Delprodukter vid pankreatit: korv, korv, dumplings, pastej

Utbudet av livsmedelsbiprodukter för patienter som lider av inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen är mycket begränsat. Faktum är att många biprodukter vid pankreatit kan orsaka en kraftig försämring av hälsan. I små mängder får de endast introduceras i menyn i återhämtningsstadiet, under utökningen av kosten. Det är starkt lämpligt att köpa sådana produkter från pålitliga säljare eller tillverkare.

Slaktbiprodukter för pankreatit: vilka är tillåtna och vilka är det inte?

Först och främst avses med biprodukter de inre och lågvärdiga delarna av djurkroppen. Denna kategori inkluderar lever och njurar, hjärta, hjärna (inklusive ben), juver och lungor, svansar och öron, mage, huvud, hud etc.

Huvudmassan av kött och vissa kulinariska produkter tillverkas på basis av slaktbiprodukter. Till exempel läggs lever, lungor och hjärta till fyllningar för pajer, grytor, patéer och korvar. Njurar, tunga, mjukvävnader i huvudet, skinnet och juvret används för att tillaga marmelader, rökta produkter och korvar. Mycket slaktbiprodukter ingår ofta i patéer, andra klassens och leverkorvar samt huvudost.

Även utsökta restaurangrätter tillagas av delar som tunga eller benmärg: de serveras med örter, fruktpuréer, såser och till och med nötter.

Kosttillskott innebär också användning av slaktbiprodukter. Pankreatit är dock en sjukdom som är särskilt "nyckfull" av mat. Dessutom innehåller dessa produkter en stor andel kolesterol, vilket är särskilt oönskat vid skador på bukspottkörteln.

Gastroenterologer anser att endast sådana typer av slaktbiprodukter som kycklinglever och tunga är relativt säkra för pankreatit. För att undvika förvärring av sjukdomen får dessa produkter endast introduceras i stadiet av stabil remission. Om vi pratar om korvar är det bättre att inte nämna dem i kosten alls. Men om du är hundra procent säker på tillverkarens tillförlitlighet är det tillåtet att äta mejerikorvar, diabetiska eller läkarkorvar endast av högsta kvalitet - i återhämtningsstadiet och i små mängder.

Det är bättre att undvika andra slaktbiprodukter när du har pankreatit.

Korv för pankreatit

Tyvärr står många korvprodukter idag inte emot någon kritik: standardingredienserna i dem har länge ansetts vara inte kött, utan slaktbiprodukter, sojaprotein, stärkelse och mjöl (inklusive ben), samt en mängd kemiska tillsatser. Det är mycket, mycket svårt att välja en kvalitets- och särskilt dietprodukt för pankreatit. I princip måste patienters användning av korvar godkännas av en läkare. Det är lätt att skada sin hälsa, men återhämtningen från pankreatit är ganska svår och långvarig.

Hur väljer man rätt korv och hur äter man den?

• Fokusera på tillverkaren, inklusive att besöka fabriken och personligen observera produktionskvaliteten. Ibland organiserar vissa företag "öppet hus" eller lägger upp demonstrationsvideor på internet. Dessutom kan du ofta hitta resultat från testköp av korvar från olika välkända tillverkare.
• En kvalitetsprodukt är inte billig och kan inte ha lång hållbarhet (helst 1-1,5 veckor).

Om möjligt är det bättre att laga korv hemma: då vet du exakt vilka ingredienser den består av och vilken kvalitet de har. Från slaktbiprodukter kan du lägga till kycklinglever och tunga.

Korvprodukter från butiken – även de med utmärkt sammansättning – bör inte konsumeras ofta och i stora mängder. Försök att äta en liten bit: om konsumtionen inte orsakar negativa symtom kan du äta produkten 1-2 gånger i veckan, i en portion på högst 50 g.

Kokt korv för pankreatit

Kvaliteten på dagens kokta korv är legendarisk: den är gjord av alla möjliga saker, och biprodukterna i den utgör minst fara. Men under en period av stabil lindring av tillståndet kan du ta en risk och försöka välja en riktigt högkvalitativ produkt. Valet bör göras uteslutande bland premiumprodukter - som regel är det korvar "Doctor's", "Diabetic", etc.

