Fettsyror

Fettsyror är de enklaste lipiderna och består av långa kolvätekedjor.

Fettsyror är en del av mer komplexa lipider, de ger de flesta kalorierna från ätbara fetter.

Fettsyror klassificeras baserat på antalet kolatomer i molekylen (kedjelängd). De kan vara mättade, d.v.s. Utan dubbelbindningar. Dessa inkluderar laurinsyra (C12: 0), myristinsyra (C14: 0), palmitinsyra (C16: 0) och stearinsyra (C18: 0) syror. Enkelomättade fettsyror, såsom olja (C18: 1), innehåller en dubbelbindning. Fleromättade fettsyror, såsom linolsyra (C 18: 2), innehåller mer än en dubbelbindning. Några av de fleromättade fettsyrorna, nämligen linolsyra och linolensyra, kan inte syntetiseras i kroppen, så de kallas essentiella fettsyror. De måste gå in i kroppen med mat. Dessa syror används för att syntetisera andra fleromättade fettsyror med en lång kedja, vilka är av stor betydelse vid syntesen av eikosanoider. Omättade fettsyror klassificeras också enligt dubbelbindningen läget, dvs. E. Omega-9 (Q-9, eller n-9), omega-6 (Q-6 eller n-6), omega-3 (Q-3, eller n-3), baserat på positionen för den första dubbelbindningen från metylendruppen. Dessutom klassificeras dessa omättade fettsyror också baserat på den isomera konfigurationen av dubbelbindningarna, nämligen cis- och trans-, vilka bestämmer egenskaperna hos dessa syror.

Fettsyrans typ kan påverka kroppens fysikaliska egenskaper, dess absorption, absorption, ämnesomsättning, utnyttjande och slutligen hälsa.

I den amerikanska kosten tillhandahålls cirka 80% av det totala fettet av kött, fisk, sallader, fetter, på vilka mat bereds och läggs till deg och mejeriprodukter. Dessutom är kött, fjäderfä, fisk, ägg och mejeriprodukter huvudkällorna för mättade fettsyror. Produkter från spannmål, såsom jästbröd, kakor, kex, bidrar starkt till konsumtionen av mono- och fleromättade fettsyror. Fisk och kräftdjur är huvudkällorna för fleromättade fettsyror med lång kedja.

Trïacïlglïcerïdı

Kostfetter och vegetabiliska oljor är triacylglyceroler (TAG) i vilken tre fettsyror förestrade till glycerol till fettsyra dominans egenskap som påverkar den totala kosten sammansättning och urvalet av kosten. Fetter och oljor består av många fettsyror, presenterade i proportioner, som är karakteristiska för motsvarande fett eller olja. Vanligtvis överväger en eller två fettsyror i fett eller olja. Linoleinsyra står till exempel för 78% av fettsyror i solrosolja. Volymen av vegetabiliska oljor med undantag tropiska och kokospalm, är viktiga källor av omättade fettsyror och djurfettkällor av mättade fettsyror, dock modifiera fettsyraprofilen i dieten kan, endast genom att ersätta en fettkälla. Dessutom möjliggör bioteknik produktion av fetter och produkter med en specifik sammansättning av fettsyror, de så kallade konstruerade produkterna.

 Kosttillskott och fettintag

Allmänna dietrekommendationer ger en total absorberad energi <30% på grund av totalt fett och <10% på grund av mättade fettsyror och kolesterolintag <300 mg per dag.

Flera nationella undersökningar från olika amerikanska organisationer visar att befolkningens totala fettförbrukning har minskat till cirka 34% av kalorierna jämfört med 1990. Data visar att endast 18, 14 och 21% av männen och 18, 18 och 25% av kvinnorna i åldern 6-11, 12-19 respektive över 20 år fick respektive <30% energi från fetter.

[1], [2], [3], [4]