Hur lagar du ingefära?

Vill du veta hur man lagar ingefära på rätt sätt? Läs då vidare, för roten, eller snarare rhizomen, av den subtropiska växten Zingiber officinale hjälper inte bara mot många sjukdomar, utan har också använts sedan antiken som en krydda som kan förvandla vilken rätt som helst och förvandla den till ett kulinariskt konstverk. Det är inte utan anledning att ingefärsroten i asiatiska folks kök anses vara kryddan nummer 1, och gastronomiexperter kallar dess arom oemotståndlig.

Vi kommer också att berätta vad som kan göras av ingefära och, viktigast av allt, hur man gör det enligt alla regler.

Vad kan man göra av ingefära?

Tänk på att smaken av ingefära (liksom många kryddväxter) blir mindre uttalad vid längre värmebehandling – på grund av avdunstning av eteriska oljor. För att få en mer intensiv smak och arom kokas ingefäran därför snabbt eller tillsätts i rätten i det sista tillagningsskedet.

Ingefära passar bra ihop med andra kryddor: i salta rätter – med koriander, spiskummin, vitlök, gurkmeja och senapsfrön, och i söta rätter – med kanel och kryddnejlikor. Prova att använda den i bakverk och andra desserter, fruktsallader och grönsaks-, kött-, fågel- och fiskrätter, samt i marinader och pickles.

Så, vad kan man göra av ingefära, förutom medicinskt aromatiskt te och traditionell europeisk julpepparkaka? Förresten, ingefära och pepparkaksbröd (som aldrig möglade på grund av kryddans bakteriedödande egenskaper) fördes till Europa på 1100-talet av korsfararna som återvände från Mellanöstern. Pepparkakor bakades först i franska kloster i Loiredalen (Pitiviers kanton), och dessa bakverk såldes... på apotek. Och lite senare - under medeltiden - började man i Tyskland göra de berömda julpepparkakshusen (lebkuchen-husen) av deg med tillsats av ingefära.

Numera dricker vi oftast te med ingefära mot förkylningar och matsmältningsproblem. Hur man gör te med ingefära, läs här. Du kan lära dig mer om hur man gör ingefära med citron från vår publikation Ingefära med citron.

Och en omfattande beskrivning av hur man tillagar ingefära med citron och honung, samt hur man tillagar ingefära med honung, ges här - Ingefärsrot i matlagning.

Vi svarar på kaffeälskares fråga om hur man gör kaffe med ingefära. Till detta behöver du: naturmalet kaffe (1 tesked per kopp på 150-160 ml), vatten (för en kopp - 180 ml) och en tunn skiva färsk ingefära (torrmalen ingefära bör inte användas, eftersom drycken blir grumlig och inte så aromatisk). Häll kaffet i en turkisk eller cezve, tillsätt kokande vatten, rör om och koka upp på låg värme; tillsätt ingefära när du tar bort från värmen. Kaffe bör hällas i en kopp efter 1-1,5 minuter (när malet har lagt sig). Kaffe med ingefära kombinerar egenskaperna hos båda produkterna: det stärker och ökar kroppens uthållighet, särskilt under den kalla årstiden.

Även om denna dryck också är mycket populär i varma länder. Till exempel, i Indonesien bryggs svart kaffe med ingefära med tillsats av malen muskotnöt, kanel, kardemumma och kryddnejlika, och i Jemen gillar man kaffe med ingefära, kardemumma, anis och fänkålsfrön.

Vissa människor är intresserade av hur man gör ett ingefärsavkok. Varför behöver man ett avkok? När allt kommer omkring, när man kokar, avdunstar ingefärans värdefulla essentiella ämnen (antibakteriella och antiseptiska terpener). Därför är det bättre att göra en vatteninfusion: häll kokande vatten (250-300 ml) över den krossade roten (en bit lika lång som tummens övre falang), stäng behållaren ordentligt och låt stå tills infusionens temperatur sjunker till rumstemperatur.

