Matförgiftning med ägg: kokta, stekta, färska, hemlagade ägg

Ägg är en av de mest populära maträtterna på vårt bord. Och det är inte förvånande, eftersom denna till synes attraktiva produkt har ett stort näringsvärde som en rik källa till lättsmält protein, vitaminer, mineraler och aminosyror. Produktens enkla tillagning och möjligheten att laga många rätter med den gjorde ägg till ledande i köket. Men det finns en nyans. Ägg är en speciell produkt och är inte alltid säkra för hälsan, så det är viktigt att inte bara känna till alternativen och recepten för rätter med ägg, utan också information om hur man lagar dem korrekt. Först då kommer den tillagade rätten att vara fördelaktig och äggförgiftning kommer inte att uppstå, vilket ibland har ganska allvarliga konsekvenser.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologi

Statistiken i detta avseende är obeveklig och hävdar att nästan en tredjedel av alla giftiga infektioner orsakas av salmonella som kommer in i kroppen. Förresten, ägg, intar tillsammans med fisk den andra "hedervärda" platsen på listan över produkter som oftast orsakar förgiftning. De är näst efter mejeriprodukter och kött.

Det här är skrämmande siffror, särskilt med tanke på att dödligheten från toxiska infektioner överstiger antalet dödliga utfall i samband med hjärtinfarkt, och de vanligaste patienterna där förgiftning inträffar i allvarlig form är barn. Det finns något att tänka på när man väljer livsmedel till bordet och ser till att maten inte blir gift.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Orsaker äggförgiftning

Det finns ingen anledning att tro att risken för förgiftning med ägg på något sätt minskar deras värde. Ta till exempel de vanligaste på vår meny - kycklingägg. De innehåller 6 av de 11 kända B-vitaminerna, samt vitamin A, C, D, E, K, H och nikotinsyra, vilka är viktiga för kroppen. Förutom vitaminer innehåller äggets protein och gula de flesta av de mineraler som beskrivs i det periodiska systemet, och är inte mindre nödvändiga för människor.

Äggvita anses vara särskilt värdefull eftersom den anses vara den bästa leverantören av lättsmält protein (proteiner), så nödvändigt för att bygga cellmembran och öka muskelmassan. Äggulan ansvarar för att förse kroppen med fler- och enkelomättade, såväl som mättade fetter och kolesterol. Och även om det finns en hel del av det senare i ägg, är det inte farligt, eftersom det balanseras av lecitin som finns i ägget, vilket är utformat för att upprätthålla normala kolesterolnivåer i kroppen.

Det verkar som att om ägg är så nyttiga, hur kan de då orsaka förgiftning? Tyvärr kan även denna värdefulla produkt, så nödvändig i barns och vuxnas kost, om den förvaras och bearbetas felaktigt orsaka stor skada på människors hälsa.

Orsakerna till äggförgiftning kan vara olika. För det första kan man bli förgiftad av en förstörd produkt. Felaktig förvaring av en naturprodukt leder alltid till att den förstörs i förtid. Om en säljare på marknaden på sommaren övertygar dig om att äggen är färska, plockade 1-2 dagar före leverans, bekräftar detta inte alls deras säkerhet för människor om produkten förvaras utanför kylskåpet.

För det andra kan du till och med köpa färska ägg, men om du inte följer handhygien och köksredskap när du lagar äggrätter kan du enkelt förse samma sallad eller äggröra med patogena mikroorganismer som omger oss överallt.

Tja, dessa två anledningar är inte unika, eftersom felaktig förvaring av produkter och underlåtenhet att upprätthålla renlighet i köket kan orsaka förgiftning inte bara från ägg, utan även från kött, korv, fisk, mejeriprodukter etc. Detta händer hela tiden, inte bara i hemmakök, utan även i offentliga cateringanläggningar som är under kontroll av den sanitära och epidemiologiska stationen.

En specifik orsak till äggförgiftning är salmonella, som kommer in i produkten från själva fågeln. I detta fall är kycklingen smittkällan, och dess ägg är lagringsplats och bärare. I detta fall kan bakterier hittas inte bara inuti ägget, utan även utanför, på skalet.

Det är omöjligt att skilja en ren produkt från en infekterad genom dess utseende. Även när de är trasiga skiljer sig sådana ägg inte åt, förutom färgen på äggulan, men detta är bara en indikator på kycklingdietens näringsvärde och har inget att göra med sjukdomen.

Och ändå är ägg annorlunda. Att dricka eller äta ett rent färskt ägg ger en person njutning och en del nyttiga ämnen för kroppen, och att äta en förorenad produkt - en fruktansvärd sjukdom som kallas "salmonellos" med en inkubationstid på 6 timmar till 3 dagar. Därefter följer flera smärtsamma dagar (vanligtvis från 4 till 7), och i svåra fall och otillräckligt effektiv behandling finns det till och med risk för dödsfall.

En användbar egenskap hos salmonella för oss är att den är rädd för höga temperaturer och kyla. Bakterierna dör vid en temperatur på 55-70 grader. Och om 55-graders värme dödar salmonella inom en och en halv timme, så dör den vid 75 grader inom bara 5-10 minuter.

En behaglig temperatur för salmonella anses vara inom 37-42 grader. Vid denna temperatur börjar de aktivt reproducera sig.

När en produkt som är kontaminerad med salmonella fryses dör inte bakterierna, men i kylan slutar de att föröka sig och det blir mycket lättare att bekämpa dem.

Vad är risken för äggförgiftning?

Ägg är en produkt som kan användas för att tillaga många rätter. Dessa inkluderar olika bakverk, sallader, desserter och mycket mer. Men många av våra landsmän använder även ägg som en lättlagad självständig rätt. Ägg kan (och är hälsosamma!) ätas råa, kokta (löskokta, pocherade och hårdkokta) och stekta (äggröra, omelett). Detta är ett perfekt alternativ för frukost på språng och en lätt middag.

