Kefir för pankreatit

Kost är viktig vid alla mag-tarmsjukdomar, särskilt vid utveckling av pankreatit. Det finns motstridiga tolkningar av kefirs effekt på pankreatit. Vissa källor talar om dess kontraindikationer, medan andra författare insisterar på de otvivelaktiga fördelarna med kefir för patienter med pankreatit. Var är sanningen?

Ordet kefir kommer från det turkiska ordet keyif, vilket betyder "att må bra" efter att ha druckit det (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Kefirdryck har sitt ursprung i Kaukasusbergen, en traditionell produkt som konsumeras i stor utsträckning i Östeuropa, Ryssland och Sydvästasien (Tamime, 2006).

Kefir kännetecknas av sin karakteristiska jästsmak och brusande munkänsla. De viktigaste produkterna från kefirjäsningen är mjölksyra, etanol och CO2, vilka ger drycken dess viskositet, syra och låga alkoholhalt. Mindre komponenter kan också förekomma, inklusive diacetyl, acetaldehyd, etyl och aminosyror, vilka bidrar till smakprofilen (Rattray och O'Connel, 2011). Drycken skiljer sig från andra fermenterade mjölkprodukter eftersom den inte är resultatet av den metaboliska aktiviteten hos en eller flera mikrobiella arter (Farnworth och Mainville, 2008).

Homofermentativa mjölksyrabakterier har hittats i kefir, inklusive Lactobacillus såsom L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum och L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis och L. lacti s subsp. cremoris och Streptococcus thermophilus, såväl som heterofermentativa mjölksyrabakterier inklusive L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum och L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray och O'Connel, 2011) [ 2 ] och citratpositiva stammar av L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris och Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray och O'Connel, 2011).

I kefir är mjölksyrabakterier huvudsakligen ansvariga för att omvandla laktos i mjölk till mjölksyra, vilket resulterar i en sänkning av pH-värdet. Andra mikrobiella komponenter i kefir inkluderar laktosjäsande jäst, som producerar etanol och CO2. Icke-laktosjäsande jäst och ättiksyrabakterier är också involverade i denna process (Magalhães et al., 2011; Rattray och O'Connel, 2011).

Kan man dricka kefir om man har pankreatit?

Pankreatit kräver en speciell kost, detta är en av komponenterna i behandlingen. Du kan börja äta fast föda en eller två dagar efter en episod av akut pankreatit, men läkare rekommenderar att man börjar med mat som är lätt att smälta och innehåller lite fett. [ 3 ]

För att svara på patienter som frågar om kefir kan drickas vid pankreatit är det nödvändigt att göra en analys för att säkerställa att kostprinciperna följs. Framöver kan man konstatera att kefir behövs vid pankreatit, men inte vilken som helst, utan en som uppfyller flera kriterier. För- och nackdelar med drycken:

• Den mjuka konsistensen irriterar inte mekaniskt väggarna i mag-tarmkanalen.
• Vid rumstemperatur orsakar det inte termisk irritation.
• En varm dryck förvandlas till keso med hårda klumpar, en kall är också skadlig.
• Fet kefir ökar magsekretionen, vilket är mycket oönskat vid inflammation.
• En stark dryck som produceras på tredje dagen har samma effekt; och en svag dryck förstås som en färsk produkt (en dag gammal).

Sammanfattningsvis kan du välja rätt alternativ: svag, mager, rumstempererad. Hemlagad yoghurt med låg fetthalt är tillåten. Denna produkt normaliserar matsmältningen, stimulerar ämnesomsättningen, syntetiserar vitaminer och proteiner. Drick 200 ml - på kvällen, strax före sänggåendet, eller använd i sallader - grönsaker och frukt.

I det akuta skedet är kefir kontraindicerat; när man slutar med det inkluderas det gradvis i kosten, med början från 50 ml. Portionen ökas beroende på hur man känner sig; det är viktigt att vänta tills det finns en stabil frånvaro av smärtsamma upplevelser i bukspottkörteln.

Du kan inte dricka produkten om du har hög surhetsgrad eller diarré. Och det är tydligt varför: även en färsk dryck innehåller surhet, och den har också en laxerande effekt. Båda är onödiga i det här fallet.

Kefir för akut pankreatit

Fermenterade mjölkprodukter är en leverantör av värdefulla komponenter. Kefir för pankreatit är en källa till animaliskt protein, vilket är nödvändigt för bukspottkörtelns dagliga arbete.

I det akuta skedet ordineras patienten en fastekost under de första två dagarna, med dricksvatten och nyponte. Därefter ordineras en speciell skonsam kost.

