Kraft för alla: principerna för kraftval och menydesign

Vad är idealisk mat? Moderna Berthelot briljant författare och kamrat på den franska akademin av Anatole France tjugo år före intervjun, lade Berthelot i en av hans hjältar en ord "idealisk mat". Skapandet av en idealisk mat verkade viktigt av många anledningar, och framför allt på grund av det faktum att ett antal sjukdomar härrör från undernäring. Till exempel diabetes, sjukdomar i mag-tarmkanalen, leversjukdom och ateroskleros. Defekt näring är också orsaken till en kränkning av människans fysiologiska och psykiska utveckling.

Under lång tid verkade det som om den klassiska teorin om balanserad näring är ganska perfekt. Men i slutet av 1970-talet blev det uppenbart att en fundamentalt annan teori behövdes för att beskriva näringsprocesser och matassimilering. Dessutom innehåller den nya teorin om adekvat näring begrepp, analysmetoder och utvärdering som inte användes tidigare, så denna teori ses som en revolution i vetenskapen. Teorin om balanserad näring är en av aspekterna av en mer allmän teori om homeostas. Dessa processer är fysiologiska.

Senare bildades teorin om idealisk näring. Idén om en idealisk mat, helt sammansatt av de nödvändiga ämnena i deras optimala proportioner, var den mest attraktiva. Samtidigt bör det noteras att tanken på en idealisk diet i slutänden ledde till en översyn av synpunkterna inte bara på idealisk mat och idealisk näring utan även på den klassiska teorin om balanserad nutrition.

Ett exempel på de negativa konsekvenserna av undernäring är att äta, vilket leder till övervikt och fetma. Men förutom meriterna har denna teori ett antal brister.

För närvarande har en ny teori om adekvat näring bildats, som skiljer sig avsevärt från den klassiska. Moderna idéer om matsmältning och näring skiljer sig avsevärt från det relativt enkla systemet som antogs tidigare. Idealisk näring är i första hand individens näring i enlighet med sin ålder, konstitution, huvud- och sekundärsjukdomar. Grundidén av idealisk mat är att ge bästa möjliga manifestation av alla möjligheter i kroppen och dess optimala funktion.

Vissa typer av livsmedel är gynnsamma för hög fysisk ansträngning, i samma fall när det finns signifikant psykisk stress behövs en annan kost. Dessutom kräver förändringar i den emotionella bakgrunden också ändamålsenliga förändringar och kost. Det finns också signifikant olika typer av näring i heta och kalla klimat, och skillnader i diet för norra och sydliga folk kan inte bara reduceras till geografiska faktorer.

Den idealiska kosten, som görs för en person, med hänsyn till dess egenskaper - kön, ålder, livsstil, kan vara oacceptabel för en annan. Till exempel är det allmänt trodde att lågkalorimat bör konsumeras för att öka livslängden. Samtidigt, även hos äldre, kräver intensivt arbete en ganska hög nivå av näring - livsmedel rik på kolhydrater, fetter och proteiner av animaliskt ursprung.

Författarna hoppas att boken kommer att hjälpa läsaren att bestämma riktmärken för att välja den lämpligaste typen av mat, hitta deras "gyllene medel", deras idealiska kost.

[1], [2]

Några allmänna principer för byggkraft, välja och göra menyer

Valet av menyn beror främst på den allmänna kulturen och den utvecklade smaken av personen och i synnerhet naturligtvis på hans kulinariska kultur och kunskap.

Samtidigt är det nödvändigt att krossa felaktigt att den materiella faktorn spelar en avgörande roll vid valet av en god, kulinarisk literaturmeny. Som hela historien om kulinarisk utveckling visar, ingen rikedom, räddar ingen materiella möjligheter en person som är oskadad från felaktig mat, från en fullständig oförmåga att bestämma sig själv en normal, god och hälsosam meny.

Tvärtom. Det är de rika som är föremål för löjling i världslitteraturen i samband med deras oförmåga att äta ordentligt och oförmågan att bestämma en godtagbar och riktigt utsökt meny. I detta avseende är Mitrofanushka från Fonvizin vägledande, och den ryska handelsskolan i A.N. Ostrovsky. Alltid för att illustrera bristen på kultur är det inte en slump att en karaktär väljs som trots möjligheterna inte vet hur man inte kan definiera en normal meny.

