Ris vid typ 1- och typ 2-diabetes: vitt, brunt, basmati, ångkokt ris

Det första en läkare ordinerar vid en diabetesdiagnos är en kost. Dessutom bör förändringar i kosten vara radikala, och den sjuka personen måste vara försiktig med de flesta av de tidigare bekanta produkterna. Men allt är inte så enkelt: många rätter och produkter orsakar fortfarande mycket kontrovers bland specialister. Så vissa av dem hävdar att ris är ofarligt och till och med hälsosamt för diabetes, medan andra - att risrätter bör överges. Vem har rätt, och vad ska en person som lider av diabetes göra i en sådan situation?

Vilka spannmål kan man äta om man har diabetes?

Det är ingen hemlighet att diabetes tyvärr är en obotlig sjukdom. Detta betyder dock inte att man ska ignorera problemet: om man inte vidtar åtgärder kommer sjukdomen att leda till fler och fler komplikationer, och till och med till funktionsnedsättning och död. Det viktigaste är att lära sig att hålla sjukdomen under kontroll och förhindra en ökning av socker i blodomloppet.

Diabetes förekommer i olika former:

• Typ 1 – insulinberoende patologi;
• Typ 2 är en insulinoberoende patologi, vilket är den vanligaste.

Båda typerna kräver en speciell kost, som inkluderar strikta kostrestriktioner. Termen "strikt diet" är vilseledande för många: till exempel tror vissa att de måste begränsa sig till nästan allt och bara äta grönsaker och mager keso. Och alla kolhydrater - inklusive flingor och gröt - bör uteslutas från menyn. Näringsexperter tvingas konstatera att detta är långt ifrån sant. Och vissa typer av spannmål är inte bara inte uteslutna, utan rekommenderas till och med för diabetes.

Spannmål är en källa till komplexa kolhydrater. Sådana kolhydrater har inget gemensamt med sötsaker, smälts långsamt och mättar perfekt. Dessutom hjälper spannmål till att kontrollera kroppsvikten, saktar ner absorptionen av snabba kolhydrater. Och som ett trevligt tillskott innehåller spannmål många användbara komponenter i form av mikroelement och vitaminer.

Spannmål är tillåtna och nödvändiga för diabetiker. Naturligtvis under vissa förutsättningar. Till exempel är det nödvändigt att ta hänsyn till spannmålens glykemiska index: för konsumtion måste du välja produkter med lågt index. De mest rekommenderade för diabetiker är bovete (index 50), havregryn (index 49) och pärlkorn (index 22). Inte mindre användbara är ärtor och vissa typer av ris - till exempel brunt ris. Det är oönskat att äta semolinagröt, hirs, vitt ris för diabetiker.

Det är också värt att komma ihåg: så kallade snabbflingor har alltid ett högt glykemiskt index, så det är bättre att välja fullkornsalternativ för konsumtion. Olika tillsatser i flingor, såsom sötningsmedel, mjölk och smör, bidrar också till "skadlighet" för diabetes. Det är bättre att ersätta sådana oönskade komponenter med hälsosammare kokta grönsaker, nötter, hackad frukt eller naturlig torkad frukt.

Och ytterligare ett villkor: du bör inte äta flingor ofta och i stora mängder. Den optimala portionen gröt för en person som lider av diabetes är 150 g (vikt utan tillsatser).

Är det möjligt att äta ris om man har typ 1- eller typ 2-diabetes?

Ris är ett hälsosamt spannmål, och det råder det ingen tvekan om. För patienter med diabetes finns det dock specifika kriterier för användbarhet: det är viktigt för dem att produkten har ett lågt glykemiskt index och inte framkallar en kraftig ökning av blodsockernivåerna.

Enligt nyligen genomförd forskning av forskare kan vitt ris utgöra en viss fara för diabetiker som lider av typ 2-diabetes. Vitt ris har ett högt glykemiskt index (från 70 till 85), så det kan negativt påverka sockerbalansen i blodomloppet.

Vad ska man göra? Att ge upp ris och helt utesluta det från kosten? Inte alls. Vid diabetes av alla typer är det tillåtet att äta opolerat eller ångkokt ris. Och vid diabetes typ 2 är det till och med tillåtet att ibland äta vanligt vitt ris, men i en mängd av högst 100 g och inte mer än en gång i veckan. Vid diabetes typ 1 är det bättre att ge upp vanligt vitt ris.

Det finns flera rissorter som skiljer sig åt både i odlingsmetoden och i bearbetning och rengöring. Sådana sorter har olika smaker, färger och till och med glykemiskt index, vilket är mycket viktigt för diabetes.

Vilken sorts ris kan man äta om man har diabetes?

