Pekingkål

Kinakål är också känd som salladskål eller petsai (Brassica rapa). Grönsakens hemland är Kina, där den kallas petsai. Med tiden har den spridit sig över hela planeten.

De första som uppskattade smaken och fördelarna med kinakål var koreanerna, japanerna och sedan alla invånare i Sydostasien. I USA och europeiska länder var petsai okänd fram till 70-talet. Men nu känner alla till den i större eller mindre utsträckning och den kan köpas fritt på marknaden eller i snabbköpet.

De flesta tror att kinakål smakar som sallad, men den har fastare fruktkött och sega nerver. Ett stort antal rätter tillagas av den. Bladen används i förrätter, olika sallader, grönsaksgrytor, tillbehör, och mycket delikata kålrullar tillagas också av Brassica rapa. Den kan också stuvas (till exempel med revbensspjäll), saltas eller marineras.

Till utseendet liknar kinakålens huvud en romersk salladskål, vilket är anledningen till att den i folkmun kallas salladskål. Bladen bildar ett huvud, vars längd är från 30 till 50 cm (men ibland når bladen en meter). Kål finns i flera typer: med huvud, bladkål, halvhuvud (öppen topp). I sektion är Brassica rapa gulgrön, och färgen kan vara från gul till djupgrön. Bladen är mycket saftiga och har en underbar smak. De kan läggas till i olika rätter, göra smörgåsar. Det är dock petsai-juicen som har störst nytta, vilket främst finns i den nedre delen (så skynda dig inte att kasta bort den här delen). Förresten, det finns mycket mer juice i kinakål än i någon annan typ, och du kan laga samma rätter från kinakål som från den mer välbekanta vitkålen.

[ 1 ]

Användbara egenskaper hos kinesisk kål

Kinakål anses med rätta vara en värdefull kostprodukt, eftersom 100 gram av grönsaken innehåller cirka 12-16 kcal, dessutom kan den fylla på kroppens vitaminreserver under hela året. Därför rekommenderas Brassica rapa att inkluderas i kosten för dem som vill gå ner i vikt och hålla sig friska.

Denna grönsak består till 98 % av vatten, vilket innehåller kostfiber som är viktig för kroppen, samt proteiner, fetter och kolhydrater i små mängder. Petsai innehåller en hel del vitaminer, den innehåller vitaminer från grupp B, A, E, K, C, dessutom innehåller den kolin, niacin, folsyra och är rik på många mikroelement som är nödvändiga för hälsan (fluor, zink, jod, järn, koppar) och makroelement (kalcium, magnesium, natrium). Vid systematisk huvudvärk, tendens till depression och diabetes rekommenderas det att äta kinakål. Dessutom är kål användbar för att förebygga sjukdomar som högt blodtryck och åderförkalkning. Fibern i kinakål har en gynnsam effekt på slemhinnan i matsmältningsorganen, det är användbart att äta den vid gastrit eller magsår. Regelbunden konsumtion av Brassica rapa hjälper till att normalisera blodtrycket, förbättra ämnesomsättningen och eliminera vissa sömnproblem.

Läkare i Kina och Japan trodde att det var petsai som påverkade livslängden, eftersom den innehåller lysin, en aminosyra som ökar kroppens försvar och är viktig, och förbättrar blodets tillstånd, eftersom den har förmågan att lösa upp främmande protein.

Kinesisk kål rekommenderas för användning vid anemi, högt kolesterol, och dessutom hjälper konsumtion av kål till att förhindra fettförändringar i levern och cancer.

Men den största skillnaden mellan petsai och andra grönsaker är att den behåller alla vitaminer och näringsämnen under lång tid. Kål kan behålla alla näringsämnen under hela vintern, så det rekommenderas att äta den under höst-vinterperioden, när kroppen är som mest sårbar.