Effektiviteten av näring i stor utsträckning beror på dess kulinariska sort, och inte på antalet kalorier eller proteiner i livsmedel. Syftet med människoföda - att upprätthålla aktivt liv, att ge hög ton känslomässiga tillstånd, och allt som skapas till stor del "glädje av att äta" fick inte på bekostnad av dess kvantitet eller dess särskilda närings och på grund av sin mångfald, nepriedaemosti, överraskningar , dess smak, arom och andra icke kvantifierbara beräkningskoncept.

Därför är det uppenbart att problemet med beredningen av menyn, å ena sidan, mycket individuell personligen på grund och måste åtgärdas varje enbart för mig själv, men å andra sidan - någon personlig meny beror på tidsperioden, har nationella och internationella rätter av tiden, från alla kultur och dess nivå under denna historiska period. Det är därför rätt meny, effektiv i deras mat och näringsmässiga problem, och måste uppfylla den personliga smaken av personen, och tiden (epok), där han bor. Och det här är inte lätt.

Följaktligen är själva användningen av en beställd meny redan elitistisk. Detta betyder förstås inte att endast eliten använder kulturmenyn. Just den moderna elit, saknar en gemensam kultur, som kom "från trasor till rikedom", ger många exempel på vad hon "vet" hur man äter dyra, rika, äta god mat, men dess övergripande meny - oordnade, kaotisk, slumpmässiga och omfattas av flyktiga utländska fashion. Kort sagt, elitens meny kan vara ganska okulturerad. Och i kulinarisk respekt även medioker.

En av funktionerna i menyn är att den spelas in skriftligt. Och detta är också ett tecken på kultur och en garanti för ansvar. Menu - Detta är en allvarlig kulinarisk dokument, inte bara fixar programmet för människoföda inom en snar framtid, men sparar också uppgifterna om människans kost i det förflutna, det ger en sällsynt möjlighet att jämföra vad våra förfäder åt och vad vi idag äter, som är mer framgångsrikt löser en av oss för alltid problem med rätt näring.

Vid klart där i mitten av skriv XVII talet menyn vid det franska hovet av Ludvig XIV, men deras början, naturligtvis fanns innan, i Italien och i Frankrike, i de muntliga order av olika monarker hans hov Cook.

Sammanställningen av skrivna menyer, deras jämförelse, förändring bidrog till att utveckla formella regler för sammanställning av perspektivmenyer och i allmänhet principerna för att bygga menyer.

Från och med början av 1700-talet framkom två grundläggande principer, som har behållit sin betydelse för denna dag.

Den första kan kallas naturlig eller naturlig. Den är baserad på den obligatoriska säsongsmässig förändring av livsmedelsprodukter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, som oundvikligen var återspeglas i den dagliga menyn. Till exempel, grönsaker, frukt, svamp och fågelvilt var klart produkter strikt begränsad till en viss säsong, den tid på året, ibland noggrant till en viss månad, och därför inte borde ha lämnats in till uncharacteristic, vid en olämplig tidpunkt för dem, särskilt i den öppna , en naturlig form.

Även kött av fjäderfä, boskap, som även om det skulle kunna användas under hela året, var också i hög grad begränsat till vissa årstider, både för religiösa och delvis av naturliga skäl.

Slaughter bars mestadels av hösten, det vill säga under perioden maxvikt utfodring, den största närings och därmed den bästa kvalitetskött, och så även denna kategori av livsmedel, också bar en något säsongsbetonad.

Även fisk, både sötvatten och marina var också föremål för säsongs migreringar på grund av lek, men eftersom det fånga eller dess utseende på vissa platser i floder eller havet kusten var också en tydlig koppling till en viss tidpunkt.

Naturligtvis, som utveckling av metoder för bevarande och konservering (lödning, torkning, betning) olika livsmedelsprodukter utvidgades deras tillämpningsområde under hela året, att övervinna det smala säsongsramverket. Men i kulinariska termer var det fortfarande ett annat matmaterial: salt, sylt, blöt, marinerad, torkad, inte frisk, ånga.

