksodlare runt om i världen odlar även sådana produktiva sorter av brysselkål som Machuga, Rudnef och Fregata. Och i Turkiet odlas sorterna Zvezda, Brilliant, Oliver och Maximus.

Brysselkålens egenskaper är avundade av alla grönsaker

Vad värdesätter vi mest i grönsaker? Vitaminer och lågt kaloriinnehåll. Och naturligtvis smaken. Så smaken av brysselkål uppfattas av gourmeter som utsökt. Och kaloriinnehållet i brysselkål är lågt: 100 g ger 32-35 kcal. Brysselkål innehåller: fiber (upp till 1,7 %), protein (upp till 5,5 %), kolhydrater (fruktos, glukos, sackaros - upp till 5,4 %), mycket lite stärkelse (0,5 %).

Jämfört med andra medlemmar av denna grönsaks"familjeklan" visade sig brysselkålens gynnsamma egenskaper - trots dess miniatyrutseende - vara högre än vår vanliga vitkål. Om till exempel 100 gram vanlig kål innehåller upp till 30 mg C-vitamin (askorbinsyra), innehåller samma mängd brysselkål 85 mg! När det gäller detta vitamininnehåll har brysselkål gått om spenat, jordgubbar, apelsiner, citroner och salladslök.

Dessutom innehåller brysselkål vitaminer som tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), folsyra (B9) och nikotinsyra (PP). Vitamin PP reglerar förresten kolesterolnivåerna i blodet och normaliserar proteinmetabolismen i kroppen. Så det är inte för inte som brysselkål har fått rykte om sig att vara en dietprodukt. Läs vidare för att lära dig hur man använder brysselkål för viktminskning. Och vi fortsätter att avslöja alla vitaminer och andra nyttiga egenskaper hos brysselkål.

Så, fyllokinon (vitamin K) i brysselkål är 29 mg (eller 177 mcg) per 100 g produkt. Och detta är mycket bra, eftersom vitamin K är mycket viktigt för normal blodkoagulering, såväl som för syntesen av benproteinet osteocalcin. Detta vitamin, och därmed brysselkål, främjar benbildning och hjälper till att förebygga osteoporos.

Brysselkål är rika på makro- och mikronäringsämnen, bland vilka de flesta är kalium, fosfor och kalcium. Denna grönsak har tillräckligt med natrium, magnesium, mangan; det finns järn, koppar, zink, jod, nickel och selen. Listan över aminosyror som ingår i den biokemiska sammansättningen av brysselkål är slående: isoleucin, leucin, lysin, metionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, treonin, valin, arginin, alanin, asparaginsyra.

Hälsofördelar med brysselkål

En sådan rik biokemisk sammansättning av denna grönsaksgröda inspirerar respekt och bekräftar de obestridliga fördelarna med brysselkål för människors hälsa.

Brysselkål, med sitt höga kaliuminnehåll, är extremt fördelaktiga för dem som lider av hjärt-kärlsjukdomar, särskilt ateroskleros, arytmi, kranskärlsinsufficiens och högt blodtryck.

Askorbinsyra, som en person får när man äter brysselkål, reglerar funktionerna i många kroppssystem, stimulerar ämnesomsättningen och hematopoiesprocessen, och ökar även immuniteten och förhindrar bildandet av onkologiska patologier.

Experter hävdar att brysselkålsjuice hjälper till att återställa bukspottkörtelns funktioner, så brysselkål blir nästan ett läkemedel mot pankreatit. Men precis som vid diabetes. Och att äta denna grönsak rå påskyndar till och med sårläkning, och brysselkål har en framträdande plats i kosten som föreskrivs efter operation.

Man bör dock komma ihåg att brysselkål också har kontraindikationer. Därför bör det inte konsumeras av personer som har ökad surhet i magsaften, som lider av exacerbationer i mag-tarmkanalen och gaser. Om personer diagnostiseras med akut enterokolit och om det finns en historia av tarmspasmer eller minskad tarmperistaltik, är brysselkål kontraindicerade för dem.

Brysselkål är också mycket användbara för barn och under amning.

Barnläkare rekommenderar att man använder brysselkål till spädbarn – som det första komplementet till maten. Brysselkål är nästan idealiska som komplement till maten, eftersom de nästan aldrig orsakar allergiska reaktioner, och deras gynnsamma egenskaper gynnar barnets hälsa. Så på frågan om barn kan äta brysselkål är svaret ett – ja!

