Produkter med högt glykemiskt index

Produkter med högt glykemiskt index - med överskott i kosten - kan leda till fetma.

Efter att ha konsumerat sådana kolhydrathaltiga livsmedel ökar mängden glukos snabbt i blodet. Denna monosackarid med sex kolatomer är en nyckelleverantör av energi, vilket är nödvändigt för alla metaboliska processer i kroppen utan undantag. Om energi inte konsumeras omedelbart lagras glukos i leverceller och skelettmuskelceller som en produkt av enzymatisk syntes av glukosglykogen. När det inte finns något mer utrymme för "lagring" av glykogen och produkter med ett högt glykemiskt index fortsätter att komma in i magen och fördjupas, adipocyter, fettvävnadsceller tas för jobbet. Här omvandlas glukos till glycerin och glycerin - till triglycerider, det vill säga i fett ...

Metoden för att bestämma det glykemiska indexet för livsmedelsprodukter utvecklades 1981, men fram till idag finns det ingen överenskommelse om den fysiologiska mekanismen för glukosassimilering. Det finns en synvinkel enligt vilken graden av glukosupptagning spelar huvudrollen, men kvantiteten. Det innebär att livsmedel med högt glykemiskt index är mat som under matsmältningen ger kroppen en stor mängd glukos.

[1], [2], [3], [4]

Högt glykemiskt index: tabell

Som känt är jämförelseshastigheten för alla konsumerade produkter (enligt en annan version, mängden glukos som matas till kroppen) jämförd med 100 enheter som har glukos. Lågt glykemiskt index - från 10 till 40 enheter, medellång - från 40 till 70 enheter, och mer än 70 enheter - hög.

Kolhydrater med högt glykemiskt index, som är lika med glukos eller större än - brödet vetemjöl (135), öl (110), hamburgare och datum (103) och toast och rostat vitt bröd (100).

Det höga glykemiska indexet i tabellen fördelas från de högre siffrorna i nedåtgående ordning:

98	Bakade potatisar
95	Stekt potatis, bakat bakverk
90	Honung, potatismos
85	Potatisflis, majsflingor, morötter (kokt eller bräserad)
80	Mjölk och kräm kondenserad, karamell, lollipops
75	Kakor med grädde (kex, sand, puff), pumpa
70	Socker, potatis kokad i skalen, potatischips, majskokt, mjölkchoklad, halva, sylt, sylt, sötvattendrycker, vattenmelon

Frukt med ett högt glykemiskt index

Till frukter och bär, som ingår i kategorin kolhydrater med ett högt glykemiskt index, kan du se de torkade datumen. Och om det glykemiska indexet i den fria formen är 103 enheter, då i form av torkad frukt - 146! Och detta är typiskt för torkade frukter: Det glykemiska indexet för färska druvor är 45 och russin - 65.

Nutritionists säger att frukter med ett högt glykemiskt index är alla frukter som har en uttalad söt smak. Och om vi inte tar hänsyn till hur snabbt glukosen absorberas, men dess kvantitet, så är det så. Till exempel innehåller i 100 g persika 6 g sackaros, 2 g glukos och 1,5 fruktos; i melon sackaros 5,9 g, 1,1 g glukos och fruktos En 2 g per 100 g av vattenmelon (om du fick söt exempel) sackaroshalten i ca - 2r, glukos - 2,4 g och fruktos - mer än 4 g Och dess glykemiska index är 70 enheter.

Det noterades också att ju mindre i grova fiberfrukter, ju högre deras glykemiska index.

Grönsaker med högt glykemiskt index

För grönsaker med ett högt glykemiskt index, i första hand innefatta kålrot (99), palsternacka (97), rotselleri (85), kokt morötter (85), squash och zucchini (75).

Det bör understrykas att under glykemisk behandling ökar det glykemiska indexet för de flesta grönsaker. Så är det glykemiska indexet för råa morötter 35 enheter och kokas i 2,4 gånger högre - 85.

Och det glykemiska indexet beror även på sättet att förbereda. Om steka potatis, visar det glykemiskt index på nivån av 95 enheter, om kocken potatismos - 90, och det är nödvändigt att koka potatis «i uniform», redan 70. Det faktum att i 100 gram rå potatis innehåller 17,5% stärkelse, och stärkelse - kolhydrat sammansatt av amylos och amylopektin, som i sin råa form är inte en person lär sig. När kokas i kokande vatten (dvs vid + 100 ° C) stärkelse gelatinerad, men när och stekning i en stekpanna eller bakning i en ugn (temperatur högre än under tillagning) inträffar termolys och hydrolys av stärkelse för att bilda en väl lösliga och smältbara polysackarider (dextriner ).

Dessutom dominerar amylopektin i potatisstärkelse (upp till 80%) och innehållet av amylos är obetydligt, så graden av dess gelatinering är mycket hög. Och det är i denna form att potatispolysackariderna absorberas bättre i magen och omvandlas sedan till glukos.

Produkter med högt glykemiskt index - på grund av ökade blodglukosnivåer - ger en ström av energi. Men när denna energi inte spenderas av en person, kommer lagret av fettvävnad på midjan oundvikligen att tjockna.