Och det var väldigt viktigt. För sorten av matmenyn kännetecknas primärt av dess kulinariska sort, och inte bara maten. Om dagens du äter en maträtt av färsk fisk, då du använder nästa dag och fisk, men saltad eller rökt kan inte ses som en upprepning av samma ätbara material, som i kulinariska respekt denna mat kommer att vara helt annorlunda - och smak, och näring och närvaro i olika komponenter, och viktigast av allt - genom sin känslomässiga inverkan.

När säsongs ram blir otillräcklig för att reglera en mängd olika livsmedel, eller förlora sina skarpa gränser vid vissa tider på året, trädde i kraft principen att utarbeta en andra meny som bär artificiellt formell och även fört en konsekvent bevarande av mångfalden av menyn.

Denna sort skulle kunna (och borde) vara av två slag.

För det första var det nödvändigt att bevara en rad livsmedelsråvaror, det vill säga, upprepa inte samma produkter i olika rätter av en lunch eller på menyn på en dag. Så, för kötträtt skulle följa fisken eller grönsakerna för en maträtt Hjort - .. Degen eller ägg, svamp, etc. För det andra, den var skyldig att följa rent formell mångfald sammansättning, natur och även utseendet eller sammansättning enskilda rätter på menyn.

Så, för en tung (mjöl eller kött, fet) skålen bör ha följt lungan (från fisk, fjäderfä, grönsaker, frukt). För en lätt maträtt eller sås var tvungen att följa en mörk sås för salt - sötvatten maträtt, eller vice versa - för intetsägande salt eller kryddig, för neutral - .. Sharp, etc. Med ett ord, förändring, förändring, mångfald måste vara i ett bra kök, kulinariska rätt meny, regera i allt, och i det väsentliga, och i det yttre, i det synliga.

Naturligtvis gör konsekvent, grundlig en kombination av ovanstående principer utarbetandet av menyn för att skapa extremt varierande bord, liksom engångs lovande meny för veckor och månader i förväg, och ibland hela årscykeln.

Naturligtvis praktiserades allt detta och kunde endast utföras i de härskande klassernas kök, bakom palatset, monarkistbordet, där det fanns speciella människor som tittade på utformningen och genomförandet av sådana noggrant justerade menyer.

Så småningom, men de allmänna principerna för förändring av livsmedel, började äta mat mångfald att tränga i Frankrike och den ädla och sedan medelklassen (borgerliga) miljö och till slut vann förståelse och sympati det franska folket, inte utesluter bönderna och arbetarna. För i grunden erkänns betydelsen av en mängd olika livsmedel snabbt av någon i praktiken, eftersom detta direkt leder till en ökning av hans livsaktivitet, för att bevara hans effektivitet. Och till vilka dessa egenskaper är viktigare än för en arbetande man som är rädd för att förlora sin hälsa mycket mer än en rik man eller någon rik människa?

Från slutet av XVIII-talet i utvecklingen av en rad menyer började franska restauranger visa speciell aktivitet. Var och en av dem (och dem enbart Paris, redan fanns hundratals!) Försökte skapa en speciell, unik, sin specialitet menyn olika i alla avseenden från menyerna för andra konkurrerande restauranger. Detta ledde till att de restaurangmenyer som skiljer sig sinsemellan, inte längre förankrade att ändra och mer eller mindre stabila i varje restaurang, ibland i åratal, för varje restaurang som försöker odla sin distinkta, raffinerade, fann ingen annanstans repertoar av rätter.

Så matlagning, och särskilt nationell matlagning - är inte "magproblem", som förment "upplyst" man har inget att bryta huvudet (! Låt det ta hand om kocken), och problemet med hjärtat, problem i sinnet, är problemet att återupprätta "nationella själ ". Och det här är inte en överdrift, men en verklighet.

Vegetarianism som en modetrend i kosten kom till Ryssland i början av XIX och XX århundraden i England, dels genom Tyskland och Baltikum och i allmänhet som en typisk anglosaxiska mode intelligentian var främmande för de ryska kulinariska traditioner.