Läkare råder patienter som diagnostiserats med diabetes att avstå från att äta vanligt vitt ris. Sådant ris genomgår ett antal behandlingar innan det når butikshyllorna, vilket leder till att det förlorar de flesta av sina nyttiga komponenter, blir vitare och slätare.

Storleken på riskorn kan vara olika, små och stora. Formen kan också variera - till exempel kan riskornen vara avlånga eller runda.

Vitt ris har ett högt glykemiskt index och är lätt att smälta eftersom det praktiskt taget är fiberfritt. Ett glas ris på 100 gram innehåller:

• cirka 7 g protein;
• 0,6 g fett;
• mer än 77 g kolhydratinnehåll;
• cirka 340 kilokalorier.

Det är viktigt att ris inte innehåller gluten, ett proteinämne som orsakar allergiska reaktioner hos vissa personer.

Nedan kommer vi kortfattat att berätta om de typer av risgryn som kan och bör läggas till i kosten för en person med diabetes.

Råris

Vid diabetes av alla typer är det tillåtet att laga rätter baserade på brunt ris - det kallas också brunt, på grund av motsvarande färgnyans. Sådant ris representeras av ett rekordantal av de viktigaste och mest användbara mineralkomponenterna, vitaminer - om man jämför brunt ris med andra sorter av denna spannmål.

Här är vad du kan hitta i bruna riskorn:

• magnesium, vilket stöder normal funktion av hjärtat och nervsystemet;
• mangan, vilket förbättrar fett- och kalciummetabolismen;
• fiber, vilket optimerar matsmältningskanalens funktion och förbättrar ämnesomsättningen;
• B-vitaminer, tokoferol, vitamin PP;
• jod, selen, zink, etc.

På grund av närvaron av kostfiber rekommenderas brunt ris särskilt för typ 2-diabetes, eftersom det saktar ner glukosflödet till blodomloppet från matsmältningssystemet. Fiber hjälper också till att bli av med så kallat "dåligt" kolesterol och förhindrar till och med utveckling av tumörer.

Förkokt ris

Många av oss har sett på butikshyllorna något som ser ut som vanligt ris, men med en mer transparent kornstruktur. Vi pratar om ångkokt ris, som förutom ett stort innehåll av användbara komponenter också kan skryta med enkel tillagning, eftersom det är ganska svårsmält.

Näringsexperter jämför fördelarna med ångkokt ris med brunt ris, eller dess bruna släkting. Varför är ångkokta riskorn hälsosammare än vanliga vita? Detta förklaras av den tekniska processens särdrag, eftersom vanligt ris förlorar alla sina viktiga komponenter under bearbetningen, eller mer exakt, poleringen. Och hur framställs ångkokt ris?

Kornen blötläggs kort och bearbetas med vattenånga under högt tryck. Det bör noteras att alla dessa procedurer utförs före poleringssteget, så alla användbara komponenter rör sig inuti kornet, och ytterligare torkning och polering kommer inte längre att kunna påverka produktens egenskaper avsevärt. Detta kan inte sägas om vanligt vitt ris, som förlorar upp till 85 % av sin användbarhet vid polering av det övre kornskalet.

Ångkokt ris är användbart för diabetes, och det kan inkluderas i menyn 2-3 gånger i veckan.

Rött ris

På senare år har rött ris blivit särskilt populärt bland patienter som lider av diabetes. När det gäller dess hälsofördelar är denna spannmål inte sämre än andra spannmålssorter. Och när det gäller mängden järn i dess sammansättning överträffar den till och med andra typer av ris.

Nyttan av rött ris är inte alltid densamma, vilket beror på kvaliteten på kornets rensning. Minimalt bearbetat spannmål innehåller en större mängd B-vitaminer, såväl som andra nyttiga komponenter, inklusive mineraler. Men ibland bearbetas spannmålet för noggrant: i detta fall förlorar det de flesta komponenter som är viktiga för kroppen. Därför är det bättre att välja en röd opolerad produkt för matlagning.

Vilka är fördelarna med rött ris?

• Denna spannmål är en stark antioxidant som minskar koncentrationen av fria radikaler, vilket eliminerar risken för att utveckla cancer.
• Paracionider, vars närvaro förklarar den karakteristiska röda nyansen, förbättrar vävnadens elasticitet och eliminerar hyperpigmentering av huden.
• En stor mängd kostfiber stimulerar matsmältningsprocesserna, renar kroppen från giftiga ämnen och hämmar upptaget av socker och kolesterol.
• Rött ris är ett utmärkt förebyggande medel mot övervikt.

Svart ris

Ovanligt för oss har svart ris inte bara ett ovanligt utseende, utan också en intressant smak som påminner om en nöt. Inom kinesisk medicin användes sådant ris som ett botemedel mot sjukdomar i njurar, lever och matsmältningskanal.