Vad man ska se upp för:

• läs kompositionen, undvik kategoriskt produkter med högt innehåll av kemiska tillsatser, samt med en hög andel biprodukter;
• hitta produktionsdatumet på förpackningen, kom ihåg – produkten måste vara färsk;
• Köp inte korvar i ljusrosa färger, eftersom naturligt kokt kött och till och med slaktbiprodukter som regel har en gråaktig nyans.

Om du lyckades hitta en kvalitetsprodukt utan "kemikalier", vegetabiliskt protein och slaktbiprodukter, så bör du inte ens i det här fallet missbruka den. Att äta kokt korv är endast möjligt med en stabil minskning av symtomen, i en mängd av högst 50 g åt gången, 1-2 gånger i veckan. Naturligtvis är det strängt förbjudet att steka korvskivor eller göra smörgåsar med smör av dem.

Läkarens korv för pankreatit

Under sovjettiden likställdes konceptet läkarkorv med ett terapeutiskt kostfoder: denna korvprodukt innehöll inte bara kemikalier utan också biprodukter, eftersom den producerades enligt alla GOST-krav och ursprungligen var avsedd för konsumtion av personer med mag-tarmproblem. Har läkarkorvens sammansättning förändrats sedan dess, och är den tillåten vid pankreatit?

Idag produceras korv som kallas "Doctor's" av nästan alla välkända och mindre kända köttbearbetningsanläggningar. Och inte alla tillverkar en verkligt högkvalitativ produkt, eftersom det under de nuvarande ekonomiska förhållandena helt enkelt är olönsamt.

Med tanke på att gastroenterologer inte rekommenderar att äta korv på grund av förekomsten av slaktbiprodukter och andra skadliga komponenter, bör du närma dig valet av en sådan dietprodukt mycket ansvarsfullt. Läs sammansättningen, ta reda på mer om tillverkaren, läs recensioner och resultaten av testköp. Det är bra om du kan hitta högkvalitativ läkarkorv, men även i detta fall kan den bara konsumeras i återhämtningsstadiet, inte mer än ett par gånger i veckan, i en portion som inte överstiger 50 g.

Är det möjligt att äta dumplings om man har pankreatit?

Pelmeni – även hemlagade, med kött och utan slaktbiprodukter – är ganska tung mat för en sjuk bukspottkörtel. Först och främst kräver kombinationen av kött och deg ökad produktion av matsmältningsenzymer, vilket inte alls är bra vid pankreatit. Om du ignorerar näringsexperternas rekommendationer och regelbundet äter pelmeni vid pankreatit, kan du avsevärt fördröja processen för organåterhämtning, eller uppnå ytterligare progression av sjukdomen.

Det spelar egentligen ingen roll vilken typ av fyllning dumplingsen har – det kan vara malet kött eller till och med slaktbiprodukter i form av lever: samtidig närvaro av animaliskt protein och kokt deg har en negativ effekt på matsmältningssystemet.

Industriellt producerade dumplings är ännu farligare. De består mestadels av slaktbiprodukter, vegetabiliskt protein (sojaprotein) och alla möjliga tillsatser (smakförstärkare, aromatiska tillsatser etc.).

Om du verkligen vill ha pelmeni kan du erbjuda en patient med stabil remission av pankreatit att äta flera bitar hemlagad, medan degskalet bör läggas åt sidan. I sjukdomsstadiet förvärras är användning av manti och pelmeni strängt förbjuden.

Barnmat för pankreatit

Barnmat – nämligen olika flingor, puréer och blandningar för barn – klassificeras ofta som dietmat. Vi tänker oftast: om ett litet barn kan äta det, så kan även en vuxen det, även om hen lider av pankreatit. Är det verkligen sant?

Grönsaks- eller fruktmassor för små barn är ett separat diskussionsämne. Låt oss just nu prata om puréer som tillagas på basis av kött eller slaktbiprodukter.

