Buljonger för pankreatit: kyckling, grönsaker, fisk, nötkött

Vår nationella matkultur har en tradition av att förbereda första kurser med rika buljonger. Det är utsökt och tillfredsställande, men är det hälsosamt? Speciellt om det finns problem med bukspottkörteln. Pankreatit kännetecknas av närvaron av en inflammatorisk process i organet, och närvaron av fetter och många andra ingredienser i det på grund av långsam gradvis kokning kan orsaka en aktivering av utsöndringen av bukspottskörteljuice. Lyckligtvis finns det några hemligheter med deras beredning, liksom grönsaksbuljonger som inte kommer att skada, men bara kommer att gynna.

Vegetarisk kost för pankreatit

Vid  behandling av pankreatit  spelar en korrekt utvald kost en stor roll. För att lossa bukspottkörteln rekommenderar läkare att byta till en vegetarisk kost då och då. Sådan mat innehåller inte fett, utan bara proteiner och kolhydrater. Eftersom många råa grönsaker innehåller grova fibrer är det bäst att använda dem kokta: baka, koka i vatten eller ånga, sjuda. Efter att ha blivit av med akuta attacker introduceras råa gradvis, men mjuka, mogna, inte sura. Ett absolut förbud vid varje fas av sjukdomen på rovor, rädisor, rädisor, råklök, vitlök samt örter: sorrel, spenat. [1],  [2], [3]

Vilka soppor kan du äta för pankreatit?

Flytande, malet mat i det akuta stadiet av patologi är den bästa "tröst" för ett sjukt organ. Det kroniska sjukdomsförloppet kräver också soppor i den dagliga menyn. För korrekt sammanställning måste du följa rekommendationerna för kostbordet nr 5p, speciellt utformat för personer med denna diagnos.

Dieten ger förberedelse av första kurser om lätt sekundärt kött, fiskbuljonger, icke-koncentrerade grönsaksbuljonger, och bäst av allt, bara på vatten, fyll dem med gräddfil eller smör.

Deras konsistens ska vara slemaktig och inte innehålla grova partiklar: gräddsoppor eller potatismos. 

Listan över kostsoppor har rätt att vara:

• grönsak med ris;
• potatis med köttbullar;
• från zucchini och blomkål, mosad i potatismos;
• i en svag buljong med havregryn;
• med pumpa;
• med ett ägg;
• fisk;
• bovete.

Glöm inte mjölksoppor. För honom kan du använda spannmål: "Hercules", ris, bovete, semolina, majs, etc. [4]

Är det möjligt att kyckling med pankreatit?

Kyckling anses vara ett kostkött, men mot bakgrund av många uppgifter i media om vad fågeln matas med, vilka droger fylls så att en pest inte händer, börjar du tvivla på om det är så. För att inte motsäga detta uttalande kommer vi att överväga fjäderfä som är lätt att köpa på marknaden.

Vitt kycklingkött, tvinnat och ångat, konsumeras även under en förvärring av pankreatit. Efter 2 veckor, när det inte är nödvändigt att hålla sig till mekanisk besparing i matsmältningsorganen, kan kycklingkött ätas utan att först malas. Den serveras med spannmål eller kokta grönsaker.

Giblets (ventriklar, hjärtan), på grund av deras täta struktur, som inte mjukas även vid höga temperaturer, kan införas i kosten i små doser inte tidigare än flera månader med ett stabilt normalt hälsotillstånd. [5]

Fördelar

Frånvaron av fasta partiklar, koncentrationen av ämnen som är nödvändiga för kroppen gör buljonger till en användbar maträtt när de återhämtar sig från operationer, olika tarminfektioner, oförmågan att äta mat av annan konsistens på grund av sjukdom, fysisk och mental utmattning, för att öka aptiten, stimulera produktionen av magsaft.

Vilka buljonger kan användas för pankreatit?

