Fetersättningsmedel
Senast recenserade: 12.04.2020
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
I ett försök att minska konsumtionen av ätbara fetter tillgodoses vissa individer med att konsumera mat med modifierat fett. År 1996 förbrukade cirka 88% av den amerikanska befolkningen mat och dryck med låg fetthalt eller låg fetthalt. För att möta dessa behov har livsmedelsproducenter skapat en mängd olika ingredienser som kallas feta substitut eller deras analoger.
[Substitut eller fettanaloger
- ingen kemisk likhet med fett
- reproducera de funktionella och sensoriska egenskaperna hos fett
- energivärdet är mindre
- ersättning av hela eller delar av fettet i produkten
- delvis reproduktion av vissa egenskaper hos fett
- minskning av mängden fett under stekning.
Typer av fettsubstitut
Baserat på kolhydrater:
- kan inte användas vid stekning
- tolererar inte höga temperaturer
Mikrodispergerat protein:
- ger en smak av fett i munnen
- Kan inte användas vid höga temperaturer på grund av proteinkoagulering
På basis av fetter:
- Mono-idiglitseridy:
- ändra fettsyrasammansättningen
- minska den totala energiinnehållet
- Fettsyror i samband med sockermolekyler:
- inte smält av intestinala enzymer
- värmebeständig, kan användas för stekning
Dessa substitut måste väsentligt minska totalintaget av fett. Men att lägga dem i mat ersätter inte ätbara fetter, så experter tror att det är säkert att minska eller ersätta fetthalten i mat genom att använda lämpliga metoder för livsmedelsbearbetning.