Pekingkål

Pekingkål kallas också sallakål, eller pesay (Brassica rapa). Vegetabiliens moderland är Kina, där det är känt som pesay. Med tiden spridda den över hela världen.

Den första som uppskattar smak och nytta av Peking-kål var koreaner, japaner och sedan alla invånare i Sydostasien. I USA och europeiska länder visste de inte om pesayen till 1970-talet. Men för närvarande vet varje person det i större eller mindre grad och det bör köpas fritt på marknaden eller i en stormarknad.

Mest Peking kål smakar som en sallad, men det har hårdare kött och hårda vener. Ett stort antal rätter bereds av det. Bladen används i de första rätterna, en mängd olika sallader, vegetabilisk ragout, sidrätter, även mycket smakliga kålrullar från Brassica rapa. Du kan också gryta (till exempel med revben), salt eller marinera.

I utseende liknar huvudet på Pekings kål en romersallad, det är av den anledningen att folk kallar det sallakål. Bladen bildar ett huvud, vars längd är 30-50 cm (men ibland når bladen en meter lång). Kål kan vara av flera typer: Kål, löv, halvrotad (öppen övre). I delen av Brassica är rapa en gulgrön färg och färgen kan vara från gul till en mättad grön nyans. Bladen är väldigt saftiga, har en underbar smak. De kan läggas till olika rätter, gör smörgåsar. Den största fördelen är emellertid exakt juicen av pitseye, som huvudsakligen ligger längst ner (så rusa inte för att kasta den här delen). Förresten finns det mycket mer juice i Peking-kål än någon annan typ, och samma rätter kan kokas från Peking-kål, från den vanligare vita kålkålen.

[1]

Användbara egenskaper hos Peking kål

Pekingkål anses vara en värdefull kostprodukt, eftersom 100 gr. Vegetabilien innehåller cirka 12-16 kalorier, dessutom kan den fylla kroppens vitaminserver under hela året. Därför rekommenderas Brassica rapa att inkludera i kosten de som vill gå ner i vikt och bibehålla hälsan.

98% av denna grönsak består av vatten, som innehåller viktig organism för kostfiber såväl som proteiner, fetter, kolhydrater i små mängder. I petsay ganska mycket av vitaminer, den består av vitaminer i grupp B, A, E, K, C, dessutom, den innehåller kolin, niacin, folsyra och rik på många hälso essentiella spårelement (fluor, zink, jod, järn, koppar) och makroelement (kalcium, magnesium, natrium). Med jämna huvudvärk, tendens till depression är diabetes rekommenderas att använda kinakål. Dessutom är kål användbar för förebyggande av sjukdomar såsom högt blodtryck och ateroskleros. Del av kinakål fibern, gynnsam effekt på slemhinnan i matsmältningssystemet, är det användbart att ha gastrit eller magsår. Regelbundet intag av Brassica rapa hjälper till att normalisera blodtrycket, förbättra ämnesomsättningen, eliminera några problem med sömnen.

Healers Kina och Japan trodde att det var petsay påverka den förväntade livslängden, eftersom det innehåller en lysin - en aminosyra som ökar kroppens försvar och är oersättlig, förbättrar tillståndet av blodet, eftersom den har förmågan att lösa upp främmande proteinet.

Pekingkål rekommenderas för användning i anemi, högt kolesterol, dessutom bidrar användningen av kål till att förhindra fettdegenerering av lever och onkologi.

Men den största skillnaden mellan pint och andra grönsaker är att det bevarar alla vitaminer och näringsämnen under lång tid. Kål kan behålla alla näringsämnen under hela vintern, så det rekommenderas att använda det under hösten-vintern, när organismen är mest utsatta.

Kål är bland annat användbar för en organism som är uttömd av strålningssjuka. Användningen av kål i mat bidrar till att avlägsna tungmetaller, och aminosyror ökar kroppens försvar. Nya studier har visat att kål dessutom har ganska höga anti-cancer egenskaper.

Pekingkålens skada

Pekingkål, trots alla användbara egenskaper, kan vara ganska skadlig. Petsay ska inte ätas med ökad syra i magen. I sammansättningen av grönsaken finns citronsyra, vilket provar försämringen av sjukdomen. Kål kan inte ätas med kolit, enterokolit, inklusive sjukdomens infektiösa natur. Ofta vet människor om kålens förmåga att ta bort från tungmetallens kropp, använda den för förgiftning eller patologisk diarré. Detta kan dock förvärra det redan svåra tillståndet eftersom kål inte påverkar de patogena bakterierna på något sätt, det kommer att provocera endast en stark irritation av slemhinnan. Dessutom, om surheten i magen är ökad, bör du vara mycket försiktig med koreansk mat, som är baserat på Peking kål. Sharp koreanska sallader är inte särskilt lämpliga för en terapeutisk kost - kål absorberar tvål och oljebrunn, vilket väsentligt ökar sitt kalorivärde. Brassica rapa borde inte konsumeras samtidigt med mejeriprodukter, mjölksåsar och mjuka ostar - om du missbrukar dessa produkter kan du få en matsmältningsstörning.