Denna goda produkt är dock endast säker att konsumera om du vet att din äggleverantör är ärlig och bryr sig om produkternas renhet, och du själv alltid övervakar hygienen för dina händer och din arbetsyta i köket när du tillagar och äter mat.

De viktigaste riskfaktorerna för förgiftning med din favoritprodukt är att äta råa ägg, särskilt om produktens ägare inte brydde sig så mycket om produktens renhet, och att tillaga löskokta ägg. Förgiftning med råa ägg kan betraktas som den mest sannolika och vanligaste orsaken till salmonella. Samtidigt producerar kycklingen själv, som lägger förorenade ägg, kött som är hälsofarligt med tanke på förekomsten av salmonella.

Förgiftning från kokta och stekta ägg är i princip ett ganska ovanligt fenomen. Till exempel låg ett kokt ägg i kokande vatten under en viss tid, vilket har en temperatur på minst 100 grader. På 5-10 minuter i kokande vatten lyckas äggulan värmas upp till och med över den temperatur som är farlig för salmonella, så 10 minuters kokning räcker vanligtvis för att göra det förorenade ägget ofarligt.

Den enda faran är löskokta ägg, vars gula inte har värmts upp till den temperatur som krävs för att döda bakterier. Naturligtvis finns det mindre salmonella i en sådan rätt än i ett rått ägg, så förgiftningen kommer initialt att ske i en mildare form. Men det är också nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att även en enda bakterie kan reproducera många avkommor på kort tid när den når tarmarna, där temperaturen helt enkelt är idealisk. Ju längre tid som går från infektionstillfället, desto fler parasitiska mikroorganismer kommer det att finnas.

I princip kan äggröra med ohärdade, halvkokta äggvitor också betraktas som en sannolik smittkälla. Förgiftning från stekta ägg, förutsatt att gulan är tillräckligt genomkokt (gulan är välstekt och härdad), förekommer inte.

Inte så ofta, men förgiftning med ruttna ägg händer ändå. Och här kan orsaken till förgiftning inte bara vara salmonella, utan även andra bakterier som orsakar förstörelse av produkter vid felaktig förvaring, såväl som efter utgångsdatumet.

Denna typ av förgiftning uppstår endast på grund av att en person äter gammal mat. Det är inte så svårt att skilja ett färskt ägg från ett förstört. Ett ruttet ägg har ett mjukare skal, så den obehagliga lukten kan kännas även genom det. Lukten är ännu starkare om ett sådant ägg är trasigt.

Om hela ägget är luktfritt och du inte planerar att krossa det, skaka ägget väl. Om du hör ljudet av gulan som slår mot väggarna bör äggets färskhet ifrågasättas. Om innehållet inuti ägget dunkar och stänker är ägget troligtvis redan ruttet.

Du kan kontrollera ett äggs färskhet genom att lägga det i vanligt vatten. Om ägget har sjunkit till botten behöver du inte oroa dig för dess färskhet; ägget är högst 3 dagar gammalt. Om ägget har blivit en pelare och oscillerar i vattnet är det 3 till 7 dagar gammalt. Ett ägg som har flutit upp till ytan anses vara gammalt och är farligt att äta, särskilt rått.

Ruttna äggrätter har också en obehaglig lukt och har en något annorlunda färg. Det stekta ägget kommer ut med en ljus, spridd gula. Att äta sådana rätter är inte bara obehagligt, utan också farligt.

Ägg anses vara en legitim gäst på vårt bord under påsken. Vem skulle inte vilja njuta av ett rosenrött och vackert målat påskägg? Ägg kokas vanligtvis i stora mängder till påsk, så de äts länge, utan att man behöver oroa sig för att långvarig förvaring av ägg på bordet (få människor bryr sig om att lägga dem i kylan) kan leda till att produkten förstörs och att matförgiftning sker.

Förgiftning med påskägg har blivit särskilt relevant med tillkomsten av färgglada filmer som sitter tätt runt ägget när det doppas i varmt vatten. Det kokta ägget utsätts inte bara för upprepad uppvärmning, vilket minskar dess hållbarhet, utan ett mikroklimat bildas också under filmen, vilket bidrar till utvecklingen av förruttnelseprocesser i produkten. Ägg i filmen lagras mindre än de som lämnas utan "kläder".

Det är tydligt att inte bara förhållandena och lagringstiden för produkten spelar en roll för att förhindra förgiftning, utan också hur korrekt den tillagas. Ett hårdkokt ägg är mindre farligt än ett löskokt ägg, och det spelar ingen roll om det tillagas för en högtid eller inte.

Hittills har vi pratat om förgiftning från kycklingägg. Men hur är det med en så hälsosam kostprodukt som vaktelägg?

Det finns en uppfattning att vaktelkroppen med förhöjd kroppstemperatur inte tillåter salmonella att etablera sig i ägget. Detta utesluter förmodligen förgiftning från vaktelägg, trots att de mestadels äts råa. I teorin kan det vara precis så det borde vara, men i verkligheten är det fortfarande möjligt att bli förgiftad av ett vaktelägg.

För det första är vaktelägget mycket litet och dess skal är ganska ömtåligt. Olika patogener kan lätt ta sig in i ägget genom en spricka i skalet. Och salmonella är inget undantag, eftersom det kan leva i den yttre miljön, till exempel på utsidan av skalet.

Även ett ägg som är rent inuti kan bli en infektionskälla om skalet inte har tvättats noggrant med tvål före konsumtion. Man kan trots allt inte utesluta möjligheten att patogena mikroorganismer lever nära äggen på skalet. Och här spelar det ingen roll vilken sorts fågel som födde ägget. Bryr sig bakterier verkligen om det är ett vaktelägg eller ett hönsägg?

