Jordnötter - nötter för god hälsa

Jordnötter, som alla kallas jordnötter, från en botanisk synvinkel till nötfamiljen har inget att göra med. Han är en full medlem av böndernas familj (Fabales) - den tredje mest talrika i familjen av vår planetens flora. Och precis som alla de många släktingarna (bönor, ärtor, sojabönor, etc.) växer denna årliga ört i fälten och glädjer ögat med ljusa orangeblommor. Men det var inte "toppar" som förde jordnötter över hela världen, men "rötter".

Jordnöts (Arachis hypogaea) jordnötter namngavs på grund av dess fruktningsätt. Efter att ha väntat på blommans pollination börjar jordnötsstammen växa snabbt, böja ner till marken och tränga in i jorden med ca 8-12 cm. Det är där att bönhönapudden utvecklas från äggstocken.

[1]

Jordnötter - "Kinesisk mutter" från Sydamerika

I en grön ljusbrun jordnötsskiva (som inte tillåter att den kallas en "hård mutter"), får högst fem bönor, täckta med en brunaktig röd hud mogna. Och vi älskar dessa bönor-nötter för deras fina smörjiga nutty smak. Och i hans förkärlek för jordnötter är en person inte ensam, för här och där är han känd som en apanötter ...

Ett annat smeknamn är "kinesisk mutter", även om Kina inte låtsas vara jordnötterna. Jordnötter sprids över hela världen från Peru och Brasilien, där det finns vilda typer av jordnötter. Arkeologiska utgrävningar bekräftade denna version: det visade sig att jordnötter var en viktig livsmedelsprodukt av lokala indianer. För närvarande odlas odlade jordnötter i Asien, Afrika, Latinamerika och södra USA, liksom i Europa, inklusive Spanien, Italien, Frankrike och Ukraina. Denna värdefulla oljeväxt upptar mer än 16 miljoner hektar jordbruksmark runt om i världen och står för 12% av alla odlade mat- och foderbönsaker. Ledande länder för produktion av jordnötter är Indien och Argentina, följt av Kina, Nigeria, Indonesien och USA.

Typer av jordnötter utmärks av längden av stammen (vertikal och kort), och även av tillväxtplatsen (sydamerikansk, asiatisk och vanlig). Varianter av jordnötter är många, och ett dussin av dem kommer från Sydamerika. De mest populära sorterna är Runner, Spanisch, Virginia och Valencia.

Den stora användningen av jordnötter beror på det höga innehållet av fett i den. Jordnötsbönor används för att göra smör som ligger nära oliv i sina egenskaper. Dess kärnor - hela och krossade - är en oumbärlig ingrediens i många godis och konfekt. Stekta jordnötter och saltade jordnötter är ett favorit "mellanmål" i många länder. Och i USA föreställer de sig inte frukost utan skål med jordnötssmör, som uppfanns i slutet av 1800-talet av en läkare från Missouri. Och för att producera denna mat låter amerikanerna mer än hälften av de samlade jordnötterna. Förresten går den gröna delen av växten också in i affärer - för att mata stora nötkreatur, och grisar, kycklingar och kalkoner matas tårta och jordnötsmjöl.

Den kemiska sammansättningen av jordnötter: Vad finns det bara inte!

Den kemiska sammansättningen av jordnötter är inte på något sätt sämre än sammansättningen av äkta nötter. Jordnötsbönor innehåller upp till 53% vegetabiliska fetter, bestående av sådana omättade fettsyror som arachin, oleinsyra, linolsyra-lignokersyra, stearinsyra, palmitinsyra. I detta fall är kolesterol och jordnötter oförenliga begrepp, eftersom det inte finns något kolesterol i jordnöten.

Hur mycket protein i jordnötter, mest känd för vegetarianer - mer än 35%. Denna mutter kan nästan helt kompensera för bristen av animaliskt protein, jordnötsproteiner samt absorberas av kroppen. Jordnötter innehåller stärkelse, socker (mono- och disackarider), växt glykosider (saponiner), puriner, betain, biotin, metionin och lysin och alkaloider Arachin och konarahin.

