Rätter med pankreatit: vad kan och får inte vara?

Bukspottkörteln är den viktigaste länken i kedjan av matsmältningsprocesser. Inflammation i detta organ provocerar många hälsoproblem och åtföljs också av en betydande försämring av välbefinnande. Hur man kan lindra patientens tillstånd, justera matsmältningskanalen och vad kan man äta med sjukdomen? Korrekt utvalda rätter för pankreatit - är nyckeln till en snabb återhämtning: ibland är det möjligt att uppnå remission även utan användning av droger, bara att följa en diet som lindrar organet.

Mat och rätter: vad kan och får inte ätas?

Standarddieten som ordineras till patienter med pankreatit ärterapeutiskt bord №5, baserat på termiskt och mekaniskt skydd av matsmältningskanalen. Näringen bör vara balanserad, med ett lågt innehåll av fetter och kolhydrater mot bakgrund av en hög andel proteiner. De grundläggande reglerna för patienter är följande:

• Under de första två eller tre dagarna av en exacerbation anses svält vara den bästa "maten";
• I framtiden bör produkterna hackas, mosas, kokas eller ångas så mycket som möjligt, men aldrig stekas;
• rätter för pankreatit bör ätas varma (i genomsnitt cirka 30-40°C);
• ät inte för mycket: det är bättre att äta oftare, men mindre mängder;
• drick inte alkohol, sura och kryddiga rätter, grova fibrer och svårsmält mat.

Av mejeriprodukter är inte under förbudet endast fettfri keso och färsk naturlig yoghurt utan tillsatser. Ibland tillåts upp till 1 msk. mager gräddfil i andra rätter.

När du överväger frukt och grönsaker, här är en lista över de mest gynnade:

• potatis, morötter;
• pumpa, zucchini;
• broccoli, pekingkål;
• bananer, söta äpplen.

Kött och fisk väljs utifrån deras fetthalt och i stället för fettsnåla varianter. Det kan vara kalkon, kycklingfilé, kummel, torsk, sej, kolja osv.

Istället för bröd vid pankreatit rekommenderas att äta hemgjorda ströbröd eller kakor. Bland andra mjölprodukter kan användas pasta baserad på fullkornsmjöl, spannmål i form av gröt och soppor. Godis, alla typer av kakor, kakor, bakverk, godis är förbjudna.

I allmänhet, under den akuta perioden av sjukdomen - som är cirka 2-3 dagar - är det bättre att avstå från mat helt. På den tredje eller fjärde dagen är det tillåtet att gradvis utöka menyn med slemsoppor, mosad gröt, ångade kassler och köttbullar, potatismos. Lite i taget kan kosten berikas med andra livsmedel och rätter som tillåts i den inflammatoriska processen.

Kycklinglever för pankreatit

Kycklinglever är bland de mest värdefulla kostprodukterna, men mot bakgrund av en stor andel protein och en liten mängd fett innehåller den en hög andel kolesterol. Det är denna nyans som tvivlar på möjligheten att använda produkten vid pankreatit.

Gastroenterologer förklarar: kycklinglever kan läggas till rätter om patienten har en diagnos av pankreatit på bakgrund av enzymbrist. I det här fallet introduceras menyn kokt eller stuvad lever - men i små portioner (upp till 100 g) och sällan (inte mer än en gång i veckan). Om pankreatit besväras av några symtom är det bättre att inte äta rätter med lever.

Kycklinglever ska inte stekas, stuvas i stora mängder olja, tillsätt kryddiga kryddor och kryddor. Nutritionister råder att lägga till lite i taget underprodukten till patéer, potatismos, ångade kotletter, köttbullar. I kombination med stuvade grönsaker erhålls en lätt och användbar måltid, utan att förvärra bukspottkörteln.

Sallader för pankreatit

Sallader - de är vanligtvis förknippade med hälsosam kost, eftersom de innehåller den maximala andelen vitaminer och andra värdefulla ämnen som är nödvändiga för kroppen. Men patienter med bukspottkörtelsjukdom bör vara försiktiga med råa frukter och grönsaker. Detta betyder dock inte att sallader bör undvikas.

Vilka ingredienser kan inkluderas i sallader när den inflammatoriska processen avtar:

• en liten mängd magert kött;
• kokat ris;
• kokta grönsaker;
• keso med låg fetthalt;
• lite vegetabilisk olja, mager gräddfil eller naturell yoghurt.

