Rätter med pankreatit: vad kan och kan inte ätas?

Bukspottkörteln är den viktigaste länken i matsmältningskedjan. Inflammation i detta organ orsakar många hälsoproblem och åtföljs också av en betydande försämring av välbefinnandet. Hur man lindrar patientens tillstånd, förbättrar matsmältningskanalens funktion och vad kan man äta när man är sjuk? Korrekt utvalda rätter för pankreatit är nyckeln till en snabb återhämtning: ibland är det möjligt att uppnå remission även utan användning av mediciner, bara genom att följa en kost som lindrar organet.

Produkter och rätter: vilka är tillåtna och vilka är det inte?

Standardkosten som ordineras till patienter med pankreatit är terapeutisk tabell nr 5, baserad på termiskt och mekaniskt skydd av matsmältningskanalen. Näringsintaget bör vara balanserat, med ett lågt innehåll av fetter och kolhydrater mot en bakgrund av en hög andel proteiner. De grundläggande reglerna för patienter är följande:

• Under de första två eller tre dagarna av exacerbationen anses den bästa "maten" vara hunger;
• sedan hackas produkterna så mycket som möjligt, mals, kokas eller ångas, men steks under inga omständigheter;
• Vid pankreatit äts måltiderna varma (i genomsnitt – cirka 30-40 °C);
• överät inte: det är bättre att äta oftare, men i mindre mängder;
• konsumera inte alkohol, sur och kryddig mat, grov och svårsmält mat.

Av mejeriprodukterna är endast mager keso och färsk naturell yoghurt utan tillsatser inte förbjudna. Ibland är upp till 1 msk mager gräddfil tillåten i andra rätter.

Om vi betraktar grönsaker och frukter, här är en lista över de mest föredragna:

• potatis, morötter;
• pumpa, squash;
• broccoli, kinakål;
• bananer, söta äpplen.

Kött och fisk väljs utifrån fettinnehåll och fettsnåla sorter föredras. Detta kan vara kalkon, kycklingfilé, kummel, torsk, sej, kolja etc.

Istället för bröd vid pankreatit rekommenderas det att äta hemlagade kex eller kex. Bland andra mjölprodukter kan du äta pasta baserat på fullkornsmjöl, flingor i form av gröt och soppor. Godis, alla typer av kakor, kakor, bakverk och godis är förbjudna.

Generellt sett är det bättre att helt avstå från mat under den akuta perioden av sjukdomen – och detta är ungefär 2-3 dagar. På den tredje eller fjärde dagen är en gradvis utökning av menyn tillåten med slemmiga soppor, avsilade grötar, ångkokta grytor och köttbullar, potatismos. Lite i taget kan kosten berikas med andra produkter och rätter som är tillåtna under den inflammatoriska processen.

Kycklinglever för pankreatit

Kycklinglever är en av de mest värdefulla kostprodukterna, men mot bakgrund av en stor andel proteiner och en liten mängd fett innehåller den en hög andel kolesterol. Det är denna nyans som ifrågasätter möjligheten att använda produkten vid pankreatit.

Gastroenterologer förklarar: kycklinglever kan läggas till rätter om patienten har diagnostiserats med pankreatit på grund av enzymbrist. I detta fall introduceras kokt eller stuvad lever i menyn - men i små portioner (upp till 100 g) och sällan (högst en gång i veckan). Om pankreatit besväras av några symtom är det bättre att inte äta rätter med lever.

Kycklinglever bör inte stekas, kokas i rikligt med olja, starka kryddor och smaksättningar bör inte tillsättas. Näringsexperter rekommenderar att man tillsätter slaktbiprodukter lite i taget till patéer, potatismos, ångkokta biffar, köttbullar. I kombination med kokta grönsaker får man en lätt och hälsosam måltid utan att belasta bukspottkörteln.

Sallader för pankreatit

Sallader – de förknippas vanligtvis med hälsosamma kostvanor, eftersom de innehåller maximal mängd vitaminer och andra värdefulla ämnen som kroppen behöver. Men patienter med en sjuk bukspottkörtel bör vara försiktiga med råa grönsaker och frukter. Detta betyder dock inte att man måste ge upp sallader.

Vilka ingredienser kan inkluderas i sallader när den inflammatoriska processen avtar:

• en liten mängd magert kött;
• kokt ris;
• kokta grönsaker;
• mager keso;
• lite vegetabilisk olja, mager gräddfil eller naturell yoghurt.