Vitaminer i jordnötter presenteras i en mycket stor och välbalanserat spektrum: vitamin PP (niacin, niacin, Vitami B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantotensyra), B6 (pyridoxin) , B9 (folsyra), vitamin C (askorbinsyra) och vitamin E (tokoferol).

Även i jordnöts kemiska sammansättning är makroelement: kalcium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) och fosfor (350 mg). Dessutom finns i jordnötter spårämnen som järn, zink, koppar, mangan och selen.

Kalorinnehållet i jordnötter är mycket högt: 100 g valnöt ger 574 kcal. Innehållet av näringsämnen i marknäringen - proteiner och fetter, som ger kroppens energibehov - ger anledning att ange att näringsvärdet av jordnötter är högt. När 100 g rostade jordnötter konsumeras, får kroppen: proteiner - 26,4 g; fetter - 49,3 g; kolhydrater - 19 g; cellulosa - 9,8 g; omättade fettsyror - 8,3 g. Ja, givetvis alla föreskrivna vitaminer, makro och mikrodelar. I detta fall uppfyller 100 g jordnötter 94,5% av det dagliga kravet på den vuxna organismen i vitamin PP; 60% av den dagliga normen av vitamin B9 och 49% av vitamin B1; 45,5% av den dagliga normen av magnesium och 114% koppar.

Användbara egenskaper hos jordnötter - till fördel för hälsan

Med denna kemiska sammansättning och näringsvärde av jordnötter är inte förvånande att de proteiner som "Die Hard" av 10,2% före valnötter, hasselnötter 11,4% och 12,7% av "Siberian husky" av ceder koner. Och tänk dig, till ett lägre kalorivärde än "rivalerna". Och allt eftersom jordnötter är en plommonväxt. Och liksom alla baljväxter innehåller den oersättliga aminosyror (det vill säga inte syntetiseras av vår organism), vilket väsentligt ökar värderingen av användbara egenskaper hos jordnötter.

Först och främst är det metionin och lysin. Så, i listan med 15 livsmedelsprodukter, den rikaste i metionin, upptar jordnötter den 9: e linjen. Metionin är en del av mänskliga kroppens proteinvävnader, är involverad i biosyntesen av adrenalin, reglering av kolesterol i blodet och ackumulering av fettsyror i levern. Dessutom är metionin direkt relaterat till syntesen av kreatin (2-metylguanidino-etansyra), som behövs för energimetabolism och ökning i muskelmassa. Så jordnöten i kroppsbyggnad är ett sporttillskott, och absolut lagligt och säkert. Och nu är det klart varför killar som drömmer om atletisk byggnad, äter jordnötter efter träning.

En alifatisk aminosyra är lysin, som också finns i jordnötter, behöver kroppen för tillväxt och vävnadsregenerering (inklusive kollagenfibrer) generera olika enzymer, hormoner och antikroppar. Lysin förbättrar absorptionen av kalcium, så de som äter rostade jordnötter är mycket mindre benägna att få en lägre bendensitet - osteoporos.

Omättade fettsyror, som utgör nästan 80% av jordnötsfetter, minskar kolesterol- och glukosnivåerna i blodet. Och polyfenoler är fiender av ateroskleros, ischemisk hjärtsjukdom och maligna neoplasmer. På grund av närvaron av aminosyrabetain i jordnöten bibehålls det arteriella blodtrycket på optimal nivå, och processen med metabolism av fett i levern är reglerad.

I allmänhet kan de användbara egenskaperna hos jordnötter "hitta ansökan" till fördel för varje persons hälsa.

Användningen av jordnötter: stor och liten - för stora och små

En väsentlig komponent av proteiner av alla levande organismer, inklusive homo sapiens, är den proteinogena aminosyran L-tryptofan. Resultatet av denna viktiga aminosyra brist - sömnstörningar, depression, emotionell instabilitet, ökad ångest ... Så jordnöts fördelar som detta viktiga ämne i det än i pinjenötter, mjölk, keso, fisk och kött.