Men även då och senare, inklusive upp till 90-talet i XX-talet, var det ofta möjligt att uppfatta den uppfattningen att som benägenheten till vegetarianism nästan är en ursprunglig egenskap hos det ryska folket.

Alla dessa föreställningar baserades antingen på okunnighet om fakta från historien om alternativa makt och ryska nationella rätter, eller att ignorera skillnaderna mellan vegetariskt och meatless bord och på substitution av begreppet "lean cuisine" koncept "vegetarian."

Men ett vegetariskt bord borde inte förväxlas med magert. För sammansättningen av vegetarisk och magert mat är inte bara detsamma, men också dessa begrepp är djupt olika och uppstod historiskt i Europa i helt olika epoker, skilda från varandra med två tusen år. Det är uppenbart att de idéer som ligger till grund för skapandet av dessa två livsmedelssystem inte kunde likna varandra, än mindre identiska och lika, för de tillhörde personer med olika epoker med olika psykologi och logik.

Kärnan i lean bordet låg och ligger kristna dogmer syndfullhet av människan och det kommande av deras religiösa principer, som består i att en avsevärd tid, bör maten inte innehålla kött och fett, som gör livsglädje och låta kroppen energi och sexlust, är lämpliga endast i sällsynta semester eller kan tilldelas är begränsad och sparsamt på vardagar, det vill säga att inta en mycket mindre del av kalenderåret. Detta tillvägagångssätt har kopplats till den historiska, sociala och klass roll kyrkan, liksom i stor utsträckning med de objektiva historiska omständigheter: bristen på förutsättningar för långsiktig lagring av kött och animaliska fetter i Medelhavsländerna, som uppstått och spridning av kristendomen. Varma klimatet tvingade timing "kött dagar" endast till perioder av slakt, har funnits sedan urminnes tider. Således var den magra bordet i ortodoxa, Monophysite, koptiska, katolska och andra kristna kyrkor bestämd i sin mat repertoar från början av sin verksamhet uteslutande religiös natur kalender där vissa obligatoriska religiösa recept trots att de var konstgjord, men görs med ett ständigt öga till den verkliga naturliga villkoren för länderna i Medelhavet och Nära Östern.

Eliminera mager, är oftast vanligt att bord kött, animaliska fetter, mjölk, smör och liknande färskvaror, kyrkan samtidigt tillåts varje dag, det vill säga i efterhand, mat de animaliska produkter som inte behöver lagra och kan förekomma regelbundet i fräsch form eller produceras ibland av små, snabbt realiserade för behoven av livsmedelssatser beroende på specifika behov. Sådana produkter var fisk, räkor, kräftor och jämn sprinkor (akridor), liksom alla ätbara växter.

Sekelgamla erfarenhet av folk i Medelhavet bekräftade att klimatförhållandena i regionen människor kan upprätthålla ett aktivt liv, äta större delen av året (cirka två tredjedelar) av fisk, vegetabiliska oljor, frukt, bär, inklusive sådana näringsämnen som druvor, oliver, fikon, dadlar , och en mindre del av året - kött, mjölk och äggmat. För Medelhavet och Asien Minor-området, som inte visste vintern, var det normalt. Inlägg började skapa problem för människorna i Central- och Nordeuropa, med sina svårare klimat, ca 500-800 år efter uppkomsten av kristendomen, när det började sprida sig bland de germanska och slaviska folk.

När det gäller vegetarianism härstammar detta livsmedelssystem i Europa helt artificiellt i mitten av XIX-talet och förstods först i England under sin snabba industriella och koloniala utveckling. Det gick helt och hållet från andra principer än de på vilka magerbordet var baserat.

Den främsta ideen om vegetarianism var den moraliska principen om att det var omöjligt att döda, döda alla levande saker och i synnerhet skjuta blod av djur, "våra mindre bröder", och därför kan de inte matas.

Denna moraliska princip stöddes också av rent medicinska överväganden, eftersom de handlade mer övertygande om en europeisk, särskilt en utbildad person. Läkare vid den tidpunkten, det vill säga den andra halvan av artonhundratalet, hävdade de att köttet innehåller inte bara urea, salter och andra "skadliga ämnen", men också, vilket är viktigare, att köttet av det slaktade djuret sker omedelbart "unken förfall", och det blir , sålunda "carrion", och bidrar därför till olika människosjukdomar.

