Medicinsk expert av artikeln
Nya publikationer
Ersättning för fett
Senast recenserade: 06.07.2025
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
I ett försök att minska intaget av fett i kosten vänder sig vissa individer till produkter som innehåller modifierat fett. År 1996 konsumerade cirka 88 % av den amerikanska befolkningen mat och dryck med låg eller fetthalt. För att möta dessa behov har livsmedelstillverkare skapat en mängd olika ingredienser som kallas fettersättningar eller fettanaloger.
[ Fettsubstitut eller analoger
- ingen kemisk likhet med fett
- reproducera fettets funktionella och sensoriska egenskaper
- energivärdet är lägre
- ersätta allt eller delar av fettet i en produkt
- partiell reproduktion av vissa egenskaper hos fett
- minska fettförbrukningen under stekning.
Typer av fettersättningar
Kolhydratbaserat:
- kan inte användas för stekning
- tolererar inte höga temperaturer
Mikrodisperserat protein:
- ger en fet smak i munnen
- kan inte användas vid höga temperaturer på grund av proteinkoagulering
Baserat på fetter:
- Monodiglycerider:
- ändra fettsyrans sammansättning
- minska det totala energiinnehållet
- Fettsyror kopplade till sockermolekyler:
- smälts inte av tarmens enzymer
- värmebeständig, kan användas för stekning
Dessa ersättningsmedel förväntades minska det totala fettintaget avsevärt. Att tillsätta dem i maten ersätter dock inte fett i kosten, så experter tror att fett i livsmedel säkert kan minskas eller ersättas med hjälp av lämpliga livsmedelsbearbetningstekniker.