Rödbetan är en unik läkande rotfrukt

Rödbeta (Beta vulgaris L.) är en rotväxt i familjen Chenopodiaceae – en av de äldsta och viktigaste grönsaksgrödorna i människans kost.

Av de femton växtarterna i släktet Beet odlas endast två: bladbeta (mangold) och vanlig rotbeta. De odlades redan före vår tideräkning i det forntida Assyrien och Babylon.

Vanlig rotbeta är indelad i tre grupper, som många anser vara sorter av rödbetor: foderbeta, sockerbeta och matbeta. Vi kommer att prata om matbeta – just den utan vilken man inte kan laga borsjtj eller göra vinägrett…

Kemisk sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos rödbetor

Rödbetornas kemiska sammansättning är extremt rik. Först och främst är dessa sockerarter (sackaros, glukos och fruktos) och mineralsalter (magnesium, kalcium, järn, koppar, mangan, zink, molybden, kobolt, fosfor, men framför allt kalium - cirka 3,3%). Organiska syror representeras av äppelsyra, citronsyra, vinsyra och oxalsyra. Rödbetor innehåller 1,7% proteiner; 10,8% kolhydrater; 0,7% fibrer; 1,2% pektinsubstanser. Bland de vitaminer som finns i dessa rotgrödor finns vitamin C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP och karoten (provitamin A).

Rödbetornas egenskaper förbättras genom närvaron av jod, pantotensyra, folsyra och oleanolsyra, samt minst tio olika aminosyror, inklusive lysin, valin, arginin och histidin.

Nu när vi har en uppfattning om vad som ingår i rödbetornas kemiska sammansättning kan vi ge ett mer detaljerat svar på den ofta ställda frågan: vilka är fördelarna med rödbetor? Användningen av rödbetor, även i antiken, var inte begränsad till att äta. Sedan antiken behandlade läkare dåligt läkande sår med rödbetorsjuice eller rödbetsblad. Den berömda antika grekiska läkaren Hippokrates botade sjuka med rödbetor och lämnade sina ättlingar över ett dussin "rödbets"-recept för behandling av olika sjukdomar.

Inlagda rödbetor ansågs vara ett effektivt botemedel mot skörbjugg. Och när de var förkylda eller hade anemi gav byns mormödrar sina barnbarn rödbetsjuice att dricka.

Rödbetornas gynnsamma egenskaper ligger i "förtjänsten" hos de ämnen de innehåller. Med vitaminer och mineralsalter är allt mer eller mindre tydligt. Men rödbetornas aminosyraarsenal är verkligen unik och hjälper till med många patologier. Således är valin nödvändigt för att upprätthålla normal kvävemetabolism i kroppen, reglera nervprocesser och stabilisera hormonnivåer. Lysin främjar absorptionen av kalcium, utan vilket bildandet och tillväxten av ben är omöjlig. Histidin, som deltar i hematopoiesen och upprätthåller immuniteten, skyddar människokroppen från strålningseffekter. Arginin är inte bara nödvändigt för metabolismen i muskelvävnad, det stimulerar också immuniteten och bromsar tillväxten av tumörer.

Rödbetornas kemiska sammansättning innehåller till och med vitamin U (metylmetioninsulfonium), som är involverat i produktionen av histamin. Detta hjälper till att normalisera surheten i magsaften, samt minska allergiska reaktioner i kroppen. Och oleanolsyra är känd för specialister för sin leverbeskyddande aktivitet (hjälper till att rena levern från gifter), förmågan att stimulera hjärtmuskeln, motstå aterosklerotiska processer och öka intensiteten i lipidmetabolismen (vars störning hotar att skada hjärtats kranskärl och leder till hjärtinfarkt).

[ 1 ], [ 2 ]

Rödbetsjuicebehandling: Prisvärd och effektiv

Det enklaste som rödbetsjuice kan hantera är rinit på grund av förkylning. Rödbetor mot rinnande näsa används i form av droppar, för vars beredning du behöver riva råa skalade rödbetor på ett fint rivjärn och sila saften genom en sil. Den bör droppas i näsan upp till fyra gånger om dagen: 3 droppar för barn, 5-6 droppar för vuxna. För att förstärka den bakteriedödande effekten av detta folkmedel kan du tillsätta honung till juicen.

Om du har ont i halsen hjälper det att gurgla med rå rödbetsjuice, men för att göra detta måste du späda ut den med kokt vatten och tillsätta en tesked 9% vinäger.