Bör inte läggas i sallader om du har bukspottkörtelinflammation:

• korvar, feta delar av kött eller fisk;
• tung gräddfil, grädde, majonnäs;
• feta och salta typer av ost;
• frön och nötter;
• konserverade och inlagda livsmedel;
• råa grönsaker.

Till exempel kan vinägrett, en favorit bland många, ätas av patienter, om du inte lägger till pickles eller surkål till den. Och "Olivier" blir diet om korven byts ut mot kokt kycklingbröst, utesluter gurka och ärter och dressar salladen med grekisk yoghurt.

Även bra kombinationer för sallader:

• kokta rivna morötter och rödbetor, klädda med naturlig yoghurt;
• ris med ägg och örter, med en sked vegetabilisk olja;
• Ångad pumpa med äpple och naturell yoghurt.

Pankreatit klimpar

Som nästan alla mjölprodukter är dumplings under förvärring av bukspottkörtelinflammation förbjudna - oavsett vad som används som fyllning.

Börja lägga till dumplings till dieten för patienter med pankreatit endast när en stabil remission av sjukdomen. I det här fallet är mer att föredra rätter med keso med låg fetthalt, eller deras enklare version - "lata" dumplings. Med god hälsa kan utöka listan över tillåtna rätter, använda som en fyllning kokt potatis (utan stekt lök, svamp, kött, kål, etc.). Dumplings med potatis kan inte kryddas med fett, stekt lök: deras användning med låg fetthalt naturlig yoghurt eller grönt är acceptabelt.

Det rekommenderas inte att förbereda och konsumera dumplings med bär.

Vilka andra restriktioner finns det för patienten?

• Rätter bör endast tillagas hemma. Det är bättre att utesluta "butiksköpta" dumplings från kosten.
• Maten som konsumeras ska inte vara varm och degen ska vara mjuk och vällagad.
• Tillsätt inte ketchup, majonnäs eller fet gräddfil till dumplings. Den optimala såsen är yoghurt med låg fetthalt.

Om allt görs korrekt, kommer klimpar med pankreatit bara att gynnas.

Borsjtj för pankreatit

Bekant för de flesta av oss borsjtj - på ett köttben, med kål och betor och morotsstekning - i pankreatit är förbjudet att använda. En sådan maträtt, även om den är välsmakande, men kan lätt orsaka en förvärring av sjukdomen. Var dock inte ledsen över detta, för det är möjligt att laga borsjtj på ett annat kostrecept. Tro mig, det blir inte värre än vanligt.

Istället för vitkål bör du använda mörare kål – Pekingkål. Utöver det måste du ta potatis, morötter och tomater (sås och pasta fungerar inte), paprika, lök, en liten bit riven betor (bättre - juice, rent för färg) och lite vegetabilisk olja. Dessutom kommer salt och lite örter att behövas. Först sänks hackad potatis och kål ner i vattnet, så att de kokar väl. Därefter, på en stekpanna med vegetabilisk olja och en liten mängd vatten, sauteras lök, morötter, rödbetor, paprika och tomater. Lägg till grönsaker till den redan kokta potatisen och kålen, koka upp, salta, strö över örter och ta bort från elden. Om så önskas är det tillåtet att lägga till lite lagerblad.

Borsjtj, tillagad på detta sätt, får äta inte bara med inflammation i bukspottkörteln, utan också med andra sjukdomar i matsmältningskanalen. Vid servering kan du lägga 1-2 tsk mager gräddfil eller grekisk yoghurt i tallriken.

Okroshka för pankreatit

Okroshka är en gammal berömd maträtt som konsumerades främst under den varma årstiden. Men med sjukdomar i matsmältningsorganen - till exempel med 12 magsår eller pankreatit - blir möjligheten att använda okroshka tveksam. Och detta är inte förvånande, eftersom maträttens sammansättning innehåller sådana oönskade ingredienser för gastroenterologiska sjukdomar, som rädisa, kvass, buljong, svamp och så vidare. Men misströsta inte, för du kan förbereda okroshka från de ingredienser som är tillåtna av nutritionister. Låt oss analysera den traditionella sammansättningen av maträtten, bestämma de önskvärda och oönskade ingredienserna.