Du kan inte lägga följande i sallader om du har inflammation i bukspottkörteln:

• korv, feta delar av kött eller fisk;
• fet gräddfil, grädde, majonnäs;
• feta och salta ostar;
• frön och nötter;
• konserverade och inlagda livsmedel;
• råa grönsaker.

Till exempel kan vinägretten, älskad av många, ätas av patienter om man inte tillsätter pickles eller surkål. Och "Olivier" blir diet om man ersätter korven med kokt kycklingbröst, utesluter gurkor och ärtor och kryddar salladen med grekisk yoghurt.

Och fler goda kombinationer för sallader:

• kokta rivna morötter och rödbetor, kryddade med naturell yoghurt;
• ris med ägg och örter, med en sked vegetabilisk olja;
• Ångad pumpa med äpple och naturell yoghurt.

Dumplings för pankreatit

Liksom nästan alla mjölprodukter är vareniki förbjudna under perioder med förvärring av bukspottkörtelinflammation, oavsett vad som används som fyllning.

Vareniki läggs till i kosten för en patient med pankreatit endast när en stabil remission av sjukdomen har etablerats. I detta fall är rätter med mager keso eller deras enklare version - "lata" vareniki mer att föredra. Om du fortsätter att må bra kan du utöka listan över tillåtna rätter med kokt potatis som fyllning (utan stekt lök, svamp, kött, kål etc.). Vareniki med potatis kan inte kryddas med fett, stekt lök: det är tillåtet att äta dem med mager naturell yoghurt eller örter.

Det rekommenderas inte att förbereda och äta dumplings med bär.

Vilka andra restriktioner finns för patienten?

• Rätterna bör endast tillagas hemma. Det är bättre att utesluta "köpta" dumplings från kosten.
• Maten som äts ska inte vara varm, och degen ska vara mjuk och väl tillagad.
• Du bör inte krydda varkenikorna med ketchup, majonnäs eller fet gräddfil. Den optimala såsen är mager yoghurt.

Om allt görs korrekt, kommer dumplings bara att vara fördelaktiga för pankreatit.

Borsjtj för pankreatit

Borsjtj, som de flesta av oss känner till – på ett köttben, med kål och rödbeta-morotssaus – är förbjuden att äta vid pankreatit. En sådan rätt, även om den är smakrik, kan lätt orsaka en förvärring av sjukdomen. Det finns dock ingen anledning att vara ledsen över detta, eftersom det är möjligt att laga borsjtj med ett annat kostrecept. Tro mig, det blir inte värre än vanligt.

Istället för vitkål bör du använda en mörare sort - kinakål. Utöver den behöver du ta potatis, morötter och tomater (sås och pasta fungerar inte), paprika, lök, en liten bit riven rödbeta (bättre - juice, bara för färgens skull) och lite matolja. Dessutom behöver du salt och lite grönsaker. Lägg först den hackade potatisen och kålen i vatten så att de kokar upp ordentligt. Sjud sedan den hackade löken, morötterna, rödbetorna, paprikan och tomaterna i en stekpanna med matolja och en liten mängd vatten. Tillsätt grönsakerna till den redan kokta potatisen och kålen, koka upp, salta, strö över örter och ta bort från värmen. Om så önskas kan du tillsätta lite lagerblad.

Borsjtj tillagad på detta sätt får ätas inte bara vid inflammation i bukspottkörteln, utan även vid andra sjukdomar i matsmältningskanalen. Vid servering kan du lägga 1-2 teskedar mager gräddfil eller grekisk yoghurt i en tallrik.

Okroshka för pankreatit

Okroshka är en gammal välkänd rätt som konsumerades huvudsakligen under den varma årstiden. Men vid matsmältningssjukdomar - till exempel med tolvfingertarmsår eller pankreatit - blir möjligheten att äta okroshka tveksam. Och detta är inte förvånande, eftersom rätten innehåller sådana oönskade ingredienser för gastroenterologiska sjukdomar som rädisa, kvass, buljong, svamp etc. Men misströsta inte, för du kan göra okroshka av de ingredienser som är tillåtna av näringsexperter. Låt oss analysera rättens traditionella sammansättning, bestämma de önskvärda och oönskade ingredienserna.