För det andra är gamla vaktelägg inte mindre farliga än hönsägg. Förgiftning med ruttna vaktelägg kanske inte är vanligt förekommande, men möjligheten bör inte heller uteslutas. Bortskämda ägg måste kasseras. Är det synd att pengarna spenderas? Men är inte hälsan viktigare än materiella tillgångar?

Och ännu mer om vi inte bara pratar om din hälsa, utan även om dina släktingars hälsa. Till exempel måste ägg inkluderas i kosten för ett barn vars kropp är i tillväxtfas och därför kräver intag av protein och näringsämnen som är gömda i äggets djup.

Men att förgifta ett barn med ägg är ett stort problem, eftersom ett barns kropp klarar berusning sämre än en vuxens. Gifter som frigörs av bakterier förstör barnets inre organ, vilket kommer att leda till stora hälsoproblem i framtiden. Och dödligheten från berusning i barndomen är högre än i vuxen ålder.

[ 11 ], [ 12 ]

Patogenes

Salmonellos är en allvarlig infektionssjukdom. Den orsakas av gramnegativa rörliga bakterier i form av stavar med flageller. Salmonella är bakterier som kan leva både i miljöer som innehåller syre och utan det.

Bakterierna som orsakar salmonellos är en ganska resistent typ av mikroorganism. De överlever i den yttre miljön i flera månader, och när de kommer in i ett näringsmedium (ägg, mejeriprodukter och köttprodukter) börjar salmonella föröka sig snabbt. Rätter tillagade av förorenade produkter har en normal smak och färg, så en person kanske inte ens misstänker förekomsten av en infektion.

Tunntarmen hos människor eller djur blir också ett näringsmedium för salmonella. De väljer speciella celler som plats för parasitism: makrofager (celler i immunsystemet) och retikulocyter (unga erytrocyter som ännu inte är helt bildade). Med dessa celler, i den generaliserade formen av sjukdomen, kommer salmonella in i blodomloppet. Den septiska formen av sjukdomen kännetecknas av sekundär purulent skada på de inre organen, där patogener av salmonellos penetrerar.

Skador på mänskliga organ orsakas av endotoxin som produceras av salmonella.

Förgiftning med ägg som är förorenade med salmonella klassificeras som matförgiftning, eftersom bakterierna kommer in i kroppen med livsmedel och praktiskt taget förgiftar den med gifter som bildas under bakteriens livsprocesser.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Symtom äggförgiftning

Den kliniska bilden av äggförgiftning beror till stor del på hur många smittämnen som kommit in i kroppen under matintag och på varje individs immunstatus. Symtom på förgiftning är främst manifestationer av kroppens berusning på grund av bakteriernas vitala aktivitet.

De första tecknen på mikrobers toxiska effekt på kroppen kan variera. Deras uppkomst kan förväntas inom den första dagen. I vissa fall (till exempel vid infektion med salmonella) kan dock den asymptomatiska perioden vara upp till 3 dagar.

Följande symtom kan tyda på matförgiftning:

• Spasmodisk smärta i buken orsakad av inflammation i mag- och tarmslemhinnan, dyspepsi.
• Smärtsamt illamående med frekvent kräkning under en längre tid (om de första tecknen uppstod efter en dag kan detta symptom saknas).
• Täta behov av att avföra och lös avföring (vid salmonellos blir avföringen lik en grumlig grönaktig vätska med en mycket obehaglig lukt; slem och blod kan förekomma i avföringen).
• Förhöjd temperatur (vid salmonellos har febern vanligtvis en vågliknande karaktär, varar länge, ibland upp till en månad)
• Muskelsvaghet, minskad styrka, ibland förlust av koordination.
• Huvudvärk och yrsel (i svåra fall observeras svimning och medvetslöshet).
• Snabb puls, ökad hjärtrytm, andnöd, sänkt blodtryck.
• Blekhet i huden, särskilt i ansiktet och på läpparna, ibland uppträder kallsvett på huden.
• Torr hud, torra slemhinnor, törst till följd av uttorkning.

Allvarlig förgiftning av kroppen kan åtföljas av symtom på skador på olika organ och system: suddig syn, osammanhängande tal, hes röst, parestesi i lemmar och kropp, uppkomsten av en obehaglig smak i munnen, förstoring av vissa organ (lever, mjälte), hudutslag, uppkomsten av purulent-inflammatoriska foci i olika delar av kroppen.

Stages

Konventionellt kan vi skilja mellan tre stadier av matförgiftning:

1. Reaktivt toxiskt stadium. Detta stadium varar från det ögonblick då bakterieinfektionen i livsmedel (i detta fall ägg) kommer in i kroppen tills de första tecknen på förgiftning uppträder. Det förlöper nästan asymptomatiskt, förutom att en person kan känna viss svaghet. Närvaron av en bakteriell faktor i detta skede kan endast fastställas genom laboratorietester.
2. Stadium av svår toxicitet. Bakterier börjar aktivt föröka sig och producerar gifter som börjar komma in i blodomloppet i stora mängder. Detta orsakar uppkomsten av tydliga symtom på förgiftning, och ju mer aktiv processen för reproduktion av mikroorganismer är, desto allvarligare blir patientens tillstånd.

Om du i detta skede tar bort förorenade livsmedel från din kost och rengör din kropp från gifter med hjälp av enterosorbenter, kommer sjukdomen att avta.

1. Stadium av multiorgandysfunktion. Om ingen behandling vidtas i det andra stadiet eller om bakterieinfekterade ägg fortsätter att konsumeras, börjar toxiner förstöra inre organ, vilket orsakar dysfunktion. I detta skede kan förgiftningssymtom betraktas som det minsta onda. Hypoxi, tarmvred, variga utslag på huden, medvetslöshet, uttorkning, minskad urinproduktion (oliguri), sepsis och andra farliga tecken läggs till de vanliga symtomen.