• Pickles, saltade och inlagda produkter - är förbjudna att äta med bukspottkörtelinflammation, så de kan inte läggas till okroshka och andra rätter.
• Kött - diet magra styckningsdelar av kalkon eller kyckling är tillåtna i små mängder.
• Fisk - fiskfiléer skurna i bitar är tillåtna.
• Svamp - för patienter med nedsatt matsmältning är förbjudna i någon form.
• Ägg - kokt hackad, får förbereda okroshka i bukspottkörtelinflammation.
• Gurkor - vid pankreatit får färska gurkor ätas, men inlagda gurkor är förbjudna. Det är bättre för bukspottkörteln om färska gurkor skalas.
• Gröna blad av dill, persilja, mynta eller ung nässlor är välkomna i rätter med pankreatit. Men grön lök, koriander, vitlökspilar, rampson, spenat bör inte läggas till okroshka.
• Potatis - får tillsättas i små mängder.
• Korvprodukter - förbjudet att lägga till rätter om du har matsmältningssjukdomar.
• Rädisor, rädisor är förbjudna för dietändamål.
• Morötter - tillåtet för beredning av okroshka.
• Kvass, mineralvatten - ska inte användas som förband om du har en sjuk bukspottkörtel.
• Ayran, sur vassle, sur vassle, gräddfil, grädde och fet gräddfil är inte heller lämpliga för dressing av okroshka. Men grekisk yoghurt, naturell yoghurt utan fyllmedel eller 1-2 skedar mager gräddfil är ett utmärkt alternativ för dressing.
• Saltlake, öl, kött, fisk eller svampbuljong är förbjudet för patienter med pankreatit. Det är optimalt att klä okroshkan med vatten eller grönsaksbuljong.

Senap, pepparrot, bitterpeppar, majonnäs, ketchup och tomatpuré, citronsaft, vinäger, blötlagda äpplen, surkål är också förbjudna att lägga till rätter med pankreatit.

Fyllda paprika för pankreatit.

Paprika är en skattkammare av vitaminer, och i fylld form är denna grönsak särskilt rejäl och näringsrik. Men med bukspottkörtelinflammation finns det begränsningar för denna maträtt. Det är sant att sådana begränsningar är relativa: använd fyllda paprika i sjukdomen kan endast användas under perioden av ihållande lättnad, och fyllning bör strikt följa vissa regler.

Låt oss först förstå vad som menas med "period av ihållande lättnad"? Det betyder att patienten har blivit av med den akuta smärtan och andra smärtsamma symtom som är förknippade med pankreatit, och läkaren har tillåtit honom att variera sin kost.

Vilken typ av paprika är tillåtna för patienter med kronisk pankreatit? Paprika används inte rå och inte stekt, utan kokt, ångad eller stuvad. Skalet på grönsaken ska inte tas bort. Tillsätt inte heller kryddiga kryddor, animaliskt fett, stora mängder salt i rätten.

Vad kan man tillsätta som fyllning till paprika? Den optimala "fyllningen" är kokt ris med grönsaker (morötter, lök, pumpa, selleri, etc.). Det är tillåtet att lägga till en liten mängd dietkött - till exempel kycklingbröst, kalkon kommer att fungera perfekt. Kokt paprika stuvas med vatten och en liten mängd vegetabilisk olja, eller (helst) ångad.

Omedelbart bör det noteras att det är omöjligt att använda en sådan maträtt ofta och i stora mängder med pankreatit. Det räcker med att äta en eller två fyllda paprika i veckan.

Kli för pankreatit

Alla sorter av kli anses inte bara vara friska, utan även kunna behandla vissa sjukdomar. Hör inflammation i bukspottkörteln till dessa sjukdomar?

Kli är en komplex produkt. Till exempel är det extremt användbart för tarmen, men samtidigt skapar det en extra belastning på bukspottkörteln. Därför är användningen av klirätter med pankreatit tillåten, men med vissa förtydliganden.

I den akuta perioden av sjukdomen från användningen av sådana produkter bör överges: lägg till lite kli i maten är tillåten inte tidigare än 1-2 veckor efter exacerbationen. Men även här kommer det att finnas begränsningar: den högsta tillåtna dagliga hastigheten för kli vid pankreatit - inte mer än 30 g. Om denna hastighet överskrids, kommer bukspottkörtelns misslyckande att manifestera sig med sådana symtom som överdriven gas, avföringsstörning, felaktig matsmältning.

Det är också viktigt att dricka tillräckligt med vatten. När du tar kli bör du dricka mer vätska än vanligt.

Om attacker av pankreatit förekommer ofta är det oönskat att äta kli i sin rena form. Det är optimalt att lägga dem till gröt, sidorätter, yoghurt. Och du kan förbereda en sorts klidryck:

• Malet kli i mängden 1 msk. häll 200 ml vatten, koka upp och håll på låg värme i 10 minuter;
• ta bort från värmen och infundera under lock över natten;
• På morgonen filtreras drycken, tillsätt en sked honung och drick lite i taget under dagen.