• Pickles, saltade och marinerade produkter är förbjudna att konsumera vid inflammation i bukspottkörteln, därför kan de inte läggas till okroshka och andra rätter.
• Kött – magra bitar av kalkon eller kyckling är tillåtna i små mängder.
• Fisk – fiskfilé, i bitar, är tillåten.
• Svampar är förbjudna i alla former för patienter med matsmältningsproblem.
• Ägg - kokta och hackade, tillåtna för att göra okroshka för inflammation i bukspottkörteln.
• Gurkor - färska är tillåtna att äta vid pankreatit, men saltade är förbjudna. Det är bättre för bukspottkörteln om skalet tas bort från färska gurkor.
• Gröna blad av dill, persilja, mynta eller ung nässla är välkomna i rätter för pankreatit. Men salladslök, koriander, vitlöksskott, ramslök, spenat bör inte tillsättas till okroshka.
• Potatis – kan tillsättas i små mängder.
• Korvprodukter är förbjudna att tillsätta i rätter om du har matsmältningssjukdomar.
• Rädisa, pepparrot - är förbjudna för kostnäring.
• Morötter är tillåtna för att göra okroshka.
• Kvass, mineralvatten – bör inte användas som förband för en sjuk bukspottkörtel.
• Ayran, sur vassle, filmjölk, grädde och tung gräddfil är inte heller lämpliga för att dressa okroshka. Men grekisk yoghurt, naturell yoghurt utan fyllnadsmedel eller 1-2 matskedar mager gräddfil är ett utmärkt alternativ för dressing.
• Buljonger av pickles, öl, kött, fisk eller svamp är förbjudna för patienter med pankreatit. Det är bäst att krydda okroshka med vatten eller grönsaksbuljong.

Senap, pepparrot, chilipeppar, majonnäs, ketchup och tomatpuré, citronsaft, vinäger, blötlagda äpplen och surkål var också förbjudna att tillsättas i rätter för pankreatit.

Fyllda paprikor för pankreatit

Paprika är ett vitaminförråd, och när den är fylld är denna grönsak särskilt mättande och näringsrik. Det finns dock restriktioner för denna rätt vid inflammation i bukspottkörteln. Sådana restriktioner är dock relativa: du kan äta fyllda paprikor när du är sjuk endast under perioden med ihållande lindring, och du måste fylla dem strikt enligt vissa regler.

Låt oss först ta reda på vad "period av ihållande lindring" betyder? Det betyder att patienten har blivit av med akut smärta och andra smärtsamma symtom i samband med pankreatit, och läkaren har låtit honom införa en viss variation i sin kost.

Vilken typ av paprika är tillåten för patienter med kronisk pankreatit? Paprika äts inte rå eller stekt, utan kokt, ångkokt eller stuvad. Grönsaken behöver inte skalas. Du kan inte heller tillsätta starka kryddor, animaliska fetter eller stora mängder salt i rätten.

Vad kan man lägga till som fyllning i paprikor? Den optimala "färsen" är kokt ris med grönsaker (morötter, lök, pumpa, selleri, etc.). Det är tillåtet att tillsätta en liten mängd dietkött - till exempel kycklingbröst eller kalkon är perfekta. Färdigkokta paprikor kokas med tillsats av vatten och en liten mängd vegetabilisk olja, eller (vilket är att föredra) ångkokas.

Det bör noteras omedelbart att du inte kan äta denna maträtt ofta och i stora mängder med pankreatit. Det räcker med att äta en eller två fyllda paprikor i veckan.

Kli för pankreatit

Alla typer av kli anses inte bara vara hälsosamma, utan kan till och med behandla vissa sjukdomar. Tillhör inflammation i bukspottkörteln dessa sjukdomar?

Kli är en komplex produkt. Till exempel är det extremt användbart för tarmarna, men samtidigt skapar det en extra belastning på bukspottkörteln. Därför är det tillåtet att äta rätter med kli vid pankreatit, men med vissa förtydliganden.

Under sjukdomens akuta period bör man undvika att använda sådana produkter: det är tillåtet att tillsätta lite kli till maten tidigast 1-2 veckor efter förvärringen. Det kommer dock att finnas begränsningar här: det maximala dagliga intaget av kli för pankreatit är högst 30 g. Om denna norm överskrids kommer bukspottkörtelns funktionsnedsättning att manifestera sig med symtom som överdriven gasbildning, avföringsstörningar och felaktig absorption av mat.

En annan viktig punkt är tillräcklig vattenintag. När du använder kli bör du dricka mer vätska än vanligt.