Förgiftning med gamla ägg sker i de flesta fall i två steg och leder inte till kritiska störningar i kroppens funktion. En annan sak är salmonellos, där skador på inre organ uppstår ganska ofta. I detta fall beror sjukdomsförloppet inte bara på den ursprungliga mängden salmonella som kom in i kroppen tillsammans med äggen, utan också på patologins form.

Salmonellos kan förekomma i tre former:

• Mag-tarmkanalen. Detta är den vanligaste formen av sjukdomen, som har ett akut förlopp med alla tecken på inflammation i mage och tarmar (gastroenterit): smärta i epigastriumet, illamående och kräkningar, dyspeptiska symtom, diarré, tryckande smärta i huvudet, yrsel, svår svaghet. Därefter uppstår symtom på allvarlig skada på centrala nervsystemet (konvulsivt syndrom, parestesi, medvetslöshet) och hjärtat (ökad och frekvent hjärtrytm, lågt blodtryck).

Symtom kan uppstå inom några timmar, ibland inom de första två dagarna.

• Tyfoidfeber. En ganska sällsynt variant av patologin. Den börjar på samma sätt som den gastrointestinala formen, men manifestationerna av gastroenterit observeras bara i ett par dagar, varefter de försvinner. Nu framträder symtomen på berusning, och först och främst febern, som varar från en vecka till en månad. I vissa fall, mot bakgrund av hög temperatur, observeras även hosta, halsont och smärta i halsen, vilket avsevärt komplicerar diagnosen.

Ett specifikt tecken på denna form av salmonellos är uppkomsten av ett ljusrosa utslag i bröstet och buken (observeras efter en vecka hos 30% av patienterna), samt en förstorad lever och mjälte, vilket kan upptäckas vid fysisk undersökning och palpation.

• Septisk. Detta är den sällsyntaste och allvarligaste formen av patologin. Den kännetecknas av feber under lång tid, som åtföljs av frossa och riklig svettning. Samtidigt uppträder variga inflammatoriska områden på olika organ inuti kroppen. Den inflammatoriska processen kan involvera lungorna, hjärtats endokardium, ben och brosk, lymfsystemet, hjärnan, övre luftvägarna (som angina), bukhinnans organ, etc.

Dessutom finns det ytterligare två ospecifika former av sjukdomen:

• Bakteriebärande. Patienter visar inga tecken på sjukdomen, men patogenen kan detekteras vid undersökning av biologiskt material (vävnader och sekret). I detta fall kommer det inte att finnas några antikroppar mot patogenen i personens blod.
• Subklinisk. Denna form kännetecknas också av avsaknaden av symtom, men enskilda enheter av salmonellospatogenen kan isoleras i avföringen och antikroppar finns i blodet.

Det är tydligt att i alla fall av salmonellos, om hygien- och sanitetskraven inte uppfylls, är patienter en smittkälla för andra människor och djur.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Formulär

Äggförgiftning är ett problem som väntar oss i varje steg, eftersom kontaminering av en produkt som är så älskad av många med bakterier inte har så uppenbara tecken som vi observerar när den förstörs (färg, lukt, ljud vid skakning, etc.). Vad är synen på detta problem ur medicinsk synvinkel?

Fågelägg är en populär livsmedelsprodukt bland människor, de används råa, såväl som för matlagning av olika rätter och bakning. Ur denna synvinkel anses konsumtion av gamla (och förstörda ägg är alltid förknippade med en bakteriell faktor) eller förorenade ägg med efterföljande uppkomst av berusningssymtom vara matförgiftning av bakteriell natur.

I sin tur kan matförgiftning av bakteriellt ursprung vara av tre typer:

• Bakteriella toxiska infektioner, vars patogenes är förknippad med både levande patogener och produkterna av deras vitala aktivitet – toxiner.
• Bakteriell förgiftning, när förgiftningen av kroppen orsakas av gifter som finns i livsmedel, medan det antingen inte finns några levande mikrober alls eller väldigt få av dem.
• Mykotoxikoser, där orsaken till förgiftning är mykotoxiner, vilka anses vara en produkt av den vitala aktiviteten hos vissa mögelsvampar.

Vid äggförgiftning talar vi främst om matburna giftiga infektioner, vilka, även om de uppträder med uttalade symtom på förgiftning av kroppen, mycket sällan leder till döden.

Komplikationer och konsekvenser

Det är tydligt att bakteriers toxiska effekt på kroppen vid äggförgiftning inte kan försvinna spårlöst. Det är bara det att vissa konsekvenser kan göra sig kända nästan omedelbart efter förgiftningsepisoden eller behandlingsförloppet, medan andra kommer att uppstå mycket senare, och det är osannolikt att en person förknippar de framväxande hälsoproblemen med konsumtion av förorenade ägg tidigare. Vad kan priset för slarv vara?

Konsekvenserna av de toxiska effekterna av bakterieförorenade produkter på kroppen kan vara:

• Brott mot kroppens mikroflora (i medicinsk terminologi, dysbakterios). Patologi kan vara en följd av långvarig kräkning och diarré, vilket rengör mag-tarmkanalen inte bara från skadliga utan även från gynnsamma mikroorganismer, samt en biverkning av antibiotikabehandling i allvarliga fall av förgiftning.
• Kroniska inflammatoriska patologier som påverkar mage och tarmar (gastrit, kolit). Mot bakgrund av allvarlig irritation i magslemhinnan och tolvfingertarmen kan magsår utvecklas.
• Matallergi till följd av sensibilisering (ökad känslighet) i kroppen. I detta fall kan allergiska reaktioner uppstå både efter att ha ätit ägg och under påverkan av olika allergener.
• Njurfunktionsbrist. Njurarna är trots allt kroppens huvudfilter, och därför drabbas de mest hårt.
• Arteriell hypertoni (hypotension). En konsekvens av toxiska effekter på hjärtat.
• Ledinflammation. Förgiftning kan botas ganska snabbt, men den inflammatoriska processen i broskvävnader kräver långvarig behandling.
• Metaboliska störningar och, som en konsekvens, utveckling av patologier som fetma och diabetes.
• Ökad excitabilitet i centrala nervsystemet. Återigen, resultatet av toxiska effekter på nervsystemet.