Således, baserat på moraliska och medicinska principer, vegetarianer utesluta från kosten människor är djur, "killer" produkter, det vill säga kött från tama djur och fåglar, skogs vilt, fisk av hav och floder, kräftdjur, skaldjur, blötdjur, men samtidigt mycket oförenlig med medicinsk synpunkt tillåter mat med ägg, mjölk, mejeriprodukter, även om de också har ett animaliskt ursprung och består nästan av samma komponenter som köttet.

Engelska anhängare av vegetarianism lånade i stor utsträckning sina idéer från den antika indiska vediska religionen. Många brittiska hålls över års tjänst i den koloniala administrationen i Indien, ett stort intryck görs fritt strövade även på gatorna i hinduiska städer "heliga kor" liksom andra djur - påfåglar, fasaner, pärlhöns, som ingen försökte döda, grilla och äta, även om hungriga, fattiga, fattiga människor i Indien saknade.

Indien, med dess olika och tropiska flora, myllrande massan av ätliga och näringsrik växter, vegetarisk mat var, särskilt i gamla tider, under insamling, normal, naturlig och vediska religion och kultur, som baserades på tron på själa mänskliga själar i djur och vice versa, förhindrade dödandet av djur från moraliska och religiösa överväganden.

Den råa, industriell rök, tätt befolkade Storbritannien, där den traditionella sedan urminnes tider uttalades djur (kött och fisk), mat och nationella rätter var biff eller rostbiff med blod och tunga på nötkött fett puddingar och fläsk bacon, Yorkshire skinka och t. D., och så vidare. N., vegetarian var unik och kraftigt skenheliga borgerlig intellektuell reaktion på den industriella revolutionen och koloniala välstånd, och viktigast av allt, den efterföljande massnedbrytning ekonomisk status och melkoburzh znyh skikt storstad, uppskattning av traditionell köttdiet och ökas mot slutet av artonhundratalet mass epidemin och kroniska sjukdomar.

Under dessa förhållanden, en del av de borgerliga intellektuella, inte främst relaterade till framgång och välstånd i branschen, predikade vegetarianism verkade ett universalmedel för alla de skadliga trender era, garanti nedlagda, hälsosamt liv och vädja till puritanska ideal "gyllene förflutna".

I själva verket är själva programvaran bra, vände varierad vegetarisk kost sig vara inte så mycket en billig nöje och nästan kan uppnås endast med hjälp av många kolonialprodukter, och eftersom det blev tillgängliga endast bourgeoisin. I "nationell variant" Vegetarianism har minskat endast de hycklande försök att "vetenskapligt" Doom arbetarklassen att driva potatis och havre och efterlyser "frivillig" och "för sin egen skull, för den skull hälsa" att överge nå sin skinka, biffar, öring, kräftor, spel och skotsk sill.

Under tiden har hälsovärdet av vegetarbordet varit starkt ifrågasatt. Särskilt skadligt var ökad och systematisk användning av ägg. Även kombinationen av ägg och mjölkrätter var inte så ofarlig för hälsan, som det teoretiskt sett sett i början. (Trots allt är båda produkter som "skänks av naturen själv!")

Ändå var vegetarianism distribueras som en "brittiskt mode" i slutet av XIX - tidigt XX-talet i Europa och inte kvar som hans inflytande Ryssland. Här hans promotor gjorde sig Tolstoj, förespråkade införandet av vegetarianism i kraft av alternativa baseman som inneboende förment folk hälsosam mat och fortsätter från den kristna asketiska skäl, men också på grund av tron att moralisk perfektion leder i slutändan till social förändring .