Brysselkål ges till barn under ett år i form av en purésoppa, i vilken potatis, morötter och zucchini också används. Den kan göras rent vegetabilisk (kryddas med smör), eller kokas i kycklingbuljong. Till 1 potatis behöver du 1 liten morot, en bit zucchini 100-150 g och 5-6 huvuden brysselkål.

Vanlig fråga: kan ammande mödrar äta brysselkål? Ja, det kan de och borde de! Brysselkål är mycket användbara under amning: unga mödrar får i sig mer vitaminer i mjölken, det blir ingen förstoppning och deras hy kommer att avundas av alla deras vänner…

Denna underbara grönsak är även användbar under graviditeten. Vitamin B9 (folsyra), som den är rik på, behövs för tillväxt och utveckling av cirkulations- och immunsystemet. Brist på vitamin B9 under graviditeten (särskilt i de tidiga stadierna) ökar risken för att utveckla defekter i fostrets neuralrör, vilket ger upphov till barnets centrala nervsystem.

Hur man lagar brysselkål: koka, steka, baka

Låt oss genast besvara frågan om hur länge man ska koka brysselkål. Färsk - 5 minuter från det att vattnet kokar, och fryst - högst 10 minuter. Du bör under inga omständigheter överkoka kålen, annars får den en oaptitlig lukt och förlora sin karakteristiska färg och form. Vissa kockar gör ett grunt korsformat snitt på stjälken på varje kål för att minska tillagningstiden. Och grytan där den kokas täcks inte med ett lock, utan med en kökshandduk - så att den färdiga kålen inte smakar bittert...

Rätter med brysselkål tillagas på olika sätt. Till exempel gör engelsmännen ofta en ragu, det vill säga stuvade brysselkål. Denna rätt tillagas enligt följande: för 400 g brysselkål, ta 100 g morötter (skurna i små tärningar) och gröna ärtor och en lök (finhackad). Allt stuvas i cirka 20 minuter i vegetabilisk olja (4 matskedar). Ät som en separat rätt eller som tillbehör till valfritt kött.

Hur lagar andra européer brysselkål? Som regel kokar de först brysselkålens huvuden och steker, kokar eller bakar dem sedan. Brysselkålens oumbärliga och nästan oskiljaktiga kulinariska följeslagare är ost.

Till exempel lagar italienare brysselkålsgrytor så här. De sjuder färsk kål i en liten mängd saltat vatten tills den är al dente. Separat sjuder de skalade och rivna tomater med italienska kryddor (oregano, basilika, spiskummin, salvia, mejram och röd paprika). Sedan blandar de allt och lägger det på elden i 15 minuter. Sedan serverar de det på bordet, beströdda med riven parmesanost och hackad muskotnöt.

En populär fransk gryta gjord på brysselkål tillagas enligt följande recept. För 400 g brysselkål behöver du 150-200 g hårdost, 200 g gräddfil, 1 knippe persilja, smör för att smörja formen, mjöl (eller ströbröd), salt och malen svartpeppar. Blanchera kålen i kokande saltat vatten i 3 minuter, häll av vattnet. Lägg kålen i en ugnsform (smord och beströd med mjöl eller ströbröd). Riv osten och hacka salladsbladen fint med en kniv. Blanda gräddfil, ost och salladsblad, tillsätt salt och peppar och blanda väl. Lägg den resulterande blandningen ovanpå kålen i ett jämnt lager och ställ in i en förvärmd ugn i 25-30 minuter.

Här är ett enkelt (men väldigt gott) recept på brysselkål med ost. Koka 500 g kål (3-4 minuter i saltat vatten), häll av vattnet; lägg sedan kålen i en smord form (eller stekpanna), tillsätt salt och peppar. Riv 150 g ost och strö över kålen, grädda sedan i ugnen i 20 minuter. Om du inte har tid för ugnen kan rätten tillagas i en djup stekpanna på spisen (täck med lock 5 minuter innan tillagningen är klar).

Kyckling med brysselkål är också en mycket god rätt. För att tillaga den behöver du följande produkter: 400 g brysselkål, 300 g kycklingfilé, 1 lök, 1 vitlöksklyfta, dill och persilja, ett halvt glas mjölk, 100 g hårdost, 50 g smör och 50 g vegetabilisk olja, en tesked vetemjöl.