Användningen av jordnötter för män är associerad med innehållet av biotin (ett vattenlösligt svavelhaltigt vitaminsubstans) som hjälper till med alopeci, det vill säga skallighet. Det finns också att jordnötter är användbara för styrka och för att återhämta styrkan efter en stor fysisk ansträngning.

Mycket användbar jordnöt för hår, eftersom biotin skyddar dem från grått hår och vitamin B2 i sammansättningen håller friska inte bara hår, utan också naglar. Användningen av jordnötter för kvinnor - allt i samma biotin, liksom i pyridoxin (vitamin B6), vilket förhindrar minskningen av epidermis elasticitet.

Att vara i jordnöt tiamin (vitamin B1) förbättrar digestionen och främjar tillväxt, samma egenskaper är kända för och riboflavin (vitamin B2). Så är användningen av jordnötter för barn - med hänsyn till alla andra näringsämnen i denna mutter - uppenbart.

Du frågar, vad är användningen av jordnötter för gravida kvinnor? Som du vet, saknar gravida kvinnor ofta vitaminerna C, B1, B6 och B9 (folsyra). Alla dessa vitaminer i jordnötter är. I detta fall främjar folsyra proteinmetabolism, tillväxt, uppdelning och förnyelse av celler, och vitamin B6 underlättar illamående i toxicos, minskar anfall av kalvsmuskler och fungerar som en mild diuretikum.

Är det möjligt att amma jordnötter? Naturligtvis kan du, tack vare vitamin B9, jordnötter främja amning. Men du måste äta nötter i rimliga kvantiteter - för att inte få extra pounds.

Förresten, är det möjligt att återhämta sig från jordnötter och hur mycket kan vara en dag av jordnötter - de viktigaste frågorna som svar letar efter dem för vilka de rostade jordnötter, saltade jordnötter, jordnötter i socker eller jordnötter i glasyren - en del av den dagliga kosten. Dietister tror att den optimala hastigheten dagliga jordnöt - 20-30 gram. Detta räcker för att fylla den dagliga tillförseln av användbara ämnen till kroppen. Små peanutbarn ska inte ge mer än 8-10 nötter om dagen.

Terapeutiska egenskaper hos jordnötter: Nut prevention sjukdom

Hälsningsegenskaperna hos jordnötter började studeras i mitten av förra seklet. Som ett resultat av många vetenskapliga studier fann man att jordnötter bidrar till normalisering av hjärtsjukdomens funktioner, lever och många andra organ och system i kroppen.

Under loppet av vetenskapliga undersökningar, som genomfördes i USA under ledning av Institutet för Peanut (Peanut Institute), som består av jordnötter hittades fenol antioxidant resveratrol, som är rika skinn av mörka druvor och röda druvor vin. Det resveratrol hjälper till att förhindra ateroskleros och kardiovaskulära sjukdomar, saktar ned åldrandet av kroppen och hämmar tillväxten av maligna tumörer. Och i jordnötter är denna antioxidant mer än i granatäpplen, björnbär, jordgubbar eller betor.

En studie utförd av en grupp forskare från University of Florida har visat att jordnötter innehåller höga koncentrationer av antioxidanta polyfenoler baserade på p-kumarinsyra - den mest aktiva antioxidant som minskar risken för kranskärlssjukdom med 8,3%. Och vid användning av en jordnöt minst 4 gånger i veckan - på 37%.

Jordnötter i diabetes mellitus hjälper till att absorbera glukos bättre. Och närvaron av zink i denna mutter (100 g rostade jordnötter innehåller 22% av det dagliga kravet) har en positiv effekt på hur lång tid insulininsatsen verkar.

Jordnötter med gastrit och magsår (utanför exacerbationsperioden) är användbara, eftersom vegetabiliska fetter främjar leverns arbete och har en liten koleretisk effekt.

Jordnötter, med dess rika innehåll av omättade fetter (som omfattar Omega 3), stärker hjärtmuskeln och minskar risken för kardiovaskulär sjukdom. Detta bekräftas av många studier, inklusive de som utförs av American Center for Study of Women's Health Nurses Health Study, där kardiovaskulärsystemet övervakades av mer än 86 000 kvinnor.