Om pankreatitanfall uppstår ofta är det inte lämpligt att äta kli i sin rena form. Det är bäst att blanda det med gröt, tillbehör, yoghurt. Eller så kan du förbereda en unik kliddryck:

• 1 msk malet kli hälls i 200 ml vatten, kokas upp och hålls på låg värme i 10 minuter;
• ta bort från värmen och låt dra under lock över natten;
• På morgonen, filtrera drycken, tillsätt en sked honung och drick den lite i taget under dagen.

Om en patient med pankreatit vill diversifiera sin meny med klibröd, bör han välja en produkt där andelen kli inte överstiger 20%.

Sushi, rullar för pankreatit

Japansk mat lockar många människor: rätterna från detta kök är ovanliga för oss, men mycket välsmakande och hälsosamma. Å ena sidan är sushi och rullar dietprodukter. Deras huvudsakliga komponent är ris i kombination med skaldjur, så sådan mat är kalorisnål, fettsnål, främst proteinrik och med en stor andel nyttiga ämnen.

Men tyvärr är både sushi och rullar strängt förbjudna för patienter som lider av bukspottkörtelsjukdom. Sådan mat anses endast vara dietär när det gäller att eliminera övervikt. Men med pankreatit är sådana rätter förbjudna, och här är anledningen:

• sådana rätter innehåller skaldjur som inte har värmebehandlats, så förloppet av pankreatit kan vara komplicerat;
• Maten serveras med kryddiga och fylliga såser, såser och kryddor, vars användning kan orsaka både en förvärring av pankreatit och buksmärtor och kräkningar.

Om patienten är en ivrig anhängare av japansk matlagning, passar ett speciellt tillagningsalternativ honom: marinerade och rökta skaldjur ersätts med kokta räkor, kyckling eller ost, eller till och med kokta grönsaker. Nori-ark används inte, liksom ingefära, wasabi och andra kryddiga och heta kryddor. Det är tillåtet att tillsätta en liten mängd riktig sojasås under perioden med remission av pankreatit.

Omelett för pankreatit

En omelett är en rätt med mjölk och kycklingägg och klassificeras som en proteinprodukt i kosten. Men läkare insisterar ofta på att utesluta ägg – särskilt äggulor – vid pankreatit. Så är det möjligt att äta en omelett eller är det fortfarande oönskat?

Omelett kan inkluderas i patienters kost under följande villkor:

• rätter som innehåller ägg bör inte konsumeras under en förvärring av sjukdomen, utan endast när patienten känner sig bättre;
• Det är lämpligt att ångkoka omeletten snarare än att steka den;
• omedelbart efter slutet av den akuta perioden rekommenderas det att endast äta protein, och äggulan introduceras i kosten lite senare - efter cirka 7-10 dagar;
• råa ägg är en oönskad produkt för pankreatit, så du måste noggrant övervaka omelettens beredskap: den måste vara helt tillagad;
• Till en början är det bättre att tillaga omeletten i vatten, och mjölk tillsätts när remissionen är stabil;
• Äggrätter för pankreatit kan innehålla högst två ägg - detta är den dagliga normen som gastroenterologer pratar om.

Om normen för att äta kycklingägg för patienter med pankreatit är högst två bitar, får vaktelägg ätas i mängder på upp till 6 bitar per dag. Det är tillåtet att lägga till grönsaker, morötter, lite kokt potatis, vegetabilisk olja till omeletten. Om så önskas kan den färdiga rätten beströs med riven ost (ej stark och osaltad), grönsaker eller smörjas med mager gräddfil eller yoghurt.

Potatismos för pankreatit

Potatis anses vara en av de mest föredragna produkterna för pankreatit. De innehåller vitaminer, antioxidanter, mineraler och en stor mängd stärkelse, vilket fungerar som ett slags skydd för slemhinnan i matsmältningskanalen. Det finns inte många proteiner i potatis, men deras kvalitet är ganska hög - främst tack vare den rätta balansen av aminosyror.

Under en förvärring av pankreatit rekommenderar läkare vanligtvis att fasta i 2-3 dagar, så det är bättre att inte äta potatis under denna period. Sedan kan rotfrukten introduceras i menyn, men utan att tillsätta mjölk - det är tillåtet att späda potatismoset med buljongen som det tillagades i, och även tillsätta en liten bit smör (eller en droppe vegetabilisk olja). Detta recept passar både vuxna och barn: purén är mättande och smakrik, och dess effekt på bukspottkörteln är minimal och mild.

Med tiden, allt eftersom tillståndet förbättras, tillagas puréen med potatis med tillsats av morötter och en liten mängd varm skummjölk.