Det är viktigt att förstå att barn och äldre är mest mottagliga för hälsoproblem på grund av matförgiftning, liksom de som redan hade akuta eller kroniska sjukdomar i inre organ, och i synnerhet mag-tarmkanalen, vid tidpunkten för förgiftningen. För dem kommer konsekvenserna att bli allvarligare.

Nåväl, låt oss återgå till salmonellos och se vilka komplikationer denna farliga infektiösa patologi kan ha. Låt oss överväga konsekvenserna beroende på de aktiva formerna av patologin.

Den gastrointestinala formen kan uppstå med följande farliga symtom:

• kollaps (ett kraftigt blodtrycksfall),
• allvarliga njur- och hjärt-kärlsjukdomar,
• infektiös toxisk chock är en patologi som uppstår med skador på vitala organ och kroppssystem,
• hypoxi på grund av toxiska effekter på lungorna och andra organ i andnings- och hjärt-kärlsystemet,
• uttorkning av kroppen (svaghet och trötthet, minskad prestationsförmåga, njurstensbildning, svårigheter med avföring, försämring av hud och muskler etc.).

Tyfoid- och septiska former kan ha ännu allvarligare konsekvenser:

• toxisk chock igen,
• inflammation i hjärtmembranen (myokardit, endokardit),
• inflammation i lungorna (lunginflammation),
• bildandet av blodproppar i kärlen på grund av den inflammatoriska processen i venväggarna,
• inflammation i hjärnhinnorna,
• inflammation i leder och brosk,
• inflammatoriska patologier i njurarna,
• störningar i nervsystemets funktion,
• utveckling av infektiös psykos,
• abscess (purulent inflammation) i vitala organ,
• inflammation i blindtarmen, vilket kallas blindtarmsinflammation (i svåra fall, om tarmen brister, kan det leda till inflammation i bukhinnan),
• patientens död.

I vilket fall som helst, om äggförgiftning inträffar med utvecklingen av en inflammatorisk process i mag-tarmkanalen, måste du hålla dig till en speciell mild diet under ganska lång tid så att slemhinnan i mage och tarmar återgår till det normala.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnostik äggförgiftning

Äggförgiftning, och i synnerhet salmonellos, har i de flesta fall ett akut förlopp med uttalade tecken på gastroenterokolit och förgiftning av kroppen. Och eftersom det praktiskt taget inte finns någon skillnad i de första symptomen mellan förgiftning med en förstörd produkt och salmonellos, rekommenderas det att söka hjälp från en medicinsk institution för att utesluta den senare. I svåra situationer, om en person har ihållande kräkningar och hög feber, är det klokt att ringa en ambulans, som tar honom till sjukhusets infektionssjukdomsavdelning.

Läkaren som undersöker patienten klargör först vilka produkter som kan orsaka förgiftning. Om det visar sig att personen ätit råa ägg, äggbaserade rätter eller bakverk dagen innan, finns det all anledning att misstänka salmonellos.

Det är dock omöjligt att fastställa förekomsten av en bakteriell patogen och dess typ med blotta ögat. Därför baseras diagnosen på bakteriologiska studier. Materialet för forskning kan vara avföring och kräkningar, samt patientens blod och urin.

Dessutom kommer läkaren att be dig att ta ett allmänt blod- och urinprov, vilket hjälper till att bedöma tillståndet hos enskilda organ och hela kroppen som helhet, samt diagnostisera den inflammatoriska processen.

Instrumentell diagnostik vid äggförgiftning är inte så relevant. Den används främst för att bedöma tillståndet hos slemhinnorna i mag-tarmkanalen. Detta kan vara en rektoskopi, som gör att man visuellt kan se ändtarmen inifrån med hjälp av en speciell apparat, eller en endoskopisk undersökning av magsäcken och tolvfingertarmen för inre skador.

Differentiell diagnos

Differentialdiagnostik hjälper till att identifiera den exakta orsaken till kroppens förgiftning. Skillnaden mellan salmonellos och förgiftning med inaktuella ägg utan salmonella.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Behandling äggförgiftning

Äggförgiftning, liksom alla andra förgiftningar, kräver aktiva åtgärder för att stoppa kroppens berusning och förhindra uttorkning. För att inte slösa värdefull tid på att söka information om vad man ska göra vid äggförgiftning, när förgiftningsepisoden redan har inträffat, rekommenderar vi att du bekantar dig med denna information i förväg. Ägg är trots allt en frekvent gäst på vårt bord, vilket innebär att det alltid finns en risk för förgiftning med denna hälsosamma, men inte alltid säkra livsmedelsprodukt.

Om det har gått en liten tid mellan måltiden och förgiftningssymtomens början kan du försöka spola magen genom att dricka en stor mängd varmt vatten (du kan tillsätta lite salt eller kaliumpermanganat).

Efter en dag eller mer är det ingen idé att göra en magsköljning. I detta fall är det lämpligt att rengöra tarmarna med ett lavemang.

Diarré och kräkningar, förutom smärtsamma impulser och obehag, utgör också en märkbar fara i form av att kroppen får vatten utan vilket en person inte kan leva. Som ett resultat av uttorkning störs många organs och systems arbete. För att undvika detta måste du dricka så mycket vätska som möjligt (vissa läkare rekommenderar stilla mineralvatten eller kokt vatten med tillsatt salt, vilket hjälper till att bekämpa bakterier). Dessutom hjälper vatten till att ta bort samma bakterier från kroppen.