Vegetarisk restriktioner är oacceptabla och smärtsamma. Det gäller särskilt när du skapar en enkel vegetariska diners med sina tre eller fyra typer av bezmyasnogo soppa (Borsjtj - rödbetssoppa - kålsoppa Gaber - havregryn och potatissoppa), samt tre typer av spannmål: bovete, hirs, korn. Hundratals Tolstoy stolovok sådana etablerade i början av XIX och XX århundraden för svältande befolkningen i Ryssland, skulle kunna existera endast tillfälligt, för att rädda människor från svält som en första hjälpen. Men stående punkter på den normala alternativa makt de inte kunde konkurrera även med en förslappad provinsiella restauranger, med sina fattiga, låg kvalitet, ohygieniska, men ännu mer mångsidig kött och fisk: en billig korv, corned beef, sill - och deras te är strängt förbjudet och för alltid förbannade från vegetarisk mat som en "skadlig dryck" tillsammans med kaffe.

Vegetabilier ger en mycket större börda på den mänskliga mag-tarmkanalen, och om det börjar råda, eller till och med blir helt dominerande i kosten, respektive, vilket ökar belastningen på cirkulationssystemet, det kardiovaskulära aktiviteten. Faktum är att värmevärdet för ett antal växter är extremt lågt, och de måste behandlas mycket, stora volymer för att täcka energibehovet. Så, enligt beräkningarna av samma Tsiolkovskij, motsvarar 4 kg bananer 1 kg mjöl och endast 87 g kött. Därför är det klart hur magen kapaciteten ökar många gånger, och sedan det kardiovaskulära systemet, om vi vill fylla motsvarande med hänsyn endast vegetabiliska livsmedel enorma energibehov i kroppen. Således kan envägsförsörjning av användbara växter efter en viss tid påverka vår hälsa å andra sidan: det kardiovaskulära systemet kommer inte att lida av kolesterol men av de mest banala avskrivningarna.

Detta visar att den största faran ligger i ensidig kost, oavsett hur monotont det var - "nyttiga" växter eller "unuseful" kött. Det är därför en hälsosam meny, kommer hälsosam kost repertoar vara någon uppsättning av rätter, där klart och tydligt utförda och ihållande principen om mångfald, både kulinariska och smak, det vill säga nuvarande och kött och fisk och grönsaker och andra livsmedel i hennes varma, kall, saltade, betades, torkades och annorlunda form, varvid livsmedlet är smaksatt med kryddor, i smak ojämlika förhållandet - och frisk, söt, och akut och sur - kort sagt, oerhört varierande produkt, smak, matlagning. Sådan mat kommer vara den mest hälsosamma och användbar.

Det är ingen öst olycka vegetarianism odlade Krishnas, fäster stor vikt vid en mängd olika smaker, ökad användning av örter och kryddor, samt särskilda kryddor varierar monotont vegetarisk tabellen. Det är därför Krishna vegetariskt och vegetariska kinesisk-vietnamesiska riktning Sumy Ching Hai gjort under de senaste åren, mycket större framgång i sin distribution i Europa och Amerika än den traditionella brittiska (europeiska) vegetarianism. Den senare, även med hänsyn till vissa negativa aspekter av vegetabilier i sina mest fint utformade menyer avsedda för rika människor, försöker på alla sätt att förbereda rätter från växter för att underlätta assimilering för att minska magen. Det är därför i den europeiska kosthållningen är framträdande ockupera mosade grönsakssoppor, mos andra grönsaksrätter (potatismos, kålrot, pumpa), med tillämpning av olika mousse, en souffle, Sambuca i söta rätter (i stället för naturliga bär).

I Ryssland, även i 1920-1930 åren av patriarkala traditioner i byn och det allmänna efterblivenhet i landet var de objektiva historiska hinder som inte tillåter under några omständigheter att avvika från den traditionella varm lunch bord i majoriteten av befolkningen. I väldiga tretton provinser stora och Ural, Sibirien och Zabaikalye dessa traditioner varm frukost livsmedel bibehålls inhemska ryska befolkningen, inklusive särskilt sekventiellt Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), sibirisk och Semirechensky kosacker, clung patriarkala liv.

Varm mat, soppa och gröt, varma bröd och kött eller fisk för andra betraktades som oumbärliga, obligatoriska villkor för normalt liv och arbete, vars avvikelse skulle vara en katastrof. Det var därför inte i de svåraste stunderna att den ryska byn och det ryska stadsarbetande folket inte lämnade utan varm mat. Dess reella kaloriinnehåll kan minska, dess faktiska kvantitet kan minskas, men dess grunder - bröd och spannmål, bröd och frites - var oförändrade.