Naturligtvis är puréerade kött- eller leverbitar avsedda för barnmat alltid bättre än vanlig "vuxen" konserverad mat. Vissa konserver innehåller, förutom köttprodukter, även grönsaker - till exempel broccoli eller zucchini, eller har en rik vitaminsammansättning. Men tillverkarna är olika, och inte alla följer samvetsgrant rekommendationerna från barnläkare och barnnäringsexperter. Till exempel kan produkten innehålla artificiella tillsatser, färgämnen, smakämnen, syror. Därför måste du noggrant läsa igenom produktens sammansättning innan du väljer en hälsosam puré (både för en patient med pankreatit och för ett barn). Optimalt bör den representeras av kött (kalkon, kyckling etc.) eller slaktbiprodukter (lever), ris eller annat mjöl (majs, bovete), vegetabilisk olja och salt. Denna puré kan inkluderas i kosten för pankreatit, men inte för ofta: till exempel är det bekvämt att äta en sådan burk på vägen, när det inte finns möjlighet att äta nylagad dietmat. I andra fall är det bättre att föredra högkvalitativ hemlagad mat.

Paté för pankreatit

Patéer är lättare att smälta än hela kött- eller slaktbiprodukter, så om de har rätt sammansättning kan de inkluderas i kosten för en patient med pankreatit. Vad menas med rätt sammansättning? Patén bör bestå av ingredienser som inte överbelastar bukspottkörteln.

• Du kan inte tillsätta fett, inklusive fett kött, ister, puts eller hjärta.
• Du kan inte använda lamm-, fläsk- eller kalvkött.
• Ingredienserna till patén ska inte stekas, utan bara kokas eller ångkokas.
• Smör eller margarin bör inte tillsättas: skummjölk, flingor, mjöl, äggvitor och kokta grönsaker används istället.
• Du kan inte tillsätta svamp, kryddor, lök eller vitlök.

Naturligtvis bör man inte erbjuda industriellt producerade patéer till en patient med pankreatit. Rätten tillagas hemma, av högkvalitativt kött, fisk eller grönsaker. Man kan använda slaktbiprodukter som tunga, lever (i små mängder).

Hemlagad paté äts uteslutande färsk (dvs. omedelbart efter tillagning) vid pankreatit, i mängder på högst 25 g per portion. Rätten konsumeras sällan - 1-2 gånger i veckan under stadiet av stabil remission.

Kan man äta korv om man har pankreatit?

Korvar finns i olika varianter: det är inte för inte som skyltfönstren är fulla av variation. Hur kan man undvika förvirring och välja rätt produkt, tillåten för pankreatit?

Korvar varierar inte bara i priskategori, utan även i sort och kvalitet. Ju billigare produkten är, desto fler biprodukter och tredjepartskomponenter innehåller den (och kött, respektive, mindre, eller inget alls).

De allra flesta näringsexperter rekommenderar inte att man äter korvprodukter vid pankreatit, eftersom fördelarna med dem är osannolika, men det finns gott om nackdelar. Men det finns fall där patienten fortfarande vill prova produkten, men inte vet hur man minimerar dess skada. Vad du bör vara uppmärksam på:

• Korvar innehåller en hög andel salt, vilket irriterar matsmältningskanalen. För att minska innehållet något bör produkterna kokas i vatten och inte tillagas i mikrovågsugn, bakas eller ens ätas råa.
• Vid pankreatit är det teoretiskt tillåtet att endast konsumera korvar av högsta kvalitet, vilka faller under kategorin dietprodukter. Tyvärr innehåller de flesta korvprodukter huvudsakligen slaktbiprodukter i form av brosk, skinn och till och med ben, samt andra komponenter, inklusive artificiella, så valet av en lämplig produkt bör vara särskilt noggrant.
• Ju kortare ingredienslistan i korvar är, desto bättre. Överflödet av tillsatser av okänt ursprung gör produkten olämplig för pankreatit.
• Korvar bör inte innehålla starka kryddor och smaksättningar, så du bör vara uppmärksam på kost- och diabetiska typer av denna produkt.

Under förvärring av pankreatit är alla, även dietära korvprodukter, förbjudna. Tillsats av vissa typer av produkter är möjligt tidigast 10 veckor efter att sjukdomssymtomen försvunnit. Men även i detta fall konsumeras korvar inte oftare än en eller två gånger i veckan.