Läkare rekommenderar att man avstår från mat den första sjukdomsdagen. Den andra dagen kan man försöka att gradvis inkludera svaga buljonger av kött och grönsaker, torkat bröd och mosade bakade potatisar i kosten.

Eftersom slemhinnan i mag-tarmkanalen lider mycket vid förgiftning, bör en mild kost följas under behandlingen av förgiftning och under återhämtningsperioden. Produkterna bör kokas eller bakas, vara välmosade, mjuka. Konserverad mat, stekt. Kryddiga rätter bör uteslutas. Mejeriprodukter, färska grönsaker och frukter kan inkluderas i kosten tidigast en vecka senare.

Läkemedelsbehandling för äggförgiftning

Efter att alla första hjälpen-procedurer har utförts rekommenderar läkare i alla fall att man konsulterar en specialist. Trots allt kan bara en läkare korrekt fastställa orsaken till förgiftning, sjukdomsstadiet, graden av skada på vissa organ och ordinera effektiv behandling, eftersom det utan behandling inte alltid är möjligt att undvika de obehagliga konsekvenserna av matförgiftning.

Vilka läkemedel kan en läkare ordinera vid äggförgiftning? Först och främst är dessa enterosorbentläkemedel. I princip kan läkemedel av denna typ hittas i alla medicinskåp eller på apotek. Läkemedel som kan binda och avlägsna skadliga och giftiga ämnen från kroppen inkluderar "Aktivt kol", "Vitkol", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan" och andra.

Du kan ta sorbenter omedelbart efter att du har rengjort magen. Låt oss överväga funktionerna vid användning av enterosorbenter med hjälp av läkemedlet "Smecta" som exempel.

Detta är ett naturligt absorberande medel som attraherar bakterier och virus och avlägsnar dem från kroppen utan att påverka tarmperistaltiken. Det används som en del av en komplexbehandling för infektiös diarré hos både vuxna och barn, inklusive nyfödda. Det är godkänt för användning under graviditet och amning.

Läkemedlet framställs i form av ett pulver för suspension, placerat i en dospåse. 1 dospåse innehåller 3 g av läkemedlet.

Vuxna ordineras 3 doserade dospåsar per dag, för nyfödda räcker 1 dospåse. Barndosen varierar från 1 till 3 dospåsar per dag. "Smecta" bör tas mellan måltiderna.

Den dagliga dosen av läkemedlet ska lösas upp i vatten eller annan vätska i en mängd av 50-100 ml och sedan drickas i 3 doser. För små barn kan pulvret tillsättas i halvflytande soppor, gröt och puréer.

Det rekommenderas inte att överskrida dosen eftersom det kan orsaka förstoppning.

Läkemedlet är inte förskrivet vid överkänslighet mot läkemedlet, tarmobstruktion, fruktosintolerans, glukos-galaktosmalabsorption, sackaros-isomaltasbrist.

När du tar Smecta tillsammans med andra läkemedel måste du bibehålla ett intervall på 1-2 timmar, eftersom absorbenten kan påverka absorptionen av läkemedel i tarmen negativt.

Tillsammans med att avlägsna gifter från kroppen måste uttorkning bekämpas. Naturligtvis kan du försöka dricka mer vatten, men det hjälper inte alltid om vi pratar om svåra kräkningar och diarré. Faktum är att tillsammans med vätskan lämnar även nyttiga mineraler i form av elektrolyter vår kropp. Speciella preparat är utformade för att fylla på kroppens tillgång på vatten och elektrolyter: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol" och andra, som produceras i form av granuler och pulver för att beredda en lösning.

Låt oss överväga användningen av ett av dessa användbara läkemedel. "Orasan" är ett läkemedel för oral rehydrering, vilket normaliserar vatten-elektrolytbalansen och bekämpar manifestationerna av acidos (försurning av kroppen). Inkluderingen av dextros i läkemedlets sammansättning främjar bättre absorption av vatten och användbara mineralsalter.

Läkemedlet finns i doserade påsar, avsedda för 1 liter vatten. Vattnet ska kokas men kylas. Läkare rekommenderar att man använder lösningen efter varje tarmtömning i 7–10 timmar.

Mängden lösning som ska beredas beräknas utifrån diarréns svårighetsgrad. Den genomsnittliga dagliga dosen beräknas utifrån förhållandet 60 mg lösning per kilogram av patientens vikt. Minimidosen bör inte skilja sig från genomsnittet med mer än 2 gånger.

Vid svåra fall av förgiftning med upprepad diarré och kräkningar kan en rehydreringskur upprepas. Om kräkningar uppstår ges läkemedlet 10 minuter efter episoden av magtömning.

Läkemedlet är inte förskrivet vid överkänslighet mot dess komponenter och diabetes. Intag av läkemedlet kan åtföljas av illamående.

Om oral administrering av rehydreringsmedel är svår, administreras läkemedel genom infusion på sjukhus.

Tillsammans med salter och elektrolyter lämnar vi kroppen vitaminer som är så livsnödvändiga vid diarré eller kräkningar. Därför rekommenderas det att ta vitamin- och mineralkomplex (Undevit, Duovit, Vitrum, etc.) under återhämtningsperioden efter effektiv behandling.

Berusning är ett starkt och allvarligt slag mot kroppen, vars återhämtning kräver styrka och samordnat arbete från immunsystemet. Av denna anledning introduceras immunstimulerande läkemedel av både växt- och syntetiskt ursprung i det terapeutiska schemat i sjukdomens slutskede (tinktur och tabletter av echinacea, tinktur av eleutherococcus, läkemedel "Viferon", "Laferon", etc.).