• Kefir för akut pankreatit ingår i patientens meny ungefär en och en halv vecka efter attacken.

Drycken bör vara fettsnål och rumstempererad. Dos – 50 ml (1/4 kopp). Om drycken tolereras väl av kroppen och patientens tillstånd stadigt förbättras ökas mängden och höjs till 200 ml. Dagligt tillskott – upp till 15 ml.

• Varför ordineras inte denna till synes 100% kostprodukt vid den akuta formens början och under försämringen av den kroniska formen?

Gastroenterologer förklarar att i ett inflammerat tillstånd är körtelorganets kanaler och kanaler igensatta, vilket är anledningen till att enzymer inte kommer ut utan ackumuleras inuti. Detta leder till dess död. Och eftersom kefir främjar produktionen av enzymer, intensifieras inflammationen och alla farliga konsekvenser som är förknippade med den ytterligare.

Det är hälsosammare att dricka kefir på kvällen, 30-60 minuter före sänggåendet, och det finns en logisk förklaring till detta:

• serverar som en lätt kvällsmat;
• förhindrar hungerkänslan, men överbelastar inte matsmältningen;
• På natten absorberas Ca mer aktivt.

Kefir för förvärring av pankreatit

Pankreatit kan vara akut och kronisk, var och en har sina egna egenskaper vad gäller förlopp, behandling och kost. Det är detta som avgör indikationerna eller kontraindikationerna för kefir vid pankreatit. En sak är säker: bukspottkörteln reagerar kraftigt på olämplig näring - med smärta, störningar och obehag.

• Det viktigaste i näringssystemet är att inte provocera fram sjukdomsattacker. Det finns särskilt många restriktioner i början: fetter, fibrer, socker och stekt mat är uteslutna.

Du kommer att behöva glömma goda men skadliga produkter under lång tid, kanske för alltid. Sedan utökas kosten, men principerna för korrekt näring för en person med bukspottkörtelproblem bör bli en daglig regel. Konsumtionen av proteinprodukter ökar, multivitaminer ingår.

• Kefir med låg fetthalt ordineras för förvärring av pankreatit när processen avtar.

Vid utvecklingens topp rekommenderas en svältdiet, och sedan en gradvis introduktion av mat, med en jämn fördelning av kalorier och belastning under dagen. Delvisa måltider, upp till sex gånger. Ju noggrannare kosten följs, desto snabbare kommer återhämtningen.

Kefir med låg fetthalt serveras som en andra frukost, efter huvudrätten (gröt, ångkokt kotlett, omelett), flera gånger i veckan. Eller före sänggåendet, som en daglig lättare kvällsmat.

Använd en färsk, svag dryck med minimalt fettinnehåll, utan konserveringsmedel och andra tillsatser. Förvara den utanför kylskåpet så att temperaturen är behaglig för matsmältningen. Vid daglig användning, öka portionen gradvis: börja med 50 g, tillsätt 10 g och ös så småningom upp till ett 200 g glas.

Kefir för pankreatit och kolecystit

En frisk bukspottkörtel utsöndrar matsmältningsvätska som bryter ner matkomponenter i tolvfingertarmen till enkla föreningar som absorberas av tunntarmen. Organet producerar också insulin och lipokin, vilka är nödvändiga för kolhydratmetabolismen och för att förhindra leverdegeneration.

• Bland orsakerna till inflammation i körteln är i första hand ett överskott av fet mat i kosten och alkoholmissbruk. Kefir för pankreatit ingår i kosten enligt en speciell metod, beroende på stadium av den patologiska processen.

Galla är ett naturligt emulgeringsmedel som används för att bryta ner lipider. Det delar upp hela fettfilmen i separata droppar för att påskynda matsmältningen och absorptionen av fetter. Det produceras i levern och ackumuleras i en speciell blåsa som har ett utlopp i tolvfingertarmen. När problem uppstår i detta välfungerande system blir blåsan inflammerad och kolecystit utvecklas. Detta underlättas av ohälsosam mat med en övervikt av feta rätter.

• Båda organen är ofta inflammerade samtidigt; en speciell del av terapin i detta fall är diet nr 5, som tjänar till att underlätta matsmältningen.

Kefir är nödvändig för terapeutisk näring vid pankreatit och kolecystit. Precis som vid pankreatit normaliserar den mikrofloran, berikar med animaliska proteiner, vitaminer, mikroelement, förbättrar matsmältningssystemet och patientens allmänna tillstånd.