Kontraindikationer för användning av Peking-kål

Kinakål bör helt uteslutas från kosten vid akuta sjukdomar i matsmältningssystemet, mage hyperacidity, pankreatit, och kan inte äta kål med magblödning. Överdriven konsumtion av kål kan orsaka illamående, yrsel, matsmältningsbesvär.

Peking kålkulturer

Nu finns det flera typer av Peking-kål. Under många år lyckades utländska och inhemska forskare odla flera hybridvarianter som präglades av hög avkastning, längre lagringsperiod, vikt eller snabb mognad. Petsay har en fatliknande form, huvudet hålls mycket bra och har en hög densitet.

Det finns en mängd olika sorter av kål, bland dem finns det flera mest populära:

• glas - är en slags kål med en genomsnittlig mognadstid, i vikt får frukten ungefär två kilo. Denna typ av kål konsumeras huvudsakligen i fräsch form;
• monumentet är en medelklass av en pintle, huvudets vikt är i genomsnitt upp till 3,5 kilo. Denna typ av Peking har ett ganska högt utbyte;
• nickel - en hybrid mängd kål skiljer sig från sen mogningstid. Denna typ är väl lämpad för jäsning, för konsumtion i fräsch form, samt för långvarig lagring. Kochan i form liknar en ellips, ganska tät och når en massa på nästan tre kilo;
• vesnyanka - representerar en tidig hybrid. Denna typ av lövkål konsumeras mestadels fräsch. Den centrala venen av kål är väldigt saftig och lämnar utan ovation. Kålkål når en massa av ca. 250 gram. I denna mängd kål, i motsats till andra sorter, ett ganska högt innehåll av vitamin C.

Kaloriinnehåll i Pekingkål

Pekingkål är en av de mest kalorifattiga grönsakerna. Kaloriinnehållet i kål beror på sorten, det kan variera från 12 till 16 kcal per 100 g massa.

Det rekommenderas att äta det under olika dieter. Denna grönsak är en del av många dieträtter. Som regel använder de färskkål (de läggs till sallader). Blad av Pekingkål är väl lämpade för matlagning av kålrullar. Även Brassica rapa kan stuvas med olika grönsaker, syltad. Oft ofta används blad som dekoration av rätter.

Ingredienser av Pekingkål

Kinakål innehåller vitamin B, K, C, A, E, med ett stort antal mineralföreningar (järn, mangan, kalium, magnesium, fosfor, kalcium, fluorid och så vidare.), Proteiner, kolhydrater, fetter, fiber.

Recept från kinesisk kål

Pekingkål blev känd i vårt land inte så länge sedan. Först var de flesta köpare försiktiga att inte köpa denna ovanliga grönsak, och de som riskerade det köpte den länge för att tänka på hur och med vad den äts. Dessutom var kostnaden för denna kål mycket högre än den vanliga vita kålen. Med tiden visade intresse för denna typ av kål, folk började vara intresserade, sätt att förbereda det. Dessutom började kål växa i våra breddgrader, vilket gjorde det billigare, vilket stadigt har ökat populariteten hos pesay.

Nu finns det ett stort antal recept, som inkluderar Pekingkål. I Korea förbereder man en traditionell maträtt av kimchi, utan vilken det inte finns en enda lunch eller middag. Koreanska forskare föreslår att det är genom denna förberedelse att pesay behåller de flesta näringsämnena. I Korea är det troligt att regelbunden konsumtion av traditionella kinesiska rätter bidrar till bevarandet av hälsa och kraft hos äldre. Det är dock värt att notera att Korea är en av de första i listan över matsmältningssjukdomar.

Det rekommenderas att använda Pekingkål utan förberedande behandling, fräsch, eftersom det endast är möjligt att lagra praktiskt taget alla användbara ämnen som finns i den. Brassica rapa används oftast som ingrediens i olika sallader, som inte bara är läckra men också ganska lätta. Sallader med tillsats av en padda kan göras för nästan alla tillfällen: när det finns plötsliga gäster, för en festlig måltid, till lunch eller middag, och så vidare.