Rödbetor mot förstoppning är ett beprövat botemedel. Tack vare fibrer och organiska syror aktiverar kokta rödbetor tarmperistaltiken. För att glömma förstoppning och bli av med tarmatoni rekommenderas det att äta 100-150 g kokta rödbetor dagligen. Rödbetor är särskilt användbara vid pankreatit - för att eliminera förstoppning, samt för att berika kroppen med kalium, vilket minskar permeabiliteten i kärlväggarna och hjälper till att minska kroppens patologiska känslighet (desensibilisering).

Studier av ungerska farmakologer har visat att rödbeta är ganska effektiv inom onkologi. Sådana patienter rekommenderas att dricka upp till 600 ml färsk rödbetsjuice per dag - 100-200 ml med jämna mellanrum, 10-15 minuter före måltid. Juicen bör drickas varm i små klunkar. Samtidigt är det kontraindicerat att äta jästbröd eller dricka sura juicer. Experter noterar att rödbetsjuice vid onkologiska sjukdomar bör drickas utan avbrott, och det rekommenderas särskilt för patienter som har genomgått strålbehandling. Efter en månads behandling med rödbetsjuice förbättras det allmänna tillståndet hos många cancerpatienter.

Inom traditionell kinesisk medicin används rödbetor för att behandla godartade tumörer hos kvinnor (myom, fibroadenom och mastopati). Enligt ett populärt recept används inte juicen, utan fruktköttet från råa rotfrukter, rivet tillsammans med skalet (för att göra det blötläggs rödbetorna i rinnande vatten i tre timmar). Juicen tas ut och en kompress av krossad fruktkött appliceras på bröstet och nedre delen av buken över natten. Behandlingen varar i 20 dagar enligt följande schema: två nätter - kompress, en natt - paus. Därefter avbryts behandlingen i en månad, och efter denna period upprepas kuren.

Rödbetsbehandling förlorar inte sin popularitet för en mängd olika sjukdomar. På grund av innehållet av kalium- och magnesiumföreningar rekommenderas rödbetor för att förebygga och behandla högt blodtryck, åderförkalkning och andra kardiovaskulära patologier. I detta fall blandas rå rödbetsjuice med honung i förhållandet 1:1 och tas 7 gånger om dagen - en matsked per dos. Samma komposition rekommenderas att dricka under klimakteriet - för att lindra värmevallningar (du måste ta en tredjedel av ett glas 2 gånger om dagen). Och för hepatit hjälper rödbetsjuice (100 ml), utspädd med vatten (100 ml) - två gånger om dagen, efter måltider, bra.

Behandling med rödbetsjuice används vid högt kolesterol, tromboflebit och hemorrojder. Innehållet av den biologiskt aktiva substansen betain i rödbetor främjar syntesen av kolin ("vitamin B4") i kroppen. Detta gör att rödbetsjuice kan reglera processen för proteinabsorption i kroppen, förhindra fettdegeneration i levern, aktivera dess arbete och skydda mot olika akuta och kroniska lesioner. Betain ingår i ett antal läkemedel för att förbättra leverfunktionen.

Järn, koppar och mangan, som finns i tillräckliga mängder i rödbetornas kemiska sammansättning, är de viktigaste deltagarna i hematopoesprocessen. Därför är rödbetor och hemoglobin oskiljaktiga begrepp, eftersom att äta rödbetor är det mest tillgängliga och effektiva sättet att bekämpa anemi.

Och tack vare närvaron av zink i rödbetor, vilket hjälper till att reglera ämnesomsättningen och kan öka verkningstiden för bukspottkörtelhormonet insulin, är rödbetor helt enkelt oersättliga för diabetes. Systematisk konsumtion av dess juice - 50 g tre gånger om dagen - hjälper diabetiker att sänka blodsockernivåerna.

Förresten, urin efter rödbetor, det vill säga dess färg en tid efter att man druckit rödbetsjuice, kan fungera som en indikator på det mänskliga immunförsvarets tillstånd. Om urinen är rosa betyder det, som läkare säger, att tarmarna saknar en hälsosam mikroflora. Och utan den är tarmslemhinnan försvarslös mot patogena och förruttnande mikrober. Och när urinens naturliga färg återställs 7-10 dagar efter starten av "rödbetsterapin", kan du vara säker: tarmarna, gallgångarna och njurarna har blivit renare.

[ 3 ]

Så att rödbetornas medicinska egenskaper bara ger fördelar

Rödbetsjuicens unika egenskaper stärker kroppen och hjälper därmed till att bekämpa infektioner. Man bör dock komma ihåg att skadan av rödbetsjuice ligger i dess överdosering. Den maximala dagliga dosen av ren (dvs. outspädd) rödbetsjuice är endast 0,5 glas, och den bör drickas inte på en gång, utan i 3-4 doser.

