Grönsaker vid pankreatit: rekommendationer från dietister

Genom att begränsa konsumtionen av vissa livsmedel hjälper kosten att behandla patienter med sjukdomar i matsmältningsorganen, inklusive inflammation i bukspottkörteln. Förutom fet, kryddig och stekt finns det en begränsning av grönsaker vid pankreatit.

Att veta exakt vilka grönsaker som kan och inte kan konsumeras är det möjligt inte bara för att förbättra tillståndet för detta viktigaste organ i det matsmältnings- och endokrina systemet, utan också för att förhindra återfall av akut pankreatit. [1]

Vilka grönsaker ska inte ätas med pankreatit?

Den funktionella specificiteten hos bukspottkörteln och arten av dess skada på grund av inflammationsledning, å ena sidan, till frisättningen av överdrivna mängder trypsinenzym (eller mer exakt, till dess för tidiga aktivering) och autofagi av organets egna celler. Å andra sidan, när den inflammatoriska processen blir kronisk, försämras den exokrina funktionen hos bukspottkörteln, vilket leder till en brist på bukspottkörtelenzymer (lipas, amylas, proteas) som är nödvändig för normal matsmältning.

Det är därför i denna sjukdom regleras och matdiet och metoder för matlagning av mat. Och i gastroenterologi har länge erkänts diet vid kronisk pankreatit som en del av behandlingen och det viktigaste. Vanligtvis förskrivs patienter diet 5 för pankreatit (#5p enligt Pevzner). [2]

En speciell dietmetod används och för användning av grönsaker som kan finnas i kosten - i akut inflammation, dess remission eller kronisk form av pankreatit.

När du ger ett negativt svar på frågan om du kan äta råa grönsaker vid pankreatit, ger näringsläkare ett starkt argument: inte värmebehandlad fibrös vegetabilisk vävnad (fiber) även om det inte kan smälts i magen, men har en stimulerande effekt på matsmältningssystemet, inklusive bukspottkörteln, och med dess inflammation är otillräcklig. Tvärtom, det är nödvändigt att minska belastningen till ett minimum - särskilt vid akut pankreatit eller förvärring av den kroniska formen av sjukdomen och detta kan uppnås om grönsaker i pankreatitkock, baka eller gryta utan fett och kryddor. Men stek inte!

Inte bara att, till och med bearbetade i processen med matlagningsfiber orsakar inte ytterligare frisättning av matsmältningsenzymer, grönsaker bör maximalt homogeniseras, det vill säga hackad till en puré - för att underlätta matsmältningen. Som körtlets tillstånd stabiliseras, under perioden för försvagning av den inflammatoriska processen (remission) växlar till användningen av mindre hackade kokta och stuvade grönsaker och sedan några råa grönsaker.

Men begränsningar för utbudet av vegetabiliska grödor i kosten kvarstår fortfarande, och de gäller till exempel på vit kål, se - kål i pankreatit.

På grund av förmågan hos alla kruciferösa grönsaker att orsaka flatulens rekommenderar näringsläkare inte heller att äta blomkål, rosenkålar, kohlrabi och broccoli för pankreatit.

Förresten, samma familj av korsfamiljen inkluderar rädisor, rädisor, rovor, rutabagor och rovor, och förutom uppblåsthet i magen ökar de frisättningen av gastrisk juice (och efter det - och bukspottkörtelzymer), så rovor i pankreatit är förbjudet. [3]

Även i listan över förbjudna näringsläkare inkluderade sorrel, bladsallad, spenat, lök (rå) och trots alla användbara egenskaper, vitlök vid pankreatit.

Regelbundna bönor i pankreatit, liksom strängbönor från kosten utesluts på grund av den gasbildande effekten av baljväxter.

Även om majs och svamp inte är relaterade till vegetabiliska grödor, men det är värt att överväga följande: varken konserverad eller kokt majs vid pankreatit konsumeras inte, eftersom även för en hälsosam GI-kanal anses vara ett svårt att smälta spannmål. Använd inte heller majsolja i denna diagnos.

När det gäller basidial makromycetes, såsom svamp, opiater eller chantereller, ingår svamp i pankreatit med rätta i listan över absoluta förbud. Faktum är att cellmembranen i svampmassa består av kitinfibrer, som inte smälts i magen.

När är dietkompromiss möjlig?

Det finns ett antal populära grönsaksgrödor som kan inkluderas i kosten när man kommer ut ur ett akut tillstånd (efter att ha överlevt i tre till fyra veckor) och långvarig försvagning/frånvaro av symtom vid kronisk pankreatit.

Endast under dessa förhållanden tillåter näringsläkare - inte ofta och i små mängder - söta paprika i pankreatit: bakad eller stuvad (utan skinn).

I form av stuvad kaviar (från blancherad och skalad från fruktens hud) eller blandad med kokta morötter gryta tillåtet aubergine vid pankreatit.