Jordnötter har hemostatiska egenskaper, det vill säga det påverkar processen med blodkoagulering. Därför är denna mutter användbar inte bara för hotet om blödning, men också för en sådan allvarlig ärftlig sjukdom som hemofili.

Taiwanesiska forskare genomförde en 10-årig studie om användningen av jordnötter i kampen mot koloncancer, som involverade omkring 24 tusen patienter. Experimentellt fann man att äta jordnötter 2-3 gånger i veckan minskade risken för koloncancer hos kvinnor med 58%, hos män med 27%.

Dessutom studien NSHAP National Project USA "hälsosamt åldrande" (vilket bidrar till att finna nya sätt att förbättra hälsan hos äldre personer) fastställt att regelbunden konsumtion av livsmedel rika på niacin (vitamin PP) - såsom jordnötter - ger skydd mot Alzheimers sjukdom.

Men jordnötter med pankreatit råder inte läkare att använda, eftersom dess matsmältning kräver kroppen stora energikostnader och överbelastar inte bara mag-tarmkanalen utan även bukspottkörteln. Och detta kan leda till en förvärmning av pankreatit, särskilt i fall då sjukdomen orsakades av gallstens.

Jordnötter med gikt, liksom med artrit och artros bör inte förbrukas på grund av purinhalten som ökar urinsyrahalten i blodet och bidrar till avsättning av salter i lederna.

Skador på jordnötter: de viktigaste riskfaktorerna

För att inte skada matsmältningen rekommenderas det inte att äta råa jordnötter. Och orenade jordnötter kan orsaka allergisk reaktion. Rödbrun jordnötsskala innehåller ett dussin antigener, inklusive Konarachin och concanavalin. Allergister noterar att i de länder där befolkningen regelbundet konsumerar jordnötter i stora mängder (och sannolikt tillsammans med skinkorna) är allergiska sjukdomar vanliga.

Alas, men jordnötter är bland de produkter som innehåller oxalater - salter och estrar av oxalsyra. Med sin ökade koncentration i kroppsvätskor kan de kristallisera och orsaka problem hos personer som lider av stenbildning i njuren eller gallblåsan.

Många undrar om det kan förgiftas med jordnötter. Du kan, om du då köpte den och åt den, var den gammal.

Utan misslyckande måste jordnötter vara färska. Felaktig lagring av jordnötter (i värmen och vid hög luftfuktighet) leder till nederlaget för aspergillus-svampen, vilket ger giftiga mykotoxiner (aflatoxiner). Dessa toxiner leder till irreversibel leverskade. Förresten kan aflatoxiner bildas på alla frön och frukter av växter med hög oljahalt, såväl som i vanalt te, kryddor och örtblandningar.

Korrekt förvaring av jordnötter: Jordnötter ska förvaras i en tätt sluten behållare i kylskåp. I det här fallet är nötterna fria i tre månader. Och nötter i böterna kan lagras på en sval, torr och mörk plats. Men om du håller dem i kylskåpet, förlängs lämplighetstiden till nio månader.

Jordnötssmör diet är ett bra sätt att gå ner i vikt

Eftersom det finns mycket protein och vegetabiliska fibrer i jordnöten, ger jordnötter med en diet - i mycket små mängder - en fullständig känsla av mättnad.

Enligt dietguru Michel Montignac är det glykemiska indexet för jordnötter 15, det vill säga samma låga som i zucchini, blomkål, gurka och selleri. Lågt glykemiskt index betyder att den ätna produkten (i vårt fall jordnötter) i kroppen är delad och omvandlas till glukos långsamt. Det vill säga med jordnötter kommer en person under lång tid inte att känna behovet av mat.

Och för dem som vill bli av med övervikt är det precis vad du behöver! Dessutom bidrar linolsyra i jordnöt till att dela upp fettförpackningar även inuti magen. Därför rekommenderar dietister att lägga till en liten mängd av dessa nötter till din meny - högst 30 gram per dag.