Svart ris innehåller antocyaniner, kraftfulla antioxidanter som finns i det översta lagret av ris. Antocyaniner skyddar cellmembran från skador och neutraliserar de negativa effekterna av fria radikaler. Vad ger detta? För det första förhindrar de utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och maligna processer. För det andra optimerar de hjärnfunktionen och påskyndar borttagningen av giftiga ämnen. För det tredje saktar de ner absorptionen av kolhydrater, vilket förhindrar utvecklingen av komplikationer vid diabetes.

Svart ris anses vara ett utmärkt alternativ för en sidorätt för diabetiker - dessutom är denna flingor rik på proteiner - cirka 8,5 g per 100 g produkt.

Indiskt ris

Havsris, eller indiskt ris (även känt som tibicos eller japanskt ris), har ingenting att göra med spannmål: det liknar bara ris till utseendet. Vi talar om en symbiotisk grupp av bakterier som tillhör släktet Zooglea.

Indiskt ris används flitigt inom folkmedicinen som ett medicinskt och förebyggande medel: det används för att göra en infusion med en grumlig vitaktig färg och en sötsur smak.

Möjligheten att använda indiskt ris för diabetes orsakar mycket diskussion. Vissa experter är kategoriskt emot denna typ av behandling. Det finns dock ett helt system för att behandla diabetes med tibicos, som har tillräckligt många anhängare. Man tror att sådant ris, infunderat med tillsats av torkad frukt, bara hjälper diabetiker:

• ger energi, lindrar trötthet;
• reglerar ämnesomsättningen;
• samordnar organens verksamhet;
• sänker blodsockernivåerna;
• förbättrar synfunktionen.

Risbehandlingen för diabetes bör bestå av tre viktiga steg, såsom preliminär rengöring av kroppen, infusion av indiskt ris och en återställande diet. Användningen av en sådan sekvens av steg bidrar till att avsevärt förbättra tillståndet hos en patient med diabetes. Att ignorera något av stegen kommer att störa hela behandlingsprocessen, och resultatet kan vara negativt.

Basmatiris

Många tror att basmatiris praktiskt taget inte skiljer sig från vanligt vitt ris. De har fel – det är fundamentalt olika typer. Basmati har en specifik arom och smak, och innehåller många fler användbara komponenter.

Intressant nog lagras basmatiris i minst ett år, precis som ett fint vin. Detta resulterar i att kornen blir tätare i konsistensen och sänker det glykemiska indexet avsevärt, vilket gör produkten rekommenderad för diabetiker.

Basmatiris innehåller fibrer och stärkelse, aminosyror och folsyra, kalium, järn, fosfor, niacin, tiamin, riboflavin med en relativt låg natriumhalt. Sådant ris ger ett tillförlitligt skydd för slemhinnan i matsmältningsorganen, orsakar inte maghypersekretion, absorberas väl och innehåller inte kolesterol.

När det gäller aminosyrasammansättning och närvaron av viktiga näringskomponenter är basmatiris överlägset många andra typer av risgryn och kan inkluderas i kosten för diabetes.

Vildris

Vildriskorn innehåller en enorm mängd nyttiga livsmedelskomponenter, samt mycket protein - cirka 15 g per 100 g. Bara en kopp vildris kan ge en vuxens dagliga behov av folsyra. Dessutom innehåller vildriskorn magnesium, fosfor, zink och mangan, jod och kalcium, koppar, järn.

Vildris har bara en betydande nackdel – priset. Faktum är att detta sädesslag är ganska sällsynt och skördas manuellt, vilket också påverkar produktens kostnad.

Vildris har ett lågt glykemiskt index. Dess korn är mycket hårda, de behöver till och med blötläggas i ett par timmar innan tillagning. På grund av detta, och även på grund av det höga näringsvärdet, rekommenderas denna typ av ris särskilt för patienter med diabetes.

Risrätter

Kosten för en person som lider av diabetes är full av restriktioner och förbud. Patienten måste följa strikta näringsprinciper och måste glömma sötsaker och andra välbekanta rätter för alltid. Detta betyder dock inte att maten ska vara tråkig och monoton. Till exempel kan du laga många intressanta och goda rätter även från ris.

För diabetes rekommenderar läkare att man äter kalorisnåla soppor baserade på grönsaksbuljong, och bara ibland kan man tillåta sig att äta soppa gjord på fettsnål köttbuljong, kokt i det så kallade "andra" vattnet (den första buljongen, som erhålls omedelbart efter kokning, måste hällas av).

Prova att göra en läcker soppa med ris och grönsaker med ångkokt ris.

För att tillaga soppan behöver du följande ingredienser: en näve ris, zucchini, morötter och en medelstor lök, blomkål, grönsaker, lite matolja, salt. Stek riset lätt med den hackade löken i matolja, tillsätt de hackade grönsakerna, häll i vatten och koka tills den är klar. Mal soppan till en puré, tillsätt de hackade grönsakerna och saltet, koka upp och ta bort från värmen.

