Sockerbetor

Sockerbetor är mycket produktiva eftersom varje knöl innehåller en stor mängd sackaros.

Det är en selektivt förädlad sort av vanlig rödbeta och anses vara en teknisk gröda, men den används inte bara för sockerproduktion och djurfoder, utan även i matlagning.

Denna typ av rödbeta uppstod tack vare arbetet av kemister som började studera växten redan 1747, då en tysk kemist lyckades upptäcka att grönsaken innehåller en viss mängd socker. Men i praktiken omsattes denna kunskap först av Franz Karl Achard, som var elev till kemisten, och som framgångsrikt kunde fortsätta forskningen som hans lärare startat och till och med skapa en liten anläggning för bearbetning av sockerbetor.

Avkastningen av sockerbetssorter är direkt relaterad till de förhållanden under vilka betorna odlas; de behöver tillräckligt med fukt, värme och sol. Därför är de mest lämpliga förhållandena för att odla rödbetor i Ryssland, Vitryssland och Ukraina. Även om sockerbetor ursprungligen var avsedda som en teknisk gröda, har de också funnit sin tillämpning i matlagning. Finmalda sockerbetor kan användas för att söta vissa rätter (sylt, kompott, gröt eller bakverk). Sockerbetor används ofta för att göra hembränt eller sirap.

[ 1 ]

Fördelar med sockerbetor

Inom folkmedicinen har sockerbetor länge varit erkända som nyttiga för människors hälsa. Förutom socker innehåller denna rotfrukt fosfor, magnesium, jod, järn, samt vitamin C, PP och grupp B, etc.

Vid konsumtion av sockerbetor ökar kroppens försvar, matsmältningen och metaboliska processer i kroppen normaliseras. Sockerbetor förbättrar hjärt-kärlsystemets funktion och stärker blodkärlen.

Denna produkt rekommenderas för användning vid åderförkalkning, anemi, leukemi och högt blodtryck. Dessutom avlägsnar sockerbetor gifter och har en föryngrande effekt på kroppen. Sockerbetor har en god effekt på tarmarnas och leverns funktion och har en mild diuretisk och laxerande effekt. Denna grönsak är helt enkelt en oumbärlig produkt i kosten för personer som lider av högt blodtryck.

Sockerbetor binder och avlägsnar radionuklider från kroppen väl, så det rekommenderas att dricka juice eller äta rödbetor vid förgiftning av kroppen med salter av tungmetaller, bekämpningsmedel etc. Dessutom rekommenderade traditionella läkare att ta ett avkok av sockerbetsorter, som innehåller pektin, olika syror och mikroelement som är nödvändiga för att stödja kroppen under sjukdom.

Dessutom utvinns ett speciellt salt från sockerbetor, vilket hjälper till att hantera en så allvarlig sjukdom som lungtuberkulos. Det finns också ett folkrecept på en medicinsk dryck från sockerbetor, som hjälper till att hantera sjukdomen: 20 liter koncentrerad rödbetsbuljong (från rivna oskalade rödbetor), 3 kg socker, 700 g humlejäst - blanda allt i en burk, ställ på en varm plats för att jäsa i 7-8 dagar, efter att jäsningen har avslutats är drycken klar. Det rekommenderas att dricka 3-6 glas om dagen i 8 månader så kommer sjukdomen att gå över, det är också bra att dricka saltat ister, vitlök, lök tillsammans med rödbetsdrycken. Förutom tuberkulos hjälper rödbetsdrycken till att stärka levern och hjärtat.

Rödbetor hjälper till att hantera sjukdomar i tänder och tandkött. För behandling behöver du riva sockerbetor på ett fint rivjärn och applicera det på den ömma tanden (eller breda ut det på tandköttet), hålla det i munnen i cirka 30 minuter. Efter en veckas sådan behandling bör inflammation och smärta i munhålan försvinna.

[ 2 ]

Skador på sockerbetor

Det finns inga produkter som kan konsumeras utan mått, och sockerbetor är inget undantag. Det rekommenderas att utesluta dem från kosten vid gastrit, osteoporos och diabetes. Vid ämnesomsättningsstörningar och njursten bör man helt vägra att konsumera sockerbetor i någon form.

Vid förvärring av mag-tarmsjukdomar, urolithiasis, nefrolitiasis är det nödvändigt att utesluta rödbetor, såväl som socker, som är dess derivat, från kosten. Detsamma rekommenderas för personer som lider av fetma och diabetes, eftersom rödbetor innehåller en stor mängd sackaros.