Om en patient med pankreatit vill diversifiera menyn kli bröd, bör du välja en produkt, andelen kli som inte överstiger 20%.

Sushi, rullar för pankreatit.

Japansk mat lockar många människor: rätterna i detta kök är ovanliga för oss, men mycket välsmakande och hälsosamma. Å ena sidan hör sushi och semlor till dietprodukter. Deras grundläggande komponent är ris i kombination med skaldjur, så sådan mat är lågkalori, låg fetthalt, övervägande protein, med en stor andel användbara ämnen.

Men tyvärr är både sushi och frallor under ett kategoriskt förbud för patienter som lider av bukspottkörtelsjukdom. Sådan mat anses endast diet i förhållande till näring för att eliminera övervikt. Men med pankreatit är sådana rätter förbjudna, och här är varför:

• sådana rätter innehåller skaldjur som inte har värmebehandlats, så förloppet av pankreatit kan vara komplicerat;
• maten serveras med kryddiga och rika såser, såser och kryddor, vars användning kan orsaka en förvärring av pankreatit, såväl som buksmärtor och kräkningar.

Om patienten är en ivrig fan av japansk mat, är en speciell variant av matlagning lämplig för honom: marinerad och rökt skaldjur ersätts med kokta räkor, kycklingkött eller ost, eller till och med kokta grönsaker. Nori-ark används inte, inte heller ingefära, vasabi eller andra kryddiga kryddor. Tillsats av en liten mängd äkta sojasås under remission av pankreatit är tillåtet.

Omeletter för pankreatit

Omelett - en maträtt med mjölk och kycklingägg - tillhör kategorin kostproteinprodukter. Men ofta insisterar läkare på uteslutning av ägg - i synnerhet äggulor - vid pankreatit. Så är det möjligt att konsumera en omelett, eller är det fortfarande oönskat?

Omeletter kan inkluderas i patienters kost under följande förhållanden:

• rätter som innehåller ägg bör inte konsumeras i stadium av förvärring av sjukdomen, men bara när du mår bättre;
• Det är lämpligt att ånga omeletten istället för att steka den;
• Omedelbart efter slutet av den akuta perioden rekommenderas att endast äta protein, och äggulan introduceras i kosten lite senare - cirka 7-10 dagar senare;
• Rå ägg - en oönskad produkt vid pankreatit, så omelettens beredskap bör övervakas noggrant: den måste kokas helt;
• Först är det bättre att laga omeletter med vatten, och mjölk tillsätts när remissionen är stabil;
• Äggrätter med pankreatit kan inte innehålla mer än två ägg - det här är den dagliga normen som gastroenterologer pratar om.

Om normen för kycklingägg för patienter med pankreatit - inte mer än två stycken, är vaktelägg tillåtet att äta upp till 6 stycken per dag. I omeletten är tillåtet att lägga till gröna, morötter, lite kokt potatis, vegetabilisk olja. Den färdiga rätten, om så önskas, strö över riven ost (icke-skarp och osaltad), gröna eller smord med låg fetthalt gräddfil eller yoghurt.

Potatismos för pankreatit

Potatis anses vara en av de mest föredragna livsmedel för pankreatit. Den innehåller vitaminer, antioxidanter, mineraler och en stor mängd stärkelse, som spelar rollen som ett slags skydd för slemhinnan i mag-tarmkanalen. Det finns inte många proteiner i potatis, men deras kvalitet är ganska hög - främst på grund av den korrekta balansen av aminosyror.

Vid en exacerbation av pankreatit rekommenderar läkare vanligtvis fasta i upp till 2-3 dagar, så under denna period är det bättre att inte äta potatis. Sedan kan rotfrukten börja komma in i menyn, men utan att tillsätta mjölk - det är tillåtet att späda den krossade potatisen med buljongen som den kokades i och även tillsätta en liten bit smör (eller en droppe vegetabilisk olja). Detta recept är lämpligt för både vuxna och barn: potatismos är rejäl och välsmakande, och dess effekt på bukspottkörtelns arbete - minimal och skonsam.

Med tiden, när tillståndet förbättras, bereds potatismos redan på basis av potatis med tillsats av morötter, en liten mängd varm skummjölk.