Fördelar med kefir

Kefir är en smakrik och angenäm dryck, en källa till lättsmälta proteiner, kalcium och mineraler. Den är tillåten att konsumera vid pankreatit när andra produkter är förbjudna. [ 4 ] Fördelar med kefir:

• normaliserar fördelaktig mikroflora och förhindrar spridning av patogena mikrober och ruttning;

Santos et al. (2003) observerade antagonistiskt beteende hos laktobaciller isolerade från kefirkorn mot E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri och Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] observerade hämning av Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus och E. coli av kefir odlad i farinsocker. Å andra sidan, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] observerade att kefir uppvisade antimikrobiell aktivitet mot Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis och S. Enteritidis, men inte hämmade P. aeruginosa och C. albicans.

Alla dessa studier visar att kefirs antimikrobiella aktivitet är förknippad med produktionen av organiska syror, peptider (bakteriociner), koldioxid, väteperoxid, etanol och diacetyl. Dessa föreningar kan ha gynnsamma effekter inte bara för att minska livsmedelspatogener och destruktiva bakterier under dryckesproduktion och lagring, utan även vid behandling och förebyggande av gastroenterit och vaginala infektioner (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• återställer syra-basbalansen;
• har en mild lugnande effekt;
• förbättrar aptiten;
• bibehåller patientens styrka;
• stärker immunförsvaret. [ 8 ]

Stimuleringen av immunsystemet sker på grund av verkan av exopolysackarider som finns i kefirkorn (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] fann att kefiran kunde förändra balansen av immunceller i tarmslemhinnan. Vinderola et al. (2005) demonstrerade kefirs immunmodulerande förmåga i immunsvaret i tarmslemhinnan hos möss.

100 g av produkten innehåller cirka 3 g protein, 4 g kolhydrater och upp till 2,3 g fett. Det finns olika vitaminer och mineraler. Kaloriinnehållet är från 30 till 53 kcal.

Om möjligt tillagas kefir för pankreatit på egen hand. Detta är en enkel procedur som lätt kan utföras i hemmaköket. Recept:

• Häll 100 g kefir eller surmjölk och lite socker i 900 ml pastöriserad mjölk. Blanda, täck ordentligt och håll varmt i 24 timmar. Rör om före användning, förvara resten kallt; lämna 100 g till nästa dos.

Historiskt sett har kefir rekommenderats för behandling av ett antal kliniska tillstånd såsom mag-tarmproblem, högt blodtryck, allergier och kranskärlssjukdom (Farnworth och Mainville, 2008; Rattray och O'Connel, 2011). Den inneboende variationen i kefirproduktionsförhållanden mellan studier gör det dock svårt att göra jämförelser mellan publicerade vetenskapliga resultat (Farnworth, 2005; Farnworth och Mainville, 2008; Rattray och O'Connel, 2011).

Fermentering av kefirkorn från olika substrat har utvärderats (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) och ett brett spektrum av bioaktiva föreningar såsom organiska syror, CO2, H2O2, etanol, bioaktiva peptider, exopolysackarider (kefiran) och bakteriociner har observerats. Dessa föreningar kan verka oberoende av varandra eller tillsammans för att producera de olika hälsofördelar som är förknippade med kefirkonsumtion (Garrote et al., 2010; Rattray och O'Connel, 2011). Enligt Marquina et al. (2002) [ 10 ] ökade kefirkonsumtion signifikant antalet mjölksyrabakterier i tarmslemhinnan och minskade populationerna av Enterobacteriaceae och Clostridia. Kefirs läkande och antiinflammatoriska aktivitet observerades efter sju dagars behandling med kefirgel (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Den anticancerogena rollen [ 12 ] hos fermenterade mejeriprodukter kan generellt förklaras genom hämning av tumörer i tidigt stadium, hämning av enzymatisk aktivitet som omvandlar procancerogena föreningar till cancerframkallande ämnen, eller aktivering av immunsystemet (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Möjliga mekanismer som föreslagits för mjölksyrabakteriers hypokolesterolemiska aktivitet kan inkludera hämning av exogent kolesterolabsorption i tunntarmen, kolesterolbindning och inkorporering i bakterieceller och kolesterolupptag, samt undertryckande av gallsyrareabsorption genom enzymatisk dekonjugering av gallsalter (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Kefirs antidiabetiska effekter har bevisats. [ 15 ]

Trots de otvivelaktiga fördelarna med kefir, bör det vid pankreatit inte tas som du vill, utan enligt läkares rekommendationer.