På ryska historien har det funnits många tillfällen då företrädare för högsta adeln, avskurna från folket, genom själva det faktum av hans födelse och uppväxt, ofta hålls i utländsk internatskolor, eller på grund av sin långa utlandsvistelse, visste inte ryska köket, eller glömma det, eftersom sällan använde det sedan barndomen, och ersätta den i sitt dagliga liv främmande - franska, italienska, spanska eller engelska, blev i slutet av deras anda och deras mentalitet helt främmande för Ryssland. Faktum är att under årens lopp, lite i taget, till synes rent "tekniskt" förändring i naturen av kraften ändå lett till stora förändringar i hela sätt att leva, och därmed en förändring i psykologi.

Utan att bryta med nationella traditioner, är det också nödvändigt att ta hänsyn till alla nya och verkligen förnuftigt och användbar som kan förbättra kvaliteten på matlagning av födoämnet. Det innebär att det är nödvändigt att övervaka nya produkter, nya rätter, utvärdera dem alltid objektivt, kritiskt och enligt meriter. Och detta är möjligt endast under förutsättning att personen känner väl föregå utvecklingen av matlagning, vet styrkor och svagheter i kokbok hantverk, och därför kan utvärdera och bestämma björnar göra något nytt som har dykt upp i denna tid, faktiskt uppdatera om den kan Det kommer att förbättra det som redan har uppnåtts i kulinarisk praxis, i organisationen av bordet, när man gör menyn eller inte.

Följaktligen följer att man måste studera misstagen från det förflutna, för att inte upprepa dem oavsiktligt, ofrivilligt. Detta gäller speciellt för menyer.

Ett annat exempel är tvärtom negativt. Kunskap om internationell erfarenhet av systematisk användning av syntetiska läskedrycker som Coca-Cola och olika färgglada "lemonader" bör uppmärksamma och att varna vårt folk mot mindless konsumtion av alla dessa "vodichek" är inte ofarliga, särskilt för barn. Dessa livsmedel kan inte ingå i kosten, de måste avsiktligt undvikas.

Så händelserna på den internationella kulinariska fronten måste vi systematiskt, eftertänksamt och kritiskt att följa, och inte att vända sig bort från dem, och därför vet inte, förstår inte vad som är bra och vad som är dåligt och till och med farligt.

Endast med tanke på allt detta, tillsammans, är det möjligt att förbli eller - bättre att säga - att hålla sig till den korrekta nivån av information och uppgifter relaterade till modern näring, organisation, kvalitet och sammansättning.

Under 90-åren av förra seklet fanns det ingen brist på olika rekommendationer på näringsområdet. Bokstavligen, varje år finns det fler och fler nya "riktning" och "skola" där författarna rekommendera en annan universalmedel utformade för att förment "rädda" eller "förbättra" hälsa lita på dem folk Vegetarianism, suhoedeniem, spara fasta, frukt och mjölk kost, uppdelat mat, Shatalova metod, etc., det är etc. Lätt att se att alla dessa rekommendationer, trots deras yttre skillnader är byggda på samma mönster: de ensidigt välja bara en sak - en tydlig och intuitiv, förenklad -.... Och kräver det ovillkorliga genomförandet Jag har dessa instruktioner utan avvikelse på lång sikt, säger - för ett år eller två. Detta är mottagandet av alla charlataner. De är väl medvetna om att omständigheterna i det moderna livet är sådana att någon person inte kan utföra utan minsta upptagande av småaktiga föreskrifter i deras system. Detta innebär att systemfel kommer att hänföras till varje "slarvig" artist som av misstag hoppa över en diet ett par gånger och kunde inte stå ut med det till slutet av schemat på grund av det är svårt att svälja eller monotoni, kommer skylla på icke-framgång i sig, och inte de charlataner som Lurade honom med sina "system".

