Fisk- och skaldjursförgiftning

Det finns tre huvudtyper av giftiga fiskar.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Ciguatera-förgiftning

Ciguatera-förgiftning uppstår när man äter någon av de >400 fiskarter som finns nära tropiska rev i Florida, Västindien eller Stilla havet, där dinoflagellater producerar toxinet, vilket ansamlas i fiskens kött. Äldre och större fiskar (grouper, snapper, kungsfisk) innehåller mer gift. Fiskens lukt är oförändrad, och ingen känd hanteringsmetod (inklusive tillagning) förhindrar förgiftning. Tecken på förgiftning uppträder inom 2–8 timmar. Tarmkolik, illamående, kräkningar och diarré varar i 6–17 timmar, sedan kan parestesi, huvudvärk, muskelvärk, klåda, ansiktssmärta och onormala värmeförnimmelser utvecklas. Onormala sensoriska förnimmelser och nervositet kan leda till arbetsoförmåga i månader. Det har gjorts försök att behandla sådana förgiftningar med intravenös administrering av mannitol, men ingen märkbar effekt har uppnåtts.

Makrillförgiftning

Förgiftning av Scombridae orsakas av höga histaminnivåer i fiskköttet på grund av nedbrytning av bakterier efter att den fångstats. De vanligaste representativa är tonfisk, makrill, guldtunga eller mudskipper. Fiskens smak kan vara bitter eller obehaglig (fräsch). Ryckningar i ansiktsmusklerna, illamående, kräkningar, smärta i epigastrium och hudutslag uppstår några minuter efter att man ätit och försvinner inom 24 timmar. Symtom misstas ofta för en allergi mot skaldjur. Till skillnad från andra fiskförgiftningar kan detta förebyggas genom att förvara fisken korrekt efter att den fångstats. Behandlingen inkluderar introduktion av H1- och H2-receptorblockerare.

Tetrodotoxinförgiftning (fugufisk)

Tetrodotoxinförgiftning uppstår oftast genom att äta blåsfisk, varav >100 arter (marina och sötvatten) innehåller tetrodotoxin. Symtomen liknar dem vid ciguateraförgiftning, och potentiellt dödlig förlamning av andningsmusklerna kan uppstå. Tetrodotoxin förstörs inte genom tillagning eller frysning.

Skaldjursförgiftning

Typiskt från juni till oktober, särskilt vid Stillahavskusten och New Englands kuster, då musslor, ostron, pilgrimsmusslor och andra skaldjur infekteras med giftiga dinoflagellater som bildar rödvatten. Dinoflagellater utsöndrar det neurotoxiska giftet saxitoxin, som är resistent mot tillagning. Parestesier i ansiktet runt läppar och näsa uppstår 5–30 minuter efter att ha ätit. Därefter uppstår illamående, kräkningar, tarmkolik och muskelsvaghet. Utan behandling kan förlamning av andningsmusklerna leda till döden; överlevande får inga konsekvenser.