Bröd med gastrit: svart, råg, fullkorn, med kli

Vid akut eller kronisk inflammation i magslemhinnan – gastrit – är det nödvändigt att reglera kosten och hålla sig till en viss diet. Och patienter frågar ofta om det är möjligt att äta bröd med gastrit och i så fall vilken sort.

Kan man äta bröd om man har gastrit?

Låt oss först klargöra fördelarna med bröd, som har varit det viktigaste livsmedel för människor sedan urminnes tider. Enbart inom EU är produktionen av denna produkt (enligt uppgifter från 2016) 32 miljoner ton per år. Den genomsnittliga konsumtionen av bröd per capita i EU är cirka 55 kg. Konsumtionen varierar dock i olika länder. Till exempel konsumerar tyskarna 80 kg bröd per år, fransmännen - 59 kg per år och britterna - mindre än 50 kg per år. Livsmedelsprodukter tillverkade av vetekorn ger cirka 20-50 % av den totala mängden kalorier för vår planets befolkning. [ 1 ]

I måttliga mängder är bröd nyttigt eftersom det förser kroppen med näringsämnen som kolhydrater (i form av stärkelse) och vegetabiliska proteiner - i form av albuminer, globuliner, gluten (gluten) från vetemjöl [ 2 ], samt secalin - en form av gluten från rågmjöl, som innehåller aminosyror, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, järn (i form av fytinsyrasalter), selen och vitaminer (betakaroten, tiamin, tokoferol, folsyra, riboflavin, niacin). Det finns också reservproteiner - prolaminer, som innehåller en hög halt av aminosyrorna glutamin och prolin.

Halten av vegetabiliska proteiner i bröd varierar inom intervallet 5–20 % (beroende på vilken typ av vete mjölet är tillverkat av), men de absorberas endast med 75–80 %. Samtidigt kan den individuella absorptionen av de essentiella aminosyrorna lysin och histidin som finns i vetegluten vara högre – upp till 86–95 %. [ 3 ]

Som experter inom hälsosam kost noterar bör hälften av det dagliga kaloriintaget täckas av kolhydrater (det är vad mänskliga muskler "arbetar" med), och en av de hälsosamma källorna till kolhydrater är till exempel två eller tre vanliga skivor svartbröd: det är 45-60 g kolhydrater, vilket ger 65-90 kcal. Dessutom innehåller svartbröd fibrer (cellulosa), som främjar normal tarmmotilitet och dess tömning, samt en minskning av LDL (dåligt kolesterol) och stabila blodsockernivåer. [ 4 ]

Men att ha gastrit innebär att du måste begränsa konsumtionen av många produkter, och i många fall gäller kontraindikationer även bröd – för att förhindra eventuella komplikationer i form av förvärring av smärtsamma symtom. Glöm inte glutenallergi. [ 5 ]

Man bör också komma ihåg att, till skillnad från det bröd våra förfäder åt, är modernt bröd fullt av tillsatser och konserveringsmedel... [ 6 ]

Vilken sorts bröd ska man äta om man har gastrit?

Så, vilket slags bröd kan man äta med gastrit? Enligt kosten för gastrit kan man äta torkat (gammalt) bröd eller torka brödskivor med flit. Rika bakverk är kontraindicerade.

Samma princip används för bröd för gastrit med hög surhet (läs - Kost för gastrit med hög surhet ), såväl som bröd för erosiv gastrit (se - Kost för erosiv gastrit ).

Således är det tillåtet att äta torkat vitt bröd vid gastrit - både hyperacid och hypoacid. Gastroenterologer rekommenderar också torkat jästfritt bröd vid gastrit mot bakgrund av hypoklorhydri, eftersom låg surhetsgrad i magen leder till otillräcklig matsmältning av stärkelse i jästbröd, som "fastnar" i tarmarna, vilket skapar förutsättningar för överdriven tillväxt av jästsvampar och bakterier.

Frågan uppstår varför färskt bröd inte är tillåtet vid gastrit. För det första minskar torkning av bröd, särskilt vid en temperatur på +65-80°C (i brödrost eller ugn), den enzymatiska aktiviteten hos amylaser som finns i mjöl.

För det andra, när man äter bröd börjar dess matsmältning i munnen, där stärkelse, under inverkan av saliv (som har ett alkaliskt pH-värde), först omvandlas till dextrin och sedan till maltos. [ 7 ] Men färskt bröd orsakar inte salivutsöndring när det tuggas, vilket leder till längre matsmältning i magen. Men torrt bröd och kex gjorda av det stimulerar salivutsöndringen, det vill säga att de smälts i magen snabbare och lättare.

I maghålan fortsätter nedbrytningen av stärkelse genom saliv under en tid, och sedan frigörs magsaft, under vilken inverkan (tack vare pepsin och saltsyra) sker ytterligare matsmältning av bröd - i cirka 2-2,5 timmar.

Vilken sorts bröd kan man äta vid en förvärring av gastrit? Bröd finns med på listan över produkter som kosten för kronisk gastrit (diet nr 5a enligt Pevzner) förbjuder att konsumera vid förvärring av sjukdomen.

Bröd för gastrit: svart, råg, Borodinsky, med kli

Det rekommenderas inte att äta svartbröd vid gastrit med hög surhetsgrad: sådant bröd ökar produktionen av magsyra och innehåller även fenolsyror och dehydrodimerer av ferulsyra, vilka dessutom irriterar magslemhinnan. [ 8 ]

Rågbröd är en kategorisk kontraindikation för gastrit på grund av ökad surhet i magsaften, eftersom surhetsgraden hos denna typ av bröd är förhöjd och det är mycket svårare att smälta än vitt bröd. [ 9 ]

Likaså bör du inte äta Borodinsky-bröd om du har gastrit, på grund av det överskott av syrainnehåll i rågsurdegen som används vid bakning.

Gastroenterologer rekommenderar inte att man äter fullkornsbröd och klibröd vid gastrit: dessa typer av bröd har en starkare peptogen effekt, och fytinsyran i vetefiber minskar upptaget av kalcium, järn och zink. [ 10 ], [ 11 ]

Och slutligen kan bröd och smör ätas vid gastrit, men bara separat, eftersom de smälts olika, och fetter saktar ner matsmältningen av kolhydrater och proteiner i bröd. Och det är viktigt för patienter med gastrit att äta så lite långsamt smält mat som möjligt, för att inte överbelasta den sjuka magen.