Kålsoppa för pankreatit

Sjtsj är en av många typer av grönsakssoppor (särskilt kålsoppor). Den tillagas huvudsakligen på köttbuljong, vilket redan talar emot dess användning vid pankreatit. En annan kontraindikation är närvaron av vitkål i rätten, som inte heller kan användas vid problem med bukspottkörteln.

Men det finns en väg ut: patienter med pankreatit kan erbjudas ett annat recept på en bekant maträtt för att undvika ett återfall av sjukdomen.

För det första kommer shchi att vara vegetarisk, utan köttbuljong. Om så önskas kan du lägga till lite hackat magert kött till den färdiglagade rätten (kokt kycklingfilé går bra). För det andra bör vitkål ersättas med en kinesisk motsvarighet, eller broccoli. För det tredje kan du inte steka grönsakerna, utan bara koka dem med en liten mängd vegetabilisk olja och vatten.

Denna version av kålsoppa kan inkluderas i menyn under återhämtningsperioden för pankreatit, när smärtan inte längre stör och den inflammatoriska processen har avtagit.

Pankreatit är en komplex och allvarlig patologi där en felaktig måltid kan påverka hälsan negativt och omintetgöra alla tidigare försök till behandling och rehabilitering. När man väljer rätter för pankreatit är det nödvändigt att noggrant studera deras sammansättning och bedöma den eventuella negativa effekten på bukspottkörteln. De viktigaste villkoren är ett minimum av fett, ingen stekning av mat, ingen överätning eller konsumtion av varm mat.

Kålrullar för pankreatit

Kålrullar är en utsökt rätt bestående av köttfärs med ris och grönsaker, inlindade i kålblad och stuvade i gräddfil och grönsakssås. Å ena sidan är rätten stuvad, vilket betyder att den är dieträtt. Men hur är det med å andra sidan: fet dressing, vitkål, kryddor. Så är kålrullar tillåtna vid pankreatit?

Ja, de är tillåtna om de är tillagade på ett visst sätt.

• du bör inte tillsätta kryddor eller kryddor i rätten;
• du kan inte göra gräddfilssås, tillsätta grädde, majonnäs, tomatpuré och ketchup, vinäger, citronsyra, fett, stekt mjöl;
• du kan inte steka grönsaker till fyllningen;
• du bör endast välja magert kött och i små mängder, och du bör inte tillsätta ister alls;
• Det är idealiskt att ångkoka kålrullar, men du kan också koka dem utan gräddfil och kryddor, med en liten mängd vegetabilisk olja;
• Istället för vitkålsblad kan du använda kinakålsblad;
• per vecka får du äta högst 4 kålrullar tillagade enligt ett dietrecept;
• Om smärta eller matsmältningsbesvär uppstår bör rätten uteslutas från menyn.

Dessutom får man inte glömma temperaturen på den konsumerade maten, som varken ska vara varm eller kall.

Aspik för pankreatit

Aspik kan inte betraktas som en dieträtt, så den bör inte erbjudas en patient med pankreatit. Det finns många anledningar till detta, till exempel:

• Aspik har ett högt fettinnehåll (mer än 15 %), vilket är anledningen till att det belastar matsmältningsorganen i onödan. För att bryta ner fett behövs lipas, som produceras av bukspottkörteln: ökad enzymproduktion kan provocera fram en ny omgång inflammation. Och vid kronisk pankreatit försämras körtelns enzymatiska aktivitet generellt, och lipas produceras i otillräckliga mängder.
• Aspik består av koncentrerad kött- och benbuljong, som innehåller många extraktämnen, såväl som purinbaser. För att smälta en sådan buljong måste bukspottkörteln anstränga sig särskilt mycket, vilket säkerligen kommer att leda till en ny förvärring av sjukdomen.
• Aspik konsumeras uteslutande kall, vilket strider mot alla näringsrekommendationer för pankreatit.
• Det är omöjligt att föreställa sig aspik utan pepparkorn, lagerblad och andra oönskade kryddor för pankreatit, liksom utan traditionella tillsatser i form av riven pepparrot eller senap. Sådana tillsatser är särskilt farliga för bukspottkörteln.

Det blir tydligt att denna maträtt inte bör erbjudas patienter med pankreatit - inte ens i skedet av symtomlindring och stabil remission.

Zucchini-kaviar för pankreatit

Prisvärd och så god zucchini-kaviar har länge varit älskad av de flesta: du kan laga den själv eller bara köpa den i butiken. Men trots att zucchini är tillåten för pankreatit, är allt inte så enkelt med zucchini-kaviar. Varför?