Nu ska vi komma ihåg hur man gör en ingefärstinktur. För en flaska vanlig 0,5 liters vodka behöver du cirka 300 g skalad ingefärsrotstock, som ska hackas så fint som möjligt (att riva på ett rivjärn är inte lämpligt för denna dryck). Blanda vodkan med den hackade ingefäran, skruva fast flaskans kork ordentligt och ställ den på en avskild plats - i mörkret (inte i kylskåpet). Det rekommenderas att skaka flaskans innehåll regelbundet. Vi garanterar: inom 20 dagar kommer den helande ingefärstinkturen att vara klar att använda. Och den används i nästan samma fall som ingefärsjuice (se nedan).

Hur man gör ingefärsjuice?

Ingefärajuice tillsatt i drycker (2–3 droppar per 100–120 ml vätska – högst två gånger om dagen) är användbart vid: magbesvär; irritabel tarm; typ II-diabetes; muskeltrötthet och ledvärk; äggstockscancer, tjocktarmscancer (Cancer Prevention Research Journal) och levercancer (Biochem technology, University of Tokyo) och till och med Alzheimers sjukdom.

Hur man gör ingefärsjuice? Väldigt enkelt: skala roten och riv den på ett fint rivjärn, pressa den resulterande massan (genom en sil eller dubbel gasbinda) och häll i en tättslutande glasbehållare. Förvara i kylskåp (hållbarheten för den resulterande portionen juice är upp till fem dagar).

Du kan också göra juice på det här sättet: skala och skär ingefäran i små tärningar, tillsätt lite kokande vatten och mixa allt till en homogen massa med valfri köksmaskin – hacka den; sila massan (igen genom ostduk). Juicen är klar!

Vid förkylning och hosta, blanda en tesked ingefärasaft i ett halvt glas varmt vatten och drick före måltid två gånger om dagen. Blandat med honung lindrar det halsont med tonsillit eller faryngit.

Utöver den redan nämnda "nyttan" av denna juice, kommer vi att lägga till ingefärans förmåga att hantera virus, kocker och E. coli; förtunnande av blodet med en tendens att bilda blodproppar; sänka blodtryck och kolesterolnivåer i blodet; stoppa migränattacker och minska symtom på dysmenorré; avsevärt minska illamående orsakat av åksjuka eller tidig graviditetstoxikos. En studie av Institute of Medical Sciences (New Delhi, Indien) fann att ingefärsrot (i form av att tillsätta dess juice till vatten eller andra juicer) också lätt lindrar svår illamående efter kemoterapi hos cancerpatienter.

Ingefära hjälper till att sänka blodsockernivåerna, och en minskning av sockernivåerna stimulerar aptiten. Huvudrollen i att stimulera spottkörtlarna och öka salivproduktionen spelas av den brinnande ingefärsalkaloiden capsaicin. Ingefära aktiverar också gallsekretion, så den är kontraindicerad för användning vid gallsten. Ingefäras blodtryckssänkande effekt bör beaktas av personer med lågt blodtryck, och förbudet mot dess användning vid dålig blodkoagulering är förknippat med ingefärsrotens antikoagulerande egenskaper.

Vuxna kan inte ta mer än 4 ml ingefärsjuice oralt per dag, barn i åldern 6-10 år – 2 ml per dag; blivande mödrar – 1 ml. Ingefärsjuice är kontraindicerat för barn under två år.

Och en sak till. Om du vill ha friskt och glansigt hår kan du prova ingefärsjuice rik på fenolföreningar och fettsyror – Ginger for Hair.

Hur man gör inlagd ingefära?

Inlagd ingefära serveras ofta som aptitretare eller som garnering till kött och fisk, medan rosa inlagd ingefära – gari eller shin-shoga – är ett av tillbehören till japansk sushi.

Japanerna tillagar gari endast från unga ingefärsrotstockar, som har tunt skal och rosa pigment på skottens toppar. Det är tack vare detta pigment som den tillagade ingefäran blir ljusrosa.