Dessutom bör det betonas att rödbetors skadliga egenskaper ligger i färskpressad juice, som innehåller vissa skadliga flyktiga föreningar. Men när de utsätts för luft förstörs de naturligt. Det är av denna anledning att innan man dricker rå rödbetsjuice måste den förvaras i minst tre timmar - i en öppen behållare i kylskåpet.

Rödbetor har också kontraindikationer: för vissa orsakar dess juice illamående, kräkningar, yrsel, ökad hjärtfrekvens och allmän svaghet.

Rödbetor är kontraindicerade vid benskörhet, eftersom konsumtionen minskar kroppens förmåga att absorbera kalcium. På grund av innehållet av oxalsyra bör rödbetor inte överkonsumeras vid gastrit med hög surhet, urolithiasis och även om man är benägen för diarré.

Rödbetor på bordet: en "avfallsfri" grönsak

De nyttiga egenskaperna hos kokta rödbetor är nästan desamma som hos råa rödbetor. Till exempel innehåller kokta rödbetor samma nödvändiga fibrer och vitamin U, vilket aktiverar matsmältningssystemet och mag-tarmkanalen, och även hjälper till att befria kroppen från avfall och gifter.

Men inte alla gillar den råa rotfrukten på grund av dess säregna smak. Därför används kokta rödbetor som mat, och oftast är de en av ingredienserna i olika rätter.

Svaret på frågan om hur man lagar rödbetor korrekt är entydigt – bara hela, utan att skära i bitar. Så när du köper denna grönsak till en framtida vinägrett eller sill "under en päls", välj mindre rotfrukter: de kommer att tillagas snabbare. Efter att ha tvättat de råa rödbetorna noggrant, utan att skära av "svansen", lägg dem i en kastrull, fyll på med kallt vatten (så att det täcker grönsakerna med 1-2 cm) och koka upp. Häll sedan av det kokande vattnet och fyll på med kallt vatten igen. Efter att ha kokat igen räcker det att koka rödbetorna i 20-25 minuter (istället för 45 minuter enligt våra mormödrars traditionella teknik). Vi påminner dig om att du inte behöver salta vattnet! Det är också bra att baka rödbetor i ugnen och linda in var och en i plastfolie. Denna tillagningsmetod bevarar mer näringsämnen.

Recept med rödbetor används i olika nationers kök. Den enklaste och snabbaste rödbetssalladen är bekant i varje hem. För att tillaga den behöver du: 2 st kokta rödbetor, 2 vitlöksklyftor, 5 skalade och krossade valnötter, majonnäs, salt och malen svartpeppar efter smak. Rödbetor rivs grovt, blandas med hackad vitlök och nötter, saltas och peppras och kryddas med majonnäs (som kan ersättas med valfri vegetabilisk olja).

Här är ett recept på en kinesisk rödbetssallad: kokta rödbetor (1 bit), potatis kokt med skal (2 bitar), pickles (2 bitar), sura äpplen (2 bitar), solrosolja (3 matskedar), sesamolja (3 matskedar), spiskummin. Skär allt i små tärningar, blanda och häll i oljeblandningen, tillsätt malen spiskummin. Salladen bör stå och dra i 1 timme innan servering.

Borsjtj med rödbetor behöver inga rekommendationer. Enligt ordspråket "Utan borsjtj är lunch ingen lunch, och utan rödbetor finns det ingen borsjtj." Förresten, innan tomater dök upp i Ryssland tillagades borsjtj bara med rödbetor. Denna typ av borsjtj tillagas fortfarande idag. För att tillaga den måste du skala rödbetorna, skära dem i tunna strimlor och lägga dem i en stekpanna med fett, strö rödbetorna med vinäger och låt sjuda (värma väl under ständig omrörning. Tillsätt sedan lite buljong eller vatten (om borsjten är mager) och låt sjuda tills rödbetorna är mjuka. Hacka löken och stek den lätt i en annan stekpanna, tillsätt morötterna i strimlor. Lägg strimlad kål, kokta rödbetor, stekta morötter, kryddor och utspätt mjöl i den kokande buljongen eller vattnet. Koka i 15-20 minuter, i slutet av tillagningen tillsätt krossat fläskfett med vitlök.

Du kan göra rödbetssoppa med det här receptet. Du behöver: köttbuljong, rödbetor, lök, potatis, tomater, pickles, matolja, kryddor (svartpeppar, lagerblad, timjan), örter, salt, socker.

