Mjölknäring och mjölkintolerans

Låt oss betrakta specifika exempel på olika lösningar på några viktiga näringsproblem mot bakgrund av klassiska och nya teorier. Ett av dessa problem är relaterat till mjölknäring, det andra till mjölkintolerans.

[ 1 ], [ 2 ]

Mejerikost och mjölkintolerans

Mjölkmatning är inte en exklusiv egenskap hos däggdjur. Mjölk som föda för nyfödda "uppfanns" också av andra grupper av organismer. Däggdjursmjölk har en anmärkningsvärd egenskap att upprätthålla homeostas hos nyfödda organismer, särskilt under den första perioden efter födseln. Det är vid denna tidpunkt som penetrationen av modersmjölksmakromolekyler in i den nyfödda organismens inre miljö sker nästan obehindrat. Detta beror på att de flesta nyfödda däggdjur har tunn hud som inte utgör en immunbarriär och ouppdelade komponenter i mjölk (inklusive protein) tränger in i deras inre miljö genom endocytos. Nyligen har man upptäckt att det finns betydande mängder enzymer och hormoner i mjölk, vilket under dessa förhållanden säkerställer att den nyföddes hormonella status upprätthålls. Att mata en nyfödd med mjölk från en organism av en annan art är otillräckligt ur denna synvinkel, eftersom främmande antigener kommer in i blodet.

De huvudsakliga skillnaderna mellan mjölk och vanlig definitiv mat ligger i kolhydraternas sammansättning. Mjölk innehåller ett specifikt kolhydrat, laktos, medan definitiv mat huvudsakligen innehåller sackaros och stärkelse. Den senare omvandlas vid hydrolytisk nedbrytning huvudsakligen till disackarider som maltos och isomaltos (men inte laktos).

För att förstå mjölkens biologiska roll är det viktigt att komma ihåg att närvaron av laktos i den, i kombination med närvaron av motsvarande enzym (laktas) i tunntarmens slemhinna, säkerställer kontrollen över den trofiska länken mellan mor och avkomma. En sådan trofisk länk bryts när den växande organismen når en viss grad av mognad och laktas i tarmen undertrycks. Resultatet är en snabb minskning av mjölktoleransen och en vägran att konsumera den. Således, och detta kan inte annat än väcka beundran för naturens visdom, innehåller en av de mest perfekta livsmedelsprodukterna - mjölk - också en "begränsare" som under naturliga förhållanden, så snart mjölken upphör att vara livsviktig för den mogna avkomman, avbryter mekanismen för att mata avkomman som utmattar modern. Det har nu fastställts att repressionen av laktas kontrolleras av hypotalamus-sköldkörtelaxeln, vars störning av funktioner förhindrar repressionen av detta enzym.

Mjölkintolerans

Detta problem är ett specialfall av matintolerans. Till skillnad från andra typer av intolerans lider dock hundratals miljoner människor av denna. Mjölkintolerans (laktosintolerans, laktosmalabsorption, laktasbrist) bland befolkningen i Europa och Amerika är således 6–12 %. Bland invånarna i Mellanöstern når den 70 % och mer. Liknande data har erhållits för cyprioter, japaner, kineser, grönländska eskimåer, amerikanska indianer, afrikaner, srilankaner etc.

Med tiden ökar vanligtvis intoleransen mot mjölk och ett antal andra produkter. Detta beror inte bara på en åldersrelaterad minskning av synteshastigheten för olika enzymer, inklusive laktas, utan också i synnerhet på en försvagning av leverns barriärfunktioner. I många fall leder terapeutiska effekter på levern till att födoämnetoleransen återställs. Hämning av tarmflorans bakterieflora förhindrar alltid laktosintolerans. Intressant nog kan mjölkintolerans vara uttalad eller frånvarande hos personer med samma laktasbrist. Detta beror ofta på skillnader i sammansättningen av tarmflorans bakterieflora (hos vissa personer producerar den inte toxiska metaboliter, medan den hos andra producerar dem i stora mängder) och tillståndet hos leverns barriärfunktioner.

Under senare år har man försökt skapa mjölk som kan användas av personer med laktosintolerans. Det finns två sätt att göra detta:

1. preliminär hydrolys av laktos innan mjölk konsumeras;
2. tillsätter laktasenzym i mjölk, vilket bryter ner laktos.

Vid laktasbrist konsumeras mjölk med splittrad laktos, liksom mejeriprodukter med lågt innehåll av denna disackarid - kefir, surmjölk, ost etc.