Soppa för pankreatit

Shchi är en av många typer av grönsakssoppor (särskilt kål). Den är beredd huvudsakligen på köttbuljong, vilket inte är till förmån för dess användning vid pankreatit. En annan kontraindikation är närvaron av vitkål i skålen, som inte heller kan användas för problem med bukspottkörteln.

Men det finns en väg ut: patienter med pankreatit kan erbjudas ett annat recept på en välbekant maträtt för att undvika en upprepad exacerbation av sjukdomen.

Först och främst kommer sköldar att vara vegetariska, utan köttbuljong. Om så önskas kan du lägga till lite hackat magert kött (kokt kycklingfilé duger) till den redan tillagade rätten. För det andra bör vitkål ersättas med sin Peking-motsvarighet, eller broccoli. För det tredje bör grönsaker inte stekas, utan bara sjuda med en liten mängd vegetabilisk olja och vatten.

Denna version av soppan är möjlig att inkludera i menyn under återhämtningsperioden för pankreatit, när smärtan inte längre är besvärande och den inflammatoriska processen har avtagit.

Pankreatit är en komplex och allvarlig patologi, när en felaktig måltid kan ha en negativ inverkan på välbefinnandet och omintetgöra alla tidigare försök till terapi och rehabilitering. När du väljer rätter med pankreatit är det nödvändigt att noggrant studera deras sammansättning och bedöma den möjliga negativa effekten på bukspottkörteln. I det här fallet är huvudvillkoren ett minimum av fetter, ingen stekning av produkter, ingen överätning och användning av varm mat.

Fylld kål för pankreatit

Fylld kål är en utsökt rätt, som är köttfärs med ris och grönsaker, inlindad i kålblad och stuvad i en gräddfil och grönsakssås. Dels är rätten stuvad – och därför diet. Men hur är det med andra sidan: fet dressing, vitkål, kryddor. Så är fylld kål tillåten vid pankreatit?

Ja, de är tillåtna om de är förberedda på ett visst sätt.

• lägg inte till kryddor, kryddor till maträtten;
• gör inte gräddfilssås, tillsätt grädde, majonnäs, tomatpuré och ketchup, vinäger, citronsyra, fett, stekt mjöl;
• du kan inte rosta grönsakerna till fyllningen;
• Endast magert kött bör väljas och i små mängder, och ister bör inte tillsättas alls;
• Det är idealiskt att ånga fylld kål, men du kan också stuva dem utan gräddfil och kryddor, med lite vegetabilisk olja;
• Pekingkålsblad kan användas istället för vitkålsblad;
• Du får inte äta mer än 4 fyllda kålpannkakor per vecka, tillagade enligt kostreceptet;
• Om smärta eller matsmältningsbesvär uppstår bör rätten uteslutas från menyn.

Dessutom bör du inte glömma temperaturen på maten som konsumeras, som varken ska vara varm eller kall.

Holodeck för pankreatit

Kholodets kan inte hänföras till kosträtter, så det bör inte erbjudas till en patient med pankreatit. Det finns många anledningar till detta, till exempel:

• Kholodets kännetecknas av hög fetthalt (mer än 15%), så det skapar en onödig belastning på matsmältningsorganen. För att bryta ner fett krävs lipas, som produceras av bukspottkörteln: ökad produktion av enzymer kan provocera fram en ny omgång inflammation. Vid kronisk pankreatit är körtelns enzymaktivitet i allmänhet försämrad och lipas produceras inte i tillräckliga mängder.
• Kallt vatten består av koncentrerad kött- och benbuljong, som innehåller mycket extraktiva ämnen samt purinbaser. För att smälta en sådan buljong måste bukspottkörteln arbeta särskilt hårt, vilket säkerligen kommer att leda till en ny förvärring av sjukdomen.
• Kholodets konsumeras uteslutande i kall form, vilket redan motsäger alla rekommendationer för näring vid pankreatit.
• Kholodets kan inte föreställas utan ärtor av peppar, lagerblad och andra oönskade kryddor vid pankreatit, såväl som utan traditionella tillsatser i form av riven pepparrot eller senap. Sådana tillägg för bukspottkörteln är särskilt farliga.

Det blir tydligt att denna maträtt inte bör erbjudas patienter med pankreatit - inte ens i stadium av symtomlindring och i stabil remission.

Zucchini kaviar för pankreatit

Prisvärd och så läcker zucchini-kaviar har länge varit älskad av de flesta: den kan tillagas självständigt eller helt enkelt köpas i butiken. Men trots att zucchini är tillåtet med pankreatit, är allt inte så enkelt med zucchinikaviar. Varför?