Bland annat är kål nyttigt för kroppen som är utmattad av strålsjuka. Att äta kål hjälper till att avlägsna tungmetaller, och aminosyror ökar kroppens försvar. Nyligen genomförda studier har visat att kål bland annat har ganska höga anticanceregenskaper.

Skador på kinesisk kål

Kinakål kan, trots alla dess gynnsamma egenskaper, vara ganska skadlig. Petsai bör inte ätas vid ökad magsyra. Grönsaken innehåller citronsyra, vilket framkallar en förvärring av sjukdomen. Kål bör inte heller ätas vid kolit, enterokolit, inklusive sjukdomens infektiösa natur. Ofta äter människor, som vet om kålens förmåga att avlägsna tungmetaller från kroppen, den vid förgiftning eller patologisk diarré. Detta kan dock förvärra ett redan allvarligt tillstånd eftersom kål inte påverkar patogena bakterier på något sätt, det kommer bara att framkalla allvarlig irritation av slemhinnan. Om magsyran ökar bör man också vara extremt försiktig med koreansk mat, som är baserad på kinakål. Kryddiga koreanska sallader är inte särskilt väl lämpade för en terapeutisk kost - kål absorberar såser och olja väl, vilket avsevärt ökar dess kaloriinnehåll. Brassica rapa bör inte heller konsumeras samtidigt med mejeriprodukter, mejerisåser och mjuka ostar - om man missbrukar sådana produkter kan man få matsmältningsbesvär.

Kontraindikationer för användning av kinesisk kål

Kinesisk kål bör helt uteslutas från kosten under perioder med förvärrad sjukdom i matsmältningssystemet, med ökad surhet i magen, pankreatit, och man bör inte heller äta kål vid magblödning. Överdriven konsumtion av kål kan orsaka illamående, yrsel och matsmältningsstörningar.

Varianter av kinesisk kål

Det finns nu flera typer av kinakål. Under årens lopp har utländska och inhemska forskare lyckats utveckla flera hybridsorter som kännetecknas av hög avkastning, längre lagringstider, vikt eller snabb mognad. Petsai har en tunnform, huvudena lagras mycket väl och har en hög densitet.

Det finns ett brett utbud av kålsorter, bland vilka vi kan lyfta fram några av de mest populära:

• glas - är en kålsort med en genomsnittlig mognadstid, frukten väger cirka två kilogram. Denna typ av kål konsumeras huvudsakligen färsk;
• Monument är en genomsnittlig sort av pekingkål, med en genomsnittlig huvudvikt på 3,5 kilogram. Denna sort av pekingkål har en ganska hög avkastning;
• nika är en hybridsort av kål, som kännetecknas av en sen mognad. Denna typ är väl lämpad för inläggning, för färsk konsumtion och för korttidslagring. Kålhuvudet är format som en ellips, är ganska tätt och når en massa på nästan tre kilogram;
• vesnyanka – är en tidigmogen hybridsort. Denna typ av bladkål äts huvudsakligen färsk. Kålens centrala nerver är mycket saftiga och bladen hänger inte. Kålhuvudet når en massa på cirka 250 gram. Till skillnad från andra sorter är innehållet av C-vitamin ganska högt i denna kålsort.

Kaloriinnehåll i kinesisk kål

Kinakål är en av de grönsaker med minst kaloriinnehåll. Kaloriinnehållet i kål beror på sorten och kan variera från 12 till 16 kcal per 100 g vikt.

Petsai rekommenderas för användning under olika dieter. Denna grönsak ingår i många kosträtter. Som regel äts kål färsk (tillsätts i sallader). Bladen från kinakål är väl lämpade för att göra kålrullar. Brassica rapa kan också kokas med olika grönsaker, marineras. Ganska ofta används bladen som dekorationer till rätter.

Sammansättning av kinesisk kål

Kinesisk kål innehåller vitamin B, K, C, A, E, med en stor mängd mineralföreningar (järn, mangan, kalium, magnesium, fosfor, kalcium, fluor, etc.), proteiner, kolhydrater, fetter, fibrer.