Kaloriinnehåll i sockerbetor

En medelstor sockerbeta (cirka 100 gram) innehåller 35 kalorier och är helt fettfri, så den är en idealisk produkt för fettsnåla eller kalorifattiga dieter. Trots att rödbetor innehåller en stor mängd socker (cirka 6 gram socker) orsakar de inga hälsoproblem. De används ofta inte bara i olika grönsakssallader, utan även som tillbehör till kött- eller fiskrätter.

En portion sockerbetor ger kroppen 8 gram kolhydrater, vilket inte är mycket alls, eftersom kroppen behöver 225–325 gram per dag. Kroppen behöver kolhydrater för att förse oss med energi. Dessutom innehåller rödbetor 2 gram fibrer, vilket hjälper till att förebygga vissa maligna tumörer.

Sockerbetor innehåller inte en stor mängd protein, från en portion får du bara i dig 1 g (med ett dagligt intag på 50-175 UAH). För att öka mängden protein kan du lägga till skaldjur, fläsk, kyckling eller nötkött till sockerbetor.

Rödbetor innehåller en tillräcklig mängd vitaminer och mineraler. En portion ger 6 % av det dagliga behovet av C-vitamin, vilket hjälper till att stärka immunförsvaret och kärlsystemet. Dessutom ger sockerbetor 4 % av det dagliga behovet av järn och 2 % kalcium.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Sammansättning av sockerbetor

Sockerbetor innehåller cirka 75 % vatten, resten (25 %) är torrsubstans, varav det mesta är sackaros. Den icke-sockerartade delen (cirka 5 %) är olösliga ämnen (pektin, fibrer, aska, proteiner), den återstående delen är lösliga icke-sockerarter (fruktos, glukos, kvävehaltiga och kvävefria ämnen). Sockerbetor innehåller även betanin, citronsyra, oxalsyra och andra syror, samt ett antal aminosyror, mineraler (mangan, fosfor, kalcium etc.), pigment, folsyra, vitaminer (grupperna B, C, PP), jod.

Egenskaper hos sockerbetor

Sockerbetor odlas i Ukraina, Vitryssland, Ryssland och vissa andra OSS- och europeiska länder, Nordamerika och Asien.

För vårt land är sockerbetor den viktigaste produkten från vilken socker produceras. Rotfrukterna innehåller upp till 20 % sackaros. Förresten är socker med en gulaktig nyans en underraffinerad produkt, som också utvinns från sockerbetor. Förresten är sådant socker hälsosammare än snövitt socker, som produceras från sockerrör. Gult socker kan köpas fritt i butiker, det är rikt på pektin, organiska syror, många mineraler, som är mycket användbara för kroppen.

Vid bearbetning av rödbetor får man även ut massa och melass. Massan är väl lämpad för djurfoder, som efter bearbetning används som gödningsmedel. Melass används ofta vid framställning av alkohol, glycerin, citronsyra etc. Etanol framställs också från rödbetor, vilket tillsätts till bensin- och dieselersättningar.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Rätter med sockerbetor

Du kan göra en ganska god sirap av sockerbetor, som kan användas till kompotter, kakor eller gelé.

För att förbereda sirapen, tvätta rödbetorna noggrant, skala dem och skär dem i medelstora bitar. Lägg dem i en rostfri kastrull, tillsätt vatten med en hastighet av 10 kg rödbetor - 1,5 liter vatten, vilket ska täcka rödbetorna helt. När rödbetorna är kokta, pressa ur saften och koka vidare tills konsistensen liknar tjock gräddfil. Sirapen är brun i färgen med en ganska behaglig söt smak, den är väl lämpad för att tillaga många söta rätter.

Rödbetssirap innehåller cirka 70 % socker och kan endast förvaras i glasbehållare. För att förhindra att sirapen blir kanderad kan du tillsätta lite citronsyra (1 g citronsyra per 1 kg sirap).

Sockerbetor är en bra produkt för att göra nyttiga och goda godisar. För att glädja dina nära och kära med sådana godisar behöver du tvätta och skala rödbetan, skära den, lägga den i en kastrull (helst gjutjärn), hälla lite vatten och ångkoka den under lock tills den är mjuk i ugnen (om vattnet har avdunstat helt kan du tillsätta lite vatten). När rödbetan är tillagad, ta ut den ur ugnen och lägg den på en grill (eller plåt) och torka den lite i ugnen.

Förutom sötsaker används sockerbetor för att tillaga olika sallader.