Under tillagningsprocessen tillsätts tomatpuré, lök, vitlök och kryddor till zucchinimassan, och vissa hemmafruar tillsätter till och med vinäger. Resultatet är en rätt som är absolut förbjuden för pankreatit, eftersom:

• stimulerar bukspottkörtelns enzymatiska aktivitet;
• ökar tarmmotiliteten och kan orsaka ökad gasbildning;
• innehåller oönskade och till och med förbjudna komponenter för pankreatit.

Om patienten inte kan föreställa sig lunch utan squashkaviar på bordet, finns det en enkel dietmetod för att tillaga rätten. Allt tillagas på vanligt sätt, men under tillagningsprocessen steks inte grönsakerna, utan bara kokas, tomatpuré, lök, vitlök, kryddor och vinäger tillsätts inte. Du kan lägga till några puréerade tomater utan skal till squashen, samt grönsaker och en liten mängd salt. En sådan rätt för pankreatit äts med krutonger eller en sidorätt (till exempel potatismos).

Pilaff för pankreatit

För att besvara frågan om möjligheten att äta pilaf med pankreatit, låt oss komma ihåg de vanligaste ingredienserna i denna maträtt:

• kött - lamm, nötkött eller fläsk;
• ris;
• morötter, lök;
• vitlök;
• kryddor – spiskummin, koriander, gurkmeja, berberis, malen peppar, lagerblad, etc.;
• fett, olja;
• salt.

Dessutom tillsätts ibland tomater eller tomatpuré, chilipeppar, örter, saffran etc. i pilaff. Denna komposition är inte alls kostrelaterad, eller hur? Trots fördelarna med ris för pankreatit är de andra ingredienserna uppriktigt tveksamma.

Men det finns en utväg: det är fullt möjligt att laga pilaff, vilket är tillåtet för pankreatit. Troligtvis kommer många att märka att en sådan rätt inte kan kallas pilaff - kanske har de rätt. Men för patienter som lider av pankreatit kommer kostalternativet att vara en utmärkt variation av kosten. Den tillagas som vanligt, men med följande villkor:

• Det är bättre att använda vitt polerat eller ångkokt ris;
• kött - endast kycklingfilé eller kalkon, utan fett, ben och skinn;
• grönsaker steks inte, utan läggs helt enkelt till ris;
• Lök, vitlök, kryddor och smaksättningar, tomatpuré tillsätts inte, och endast en liten mängd vegetabilisk olja är tillåten som fett.

Den färdiga rätten kan beströs med örter, som persilja. Den resulterande "pilaffen" kan läggas till menyn högst ett par gånger i veckan: det är värt att komma ihåg att ris i stora mängder har en förstoppande egenskap.

Stuvade auberginer för pankreatit

Aubergine är endast tillåtna för patienter med pankreatit i stadiet av stabil remission. Faktum är att dessa grönsaker innehåller komponenter som stimulerar trypsinogen, vilket kan intensifiera den inflammatoriska processen. Vi talar om sådana komponenter som alkaloider - organiska kvävehaltiga ämnen.

I återhämtningsstadiet, när smärta och andra obehagliga symtom försvinner, är det tillåtet att diversifiera kosten med auberginekaviar eller stuvade auberginer. Låt oss komma ihåg att dessa grönsaker inte steks för pankreatit, utan bara bakas, stuvas eller kokas.

Unga auberginer utan tecken på röta eller skador är lämpliga för konsumtion. De tvättas, skärs i tärningar, blötläggs i saltat vatten, skalas och kokas med den tidigare valda metoden. Sedan kan grönsakerna hackas i en mixer tillsammans med kokta morötter, saltas och ätas som huvudrätt eller med ett tillbehör.

Näringsexperter rekommenderar inte att man köper stuvade auberginer och industriellt producerad kaviar för pankreatit, eftersom sammansättningen av en sådan produkt skiljer sig fundamentalt från den för hemgjord kaviar: butiksköpt kaviar innehåller ofta vinäger, olika kryddor, förtjockningsmedel, citronsyra, vitlök och andra komponenter som är oönskade för sjukdomen.

Vinägrett för pankreatit

Vinägrett i den klassiska versionen rekommenderas inte för pankreatit, eftersom den innehåller syror (i form av surkål eller pickles), lök och en stor mängd rödbetor. Men om du lagar denna rätt enligt ett speciellt kostrecept kan den ätas av patienter med pankreatit.