Bovete med kefir för pankreatit

Receptet på bovete med kefir för pankreatit rekommenderas eftersom produkterna förstärker varandras gynnsamma egenskaper. Bovete fungerar som ett milt rengöringsmedel, en stimulator av bukspottkörteln, som producerar hormoner. Kefir normaliserar syra-basbalansen i mag-tarmkanalen, undertrycker skadlig och upprätthåller gynnsam mikroflora.

• Bovete infunderat med kefir är lättsmält och ger en mättnadskänsla. Proteinerna, kalciumet och fibrerna i rätten har en positiv effekt inte bara på matsmältningen utan även på kroppen som helhet. Rätten har en bakteriedödande, stärkande och allmänt stärkande effekt.

För att kefir vid pankreatit i kombination med bovete ska ge maximal nytta är det bättre att inte ta hela, utan krossade flingor, sköljda med varmt och sedan kallt vatten. Den fettsnåla fermenterade mjölkprodukten hälls över zeona cirka 3 cm från toppen och hålls i 10 timmar. Det optimala förhållandet mellan den dagliga portionen är 1 kopp bovete och 2 koppar bovete.

Det är bekvämt att göra detta på kvällen, så att du på morgonen kan äta hälften och lämna resten till middag. Sådana åtgärder upprepas i 10 dagar. Om en andra kurs behövs, ta först en 10-dagars paus.

Du kan bara inkludera en kefir-boveterätt i din meny under remission. Under en exacerbation är fermenterade mjölkprodukter helt förbjudna. Men i vilket fall som helst bör dessa recept utfärdas av en läkare, inte av patienten själv.

Kefirpajer för pankreatit

Näring under pankreatit är den viktigaste faktorn i behandlingen. Misstag kan orsaka ytterligare en attack eller förvärra sjukdomsförloppet. Kefir under pankreatit används inte bara som dryck, utan också för att baka mjölgodis. Pannkakor, kakor, pajer på kefir under pankreatit diversifierar menyn och lyfter patientens humör. Det viktigaste är att bakverken är hemlagade, av högkvalitativa färska produkter.

Bakade grönsaker, fisk och äpplen passar bra som fyllning i pajen. Gelé- och yoghurtprodukter är acceptabla. En god paj är gjord av mördeg och färska äpplen, varvade, med minimalt eller inget socker, en saftig charlotte utan fett. För de som reagerar dåligt på ägg, välj recept utan dem.

• Äppelpaj rekommenderas inte vid akut form och under exacerbationer. Under remission tillåts charlotte en gång i veckan, en portion till efterrätt, helt avkyld. Bageriprodukter är tillåtna i små mängder och lätt torkade.

Risker uppstår om rätten inte tillagas hemma, utan kvalitetsgarantier, med för feta fyllningar eller krämer. Färska bakverk och jästprodukter är inte tillåtna, eftersom de orsakar jäsning och aktiverar bukspottkörteln. Färska bär kan orsaka irritation i slemhinnan.

Pajer, även de som bakas enligt kostregler, kan vara skadliga för hälsan - om de missbrukas eller inkluderas i kosten för tidigt. I detta fall kommer kortvarig smakglädje att ersättas av illamående, smärta, tyngd i magen.

Kontraindikationer

Om kefir används korrekt för pankreatit finns det inga kontraindikationer. Skada kan endast uppstå om doseringen eller användningsmetoden bryts.

Produkten rekommenderas inte vid akuta och förvärrade kroniska sjukdomar, diarré, hög surhetsgrad, individuell intolerans mot fermenterade mjölkprodukter.

Risker och möjliga komplikationer

Vid allvarlig sjukdom uppstår risker och möjliga komplikationer vid självbehandling eller felaktig behandling.

Kefir vid pankreatit kan användas som en mild produkt, extremt användbar för mag-tarmkanalen. Om behandlingen och doseringen följs reduceras riskerna med dess användning till noll.

Kefir är en dynamiskt fermenterad mejeriprodukt med många olika faktorer som påverkar fördelarna med dess konsumtion. Dessa faktorer inkluderar olika typer av jäst och bakterier, såväl som metaboliter som kefiran och andra exopolysackarider. Liksom andra fermenterade mejeriprodukter har kefir förknippats med ett antal hälsofördelar, såsom kolesterolmetabolism och ACE-hämning, antimikrobiell aktivitet, tumörsuppression, ökad sårläkning och immunsystemmodulering, inklusive en minskad risk för allergier och astma.[ 16 ]

För att bukspottkörteln ska fungera länge och pålitligt bör den inte överbelastas med aggressiv mat och alkohol. Måttlighet är nyckeln till att slippa dieter, och även ofarliga drycker bör konsumeras i tid och i terapeutiska doser, som kefir för pankreatit. Vår hälsa ligger i våra händer!