Svår diarré kan orsaka störningar i tarmfloran, vilket kan normaliseras med hjälp av läkemedel som Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin och andra probiotika. Samma läkemedel kommer att vara användbara om läkaren har ordinerat antibiotikabehandling, vilket händer ganska ofta vid allvarlig förgiftning med ägg med ett stort antal utsöndrade bakterier. Läkaren väljer antibiotikum efter eget gottfinnande baserat på resultaten av bakteriologiska tester, men patienten kan välja probiotika baserat på sina ekonomiska möjligheter.

Låt oss titta på det mest populära av de ovan nämnda läkemedelsgrupperna, probiotika. "Linex" är ett läkemedel mot diarré baserat på 3 olika typer av mjölksyrabakterier som lever i våra tarmar och ansvarar för att stabilisera dess mikroflora. Det kan tas både under och utanför antibiotikabehandling.

Läkemedlet finns i kapselform. Innehåller laktos, så detta läkemedel används inte till patienter med metabola störningar hos denna komponent.

En engångsdos för vuxna och barn är 1–2 kapslar. Läkemedlet ska tas tre gånger om dagen i samband med måltider. Undantag är varma rätter och alkoholhaltiga drycker.

Om patienten inte kan svälja kapseln hälls innehållet i en tesked vätska. Lösningen konsumeras omedelbart efter blandning.

Läkemedlet bör inte användas vid överkänslighet mot det på grund av risken för biverkningar i form av allergiska reaktioner, klåda och hudutslag.

Bakterier som kommer in i matsmältningskanalen har en irriterande effekt på dess väggar, vilket leder till inflammation i slemhinnan. Även om den bakteriella faktorn avlägsnas, kommer vävnadsåterställningen att kräva en viss tid. För att minska denna tid kan läkare under återhämtningsperioden efter äggförgiftning förskriva läkemedlet "Metyluracil", vilket startar processen för regenerering av mag-tarmceller och förbättrar cellimmuniteten.

Metyluraciltabletter ska tas med eller efter måltid. Engångsdos för vuxna är 500 mg (1 tablett). Administreringsfrekvensen är 4 gånger per dag.

Dosen för barn i åldern 3-8 år är hälften av dosen för vuxna. Läkemedlet ska tas ½ tablett 3 gånger om dagen.

För barn över 8 år bestäms dosen av läkaren beroende på tillståndet, från ½ till 1 tablett tre gånger om dagen.

Behandlingsförloppet varar vanligtvis 1 månad.

Läkemedlet är inte förskrivet vid överkänslighet mot dess komponenter, hemoblastoser, myeloisk leukemi, lymfogranulomatos, benmärgsonkologi, under graviditet och amning. Inom barnläkare används det från 3 års ålder.

Biverkningar inkluderar huvudvärk och yrsel, halsbränna och allergiska reaktioner.

Behandling av äggförgiftning kan utföras både hemma och på sjukhus (svåra förgiftningar, tyfus och septisk salmonellos). Sjukgymnastikbehandling för matförgiftning utförs dock inte, liksom kirurgisk behandling.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Folkrättsmedel

Äggförgiftning kan uppstå på olika sätt, allt beror på antalet patogena mikroorganismer som har kommit in i kroppen, deras typ och kroppens förmåga att motstå en bakteriell attack. I allvarliga fall av matförgiftning rekommenderas det att söka hjälp från specialister. Folkmediciner kan i detta fall bara bromsa återhämtningsprocessen. Men för mild förgiftning är folkrecept precis rätt, de hjälper till att rena kroppen från gifter och underlättar dess återhämtning efter sjukdomen.

Vissa folkrecept, som en vattenlösning av salt för att tvätta magen, välkomnas också av läkare. Vattnet ska vara lätt saltat och varmt. Du behöver dricka det i stora mängder (minst en halv liter åt gången). Om du dricker mycket vatten och inte kräks, måste du trycka på tungroten med fingret och framkalla kräkningar med våld. Magen tvättas så många gånger som behövs tills den är helt ren, vilket indikeras av renheten hos det vatten som utsöndras från kroppen.

Produkten har en god antimikrobiell effekt.

I fall där magen är tom och kräkningarna inte slutar, kan situationen normaliseras med hjälp av citron, genom att tillsätta lite sur juice till de vätskor som används för att bekämpa uttorkning och avlägsna gifter.

På tal om att avlägsna gifter kan örtbehandlingar vara till hjälp i detta avseende. Avkok av dill- och anisfrön har egenskapen att snabbt och säkert avlägsna gifter från kroppen. För att förbereda dem, ta en halv tesked frön, häll ett glas kokande vatten över dem och koka i 10-20 minuter. Därefter kyls blandningen naturligt.

Anisfröavkok tas på fastande mage och kräkning framkallas omedelbart för att rensa magen. 2-3 anissköljningar krävs.

Ett avkok av dillfrön eller örter tas ett halvt glas 30 minuter före måltid en gång om dagen i flera dagar.

Förresten, kelppulver, känt för många som sjögräs, har också en utmärkt antitoxisk effekt. Du kan köpa pulvret på vilket apotek som helst. Du behöver ta 3–5 g pulver varannan–var tredje timme, beroende på hur allvarlig berusningen är.

Och nu om god behandling. Vi pratar om örtteer. Vid matförgiftning kommer ingefärsdryck och citronmelisste att vara användbara. Ingefäraste bereds genom att hälla 1 tesked mald rot av växten i ett glas kokande vatten och dra blandningen i 20 minuter.

Du behöver ta denna nyttiga medicin varje halvtimme till en timme, dricka 1 matsked av den aromatiska drycken åt gången, till vilken du kan tillsätta lite honung för att förbättra smaken.

För att göra citronmelisste, häll 40 gram av örten i två glas kokande vatten och låt stå i en kvart. Drick den färdiga blandningen under dagen i 4 doser.