Till vinägrettsalladen behöver du ta en liten kokt rödbeta, ett par potatisar, en färsk gurka, kokta morötter, grönsaker och lite matolja. Rödbetan, även om den är liten, behöver kokas i en och en halv timme. Du bör också koka morötter och potatis tills de är klara. Alla grönsaker skärs i små tärningar, kryddas med ett par skedar matolja, tillsätt grönsaker och lite salt. Det var allt: dietvinägretten är klar.

Den resulterande rätten är en utmärkt källa till vitaminer, den absorberas lätt, smälts varsamt och belastar inte de drabbade organen. Men man kan inte missbruka och äta mycket sallad på en gång. Gastroenterologer rekommenderar att man äter vinägrett för pankreatit i en mängd av högst 50-100 g åt gången, inte mer än ett par gånger i veckan, och endast i skedet av avtagande inflammatorisk process.

Kan man äta manti om man har pankreatit?

Manti, liksom pelmeni, är en kombination av kokt deg och köttfyllning. En sådan "tandem" är inte önskvärd vid pankreatit på grund av långsam matsmältning i matsmältningskanalen. För att fullständigt smälta sådana produkter är det nödvändigt att öka den enzymatiska aktiviteten i hela mag-tarmkanalen och i synnerhet bukspottkörteln. Näringsexperter klassificerar manti som tunga produkter även för en frisk person.

Dessutom rekommenderas det inte att erbjuda en patient med pankreatit manti, som säljs i butiker som halvfabrikat: de innehåller svårsmälta vegetabiliska proteiner, eldfasta fetter, artificiella smakförstärkare, aromer och kryddor.

Manti, pelmeni och khinkali är bland de rätter som är oönskade för pankreatit, även om vi pratar om hemlagade produkter.

Kan man äta pizza om man har pankreatit?

Pizza i någon form av tillagning har aldrig ansetts vara en dieträtt. Låt oss komma ihåg vilka ingredienser som oftast finns i pizza:

• fläsk, nötkött, korv, bacon;
• skaldjur;
• tomater, pickles, oliver, paprika, lök, vitlök;
• hårda ostar, mozzarella, cheddar, parmesan, dorblå;
• grillsåser, majonnäs, kutchup;
• svampar;
• oregano, basilika, chilipeppar etc.

Dessutom är pizza nybakad jästdeg med en absolut icke-dietär sammansättning. Låt oss fundera på vilka av dessa komponenter som är tillåtna vid pankreatit? Förmodligen inte mer än en eller två komponenter.

Näringsexperter rekommenderar inte att äta pizza i något skede av pankreatit: denna produkt är svår att smälta och kan orsaka betydande skador på en redan sjuk bukspottkörtel.

Zucchinipannkakor för pankreatit

Trots att zucchini är tillåtet vid pankreatit rekommenderas det inte att äta zucchinipankakor, liksom alla friterade rätter. Men här kan du hitta en kompromiss - till exempel tillaga pannkakor med ånga. Du behöver produkter som en medelstor zucchini, en sked mjöl, äggvita och lite salt. Zucchini rivs, vätskan pressas ut, mjöl, vispad äggvita och salt tillsätts och allt blandas väl. Ganska tjocka pannkakor läggs i en ångkokare, täcks med lock och tillagas i 10-15 minuter. Servera med örter och naturell yoghurt.

Det finns många dietrecept som använder zucchini. Men de bör inte stekas. Varje patient med pankreatit bör komma ihåg vilka produkter som är tillåtna för honom och metoderna för deras tillagning, för att inte skada hans hälsa och inte förvärra sjukdomen.

Rödbetssoppa för pankreatit

En av de första rätterna som ofta ingår i menyn för olika kosttabeller är rödbetssoppa. En grönsaksrätt som är lätt att tillaga, mättande, hälsosam och god, men belastar den bukspottkörteln?

Alla som lider av pankreatit väljer rätter som inte bara är hälsosamma, utan också lättsmälta. Ingen vill försämra sin egen hälsa genom att äta förbjudna livsmedel. Lyckligtvis finns inte kokta rödbetor på den förbjudna listan över produkter. Dessutom främjar denna rotfrukt på många sätt till och med absorptionen av mat, förbättrar tarmmotiliteten och har en mild diuretisk effekt.