Recept med kinakål

Kinakål blev känd i vårt land för inte så länge sedan. Till en början var de flesta köpare försiktiga med att köpa denna ovanliga grönsak, och de som riskerade att köpa den funderade länge på hur och vad de skulle äta den med. Dessutom var kostnaden för denna kål mycket högre än den vitkål vi är vana vid. Med tiden dök intresset för denna kålsort upp, folk började bli intresserade av hur man lagar den. Dessutom började kål odlas på våra breddgrader, vilket gjorde den mer överkomlig, vilket oundvikligen ökade petsais popularitet.

Det finns nu ett stort antal recept som innehåller kinakål. I Korea används den för att tillaga den traditionella rätten kimchi, utan vilken ingen lunch eller middag är komplett. Koreanska forskare menar att det är tack vare denna typ av tillagning som petsai bevarar de flesta av sina näringsämnen. I Korea är det allmänt accepterat att regelbunden konsumtion av denna traditionella kinesiska rätt hjälper till att upprätthålla hälsa och vitalitet på äldre dar. Det är dock värt att notera att Korea är ett av de första på listan när det gäller graden av sjukdomar i matsmältningssystemet.

Det rekommenderas att äta kinakål utan förberedelse, färsk, eftersom detta är det enda sättet att bevara nästan alla nyttiga ämnen som finns i den. Oftast används Brassica rapa som ingrediens i olika sallader, som inte bara är goda, utan också ganska lätta. Sallader med tillsats av petsai kan tillagas för nästan alla tillfällen: när oväntade gäster dyker upp, för en festlig fest, till lunch eller middag, etc.

Lätta sallader med kinakål

Kinakål har ovanligt möra och saftiga blad, vilket är dess främsta fördel. Från denna kål kan du snabbt (på bara fem minuter) tillaga en mycket god, mör och lätt sallad.

Ett av dessa "snabba" alternativ är en sallad gjord på ett litet kålhuvud, en medelstor lök och en burk konserverade bönor (kan ersättas med majs). Kål och lök ska skäras, bönor tillsätts, lite vegetabilisk olja (helst olivolja) och kryddas med lite majonnäs (men det går bra att klara sig utan).

Ett annat ganska lätt salladsalternativ består av petsay, en liten lök, grönsaker, vetekrutonger (du kan torka brödbitarna i ugnen), 3-4 små tomater, cirka 200 gram ost (fetaost, suluguni). Hacka grönsakerna fint, skär osten i tärningar, tillsätt krutongerna och krydda allt med matolja eller majonnäs.

Den välkända krabbsalladen kan tillagas på ett helt annat sätt – med tillsats av kinakål. Salladen blir mör och mycket god.

Ett litet kålhuvud, ett paket krabbpinnar, 2-3 kokta ägg, 1-2 färska gurkor, lök, grönsaker. Hacka kålen, krabbpinnarna, äggen, gurkorna, löken och krydda med majonnäs. Du kan också lägga till en burk majs på burk om du vill, men du kan klara dig utan. För att göra denna sallad ännu lättare kan du krydda den med olivolja eller solrosolja istället för majonnäs.

Kinesisk kålsallad

Pekingkålssallad är särskilt nyttig på vintern och våren, när kroppen saknar vitaminer och mineraler. Endast färska kålblad är lämpliga för sallader. Som sagt finns den största vitaminreserven inte i själva Brassica rapa-bladen, utan i de täta nerverna och vita baserna, vilket är det som gör kålen så saftig. Pekingkål används i alla sallader där vanlig vitkål passar, och nyligen har många originella och läckra recept med petsai dykt upp.