Och det här är den första slutsatsen som kan och bör göras från en introduktion till matlagningens historia. Därför borde varje folk inte vara för långt från sitt nationella kök, för det här är det första villkoret för rätt näring. Den andra slutsatsen, som följer av vår översyn av menyns historia över två hundra år, är att sammansättningen av mat, och speciellt menyns sammansättning, varierar kraftigt under olika historiska perioder, även i samma land. Och det går oftast obemärkt för personer i en generation. Det visar sig dock att olika generationer - fäder och barn - äter annorlunda. Detta beror delvis på en av orsakerna till olika sjukdomar i näring. Därför är uppgiften att bevara kontinuiteten i näring av olika generationer, för att säkerställa att för skarpa skillnader och övergångar inte tolereras i detta område.

Den tredje slutsatsen, vilket också beror på en översyn av menyn och från bruket av restauranger, från upplevelsen av varje persons historia, är att valet av livsmedel, sammansättningen av mat, utveckling av menyn och maten varje person kommer så småningom att behöva bestämmas individuellt. På detta resultat lämnar även ryska ordspråk ingen tvekan. De vet och tar hänsyn till detta faktum.

Så helt naturligt, utan spänning hotande tre grundläggande, fundamentala principer som bör utarbetas för sig själva den mest effektiva kraftsystemet, det mest rimliga och läckra meny: nationella rätter (särskilt deras egna, men också "främmande" som är lämpliga och liknande); rätter som är bekanta och älskade, traditionella för tidigare generationer av familjen; rätter personligen uppskattade och trevliga för alla.

Det är dessa linjer som bör vägledas, att välja för sig själva personligen i olika perioder av deras liv olika menyer. Det viktigaste är att skapa en variation - både livsmedelsmat och smak, kulinarisk, kopplad i mycket stor grad med skillnaden i kulinarisk bearbetning. Detta innebär att du inte kan begränsa din kost är bara råa grönsaker, eller bara kokt rätter, och du måste äta kulinariska olika som möjligt, det vill säga äta och bakas och grillirovannye och stekt, och stuvade rätter varierande inte bara i sig, livsmedelsmaterialet, men också sätten att bearbeta det, givetvis med tanke på deras personliga lust och önskningar. Här är det i komplexet och är ett hälsosamt, naturligt baserad autentisering full effekt i alla avseenden, som inte har artificiellt räkna kalorier, vitaminer, proteiner och fetter, eftersom allt kommer att vara rätt att ta form i sig. Om det bara var utsökt och ätit med aptit. "Ät tills magen är färskt!" Det är, äter allt rätt så bra, och får inte felaktig kost har lett till olika sjukdomar, som kan införa obligatoriska diet, få att äta på införde medicinska menyn, som är kanske den mest hemskt i livet.

Inte konstigt att folk säger: "Väderkvarn är stark med vatten och man med mat". Det förstås naturligtvis - fullt och gott.

Rön

Nu blir det klart att lösa problemet med livsmedelskvalitet och näring kräver okonventionella tillvägagångssätt. Nutrition kan betraktas som en grundläggande handling av en levande organisme, och hanteringen av dessa processer är ett effektivt sätt att förbättra kvaliteten på människans liv, dess varaktighet, förebyggande och behandling av sjukdomar.

Faktum är att begreppet idealisk näring echoed och var i god överenskommelse med allmänt accepterade syn på människans utveckling. Men nyligen har det skett en snabb framsteg i vår kunskap inom fysiologi och biokemi för näring och matassimileringsprocesser. Ett av de främsta incitamenten i utvecklingen av teoretiska näringsproblem är praktiska behov av yttersta vikt.

Det kan tyckas att prövningen av tanken på att skapa den perfekta mat och perfekt mat inom ramen för dessa metoder gör det möjligt att hävda att det hör till området fina utopier och under detta århundrade och inom överskådlig framtid, är det osannolikt att lösa detta problem. Det vill säga den idealiska maten är en myt.

Det är viktigt att tänka noga på valet av typ av mat, för att göra en individuell meny för dig själv och din familj. Det hjälper inte bara att upprätthålla hälsa och effektivitet utan också att förlänga ditt aktiva och uppfyllande liv. Med detta tillvägagångssätt är idealisk näring inte längre en myt utan en objektiv verklighet.

[3], [4], [5],