En populär jordnötsdiet är att minska ditt dagliga intag av 285-290 kcal - exakt så mycket som 50 gram nötter eller jordnötssmör. Tänk bara på att jordnötsdieten utesluter användningen av livsmedel som jordnötter i socker, jordnötter i glasyr eller jordnötter i choklad.

För referens kalori rostade jordnötter (100 g) - 611 kcal kalori jordnöt i choklad (100 g) - 520 jordnötter kcal kalori sorbet (100 g) - 528 kcal kalori Cozinaker jordnöt (100 g) - 485 kcal kalorifrukter i kokosnötglasur (100 g) - 480 kcal.

Rätter från jordnötter: från sallad till tårta

Tror du att jordnötter endast är i konfekt? Du är felaktig. I kök av olika folk är jordnötsrätter inte begränsade till desserter. Till exempel i vissa afrikanska länder läggs detta näringsrika med protein och fett till soppor, stewed grönsaker och sallader, och jordnötsås med vitlök och lök är också beredd. Varm sås baserad på jordnötter är en favorit krydda för indoneser och Filippinerna. Kinesisk mästare kokar kyckling med jordnötter, och en populär maträtt av thailändsk mat är en köttsoppa med jordnötter, svamp och bambuskott.

Alla kan göra en enkel och näringsrik sallad med jordnötter. För att göra detta måste du skala två kokta betor från skalen och skära i remsor, gör bara samma med två äpplen. Skaka 150 gram torkade aprikoser (som måste hällas med kokande vatten i 20 minuter, dräneras och kylas). Allt detta läggs i en salladsskål, lägg till två matskedar rostade jordnötter, blanda och häll med dressing. Tankning: 3 msk. Matskedar vegetabilisk olja, 1 msk. Sked vinäger, 2 klyftor av hackad vitlök.

Kakor med jordnötter är bakade enligt detta recept: slå 100 g mjukat smör, 150 g socker, 1 ägg och 1 äggvita till ett frostigt skum; tillsätt blandningen 250 g vetemjöl, en kvart tesked soda, släckt med citronsaft eller vinäger; sätt i en deg 50-75 gram rostade jordnötter och lika mycket ångad russin. På ett smurt bakplåt sprids degen med en sked (5-6 cm från varandra) och bakas i ugnen i 15-20 minuter tills den är gyllene.

Jordnötsskaka har många variationer. Receptet på en av dem - en chokladkaka med jordnötter - ges nedan. Så börja med provet: i ett vattenbad eller på en långsam eld måste du smälta 200 g hackad svart choklad och 100 g smör. Separat slip 300 gram granulerat socker, 2 ägg och 2 äggvitorer, och lägg sedan till ett glas lund jordnöts och 180 g mjöl, salt. Blanda försiktigt och blanda båda. Degen ska överföras till en form som smörjdes med mjöl och ströts med mjöl; baka i en väluppvärmd ugn i 25 minuter.

Förbered grädden, för vilken 2 äggulor gnuggar vi med en kvart kopp socker; lägg till 2 msk. Skedar av potatisstärkelse och en påse med vaniljssocker - hur man blandar ordentligt; häller i ett glas mjölk, blanda igen och koka på en liten eld med konstant omrörning - tills det är tjockt. Sätt i en grädde med 50 g smör, och helst ett par matskedar jordnötssmör. En liten kyld tårta vi skär i portioner, sprida ut på tallrikar, strö med grädde och på toppen dekorerar med bär, frukter eller kanderade frukter.

PS Öppna en påse med stekta jordnötter, det är svårt att motstå och inte äta alla nötter till sist ... Det finns gott om älskare av denna delikatess, och några drömmer även om jordnötter.

Vad drömmer en jordnötsdröm om?

Tänk dig, drömboken säger att om en person drömmer om jordnötter, förväntas han ha konflikter, strid eller ... En resa till tandläkaren. Och närvaron i jordnötssmörs dröm tolkas som ett sammandrabbning med smickrande och intriger av misshandlare ... Tja, vad kan du säga till detta? Låt jordnötter gynna din hälsa, och alla ill-wishers släpper till ... Tandläkaren.