Lätta sallader med Pekineskål

Pekingkål har ovanligt anbud och saftiga blad, det här är dess huvudsakliga dygd. Från denna kål kan du laga mycket läckra, ömma och lätta sallader ganska snabbt (på bara fem minuter).

Ett sådant "snabbt" alternativ är en sallad gjord av ett litet kålkål, en medellampa och en burkburk (kan ersättas med majs). Kål och lök måste skäras, tillsätt bönorna, tillsätt lite vegetabilisk olja (helst olivolja) och krydda med majonnäs (men du kan klara det).

En annan relativt enkelt alternativ sallad består av petsay, liten lök, grönsaker, vete kex (du kan torka brödskivor i ugn), 3-4 små tomater, 200 gr. Ost (brynza, suluguni). Grönsaker finhackad, ost skuren i kuber, tillsätt smulor och krydda allt med vegetabilisk olja eller majonnäs.

Nästan alla kända krabba sallader kan kokas på ett helt annat sätt - med tillsats av Peking kål. Sallat visar sig vara ömt och mycket gott.

Ett litet huvud kål, ett paket med krabba pinnar, 2-3 kokta ägg, 1-2 färska gurkor, lök, gröna. Klipp kål, krabba pinnar, ägg, gurkor, lök, säsong med majonnäs. Om så önskas kan du också lägga till en burk med konserverad majs, men det kan du göra utan det. Att till och med underlätta en sådan sallad kan fyllas inte med majonnäs, men med olivolja eller solrosolja.

Peking kål sallad

Sallad från Pekingkål är speciellt användbar på vintern och våren när kroppen saknar vitaminer och mineraler. Endast färska kålblad är lämpliga för sallader. Som sagt är den största vitaminreserven inte i bladen av Brassica rapa, men i täta vener och vita baser gör de kål så saftig. Pekingkål används i alla sallader, där kål är vanligt för alla, och nyligen har många original och läckra recept uppträtt med sällskapsdjur.

Pekingkål har en levande smak, som kan ges orientaliska anteckningar med hjälp av kryddor och sojasås. Det passar bra med färska örter, vitpeppar, curry, torkad basilika, korianderfrön. I stället för vita kål- eller salladsbladen kan du ta en titt, i vissa recept blir smaken av skålen bara mer ömtålig. Nutritionists rekommenderar en av de enklaste salladerna, som är lämplig för många dieter, eftersom det har ett ganska lågt kaloriinnehåll och samtidigt mycket gott. För en sallad krävs inte mycket ingredienser: söt bulgarsk peppar, gurka, Peking kål, gröna att smaka, sesam. Med kål behöver du ta bort de övre bladen, halva huvudet är finhackat. Gurka är bäst skuren i remsor, om huden är för svår, är gurkan bättre att rengöra. Persilja är finhackad, sesamfrön lätt steka. Rör ingredienserna, tillsätt sojasås till smak, krydda med olivolja.

Sallad av Pekingkål och kyckling

Det finns flera alternativ för att laga sallad från Peking kål och kyckling. I allmänhet kan du, när du förbereder en sallad, fantasera, experimentera, lägga till eller ta bort några av ingredienserna.

Nedan finns några typer av sallader som är populära bland gourmer.

Rökt kyckling (ung. 300 g.) Ost fastämnet (ca. 300 g.), Torkade (ung. 200 g.), Oliver (en burk) petsay, olivolja, salt, peppar,.

Skär osten och kycklingen med remsor av ost, hugga oliverna, hugga pekineskålen fint. Tillsätt resterande ingredienser till salladen, tillsätt salt, peppar och krydda med olja, servera omedelbart.

Kokt kycklingkött (approx. 800gr.) Petsay, gurka (2-3 st.), Tomater (2-3 st.), Paprika (2 små bitar.), Basilika, salt, kan laddas med sallad valfri hönsbuljong .

Delar av hackat kött, kubbar av bulgarsk peppar, muggar gurkor, skivad i skivor tomater, hackkål. Tillsätt basilika, tillsätt salt. En liten mängd kycklingsbuljong häller in i salladen och ger en liten infusion (eller klä på salladen med olja, majonnäs eller gräddfil).

Liten ananas, Peking kål, kokt kycklingbröst (2 st), majonnäs, salt, svartpeppar, persilja grönsaker.

Pekingkål hackad, skuren i bitar av ananas, skuren i små bitar i små kuber eller sugrör. Tillsätt finhackad persilja, peppar, salt, majonnäs före servering före servering.