Hur man gör inlagd ingefära (recept från Asian Pickles: Japan):

• Skala 450 g ingefära med en liten vass grönsakskniv;
• skär ingefäran i mycket tunna, nästan genomskinliga skivor med hjälp av en grönsaksskalare eller en mycket vass kniv;
• Lägg den hackade ingefäran i ett durkslag och blanchea i kokande vatten i 30–45 sekunder;
• Lägg den blancherade ingefäran i ett durkslag för att tömma vattnet helt;
• förbered marinaden: blanda 0,5 l risvinäger (du kan använda samma mängd äppelcidervinäger), 150 g strösocker och en matsked grovt salt i en emaljpanna, koka blandningen på medelvärme (tills sockerkornen helt försvinner);
• fyll steriliserade burkar med hackad ingefära, häll den varma marinaden över dem och stäng med lock;
• låt svalna (naturligt) och ta ut ur kylskåpet.

Hur man lagar ingefära till sushi om våra stormarknader bara säljer mogna rötter? Om du vill att den inlagda ingefäran ska vara rosa, tillsätt 1-2 dessertskedar saft pressad från riven rå rödbeta i marinaden. Och allt annat finns redan beskrivet i receptet.

Hur man gör kanderad ingefära?

Här är steg-för-steg-instruktioner för de som ännu inte vet hur man gör kanderad ingefära.

1. Ta 300 g färsk ingefära, skala den och skär den i 3 mm tjocka skivor.
2. Lägg den skivade ingefäran i en kastrull och tillsätt kallt vatten så att skivorna täcker.
3. Täck över pannan och låt sjuda på medelvärme i cirka 25 minuter, tills ingefäran är tillräckligt mjuk men inte överkokt.
4. Häll av den kokta ingefäran genom ett durkslag och lägg tillbaka den i pannan.
5. Tillsätt 600 g strösocker, 0,5 liter vatten och en nypa salt i pannan.
6. Koka upp innehållet i kastrullen på medelvärme och koka under omrörning i 3–5 minuter (kockar kallar denna process för kandering).
7. Efter detta tas ingefärsskivorna ur sirapen med en hålslev och läggs på en platt tallrik eller bricka för att svalna något.
8. Varje skiva ska rullas i strösocker eller (detta är snabbare) strö hela den kanderade ingefäran med socker och blanda försiktigt med en spatel nerifrån och upp.
9. De färdiga kanderade frukterna läggs ut på ett galler för att torka i 7-8 timmar.
10. Placera de kanderade frukterna i en lufttät behållare. Hållbarheten är 12–14 dagar.

Du kan förlänga hållbarheten på kanderad ingefära med 6 månader (eller ännu längre) om du, efter att den torkats och placerats i en behållare, häller den avsvalnade sirapen som de kokats i över dem.

Hur man lagar kött med ingefära?

Vi vill dela med oss av ett recept på en enkel japansk rätt som heter shogayaki – stekt kött med ingefära. Så här lagar du kött med ingefära enligt det här receptet.

Den råa fläskkarrén skärs mycket, mycket tunt (så att skivorna är genomskinliga). De kryddas med salt och malen svartpeppar och steks på båda sidor tills de är gyllenbruna - i en stekpanna med non-stick-beläggning och tillsats av två matskedar vegetabilisk olja.

Naturligtvis kan man använda andra typer av kött istället för fläsk, men i Japan görs shogoyaki uteslutande av fläsk.

Ingefärssås till kött tillagas enligt följande: sojasås (två matskedar) blandas i en skål med sake (två matskedar), mirin (två matskedar), riven ingefära (en tesked), riven lök (en fjärdedels medelstor lök) och krossad vitlöksklyfta. Salt och peppar – efter smak.

Risvodka-sake och söt risvinsmirin kan framgångsrikt ersättas med torrt vitt vin (4 matskedar vin plus en tesked strösocker).

Det friterade köttet läggs på en tallrik, hälls över sås och strösslas med finhackad salladslök. Shagoyaki är klart!