Kinesisk kål har en distinkt smak som kan ges en orientalisk twist med kryddor och sojasås. Den passar bra med färska örter, vitpeppar, curry, torkad basilika och korianderfrön. Istället för vitkål eller salladsblad kan du använda petsay, i vissa recept är rättens smak bara mer delikat. Näringsexperter rekommenderar en av de enklaste salladerna som passar många dieter, eftersom den är ganska kalorisnål och samtidigt mycket god. Salladen kräver inte många ingredienser: söt paprika, gurka, kinakål, örter efter smak, sesam. Ta bort de översta bladen från kålen, finhacka hälften av huvudet. Det är bäst att skära gurkan i strimlor; om skalet är för hårt är det bättre att skala gurkan. Finhacka persiljan, stek sesamfröna lätt. Blanda ingredienserna, tillsätt sojasås efter smak, krydda med olivolja.

Sallad med kinakål och kyckling

Det finns flera alternativ för att tillaga en sallad på kinakål och kyckling. Generellt sett kan du använda din fantasi, experimentera, lägga till eller ta bort vissa ingredienser när du förbereder en sallad.

Nedan följer några typer av sallader som är populära bland gourmeter.

Rökt kycklingfilé (ca 300 g), hårdost (ca 300 g), kex (ca 200 g), oliver (1 burk), petsai, olivolja, salt, peppar.

Skär osten och kycklingen i strimlor, skiva oliverna i cirklar och finhacka kinakålen. Tillsätt resterande ingredienser i salladen, salta, peppra och krydda med olja och servera omedelbart.

Kokt kycklingkött (ca 800 g), petsai, gurkor (2-3 st.), tomater (2-3 st.), paprika (2 små st.), basilika, salt, du kan krydda salladen med kycklingbuljong om så önskas.

Skär köttet i bitar, paprikan i tärningar, gurkan i cirklar, skär tomaterna i klyftor och hacka kålen. Tillsätt basilika och salt. Häll en liten mängd kycklingbuljong i salladen och låt den stå en stund (eller krydda salladen med olja, majonnäs eller gräddfil).

Liten ananas, kinakål, kokt kycklingbröst (2 st.), majonnäs, salt, svartpeppar, persilja.

Strimla kinakålen, skär ananasen i bitar, skär kycklingbröstet i små tärningar eller strimlor. Tillsätt finhackad persilja, peppar, salt och majonnäs före servering.

Petsai (medelstort kålhuvud), ströbröd (100 g), tomater (2-3 st.), kycklingfilé eller kycklingbröst (2 st.), gröna blad (dill är bäst), salt.

Skär den kokta kycklingfilén i små bitar. Skär tomaterna (om de är små, dela dem i 4 delar). Hacka kålen grovt. Tillsätt krutonger och grönsaker. Krydda, tillsätt salt och peppar i salladen precis innan servering.

Krabbsallad med kinakål

För att göra en helt ny smakrik krabbstångssallad kan du lägga till petsay i den:

Medelstora morötter (1 st.), krabbpinnar (1 förpackning), kokta ägg (3 st.), majs på burk, kinakål, gröna blad (det är bäst att använda persilja), salt, peppar, majonnäs.

Sticks, kokta ägg i skivor, morötter i rivna skivor, kål i strimlor. Tillsätt majs (låt saften rinna av helt innan). Tillsätt salt, peppar och majonnäs före servering.

Fyllda kålrullar från kinakål

Kinakål har mjukare blad, till skillnad från vitkål, så de kräver inte lång värmebehandling. Smaken på kålrullar gjorda av kinakål är mildare än traditionella kålrullar.

För att tillaga kålrullar behöver du ta isär petsaybladen och blanchera dem flera åt gången i kokande vatten i högst två minuter (se till att spara kålbuljongen). Du behöver försiktigt tunna ut kärnan ur kålbladen och skära av den nedre delen av bladet.

Finhacka en liten lök, stek den genomskinligt i matolja, tillsätt rivna morötter, stek grönsakerna lite och tillsätt tomatpuré, socker, salt efter smak och lite kålbuljong. Tillsätt slutligen grädde eller gräddfil, värm väl utan att koka upp och ta bort från värmen.