Rödbetssallad med pepparrot tillagas enligt följande: tvätta 1 kg rödbetor, skala och skär i tärningar, stek i matolja på hög värme, så att mindre saft avdunstar, du kan täcka rödbetorna med ett lock. Efter 10-15 minuter, ta bort rödbetorna från värmen och strö över ättiksyra (ca 1 matsked). Ta en medelstor pepparrotsrot och riv den, häll kokande vatten över den, när den svalnat lite, tillsätt 3 matskedar ättiksyra, 1 glas gräddfil, 1 matsked socker och rödbetor. Blanda salladen väl, lägg den i en skål och strö över örter.

Rödbetssallad med korv och ost kan tillagas enligt följande: 2-3 små rödbetor, 100 g korv och ost, 2-3 tomater, 2 kokta ägg, 2 msk gräddfil, 1-2 lökar.

Skär de kokta rödbetorna i tärningar, finhacka löken och fräs dem tillsammans med rödbetorna i smör (för att förhindra att de bränns vid kan du tillsätta lite matolja). När löken har mjuknat lite, tillsätt finhackade tomater och låt sjuda en stund. Skär korvosten i strimlor, blanda med hackad dill, ägg, gräddfil och blanda väl, häll sedan i rödbetsblandningen och grädda i ugnen på medelvärme i 5-10 minuter. Strö över örter över den färdiga rätten. Korvosten kan ersättas med valfri hårdost.

Hembränt från sockerbetor

För att tillverka hembränt använder hantverkare olika stärkelsehaltiga och sockerhaltiga produkter. Det snabbaste och enklaste sättet att destillera hembränt är genom tillsats av socker. Men eftersom socker inte är en särskilt billig produkt används ofta andra produkter: spannmål, potatis, bär, sockerbetor.

Hembränt gjord på sockerbetor och pressrester är enkelt, starkt och mycket skarpt, och dessutom relativt billigt. För att tillaga en sådan "folklig" dryck måste du riva rödbetorna och koka dem i cirka 1,5 timmar. Häll vätskan som bildas under tillagningen i en separat behållare, tillsätt vatten till de återstående rödbetorna och koka igen i 1,5 timmar, upprepa sedan processen igen. Rödbetsbuljongen som avrunnas efter tre kokningar hälls i en behållare, som ska fyllas till mer än 2/3. Tillsätt jäst till rödbetsbuljongen (40 g jäst per 4 liter vätska) och låt stå i cirka två veckor, tills skummet slutar bildas, destillera sedan. Om du tillsätter socker, potatis etc. till vätskan kommer infusionsprocessen att öka med 5-7 dagar.

Lagring av sockerbetor

Sockerbetsrot måste förvaras med tillräcklig lufttillförsel, annars börjar den gro och ruttna, och denna process kan börja efter 5–7 dagar av felaktig förvaring.

Sockerbetor som valts ut för lagring bör inte ha några skador, och topparna bör tas bort. Skador och skärsår på rotfrukten leder till att mikrober börjar utvecklas aktivt på betan och röta börjar, inte bara på den skadade rotfrukten, utan även på de angränsande.

Rödbetor förvaras bäst i ett speciellt rum (källare, källare), eftersom det är lätt att bibehålla optimal temperatur för att konservera grönsakerna där. Men om det inte finns lämpliga förhållanden finns det flera sätt att konservera rödbetor hemma. Den mest optimala temperaturen för att konservera rödbetor är +2 ºC, med ganska hög luftfuktighet - upp till 90 %. I varma förhållanden börjar rödbetor gro snabbare, vissna och förstöras.

För att bevara rödbetor länge kan du lägga dem i en plastpåse, men knyt den inte (för att luft ska komma in), lägg den på en svalare plats i huset (nära dörren).

Om du har en inglasad balkong förenklar detta lagringsprocessen avsevärt; du kan säkert förvara rödbetor där under hela vintern, efter att först ha placerat dem i lådor och täckt dem med sand och sågspån (lådorna ska placeras så att rotfrukterna inte vidrör varandra). Vid svår frost kan lådor med rödbetor lindas in i en gammal filt.

Rödbetor kan också förvaras i kylskåp, men under sådana förhållanden kan de bevaras normalt i högst en månad. Vid förvaring behöver de förpackas i en plastpåse med hål eller plastfolie, och kontrollera regelbundet att det inte bildas kondens.

Under lagringsperioden är det nödvändigt att sortera rödbetorna för att snabbt ta bort rotfrukter som har börjat ruttna eller bli dåliga.

Sockerbetor är den viktigaste sockergrödan i vår klimatzon. Dessutom används denna grönsak inte bara för sockerproduktion, utan även i matlagning, djurhållning, tillverkning av läkemedel etc.

Dessutom är rödbetor en mycket hälsosam och smakrik grönsak, rik på vitaminer, mineraler och hjälper till att hantera ett antal sjukdomar.