Mjölk näring och mjölkintolerans

Låt oss överväga specifika exempel på olika lösningar på några viktiga näringsproblem i ljuset av klassiska och nya teorier. Ett av dessa problem är förknippat med mjölk näring, den andra - med intolerans mot mjölk.

[1], [2]

Mjölk näring och mjölkintolerans

Mjölk näring är inte en exklusiv egenskap hos däggdjur. Mjölk som mat för nyfödda "uppfanns" också av andra grupper av organismer. Mjölk av däggdjur har en anmärkningsvärd egenskap för att stödja g-meostas i nyfödda organismer, särskilt i första gången efter födseln. Det är vid denna tidpunkt att penetrationen av makromolekyler av modermjölk i den inre miljön hos den nyfödda organismen förekommer nästan obemärkt. Detta beror på att i de flesta nyfödda däggdjur, är tunn hud inte en immunhinder och oskadade komponenter av mjölk (inklusive protein) tränger in i sin interna miljö genom endocytos. Nyligen har närvaron i mjölken av betydande mängder enzymer och hormoner, som under dessa förhållanden säkerställer upprätthållandet av den nyfödda hormonella statusen. Näring av den nyfödda med en annan typ av mjölk ur denna synvinkel är otillräcklig, eftersom främmande antigener träder in i blodet.

De viktigaste skillnaderna mellan mjölk och vanlig slutgiltig mat är i kolhydraternas sammansättning. Mjölk innehåller en specifik kolhydrat - laktos, medan den slutliga maten är övervägande sackaros och stärkelse. Den senare, under hydrolytisk klyvning, omvandlas huvudsakligen till disackarider, såsom maltos och isomaltos (men inte laktos).

För att förstå den biologiska rollen av mjölk är viktigt att hålla i minnet att närvaron av laktos, i kombination med närvaron i slemhinnan i tunntarmen motsvarande enzym (läktas) tillhandahåller styrkommunikation trofisk mor och avkomma. En sådan trofisk förbindelse bryts när den växande organismen når en viss mognad och laktas i tarmarna är undertryckt. Resultatet är en snabb minskning av mjölkens tolerans och avslag på konsumtionen. Således, och det kan inte annat än väcka beundran för visdom natur, en av de mest perfekta matar - mjölk - innehåller också "limiter", som under naturliga förhållanden, så snart som mjölken upphör att vara avgörande för vuxna avkomma, avbryter nedbrytande mor mekanism matar avkomma. Det har nu fastställts att undertryckandet av laktas styrs av hypotalamuskirritaxelaxeln. Överträdelsen av dess funktioner förhindrar repression av detta enzym.

Intolerans mot mjölk

Detta problem är ett särskilt fall av matintolerans eller intolerans. Men i motsats till andra typer av intolerans lider hundratals miljoner människor av detta. Så, mjölkintolerans (laktosintolerans, laktosmalabsorption, laktasbrist) hos befolkningen i Europa och Amerika är 6-12%. Bland invånarna i Mellanöstern når den 70 procent eller mer. Liknande data erhölls för cyprioterna, japanerna, kineserna, Eskimos av Grönland, Indianerna av Amerika, Afrikaner, Sri Lankaner och andra.

Med åldrandet av kroppen ökar vanligtvis intoleransen mot mjölk och ett antal andra livsmedel. Detta beror inte bara på den åldersrelaterade minskningen av syntesen för olika enzymer, inklusive laktas, men speciellt för att försämra hepatiska barriärfunktionerna. I många fall leder den terapeutiska effekten på levern till restaurering av mattolerans. Undertryckande av bakteriens flora i tarmarna förhindrar alltid laktosintolerans. Det är intressant att hos människor med samma laktasbrist kan mjölkintolerans uttryckas eller saknas. Detta bestäms ofta av skillnader i sammansättningen av tarmens bakteriella flora (i vissa individer producerar den inte giftiga metaboliter, i andra producerar de dem i stora mängder) och läget i leverens barriärfunktioner.

Under de senaste åren har försök gjorts för att skapa mjölk som kan användas av personer med laktosintolerans. Det finns två sätt för detta:

1. preliminär hydrolys av laktos före konsumtion av mjölk till livsmedel;
2. tillsatsen av ett laktos-digerande enzym i mjölken.

När laktasbrist används mjölk med delad laktos, samt mejeriprodukter med lågt innehåll av denna disackarid - kefir, surmjölk, ost, etc.