Kokt eller bakad fiskfilé med risgarnering, samt risgryta med magert köttfärs eller gryta med brunt ris är lämpliga som en extra rätt för patienter med diabetes.

Vi erbjuder dig ett recept på broccoli med vitlök och basmati. För att tillaga rätten behöver du en liten broccoli, en medelstor paprika, 2 hackade vitlöksklyftor, lite matolja, 1 msk stekta sesamfrön, salt och örter. Dela broccolin i buketter, sjud i kokande vatten i två minuter, låt svalna i ett durkslag och låt sedan sjuda i en stekpanna med de återstående hackade ingredienserna i 10 minuter. Strö över örterna över rätten före servering.

För diabetiker kan ris läggas till inte bara i första och andra rätter, utan även i sallader.

[ 1 ]

Kan man äta pilaff om man har diabetes?

För diabetes kan pilaff tillagas med magert kött (till exempel kycklingfilé) eller helt enkelt med grönsaker. Om du vill kan du lägga till lite torkad frukt - till exempel passar ris bra med torkade aprikoser, katrinplommon, russin.

Fördelarna med pilaff för diabetes kan diskuteras om brunt eller annan typ av riskorn som är tillåtna för patienter med denna diagnos användes under tillagningen. Ångkokt ris eller basmatiris är också lämpligt, men vanliga vita risgryn bör under inga omständigheter användas.

Och ytterligare en begränsning: även tillåtna spannmål bör inte konsumeras mer än 250 g per portion. Denna norm är optimal för att tillfredsställa patientens aptit och samtidigt inte skada hans hälsa. Trots allt är diabetiker strängt förbjudna att äta för mycket - inklusive risrätter.

Dessutom är det nödvändigt att inkludera grönsaker i menyn. Det är utmärkt om ragu, sallader, bakade auberginer, paprika, tomater serveras med pilaff.

Hur man lagar ris mot diarré?

Om vitt ris är kontraindicerat för diabetes, blir det vid diarré produkt nummer 1. Det lugnar tarmarna perfekt och återställer deras funktion. Det viktigaste är att koka det tills det är "kokt" och äta det lite i taget - 1-2 msk varannan timme.

[ 2 ], [ 3 ]

Vad kan ersätta ris vid diabetes?

I vardagen vill även en frisk person diversifiera sin kost så mycket som möjligt. Vad kan vi säga om patienter som lider av diabetes - det finns ju trots allt redan många restriktioner för dem.

Om du vill prova någon risrätt, men inte har rött eller brunt ris "till hands", uppstår ofta frågan: är det möjligt att ersätta riset med någon annan produkt som är hälsosam och prisvärd?

I många fall kan detta faktiskt göras utan att kompromissa med smak och fördelar.

• Potatis: I motsats till vad många tror är denna rotfrukt inte förbjuden vid diabetes. Naturligtvis om man följer vissa villkor. Till exempel bör potatisen blötläggas väl i vatten innan tillagning. Detta kommer att minska koncentrationen av polysackarider i knölarna avsevärt. Dessutom bör potatis inte stekas. Det är bäst att baka eller koka den med skalet. Och det tredje villkoret: potatis bör kombineras med andra kolhydratfattiga produkter - till exempel med grönsaker. Detta kommer att minska den glykemiska belastningen, och människors hälsa kommer inte att bli lidande.
• Pasta: denna produkt är även tillåten för diabetiker om den är gjord av durumvete. Det är optimalt för diabetiker att äta så kallad fullkornspasta med kli. Det är tillåtet att äta den 2-3 gånger i veckan, eftersom de är dietprodukter, smälts långsamt och har ett lågt glykemiskt index.
• Bovete: Både vanliga stekta och gröna gryn är tillåtna att äta vid diabetes. Boveteprotein innehåller arginin, en specifik aminosyra som stimulerar insulinproduktionen. Och fibrerna i grynen saktar i sin tur ner absorptionen av kolhydrater i tarmarna. Alla dessa mekanismer leder till att sockernivån, mot bakgrund av att man äter bovete, ökar långsamt, utan en kraftig minskning, vilket är mycket viktigt vid diabetes. Bovete kan kokas på vanligt sätt, men det är bättre att helt enkelt ångkoka det och även gro gröna korn.

När du väljer ris för diabetes, eller andra spannmål, bör du alltid vara uppmärksam på det glykemiska indexet: ju lägre denna indikator, desto bättre. Du bör också komma ihåg att allt är användbart om du följer måttet: du behöver inte överäta, och 6-7 msk. sidorätt kan mätta en vuxen ganska mycket, förutsatt att han äter bra regelbundet.

[ 4 ]