Hur man lagar kyckling med ingefära?

Kyckling med ingefära och salladslök är mycket populärt i Kina, medan man i Mellanöstern föredrar att laga kyckling med ingefära, honung och nötter.

Och hur lagar man kyckling med ingefära, som passar bra till alla tillbehör (potatismos, kokt ris, pasta)? Och samtidigt är det enda "exotiska" du behöver ingefära, och hela processen tar dig max en halvtimme...

Ta 400-500 g kycklingfilé, tvätta, låt rinna av och skär i små, långa bitar (tvärs över fibrerna). Hacka en medelstor lök fint, riv en liten morot och stek lök och morot i en djup stekpanna i matolja i cirka 4 minuter. Tillsätt sedan kycklingköttet i pannan, salta, peppra, tillsätt en halv tesked malen koriander och en tesked finhackad ingefära. Rör om och täck med lock.

Efter 5 minuter, tillsätt lite varmt vatten i pannan (så att kycklingbitarna är halvt i vätska) och täck med lock igen.

Skala och kärna ur två medelstora äpplen och skär dem i 1-1,5 cm stora bitar. Lägg äpplena i en stekpanna och blanda allt. Koka under lock på låg värme i cirka 15 minuter.

Hur man förbereder ingefära för viktminskning?

För dig som vill återfå en smal figur är det bra att veta hur man förbereder ingefära för viktminskning.

Som australiska biokemister har upptäckt hjälper ingefära till att hålla blodsockernivåerna inom fysiologiska normer. Detta är viktigt eftersom dess minskning leder till en känsla av hunger, dvs. ökar aptiten.

Dessutom hjälper de biologiskt aktiva ämnena i ingefära att kroppen bättre absorberar näringsämnen från mindre mängder mat.

En annan studie som genomfördes 2012 vid Institute of Human Nutrition (Columbia University, USA) kom fram till något annorlunda slutsatser. Enligt data publicerade i Metabolism Journal visade denna studie att ingefära inte har någon effekt på glukos, insulin, lipider eller inflammationsmarkörer. Däremot ökar ingefärsdrycker termogenesen (kaloriförbränning) och minskar hunger.

Så det första receptet för viktminskning är grönt te med ingefära. Grönt te används för att dämpa aptiten på grund av innehållet av epigallocatechin gallate (EGCG). Och ingefära förbättrar matsmältningen och stimulerar ämnesomsättningen.

Hur man gör kefir med ingefära: gör juice av färsk ingefärsrot (se ovan) och tillsätt den till kefir - en halv tesked juice per glas kefir med låg fetthalt. Eller tillsätt malen ingefära till kefir (på spetsen av en kniv). Det rekommenderas att dricka denna kefir en halvtimme före måltid.

Frågan om hur man gör grönt kaffe med ingefära kräver också ett förtydligande. Orostade gröna kaffebönor innehåller mer klorogensyra, vilket tros vara fördelaktigt för hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och fetma.

Surret kring grönt kaffe började i april 2012 efter lanseringen av den amerikanska TV-serien Dr. Oz, tillägnad grönt kaffe och problemen med att bekämpa övervikt (som drabbar två tredjedelar av USA:s befolkning). Försäljningen av denna produkt (som inte var efterfrågad bland detaljhandelsköpare) ökade omedelbart flera gånger. Programledaren Mehmet Oz själv såg förvånad ut och kallade effekten av sitt TV-program för "början på en marknadsföringsapokalyps"...

Både läkarkollegor och journalister kritiserar Dr. Oz, eftersom inga studier har genomförts om effektiviteten av grönt kaffe för att bränna fett, förutom 100 kvinnor som gick med på att dricka detta kaffe i två veckor. Läkare anser att resultaten av ett sådant experiment är föga övertygande, särskilt eftersom ingen har tillhandahållit statistisk analys.

Vi har försökt att berätta i detalj hur man lagar ingefära. Vi hoppas att den här informationen kommer att vara användbar för dig.