Som en sidorätt (potatismos) eller som en ingrediens i grönsakssoppa kan du använda gröna ärtor vid pankreatit, men bara inte dagligen och i små mängder.

På grund av terpenföreningar med eterisk olja och grov fiber bör selleri inte konsumeras vid akut pankreatit. Men när pankreatit är kronisk, då i frånvaro av symtom ibland - för att undvika förstoppning - kan du äta soppa med tillsats av sellerirot, samt inkludera den i menyn i kokt form (i processen med att laga matfibrer mjukare och inte orsaka irritation och öka tarmperistalt). [4]

Kan tomater vid pankreatit, läsa i detalj i artikeln - tomater vid kronisk pankreatit, och samtidigt se. - gurkor i pankreatit

Vilka grönsaker med pankreatit kan ätas?

Enligt näringsläkare kan grönsaker vid pankreatit ge kroppen näringsämnen (kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement), men bör inte belasta den inflammerade bukspottkörteln.

Kliniska studier har avslöjat att de flesta patienter med denna diagnos har kronisk metabolisk acidos förknippad med dålig kost eller alkoholmissbruk - en minskning av blod-pH (vätejonaktivitet) till den sura sidan, vilket negativt påverkar kroppens förmåga att upprätthålla syrabalans.

Organiska, fruktiga eller alfa-hydroxisyror och deras salter som finns i grönsaker omvandlas till alkaliska karbonater i kroppen och kan hjälpa till att lösa det biokemiska problemet med acidos-genom alkaliserande bukspottkörteljuice (till en pH-nivå av 7,1-8.2), vilket normaliserar aktiviteten för dess proteolytiska enzym.

Så morötter i pankreatit (till och med kokt) - en värdefull källa till kolhydrater, mineraler (kalcium, fosfor, magnesium, koppar, zink, järn), karotenoider, folat, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinsyra (vitamin C) och socker. Dessutom innehåller rotgrönsaker antocyaniner och koffeisk fenolsyra, som är aktiva mot fria radikaler och minskar inflammation, såväl som organiska syror - bärnstenssyra och oxyinsyra (äppelsyra) - i form av sura salter som främjar alkalinisering.

Liksom råa morötter konsumeras inte råa rödbetor i pankreatit utan endast kokt eller bakat. Detaljer i artikeln - rödbetor i pankreatit.

Du kan äta ångad eller stuvad zucchini med pankreatit, som även efter frysning behåller deras antioxidanteffekter och inte tappar foliska och askorbinsyra, kalium, magnesium, kalcium och fosfor. Det är sant att deras skinn innehåller mycket fiber, men värmebehandlingen ökar dess smältbarhet utan konsekvenser för matsmältningsorganen hos patienter med problem med bukspottkörteln och gallblåsan. [5]

Det är obligatoriskt att konsumera potatis vid pankreatit. På grund av dess stärkelseinnehåll är det en näringsrik produkt, och på grund av närvaron av organiska syror (oxal, citric, malic, fumaric och askorbinsyror) och pH ≤6,1 är potatis en måttligt alkalisk bildande mat.

Varken stekt eller rå potatis med pankreatit används inte: endast som en ingrediens i första rätter (kokta), potatismos, gryta och bakade.

Drick inte och juice av råpotatis med pankreatit: Detta är ett hemmedicin för halsbränna med ökad surhet i gastrisk juice.

En idealisk dietprodukt betraktas som pumpa vid pankreatit. Alla dess användbara ämnen är svåra att lista, men de utan tvekan hälsofördelar inkluderar närvaron av kraftfulla antioxidanter-betakaroten, alfa-tokoferol och askorbinsyra; riboflavin, tiamin, folsyra och pyridoxin; Kalium, koppar, magnesium, järn och fosfor.

Och allt detta utöver den alkaliserande effekten (tack vare organiska syror - citric, malic och fumaric), låga kalorier, trevlig smak och mjukt kött. Rå pumpa vid pankreatit konsumeras inte, den är beredd på olika sätt och används för både första kurser och desserter.

Sammanfattningsvis kan vi inte ignorera vissa skillnader i rekommendationerna för inhemsk dietterapi av pankreatit och västerländsk dietterapi. Således experter från Academy of Food & amp; Näring (USA) tror att patienter med bukspottkörtelinflammation drar nytta av antioxidantrika grönsaker (främst gröna bladgrönsaker, inklusive spenat) och frukt, fullkorn, mejeriprodukter med låg fetthalt och magert kött.

National Pancreas Foundation (NPF) rekommenderar att du använder gurkmeja, mjölkistel, ingefära och maskrosrotextrakt för att lindra akut pankreatit och dricksvatten med citronsaft för att hjälpa bukspottkörteln att utsöndra alkali (bikarbonat) och normalisera dess kanaler. För samma syfte rekommenderas det att använda en antiinflammatorisk grön dryck gjord av en blandning av gurka, kål, selleri, ingefära och citronsaft.