I matlagningsprocessen lägger tomatpuré, lök, vitlök, kryddor och vissa hemmafruar till och med vinäger till zucchinimassan. Som ett resultat erhålls en maträtt som är absolut förbjuden vid pankreatit, eftersom:

• stimulerar enzymaktiviteten i bukspottkörteln;
• ökar tarmens motilitet och kan orsaka ökad gasbildning;
• innehåller oönskade och till och med förbjudna komponenter i pankreatit.

Om patienten inte kan föreställa sig en middag utan zucchini-kaviar på bordet, så finns det för honom en enkel kostmetod för att förbereda maträtten. Allt tillagas på vanligt sätt, bara i färd med att laga mat steks inte grönsaker, utan endast stuvade, tomatpuré, lök, vitlök, kryddor och vinäger tillsätts inte. Till zucchini kan du lägga till lite rivna tomater utan skal, samt örter och en liten mängd salt. En sådan maträtt med pankreatit äts med ströbröd eller garnering (till exempel potatismos).

Pilaf för pankreatit

För att svara på frågan om möjligheten att äta pilaf med pankreatit, låt oss komma ihåg de vanligaste ingredienserna i denna maträtt:

• kött - lamm, nötkött eller fläsk;
• Fikon;
• morötter, lök;
• vitlök;
• Kryddor - zira, koriander, gurkmeja, berberis, mald peppar, lagerblad, etc;
• fett, olja;
• salt.

Dessutom tillsätts ibland tomater eller tomatpuré, chilipeppar, örter, saffran etc. till pilaff. En sådan sammansättning är inte alls diet, eller hur? Trots fördelarna med ris vid pankreatit är de andra ingredienserna uppriktigt tveksamma.

Men det finns en väg ut: det är fullt möjligt att förbereda pilaf, tillåtet med pankreatit. Troligtvis kommer många att märka att en sådan maträtt inte kan kallas en pilaf - kanske kommer de att ha rätt. Men för patienter som lider av pankreatit, och dietversionen kommer att vara ett utmärkt utbud av dieter. Den tillagas som vanligt, men med iakttagande av dessa villkor:

• Det är bättre att ta vitt polerat eller ångat ris;
• kött - endast kycklingfilé eller kalkon, utan fett, ben och skinn;
• Grönsakerna steks inte, utan tillsätts helt enkelt till riset;
• lägg inte lök, vitlök, kryddor och kryddor, tomatpuré, och av de tillåtna fetterna endast en liten mängd vegetabilisk olja.

Den färdiga rätten får strö med örter - till exempel persilja. Den resulterande "pilaffen" kan läggas till menyn inte mer än ett par gånger i veckan: det är värt att komma ihåg att ris i stora mängder har en härdningsegenskap.

Auberginegryta för pankreatit

Aubergine för patienter med pankreatit är endast tillåten i stadiet av stabil remission. Faktum är att dessa grönsaker innehåller komponenter som stimulerar trypsinogen, vilket kan öka den inflammatoriska processen. Vi talar om sådana komponenter som alkaloider - organiska kvävehaltiga ämnen.

På återhämtningsstadiet, när smärtan och andra obehagliga symtom kvarstår, är det tillåtet att diversifiera kosten med auberginekaviar eller stuvad aubergine. Kom ihåg att dessa grönsaker i pankreatit inte är stekta, utan bara bakade, stuvade eller kokta.

Unga auberginer utan tecken på röta och skador är lämpliga att använda. De tvättas, skärs i kuber, blötläggs i saltat vatten, skalar av huden, görs i beredskap på det tidigare valda sättet. Sedan kan grönsakerna hackas med en mixer tillsammans med kokta morötter, salta och ätas som huvudrätt eller till tillbehör.

Nutritionists rekommenderar dig inte att köpa stuvad aubergine och kaviar industriell produktion, eftersom sammansättningen av en sådan produkt är fundamentalt annorlunda än husmanskost: ofta i butiken kaviar är närvarande vinäger, olika kryddor, förtjockningsmedel, citronsyra, vitlök och andra oönskade för sjukdomskomponenterna.

Vinägrett mot pankreatit

Vinägrett i den klassiska versionen av beredning vid pankreatit rekommenderas inte, eftersom den innehåller syror (i form av surkål eller pickles), lök, en stor mängd rödbetor. Men om du förbereder denna maträtt enligt ett speciellt kostrecept, kommer det att vara fullt möjligt att äta det för patienter med pankreatit.