Petsay (genomsnitt huvudet), torkades (100 g.), Tomater (2-3 st.) Kycklingfilé eller (2 st.), Grön (bästa dill), salt.

Skiv den kokta kycklingen med små bitar. Skär tomaterna (om de är små, dela sedan i 4 delar). Skaka större än kål. Lägg till croutoner, greener. Säsong, tillsätt salt, peppar i salladen ska vara omedelbart före servering till bordet.

Krabba sallad med Pekinese kål

För att göra en helt ny smak av sallad från krabba pinnar, kan du lägga till en pecsa:

Medel morötter (1 st.), krabba minnen (1-pack.), kokt ägg (3 st.), Bank of konserverad majs, kinakål, grön (bäst att använda persilja), salt, peppar, majonnäs.

Sticks, kokt ägg klippt, morötter gnidas, kålhackad. Tillsätt majs (först låt juice dränera helt). Innan du serverar tillsätt salt, peppar och tillsätt majonnäs.

Kålkålkålrullar

Pekingkål har mer ömblad, i motsats till vitkål, så de behöver inte långvarig värmebehandling. Smaken av kålkålkål är mjukare än traditionell kål.

För att förbereda kålrullar är det nödvändigt att demontera pesayens löv och prova dem flera gånger i kokande vatten i högst två minuter (spara alltid koksbuljongen). Kålblad måste noggrant förfina kärnan, klippa botten av bladet.

Små hackad lök, stek tills klar vegetabilisk olja, tillsätt rivna morötter, små yngel grönsaker och tillsätt tomatpuré, socker och salt efter smak, lite kål buljong. Den sista som lägger till gräddfil eller gräddfil, värmebrunn, koka inte och läggs bort från elden.

Hackat kött läggs till finhackad lök, riven morötter, kokt till halvfabrikat ris, gräddfil, salt, kryddor efter smak. Den beredda malet försiktigt insvept i kålblad (om föredrar små fyllda, kan den delas i halv kål blad) och sätta i en form (kan vara i två lager). Tillsätt lite kålbuljong, topp med tomatpåfyllning och sätt i ugnen (200 grader). Form ska täckas, om det inte finns något skydd, kan du noggrant stänga folien. Efter 20 minuters bakning, ta av locket och låt kålen vara klar (ca 20-30 minuter).

Soppa med Pekineskål

Grönsaksoppa med Pekingkål är lätt nog, förutom det är lätt att förbereda och har en piquant smak.

För att förbereda soppan ta 2-3 små tomater, liten lök, morötter, 3-4 potatis, kål, persilja, 2 vitlöksklyftor, salt, peppar, smör till stekning.

Smält smöret (för att inte brinna, du kan lägga till lite grönsak) och steka lök, morötter och vitlök. Med skaldade tomater, skala, skära och sätt i grillen. Stew ca 10 minuter. Tillsätt kallt vatten, tillsätt potatis skuren i kuber och hackad kål. Koka i ca 20 minuter, innan du serverar, tillsätt gröna till soppen.

Peking kål omvårdnad mamma

Nutrition hos ammande mamma bör vara selektiv. Det finns en uppfattning att under matningen kan du äta allt du vill ha och barnet från detta kommer inte att vara absolut ingen skada. Men som praktiken visar, är allting inte riktigt så. I mycket sällsynta fall sker det att mamman äter mat och det leder inte till konsekvenser för barnet. Särskild försiktighet bör tas med grönsaker och frukter, eftersom det i bästa fall kan framkalla en allergisk reaktion hos barnet. Grönsaker för ammande mödrar måste ingå i deras kost, och färska och stuvade och kokas. Men om mamman åt inte rekommenderas för att mata grönsaker (särskilt i stora mängder) kan barnet ha hudutslag eller kolik. Dessutom kan allergener som kommer in i en baby med bröstmjölk prova svullnad i vävnaderna, rodnad i slemhinnorna, dyspné.

Läkare förklarar otvetydigt att det är omöjligt att äta produkterna som har en röd hud, eftersom röda pigment väcker allergiska reaktioner. Också förbjudna grönsaker inkluderar gurkor, tomater, kål (i vilken form som helst). Undvik särskilt dessa grönsaker under de första veckorna, då kan du försöka lägga till en viss typ av grönsak till din kost. Pekingkål finns också på förteckningen över förbjudna livsmedel, eftersom det antas att Brassica rapa leder till ökad gasproduktion hos både mamman och barnet. Men alla barn, såväl som vuxna, är olika, så ett barn kan normalt uppleva kål från de första dagarna av livet, och en annan lider av den starkaste koliken. I det här fallet behövs ett individuellt tillvägagångssätt. Börja gå in i dieten av pekannötter från en liten portion, helst äta gryta eller kokt kål, eftersom det är känt att värmebehandlade grönsaker är lättare att smälta av kroppen.