Tillsätt finhackad lök, rivna morötter, halvkokt ris, gräddfil, salt och kryddor efter smak till köttfärsen. Vira försiktigt in den färdiga färsen i kålblad (om du föredrar små kålrullar kan du dela kålbladet på mitten) och lägg i en form (i två lager). Tillsätt lite kålbuljong, lägg tomatsåsen ovanpå och sätt in formen i ugnen (200 grader). Täck formen med lock, om det inte finns något lock kan du försiktigt täcka den med folie. Efter 20 minuters gräddning, ta bort locket och tillaga kålrullarna tills de är klara (ytterligare 20-30 minuter).

Soppa med kinakål

Grönsakssoppa med kinakål är ganska lätt, den är också lätt att tillaga och har en pikant smak.

För att tillaga soppan behöver du 2-3 små tomater, en liten lök, morötter, 3-4 potatisar, kinakål, gröna blad, 2 vitlöksklyftor, salt, peppar och smör till stekning.

Smält smöret (du kan tillsätta lite matolja för att förhindra att det bränns vid) och stek lök, morot och vitlök. Skala de blancherade tomaterna, hacka dem och lägg dem i stekpannan. Låt sjuda i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan kallt vatten, tärnad potatis och strimlad kål. Koka i cirka 20 minuter, tillsätt grönsakerna i soppan före servering.

Kinesisk kål för ammande mödrar

En ammande mammas kost bör vara selektiv. Det finns en uppfattning att man under amningen kan äta vad man vill utan att barnet kommer att skadas alls. Men som praktiken visar är allt i verkligheten inte riktigt så. I mycket sällsynta fall händer det verkligen att en mamma äter vilken mat som helst och detta leder inte till konsekvenser för barnet. Man måste vara särskilt försiktig med grönsaker och frukt, eftersom detta i bästa fall kan framkalla en allergisk reaktion hos barnet. En ammande mamma bör inkludera grönsaker i sin kost, både färska och kokta. Men om mamman äter grönsaker som inte rekommenderas för matning (särskilt i stora mängder) kan barnet utveckla hudutslag eller kolik. Dessutom kan allergener som kommer in i barnets kropp med bröstmjölk framkalla svullnad i vävnaden, rodnad i ögonslemhinnan och andnöd.

Läkare säger tydligt att man inte kan äta mat med röd skal, eftersom det är de röda pigmenten som framkallar allergiska reaktioner. Förbjudna grönsaker inkluderar också gurkor, tomater och kål (i alla former). Man bör särskilt undvika sådana grönsaker under de första veckorna, sedan kan man gradvis försöka lägga till en eller annan typ av grönsak i kosten. Kinesisk kål finns också på listan över förbjudna produkter, eftersom man tror att Brassica rapa leder till ökad gasbildning hos både mor och barn. Men alla barn, liksom vuxna, är olika, så ett barn kan normalt uppfatta kål från de första dagarna i livet, medan ett annat lider av svår kolik. I detta fall behövs en individuell strategi. Man måste börja introducera petsai i kosten med en liten portion, det är lämpligt att äta stuvad eller kokt kål, eftersom det är känt att värmebearbetade grönsaker lättare absorberas av kroppen.

Kinesisk kål för pankreatit

Vid pankreatit (inflammation i bukspottkörteln) rekommenderas det inte att äta kinakål. Denna sjukdom orsakar en störning i produktionen av enzymer som är nödvändiga för den normala matsmältningsprocessen, så det är nödvändigt att följa en ganska strikt diet.

Kål har många nyttiga egenskaper, men vid vissa sjukdomar kan den vara extremt skadlig. Vid pankreatit bör kinakål inte konsumeras under exacerbationsperioden, och surkål bör också undvikas. Under perioder av remission kan petsai inkluderas i kosten i nästan vilken form som helst (färsk, stuvad, kokt), men den bör ätas med måtta och inte ofta.

