Medicinsk expert av artikeln
Nya publikationer
Livsmedel som orsakar allergier
Senast recenserade: 06.07.2025

Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.

Under de senaste två decennierna har antalet diagnostiserade allergiska sjukdomar fördubblats. Utöver de olika typer av allergier som är kända inom medicinen har en ny variant uppstått – matintolerans. Egenartad allergi har dock varit känd länge, men endast ett fåtal har lidit av den, kanske på grund av detta har sjukdomen inte studerats lika noggrant som andra sjukdomar. Idag är produkter som orsakar allergier utbredda, och listan över dem växer varje år.
Så, ganska nyligen ansågs soja vara nästan den mest kostrelaterade produkten i världen, men på bara tio år, från och med år 2000, har antalet allergiska reaktioner mot sojaprodukter ökat från 1 % till 22–25 %. Mer än 10 % av allergiker i den yngre åldersgruppen, det vill säga barn, och cirka 5 % av vuxna lider av intolerans mot en eller annan produkt. Oftast är produkter som orsakar allergier proteinrika livsmedel, eftersom protein är en värmestabil komponent, det vill säga att den inte förlorar sin immunogenicitet under värmebehandling, och protein är också ganska resistent mot effekterna av enzymer och syror. De mest aggressiva när det gäller att framkalla allergier är komjölk och alla produkter som innehåller den, fisk och kycklingägg. Protein kan också finnas i små mängder i växtbaserade livsmedel, och trots den lilla mängden kan proteinkomponenter ganska framkalla matintolerans.
Här är en kort lista över de viktigaste produkterna som innehåller immunogent protein:
- Vete och dess derivat (gröt).
- Råg och produkter som innehåller råg.
- Havre och havreprodukter.
- Ris.
- Majs.
- Sojabönor och vissa andra baljväxter – bönor, jordnötter, lupiner.
- Nästan alla flockväxter – persilja, morötter, selleri, dill.
- Nästan alla nattskuggor - aubergine, tomater, potatis.
- Frukter och bär som innehåller en viss mängd protein och salicylater – jordgubbar, persikor, äpplen, jordgubbar, kiwi, avokado, vattenmelon.
- Nästan alla nötter - kastanjer, jordnötter, cashewnötter, valnötter, hasselnötter, mandlar.
- Växter av korsblommig familj – rädisa, senap, kål, pepparrot.
Läs också: |
De allergiframkallande produkterna från listan ovan kan vara relativt säkra under lång tid. Men om du har mag-tarmsjukdomar, allergiberedskap eller en befintlig allergisk reaktion mot pollen, läkemedel eller andra ämnen, kan mat bli en verklig utlösande faktor för en allvarlig allergi.
Allergiframkallande livsmedel uppvisar följande symtom:
- Dyspepsi, diarré, kolik.
- Illamående och kräkningar. Hos barn under ett år – frekvent uppstötning.
- Klåda.
- Nässelfeber.
- Atopisk dermatit.
- Svullnad av läppar och ansikte.
- Allergisk rinit.
- Allergisk konjunktivit.
- Hostar upp till en astmaattack.
Anafylaktisk chock på grund av matallergier är sällsynt och orsakas oftast av jordnötter, hummer, krabbor, kräftor, ägg och fisk.
Allergiframkallande produkter kan också framkalla aftös stomatit, när en allergisk reaktion utvecklas i munhålan. Tunga, läppar och hals svullnar, alla dessa symtom kombineras med svår klåda och kolit. Oftast uppstår allergisk stomatit hos ungdomar efter att ha ätit citrusfrukter, svamp eller nötter. Attacker av bronkial astma är typiska för vuxna allergiker, och de framkallas av tomater, morötter eller äpplen. Nässelutslag och dermatit framkallas av nötter.
Hur kombineras livsmedel som utlöser allergier?
Det bör noteras att många allergologer är övertygade om att allergier inte så mycket framkallas av själva produkten, utan av dess kvantitet, den del som en person konsumerar. Dessutom finns det korsreaktioner, när en allergi mot en produkt kan kombineras med en reaktion på ett helt annat livsmedel. Således kan till exempel jordnötter framkalla en allergi mot alla baljväxter. Följande information måste beaktas när man skapar en hypoallergen meny:
Diagnostiserad allergi | Risk för reaktion på en sådan produkt | Riskprocent |
Jordnöt | Baljväxter – bönor, linser, ärtor | 5% |
Valnöt | Cashewnötter, hasselnötter, filbertfrön | 37 % |
Röd fisk, kaviar | Havsfisk | 50 % |
Räkor | Krabbor, kräftor, humrar | 80 % |
Vete | Alla spannmål, havre, korn och råg | 20 % |
Komjölksprotein | Nötkött | 10–15 % |
Komjölksprotein | Får- eller getmjölk | 85 % |
Blomning av malört och björk | Persika, äpplen, melon, gurka, paprika | 50–60 % |
Melon | Avokado, vattenmelon och melon | 90 % |
Persika | Körsbär, päron, plommon, gröna äpplen | 50–60 % |
Latex, gummi | Banan, kiwi, avokado | 35–40 % |
Om livsmedelsallergin bekräftas bör de produkter som orsakar allergin uteslutas från kosten i minst sex månader. Sådan uteslutning är ofta det enklaste och mest tillförlitliga sättet att bli av med matintolerans utan ytterligare specifik behandling.