För vinägrettsallad bör du ta en liten kokt betor, ett par potatis, en färsk gurka, kokta morötter, örter och lite vegetabilisk olja. Rödbetor, även om de är små, bör kokas i en och en halv timme. Morötter och potatis bör också kokas till beredskap. Alla grönsaker skärs i små kuber, klädda med ett par skedar vegetabilisk olja, tillsätt örter och lite salt. Det är allt: dietvinägretten är klar.

Den resulterande maträtten är en utmärkt källa till vitaminer, den är lättsmält, försiktigt smält och belastar inte de drabbade organen. Men missbruka och äta mycket sallad på en gång är inte tillåtet. Gastroenterologer rekommenderar att äta vinägrett med pankreatit i en mängd av högst 50-100 g åt gången, inte mer än ett par gånger i veckan, och endast i stadiet av avtagande inflammation.

Kan manti ätas med pankreatit?

Manty, såväl som dumplings, är en kombination av kokt deg och köttfyllning. Denna "tandem" är oönskad vid pankreatit, på grund av långsam matsmältning i matsmältningskanalen. För att helt smälta sådana produkter är det nödvändigt att stärka enzymaktiviteten i hela mag-tarmkanalen och i synnerhet bukspottkörteln. Nutritionister klassar manty som en tung produkt även för en frisk person.

Särskilt att inte erbjuda en patient med pankreatit manty, som säljs i butik i form av halvfabrikat: de innehåller svårsmälta vegetabiliska proteiner, eldfasta fetter, konstgjorda smakförstärkare, smakämnen och kryddor.

Manty, klimpar, khinkali är bland de rätter som är oönskade vid pankreatit - även om vi pratar om hemgjorda produkter.

Kan pizza ätas med pankreatit?

Pizza i någon variant av beredning har aldrig ansetts vara en dietmat. Låt oss komma ihåg vilka ingredienser som oftast finns i pizza:

• fläsk, nötkött, korv, bacon;
• skaldjur;
• tomater, pickles, oliver, paprika, lök, vitlök;
• hårdostar, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blu;
• grillsåser, majonnäs, ketchup;
• svamp;
• oregano, basilika, chilipeppar, etc.

Dessutom är pizza en nybakad jästdeg med en helt icke-dietmässig sammansättning. Låt oss tänka på vilka av dessa komponenter som är tillåtna med pankreatit? Kanske inte mer än en eller två komponenter.

Nutritionists rekommenderar inte användningen av pizza i något skede av pankreatit: denna produkt är svår att smälta och kan avsevärt skada den redan sjuka bukspottkörteln.

Zucchinifritter för pankreatit

Trots att zucchini i pankreatit är tillåtet, rekommenderas inte zucchinifritter, liksom alla stekta rätter. Men även här kan du hitta en kompromiss - koka till exempel fritter på ånga. Du behöver produkter som en medium zucchini, en sked mjöl, äggvita och lite salt. Riv zucchinin, krama ur vätskan, tillsätt mjöl, vispad äggvita och salt, knåda väl. I en ångkokare lägg ganska tjocka fritter, täck med lock, koka i 10-15 minuter. Servera med grönt och naturell yoghurt.

Kostrecept med användning av zucchini finns det ett stort antal. Endast i den friterade versionen ska de inte tillagas. Varje patient med pankreatit bör komma ihåg de produkter som är tillåtna för honom och sätten att förbereda dem, för att inte skada hälsan och inte förvärra kränkningen.

Betsoppa för pankreatit

En av de första rätterna som ofta ingår i menyn på olika dietbord är betor. Denna grönsaksrätt är inte svår att förbereda, rejäl, hälsosam och välsmakande, men belastar den inte bukspottkörteln?

Alla som lider av pankreatit väljer rätter som inte bara är hälsosamma utan också lättsmälta. Ingen vill försämra sin egen hälsa genom att äta förbjudna rätter. Lyckligtvis ingår inte kokta rödbetor i den förbjudna listan över produkter. Dessutom främjar denna rotfrukt på många sätt till och med matsmältningen, förbättrar tarmens motilitet, har en lätt diuretisk effekt.