Under en förvärring av pankreatit bör man inte äta rödbetor, liksom de flesta andra produkter. Generellt sett, efter en förvärring, introduceras grönsaker gradvis i kosten, lite i taget, eftersom matsmältningskanalen måste "vänja sig" vid upptaget av fibrer efter stressen. Ungefär 7-10 dagar efter förvärringen är det tillåtet att inkludera små mängder kokta rödbetor i menyn. Innan du gör detta måste du vara uppmärksam på följande punkter:

• medelstora rödbetor bör kokas i två timmar, och om tiden är knapp är det bättre att förskära grönsaken i flera bitar;
• citronsaft eller annan syra bör inte tillsättas i pannan där rödbetorna kokas, för att inte provocera fram en ny attack av pankreatit;
• Du kan koka rödbetorna i en kastrull med lock, eller ångkoka dem eller baka dem.

Om du planerar att laga rödbetssoppa måste den vara vegetarisk – detta är ett viktigt villkor för pankreatit som måste observeras. Du kan lägga till färska tomater, morötter, potatis, lök och grönsaker i rätten. Det är förbjudet att tillsätta kött, svamp, fet gräddfil eller gräddfil (det är tillåtet att tillsätta högst 1 msk naturell yoghurt eller gräddfil med en fetthalt på högst 10 %). Korrekt tillagad rödbetssoppa kommer att diversifiera patientens kost på ett fördelaktigt sätt, tillföra kroppen vitaminer och samtidigt inte skada bukspottkörteln alls.

Bakad zucchini för pankreatit

Zucchini är en godkänd grönsak för patienter med pankreatit: det rekommenderas att äta den kokt, stuvad eller bakad, ensam eller med andra grönsaker.

Zucchini bakas tills den är klar, vilket undviker att den får en gyllenbrun skorpa, vilket skapar ytterligare svårigheter för matsmältningen. Det är tillåtet att tillaga grytor med ris, pasta, bovete, havregryn, med andra grönsaker - till exempel med morötter eller broccoli.

Överst på rätten ströss en näve riven mager ost eller hackade örter.

I stadiet av stabil remission bakas zucchini, hälls över ett uppvispat ägg med lättmjölk. Denna rätt blir bra inte bara i ugnen, utan även i ångkokare. Den genomsnittliga portionen bör inte överstiga 100 g, och den kan konsumeras 2-3 gånger i veckan.

Gelékött för pankreatit

Gelérätter baserade på gelatin, med tillsats av kött- eller fiskmassa - vad kan vara godare och mer mättande? Men vid sjukdomar i matsmältningssystemet är sådana rätter ofta inte bara inte rekommenderade, utan också förbjudna. Gäller detta förbud pankreatit? Tyvärr, ja.

Gelérätter kännetecknas av ett högt fettinnehåll, liksom närvaron av koncentrerad buljong, vilket inte är tillåtet att konsumera vid inflammation i bukspottkörteln. För att smälta denna produkt krävs ökad produktion av lipas - det vill säga att det sjuka organet måste arbeta under ytterligare belastning. Som ett resultat kan körtelns enzymatiska aktivitet störas och den lokala blodcirkulationen förändras, vilket kan orsaka en ny förvärring av sjukdomen.

Gastroenterologer och nutritionister är kategoriskt emot att äta sådana rätter vid pankreatit – även om patienten har en långsiktig stabil remission. Därför är det inte värt att ta risker: man måste erkänna att hälsan är viktigare.

Makaroner och ost för pankreatit

Pasta - vermicelli, nudlar, spaghetti etc. - anses inte vara en förbjuden produkt vid pankreatit, så du kan lägga till dem i din kost utan rädsla. Högkvalitativ pasta absorberas lätt av matsmältningssystemet utan att belasta bukspottkörteln. Men observera: vi talar specifikt om en högkvalitativ produkt gjord på durumvete. Billiga pastasorter rekommenderas inte för en diet vid pankreatit på grund av deras långvariga matsmältning och skapandet av en belastning på det sjuka organet.

Pasta kan ätas så snart de huvudsakliga symtomen på pankreatit avtar, det vill säga att man kringgår sjukdomens akuta period. De kokas tills de är mjuka: detta bör beaktas, eftersom "al dente"-alternativet inte rekommenderas under dieten. Som dressing kan du använda en liten mängd vegetabilisk olja eller yoghurt med låg fetthalt.

När det gäller en sådan rätt för pankreatit som makaroner och ost, kan den inkluderas i kosten under ihållande remission, när de akuta och subakuta perioderna av sjukdomen är långt efter. Koka makaronerna, krydda med en liten mängd olja och strö över riven hårdost - helst osaltad och mager. Denna rätt får konsumeras högst en gång i veckan.