Dessa goda och hälsosamma drycker hjälper till att fylla på kroppens brist på vätska och näringsämnen, har en lugnande effekt, stärker immuniteten och minskar intensiteten av berusningssymtom avsevärt.

[ 30 ], [ 31 ]

Homeopati

Om det finns några läsare som är fans av naturläkemedel relaterade till homeopati, borde den här informationen vara av intresse för dem. Vid äggförgiftning, som en av typerna av matförgiftning, rekommenderar homeopatiska läkare att man hittar följande homeopatiska preparat i sitt medicinskåp eller köper dem från ett specialiserat apotek:

• Arsenikumalbum. Detta läkemedel hjälper vid förgiftning med proteinrika livsmedel av animaliskt ursprung. Indikationer för dess användning är smärta i mage och tarmar, som förvärras på natten, illamående och kräkningar, svår diarré, spastisk smärta i buken vid kallt vatten.
• Hina. Läkemedlet förskrivs till patienter som lider av uttorkning, klagar över feber och muskelsmärta. Läkemedlet kan tas både under sjukdom och under återhämtningsperioden, eftersom det hjälper till att återställa kroppens vitalitet efter en allvarlig sjukdom.
• Nux vomica. Ett botemedel som kan vara användbart vid matförgiftning som uppvisar typiska symtom för äggförgiftning: huvudvärk, smärtsamma magkramper, olidlig diarré och kräkningar, svaghet etc.
• Kamfer. Läkemedlet är indicerat för patienter som vid förgiftning upplever ett kraftigt blodtrycksfall, ökad hjärtrytm och puls, värmevallningar (med kall hud upplever de inre värme) samt blekhet och cyanos i huden.
• Cuprum metallicum. Indikationer för användning av detta läkemedel liknar symtomen på salmonellos: lös grönaktig avföring, frekvent kräkning, olidlig magkolik, kallsvett och frossa, rosa fläckar på kroppen, eventuella kramper.
• Akonit. Läkemedlet är indicerat för feber och svår diarré orsakad av matförgiftning.

En effektiv dos av läkemedel bör ordineras av en erfaren homeopatisk läkare, först då kommer behandlingen av berusning att slutföras med en snabb återhämtning och återställning av patientens kropp. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att homeopatisk behandling bygger på principen att "bekämpa eld med eld", dvs. gifter och toxiner elimineras ofta med hjälp av samma giftiga ämnen. Detta innebär att det kan vara farligt att förskriva läkemedel till sig själv, och även välja doseringen med ögat, inte bara för hälsan utan också för livet.

Förebyggande

Frågan uppstår, hur kan detta göras om det alltid finns en chans att köpa ägg av tvivelaktig kvalitet (gamla eller salmonellaförorenade)? Det är faktiskt inte alltid möjligt att förhindra ett sådant farligt köp, men det är fullt möjligt att göra även förorenade ägg säkra för hälsan.

De som gillar råa ägg kan rekommenderas att endast köpa färska ägg från pålitliga säljare som regelbundet kontrollerar sina varor för kvalitet. Råa kyckling- och vaktelägg är användbara för barn och personer vars arbete är förknippat med stämbandsbelastning. När du köper varor till dessa befolkningsgrupper bör du alltid vara mycket försiktig och noggrann. Be om dokument som bekräftar att produkten är av hög kvalitet och säker vid behov.

Om du är osäker på äggens kvalitet är det bättre att inte riskera det. Äggröra med "levande" äggula, löskokta ägg, proteinkrämer, ostmassa och andra rätter där ägg inte är tillräckligt värmebehandlade kan inte tillagas med en produkt av tvivelaktig kvalitet.

Matlagning och konsumtion måste utföras med rena händer och köksredskap som har genomgått högkvalitativ rengöring.

Färdiga äggrätter, liksom råa ägg, kan inte förvaras länge i rumstemperatur, särskilt inte i värme, vilket kommer att provocera fram snabb tillväxt och reproduktion av patogena mikroorganismer inuti produkten. Endast 10 minuters uppvärmning vid en temperatur över 75 grader hjälper till att korrigera situationen, förutsatt att ägget värms upp jämnt. Tyvärr kan sådan "desinfektion" inte alltid rädda en färdig äggrätt. En rätt som förstörts av felaktig förvaring bör kastas bort.

Så, värme främjar reproduktionen av bakterier. Samtidigt kan kyla avsevärt bromsa denna process. Men kom ihåg att frysning av en produkt inte kan döda salmonella i den, vilket innebär att deras vitala aktivitet kommer att återställas under påverkan av värme.

Med en noggrann inställning till valet av produkter, såväl som till processen för deras tillagning och konsumtion, kommer ett sådant problem som äggförgiftning troligtvis att försvinna från ditt liv. Genom att bry dig om din hälsa och dina nära och kära, köpa kvalitetsprodukter till ett rimligt pris, kan du göra ditt liv mycket lyckligare än att föredra tvivelaktiga besparingar.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Prognos

Avslutningsvis i artikeln om äggförgiftning ska vi prata om chanserna till återhämtning och hur man undviker matförgiftning orsakad av sin favoritproteinprodukt. Liksom i många fall av toxiska effekter av patogena bakterier på kroppen beror prognosen för behandling av patienter på förgiftningens svårighetsgrad. Sjukdomens svårighetsgrad beror i sin tur på antalet bakterier som har kommit in i kroppen, patientens ålder och immunförsvarets tillstånd.

Förgiftning med gamla ägg och gastrointestinal salmonellos är mycket mer behandlingsbara än tyfus- eller septisk salmonellos, som kräver sjukhusvistelse och aktiv antibiotikabehandling. Men även milda grader av förgiftning är svårare för barn och äldre, vilket innebär att släktingar och vänner bör vara särskilt försiktiga med patienter i dessa grupper och försöka förhindra sådana förgiftningar.