Först måste du förbereda kålen: koka den i 5 minuter från kokpunkten, lägg den i ett durkslag och häll kallt vatten över. Nu börjar vi med kycklingen: skär filén i strimlor och lägg den i en djup stekpanna med finhackad lök, redan lätt stekt i en blandning av oljor. Stek kyckling och lök i 7 minuter, tillsätt sedan mjöl och blanda väl. Därefter tillsätt den rivna osten och stek under omrörning tills osten mjuknar. Nästa steg är att hälla mjölk i kycklingen och koka tills såsen är slät. Salta och peppra, tillsätt hackade örter och vitlök. Nu skickar vi de kokta brysselkålen till pannan, blandar försiktigt rätten och låter den sjuda i ytterligare 5 minuter. Denna fullfjädrade andra rätt är utsökt både varm och kall.

Brysselkålssallad kräver inga speciella kulinariska färdigheter. För att tillaga den, ta 350-400 g brysselkål, salt och grönsaker. Och till dressingen behöver du 2 matskedar olivolja, saften från en halv citron, 1 matsked socker, 2 matskedar finhackad dill och salt efter smak. Brysselkålen kokas, kyls ner, torkas, hälls över i en salladsskål och hälls över dressingblandningen.

Här är ett recept på en rå brysselkålssallad - med äpplen och morötter. 300 g brysselkål (skurna i tunna skivor längs med huvudena), 200 g äpplen (ta bort kärnan och skär i tunna skivor) och 100 g råa morötter (riv på ett grovt rivjärn). Lägg nu alla ingredienser i lager och strö över persilja. Dressingen till denna sallad serveras separat.

Du kan göra brysselkålssoppa med köttbullar. Till en 2-liters kastrull behöver du 2 potatisar, 350 g köttfärs, 200 g brysselkål, en lök, en medelstor morot, lagerblad, vitlök, salt, peppar, hackad persilja och matolja.

Tillsätt krossad vitlök, salt och malen svartpeppar till färsen och gör små köttbullar. Fräs finhackad lök och morot i matolja. Skär potatisen i tärningar och kålen i halvor. Så snart vattnet kokar, tillsätt potatis, kål och morötter med lök, lagerblad och salt. Efter andra kokningen, tillsätt köttbullarna i soppan och koka i cirka 20 minuter. Strö över persilja i skålarna över soppan.

Brysselkålspuré tillagas med tillsats av potatis, purjolök och selleristjälkar. Kålen kokas separat från andra grönsaker, och denna buljong används inte. Alla grönsaker skärs i små bitar och steks i flera minuter i olivolja i en djup stekpanna eller kastrull. Sedan tillsätts kokta brysselkålar, och allt fortsätter att sjuda i cirka fem minuter. De stekta grönsakerna hälls i kokande buljong och kokas i 20 minuter. Det sista steget i tillagningen av brysselkålspuré görs med en mixer.

Brysselkål för viktminskning

Och nu – den utlovade brysselkålsdieten under mottot ”Jag åt tre kåldagar”. För de som är förtjusta i alla möjliga omöjliga dieter rekommenderar experter att prova en expressdiet på brysselkål. De försäkrar att tre dagar av en sådan diet gör att du kan gå ner nästan 2 kg, och på fem dagar kan du bli av med 4 kg. Både färska och frysta brysselkål är lämpliga för att tillaga dieträtter.

Så, den första kåldagen

• Till frukost: 300 g kokta brysselkål, 1 skiva bröd, 50 g ost, te med socker.
• Till lunch: grönsakssoppa med brysselkål, morötter, selleri och lök. Ett glas juice.
• Till mellanmål på eftermiddagen: 200 g brysselkålsgryta, ett glas juice.
• Till middag: 200 g kokta brysselkål.

Andra kåldagen

• Till frukost: 250 g brysselkålsgryta, te.
• Till lunch: 300 g stuvade brysselkål och 100 g kokt kyckling, te.
• Till mellanmål på eftermiddagen: 1 äpple eller 1 banan, ett glas juice.
• Till middag: 250 g kokta brysselkål, 1 skiva sädesbröd.

Den tredje kåldagen

• Till frukost: 250 g bakade brysselkål med svamp, te.
• Till lunch: grönsakssoppa, sallad (gurkor, tomater, grönsaker), 1 skiva spannmålsbröd, te.
• Till mellanmål på eftermiddagen: 50 g fullkornsbröd, te, 1 äpple eller päron.
• Till middag: 300 g kokt kål, juice eller te.

[ 1 ]