Pekingkålsjuice

Kinesisk kål innehåller fytoncider, som har en skadlig effekt på Kochs bacill, Staphylococcus aureus och ett antal andra skadliga mikroorganismer. Tack vare fytonciderna i kål har den en läkande effekt på brännskador, sår och bölder. Färskpressad juice från kinakål blandad med en liten mängd vatten hjälper till att lindra inflammation i munhålan.

Kåljuice renar kroppen väl och främjar nedbrytningen av ackumulerade förruttnelseprodukter i tarmarna. Läkare förklarar den ökade gasbildningen vid användning av petsai i början av kroppens reningsprocessen. För att minska gasbildningen rekommenderas det att dricka pekingkåljuice utspädd med morotsjuice.

Pekingkålsjuice innehåller svavel- och klorsalter, dessa ämnen hjälper till att rengöra slemhinnan i matsmältningssystemet. Men om du tillsätter lite salt i juicen elimineras den rengörande effekten helt.

Kost baserad på kinakål

Kinesisk kål är inte bara god och hälsosam, den är också kalorisnål. Utan undantag anser alla näringsexperter att kinesisk kål är en oumbärlig produkt under alla dieter. Kål innehåller många användbara ämnen, dessutom hjälper de aminosyror som ingår i dess sammansättning till att rena blodet och öka kroppens försvar. Brist på en sådan aminosyra leder till snabb trötthet, svaghet och irritabilitet.

Människor som regelbundet konsumerar petsai håller lätt sin vikt inom normen. Daglig konsumtion av sallader med kinakål hjälper till att fylla på kroppens reserver av nyttiga ämnen som är nödvändiga för att alla organ och system ska fungera korrekt.

[ 2 ]

Hur man fryser kinakål?

Fryst kinakål behåller alla sina nyttiga egenskaper och vitaminer. För att frysa och förvara kål korrekt måste du strimla bladen och packa dem tätt i en plastpåse. Påsen måste vara försluten och kan skickas till frysen. Hållbarheten för sådan kål är 8-10 månader.

Innan du äter kålen måste du lägga påsen i kallt vatten utan att öppna den tills bladen separerar.

Förvaring av kinakål

För att bevara kinakål i flera månader är det bättre att ta höstfrukter, skördade under andra hälften av oktober. Kål som har överlevt frost (vid -2°C) börjar ruttna mycket snart och är inte lämplig för lagring.

För att undvika problem med förvaring av kål behöver du endast välja helt mogna kålhuvuden (men inte övermogna). Om kinakålen har vuxit på en plantage där ett virus eller svamp har spridits, kan sådan kål inte lagras under lång tid. Efter att du har valt ut kålhuvuden för förvaring måste du rengöra kålen från blad som är skadade eller inte sitter tätt mot kålhuvudet. Det rekommenderas att lämna några blad kvar för skydd, så att kålen skyddas från kraftig uttorkning. Skäret på kålhuvudena ska placeras under bladen och de centrala nerverna ska vara oskadade. Sedan placeras kålen i frysen.

Hur man förvarar kinakål på vintern?

Väl mogna kålhuvuden väljs ut för vinterförvaring. Färska kålhuvuden, otvättade, inte skadade av svamp, skadedjur och olika sjukdomar, utan fukt, kyls i cirka två timmar, packas sedan i polyetenpåsar (film), försluts hermetiskt (du kan bara knyta dem ordentligt) och placeras vertikalt i lådor. Kålhuvudena bör inte staplas tätt mot varandra. Lådor med kål kan förvaras i källaren (källaren) vid en temperatur på 0 till 2 ºC. Hållbarheten är i detta fall 2-3 månader.

Kinesisk kål är inte bara en smakrik grönsak med en mör och saftig smak, utan också mycket hälsosam. Kålens rika vitamin- och mineralsammansättning hjälper dig att upprätthålla hälsan under en diet eller helt enkelt regelbunden konsumtion, och ökar kroppens försvar.