Pekingkål med pankreatit

När pankreatit (inflammation i bukspottkörteln) inte rekommenderas att använda Peking-kål. Denna sjukdom orsakar en kränkning av produktionen av enzymer som är nödvändiga för den normala processen för matsmältning, så du måste observera en ganska strikt diet.

Kål har många användbara egenskaper, men med vissa sjukdomar kan det vara extremt skadligt. När pankreatit kan Pekingkål inte användas under en exacerbation, är det också värt att notera surkål. Under perioder av eftergift kan pentacus inkluderas i kosten i nästan vilken form (färsk, stuvad, kokad), men den måste ätas och inte ofta.

Peking kåljuice

Pekingkål innehåller phytoncides, som är destruktiva för Kochs trollstav, Staphylococcus aureus och ett antal andra skadliga mikroorganismer. På grund av beståndsdelarna i kålfytoncider har den en terapeutisk effekt för brännskador, sår, abscesser. Färskpressad Pekingkåljuice blandad med lite vatten hjälper till att ta bort inflammation i munnen.

Kåljuice rengör kroppen väl, vilket bidrar till sönderdelning av ackumulerade råttor i tarmarna. Läkare förklarar den ökade gasbildningen med användning av en pecsa är början på processen att rensa kroppen. För att minska bildandet av gaser rekommenderas att du dricker juice av Peking-kål utspädd med morotsjuice.

Juice av Pekingkål innehåller svavel- och klorsalter, dessa ämnen hjälper till att rensa slemhinnan i matsmältningssystemet. Men om du lägger lite salt i saften elimineras rengöringseffekten helt.

Diet baserad på Peking kål

Pekingkål är inte bara välsmakande och hälsosam, det är också lågt kaloriinnehåll. Allt utan undantag anser nutritionists Peking kål en oumbärlig produkt under varje diet. Kål innehåller många användbara ämnen, dessutom bidrar dess aminosyror till rening av blod och ökar kroppens försvar. Bristen på en sådan aminosyra leder till snabb trötthet, svaghet, irritabilitet.

Människor som regelbundet äter pestal, håller sig lätt i normen. Daglig användning av sallader med Pekingkål hjälper till att fylla på kroppen med användbara ämnen som är nödvändiga för att alla organ och system ska fungera korrekt.

[2]

Hur man fryser pekingkål

Pekingkål i frusen form behåller alla dess användbara egenskaper och vitaminer. För att ordentligt frysa och bevara kål måste du hacka löv med halm och tätt packa i en plastpåse. Förpackningen måste vara förseglad och kan skickas till frysen. Hållbarheten för denna kål är 8-10 månader.

Innan du äter kål behöver du inte öppna påsen för att placera den i kallt vatten, tills bladen separeras.

Förvaring av Pekineskål

För att bevara Pekingkålen i flera månader är det bättre att ta höstfrukterna upp i andra hälften av oktober. Kål, som drabbades av frost (vid -2 ° C) börjar försämras inom den närmaste framtiden och är inte lämplig för förvaring.

För att undvika problem med att lagra kål behöver du bara välja helt moget huvud (men inte överdrivet). Om Pekingkålen växte på en plantage där virus eller svamp spreds, kan denna kål inte lagras under lång tid. När du har valt kål för förvaring måste du rensa kålen från de löv som är skadade eller inte snygga mot huvudet. Det rekommenderas att lämna flera blad för skydd, så kål kommer att skyddas mot allvarlig torkning. Klipphuvud ska ligga under bladet och centrala vener ska vara utan skador. Sedan placeras kål i frysen.

Hur man lagrar kinesisk kål på vintern?

För vinterlagring väljs en välmåttad padda. Färska kål Otvättad inte skadas av svampar, insekter och olika sjukdomar utan befuktning kyls under ca två timmar, därefter förpackas i plastpåsar (film) förseglad (kan helt enkelt väl binda) och vertikalt placerade i lådor, bör kål inte vikas tätt till varje andra. Lagring av lådor med kål kan vara i källaren (källaren) vid en temperatur av från 0 till 2 ° C. Hållbarhet i detta fall är 2-3 månader.

Pekingkål är inte bara läckra, har en öm och saftig smak av grönsaker, men också mycket användbar. Rik vitamin- och mineralkomposition av kål hjälper under en diet eller helt enkelt regelbunden användning för att bibehålla hälsan, öka kroppens försvar.