Stek löken i solrosolja tills den är gyllenbrun, tillsätt skalade och hackade tomater och riven rå rödbeta. Låt allt sjuda. Lägg potatisen skuren i små tärningar i den kokande buljongen, tillsätt lagerblad och peppar. Efter 5 minuters kokning, tillsätt lök-tomat-rödbetsblandningen i pannan och koka i ytterligare 5 minuter efter kokning. Tillsätt sedan den saltade gurkan, riven på ett grovt rivjärn, och koka i 5 minuter efter kokning. Tillsätt salt, socker, salt och timjan. Strö över örter vid servering.

Kål med rödbetor - ett recept från Kaukasus, där det kallas "Guriankål". För 2 kg vitkål behöver du: rödbetor (1 st.), vitlök (3-4 klyftor), röd chili (1 st.). Till marinaden: för 1 glas vatten - 1 msk salt, 3 msk strösocker och 0,5 glas 6% vinäger (vinäger tillsätts i slutet av marinadens kokning).

Kålen strimlas inte, utan skärs i 2 cm tjocka skivor. De råa rödbetorna skärs i medelstora strimlor, vitlöken krossas, paprikan rensas från kärnor och skärs i långa strimlor. Allt blandas, läggs i en burk eller emaljskål och fylls med varm marinad. Tills behållaren svalnar lämnas den utan lock och stängs sedan. Under två dagar bör locket tas bort flera gånger och sedan stängas igen. På den tredje dagen kan kålen och rödbetorna ställas i kylskåpet. Och naturligtvis ätas.

Det är inte för inte som vi kallar rödbetor för en "noll-avfalls"-grönsak. Enligt forskning innehåller unga rödbetsblad (dvs. blad) mycket karoten och folsyra. Försumma därför inte deras "blad" när du köper de första unga rödbetorna på våren. Erfarna hemmafruar vet mycket väl vad man ska laga av rödbetsblad, och lägga till blad i borsjtj, soppor, okrosjka och sallader.

Receptet på rödbetssallad är väldigt enkelt. Du behöver sortera och tvätta 500 g toppar väl, hacka dem och sjuda i 5 minuter med lite saltat vatten. Häll av vattnet, svalna topparna och tillsätt 1 lök skuren i halva ringar, en halv tesked strösocker och salt efter smak. Krydda med matolja (2 matskedar).

Kokt rödbeta består nästan av 100 % kolhydrater, och rödbetans kaloriinnehåll – baserat på en portion på 100 g – är bara 44 kalorier. Därför rekommenderas rödbetor av många näringsexperter för viktminskning. Kokt rödbeta rivs eller skärs vanligtvis i strimlor. Det är bättre att inte tillsätta salt, men det skadar inte att strö över vegetabilisk olja. Om du vill variera denna kostsallad kan du lägga till kokta morötter, färska äpplen och gröna bladgrönsaker.

Om fördelarna med rödbetor för barn, gravida kvinnor och ammande mödrar

Näringsexperter rekommenderar att man inkluderar rödbetor i gravida kvinnors och små barns kost. Och det av goda skäl, eftersom rödbetor är ett riktigt lager av vitaminer och många andra värdefulla ämnen för kroppen.

Dessutom är rödbetor särskilt användbara under graviditet, eftersom betainet i denna rotfrukt upprätthåller en optimal blodtrycksnivå och förhindrar dess ökningar. Detta ämne deltar också aktivt i regleringen av fettmetabolismen och förhindrar uppkomsten av överskottsavlagringar i levern.

Förbudet mot "röda grönsaker" gäller inte rödbetor under amning. Men en ammande mamma bör äta rödbetor klokt: lite i taget och ständigt observera hur barnet reagerar på denna produkt. Och för att vara helt säker på att barnet inte utvecklar en allergi efter rödbetssalladen som mamman ätit, rekommenderas det att gradvis inkludera rödbetor i kosten (och endast kokta). Samma rekommendationer gäller frågan: när kan ett barn äta rödbetor. Allt är individuellt, och särskilt när man introducerar en ny produkt i barnmat.

Och slutligen, ytterligare ett svar. Den här gången på en ganska oväntad fråga: varför drömmer du om rödbetor? Så, drömboken om rödbetor: att se rödbetor växa i en trädgårdsbädd i en dröm betyder en god skörd och fred. Om du drömmer att du äter rödbetor med andra människor, anses detta vara ett omen om goda nyheter. En dröm där du ser kokta rödbetor ligga på en smutsig tallrik anses vara ogynnsam och förutsäger problem och bekymmer. Men en dröm om att skära rödbetor - tyvärr, till separation...