Självklart är inte alla kött lämpliga för pankreatitbuljonger. Tänk på de som du kan använda:

• kycklingbuljong - akut pankreatit utesluter möjligheten att äta denna maträtt. Anledningen ligger i dess förmåga att aktivera produktionen av ett bukspottkörtelenzym, som är full av förvärring av tillståndet: smärta, illamående och kräkningar. I patientens meny kan den visas tidigast 5-6 månader efter en förvärring.

Innan du lagar mat, ta bort ben, hud, fett, och det är bäst att använda vitt kött från kycklingbröst. Fyll det med vatten, koka det i 15-20 minuter efter kokning, häll sedan ut det, häll i nytt vatten och förbered det (bestämt av kött). Kryddor, förutom en liten mängd salt, används inte. Så här kokas en sekundär buljong från vilket kött som helst;

• grönsaksbuljonger för pankreatit - deras främsta fördel är frånvaron av fett och närvaron av vitaminer och mineraler, som finns kvar i små mängder i dem efter matlagning. Grönsaker med en neutral smak som morötter, potatis, blomkål, pumpa och zucchini passar bäst för honom. Den kan drickas genom att extrahera grönsaker, och soppor tillagas också på den. För att göra det rikare, tillsätt smör eller gräddfil;
• köttbuljong för pankreatit - köttet av nötkött är mest lämpligt för det, och helst kalvkött, men inte fläsk. Benben är också för rika och skadliga för bukspottkörteln. Provocera ökad utsöndring av bukspottkörteljuice. Nötköttsbuljongen tillagas med ett sekundärt recept. Det drickas genom att tillsätta finhackade gröna eller soppor tillagas på den;
• fiskbuljong för pankreatit - fisksoppa tillagas på den. För det måste du ta lågfettssorter av fisk, filtrera när du är klar och bara sedan lägga till andra ingredienser, förutom kryddor. Alla flytande rätter behövs bara varma;
• kalkonbuljong för pankreatit är det bästa köttet för kostmåltider. Det lockar näringsläkare eftersom det är lågt i kalorier, det har lite kolesterol, kollagen och elastin, dess protein absorberas av kroppen med 95%, det är inte allergiframkallande. Med pankreatit är kalkonkött värdefullt eftersom det inte orsakar en ökning av bukspottkörtelns utsöndring. Alla regler för tillagning av buljonger gäller för detta kött: bröstet används, den första buljongen dräneras. Flytande rätter på den konsumeras under en period av stabil eftergift.

Kontra

Buljonger är kontraindicerade för gikt, hypernatremi, njursjukdom, gallsten.

Eventuella risker

Den negativa sidan av buljonger är extraktiva - individuella kemiska föreningar som släpps ut från kött och fisk (i mindre utsträckning) under tillagningen. Men om du tömmer den första buljongen kan du undvika eventuella komplikationer som kan påverka matsmältningskanalens organ.

Sopprecept för patienter med pankreatit

Genom att känna till och tillämpa grunderna för kostnäring vid pankreassjukdom kan du förbereda en mängd olika rätter och inte drabbas av vissa begränsningar. För att minska belastningen på det sjuka organet förbereds slemhinnor. Vissa spannmål ger denna konsistens:

• rissoppa - spannmålen kokas tills den är halvkokt. I en annan kastrull kokas grönsaker (morötter, sellerirot, persilja, lök) i en svag buljong. När de är klara avlägsnas de och riset kastas och kokar till ett slemmigt tillstånd;
• korn - du kan laga mat enligt den tidigare algoritmen, du behöver inte koka spannmålen först;
• havregryn - ett alternativ med både buljong och mjölk är möjligt. Koka upp mjölk, tillsätt spannmål, lite salt och socker. Koka, rör om då och då tills det är tjockt.

Kycklingbuljongsoppa för pankreatit - det finns många recept, här är några:

• hemlagade nudlar - bryt ett ägg, tillsätt salt, kombinera med mjöl och knåda tills en fast massa erhålls. Kavla ut tunt och skär i smala remsor. Släng i kokande buljong, tillsätt örter vid servering;
• grönsak - lägg pumpa i buljong, demonterad i broccoli blomställningar, blomkål, morotringar, koka. Mosa med en mixer, tillsätt en sked gräddfil till en tallrik.