Krabbpinnar för pankreatit

Krabbpinnar är en specifik produkt som är känd för alla, men få vet vad den faktiskt är gjord av. Att döma av priset kan man redan dra slutsatsen att det definitivt inte finns något krabbkött i sådana pinnar. Men varifrån kommer en så mjuk smak av skaldjur, snövit färg och behaglig arom?

Tyvärr faller nästan ingen av ingredienserna i krabbpinnar inom kategorin hälsosam mat. Här är en ungefärlig lista över ingredienser:

• mald fisk, kallad "surimi" (helst är detta filédelen av havsfisk, men i de flesta fall hittar vi istället det vanliga malda och upprepade gånger tvättade fiskavfallet);
• smak- och färgämnen (kan vara antingen naturliga eller kemiska);
• proteindelen av kycklingägg;
• stärkelse och andra förtjockningsmedel;
• vegetabiliska oljor;
• socker och salt;
• stabiliserande och konserveringsmedel;
• sojaprotein.

Vad säger gastroenterologer om krabbpinnar? Enligt dem är regelbunden konsumtion av detta slaktbiprodukter extremt oönskad även för friska människor, och med pankreatit är det ännu mer kontraindicerat: pinnarna bör inte konsumeras i någon form, i någon mängd, oavsett sjukdomsstadium.

Majonnäs för pankreatit

Rätter baserade på slaktbiprodukter smaksätts ofta med alla möjliga såser och dressingar: ibland är detta nödvändigt för att dölja en oönskad smak, eller tvärtom för att göra rätten fylligare. Majonnäs är utan tvekan den mest populära såsen i nästan alla postsovjetiska länder. Den är prisvärd, du kan köpa den i vilken livsmedelsbutik som helst, och dess smak gör att du kan använda såsen i nästan vilken rätt som helst: den läggs till i sallader, kött och fisk, den kompletterar perfekt sidorätter, varma och kalla rätter och till och med smörgåsar.

Det är paradoxalt, men alla vet att majonnäs är skadligt. Ändå fortsätter den att konsumeras överallt – inklusive av patienter som lider av matsmältningsproblem. Detta orsakar stor skada för både mage och bukspottkörtel: majonnäs är strängt förbjudet vid pankreatit, liksom rökt mat eller alkohol.

Vad är faran?

• Majonnäs är en övervägande fet produkt. Den innehåller vanligtvis cirka 60-70 % fett. De så kallade "diet"-typerna av denna sås kan innehålla en något mindre mängd - cirka 40-50 %, men denna siffra anses fortfarande vara hög. Som ett resultat av att konsumera en sådan produkt upplever personer med pankreatit omedelbart ett försämrat tillstånd: illamående, buksmärtor, diarré.
• All majonnäs, inklusive hemlagad, innehåller en sur komponent - det kan vara vinäger eller citronsyra, vilket irriterar slemhinnorna i matsmältningsorganen. Detta kan leda till en kraftig förvärring av sjukdomen.
• Förutom syran har även andra ingredienser i såsen en irriterande effekt – till exempel kryddor och senap. Ytterligare irriterande ämnen är färgämnen, förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, konserveringsmedel och smakämnen, samt smakförstärkare och emulgeringsmedel. Sådana tillsatser orsakar en störning av den intracellulära metabolismen, hämmar skyddande cellulära faktorer, saktar ner återhämtningen och stimulerar utvecklingen av inflammatoriska processer.

Näringsexperter hävdar att efter att ha konsumerat majonnäs är en ny våg av förvärring av pankreatit nästan garanterad. Även hemlagade analoger av denna sås bör inte inkluderas i kosten - de är inte mindre feta, eftersom de är beredda på basis av vegetabilisk olja och innehåller även syror - till exempel citronsaft.

Därför avråder experter från att experimentera med hälsa: slaktbiprodukter för pankreatit bör väljas med försiktighet, och såser - inklusive majonnäs - bör helt undvikas. Hela kroppens allmänna hälsa beror på näringskvaliteten.