I stadiet av exacerbation av pankreatit kan betorrätter inte användas, liksom de flesta andra produkter. I allmänhet, efter en exacerbation, introduceras grönsaker i kosten gradvis, lite i taget, eftersom matsmältningskanalen måste "vänja sig" vid assimileringen av fibrer efter stressen. Cirka 7-10 dagar efter exacerbationen tillåts att inkludera i menyn små mängder kokta rödbetor. Innan du gör detta måste du vara uppmärksam på dessa punkter:

• Medelstora rödbetor bör kokas i två timmar, och om tiden är kort är det bättre att förskära grönsaken i flera bitar;
• I grytan där rödbetor kokas bör du inte tillsätta citronsaft eller annan syra, för att inte framkalla en ny attack av pankreatit;
• Du kan koka rödbetorna i en gryta med lock på, eller koka dem i en ångkokare eller grädda dem.

Om du ska laga betor, måste det nödvändigtvis vara vegetariskt - detta är ett viktigt villkor för pankreatit, som måste observeras. I skålen kan du lägga till färska tomater, morötter, potatis, lök, örter. Det är förbjudet att tillsätta kött, svamp, fet gräddfil eller grädde (det är tillåtet att tillsätta högst 1 msk naturell yoghurt eller gräddfil med en fetthalt på högst 10%). Korrekt beredda betor kommer att diversifiera patientens kost på ett gynnsamt sätt, lägga till vitaminer till kroppen och samtidigt inte skada bukspottkörteln alls.

Bakad zucchini för pankreatit

Zucchini - tillåtna grönsaker för patienter med pankreatit: de rekommenderas att konsumera kokta, stuvade eller bakade, ensamma eller tillsammans med andra grönsaker.

Zucchini bör bakas tills den är kokt, för att undvika uppkomsten av en brun skorpa, vilket skapar ytterligare svårigheter för matsmältningen. Det är tillåtet att förbereda kassler med ris, pasta, bovete, havregryn, med andra grönsaker - till exempel med morötter eller broccoli.

Strö toppen av rätten med en näve riven ost med låg fetthalt eller strimlade örter.

I stadiet av stabil remission bakas zucchini, häller ägg vispat med skummjölk. En sådan maträtt erhålls framgångsrikt inte bara i ugnen utan också i en ångbåt. Den genomsnittliga portionen bör inte överstiga 100 g, och den kan användas 2-3 gånger i veckan.

Pankreatit pankreatit gryta

Fyllda rätter baserade på gelatin, med tillsats av kött eller fiskmassa - vad kan vara mer utsökt och närande? Men i sjukdomar i matsmältningssystemet rekommenderas sådana rätter ofta inte bara inte, utan också förbjudna. Gäller detta förbud vid pankreatit? Tyvärr Ja.

Bay-rätter kännetecknas av en hög fetthalt, såväl som närvaron av koncentrerad buljong, som inte är tillåten för användning vid inflammation i bukspottkörteln. För att smälta denna produkt kräver den ökad produktion av lipas - det vill säga det sjuka organet måste arbeta under ytterligare belastning. Som en konsekvens kan den enzymatiska aktiviteten i körteln störas, och den lokala blodcirkulationen kommer att förändras, vilket kan orsaka en ny exacerbation av sjukdomen.

Läkare-gastroenterologer och nutritionister är kategoriskt emot användningen av sådana rätter vid pankreatit - även om patienten har en långvarig stabil remission. Därför bör du inte ta några risker: du måste hålla med om att hälsa fortfarande är dyrare.

Makaroner och ost för pankreatit

Pasta - vermicelli, nudlar, spagetti, etc., anses inte vara en förbjuden produkt vid pankreatit. – Kvalitetspasta är lättsmält av matsmältningssystemet, utan att förvärra bukspottkörteln. Men observera: vi pratar om en kvalitetsprodukt gjord på durumvete. Billiga varianter av pasta för en diet med pankreatit rekommenderas inte på grund av deras långvariga matsmältning och skapar en belastning på det sjuka organet.

Pasta kan ätas så snart de viktigaste tecknen på pankreatit avtar - det vill säga efter den akuta sjukdomsperioden. De kokas tills de mjuknat: detta bör beaktas, eftersom varianten "al dente" under dieten inte rekommenderas. Som dressing kan du använda en liten mängd vegetabilisk olja eller fettfri yoghurt.

När det gäller en sådan maträtt för pankreatit, som makaroner och ost, kan den inkluderas i kosten i ihållande remission, när de akuta och subakuta perioderna av sjukdomen ligger långt efter. Makaroner kokas, smaksätts med en liten mängd olja, och toppa med riven hård ost – gärna osaltad och lågfettsnål. En sådan maträtt får inte konsumeras mer än en gång i veckan.