Köttprodukter vid pankreatit: vilka kan och vilka kan inte?

Bukspottkörteln är ett av matsmältningssystemets organ. Det syntetiserar enzymer som finns i bukspottkörteljuice som hjälper till att bryta ner maten vi äter. Anatomiskt är den ansluten med en kanal till tolvfingertarmen, där juicen ska flöda och hjälpa till att smälta maten. Men det händer att denna process börjar i själva organet, på grund av vilken dess egna vävnader skadas och inflammation uppstår -pankreatit. För att inte förvärra tillståndet i bukspottkörteln krävs ett noggrant och försiktigt tillvägagångssätt för näring. Patienter måste följa en speciell diet, där det finns en plats inte alla köttprodukter. [1]

Vilka kan och vilka kan inte?

Vid pankreatit spelar inte bara mat, utan också hur de tillagas, temperaturen på maten, storleken på portionerna, intagsfrekvensen en viktig roll. Fraktionerad kost, uteslutning av grova fibrer, för varm eller kall, stekt, saltad, rökt, bidrar till bildandet av gas, ökning av mag- och bukspottskörteljuicer - det här är huvudkraven för menyn i denna patologi.

När det gäller kött krävs en mer detaljerad analys, eftersom det finns olika källor, sorter och deras effekter påbukspottkörteln. Det enda som är säkert är att feta varianter och rika buljonger är förbjudna.

Kött för pankreatit

Kött är nödvändigt för människor, först och främst, eftersom proteiner som består av aminosyror som är involverade i ämnesomsättning, cellförnyelse, bygga muskelmassa. Dessutom innehåller den järn, kalium, fosfor, B-vitaminer.

Vid pankreatit (exklusive akuta perioder) bör du inte konsumera kött som innehåller eldfasta fetter och extraktiva ämnen som orsakar ökad utsöndring av enzymer. Med hjälp av detta kriterium, låt oss analysera dess olika typer.

Nötkött för pankreatit

Nötkött är en källa till proteiner med högt biologiskt värde och andra ämnen som är användbara för kroppen (vitaminer K, E, PP, grupp B, mineraler: tenn, nickel, molybden, fluor, kobolt, magnesium, kalium, etc.), det är assimilerats med 60 %. Köttet från vuxna djur innehåller dock mycket kollagen, elastin, fett.

För patienter med pankreatit rekommenderas att konsumera kalvfilé, vriden på en köttkvarn. Den möra köttfärsen används för att tillaga ångade, kokta eller bakade köttbullar, köttbullar, suffléer, dumplings.

I fasen av ihållande remission i menyn inkluderar väl stuvad eller bakat naturligt kött, rengjort från senor och filmer.

Kyckling mot pankreatit

Kycklingkött tillhör de dietära kötttyperna, men det är rikt på animaliska proteiner, fosfor, kalcium, järn, vitaminer. Det är bra för att stärka kroppens försvar, så det används direkt efter operationer och vid svåra sjukdomar.

Trots den känsliga strukturen av fibrer, i slutet av den andra veckan av förvärring av pankreatit, rekommenderas endast rätter från malda kycklingfiléer. Först efter 2 månader kan du äta helt kött, men utan skinn och tillagat på ett dietmässigt sätt.

Kycklingbuljonger är också rika på extraktiva ämnen, så endast i en långvarig remission används sekundärt (de första dräneras) för beredning av soppor eller borsjtj.

Turkiet för pankreatit

Kalkon är kött nummer 1 för pankreatit. Det assimileras till 95% av kroppen, även dess fetter kännetecknas av detta, det är lågt i kalorier, det har lite kolesterol, kollagen och elastin, det är allergivänligt, det mättar bra. Järn i kalkon är dubbelt så mycket som i nötkött, och andra användbara komponenter påskyndar processerna för regenerering av bukspottkörtelslemhinnan och påskyndar dess läkning.

Turkiet introduceras i kosten omedelbart efter den terapeutiska fastan. I början rullas kokt kött på en köttkvarn för att utesluta dess extraktiva komponenter, med tiden kan det bakas, kokas utan att hacka.

På basis av kalkonkött i kronisk form av pankreatit kan buljong beredas, dränering efter kokning av den första vätskan.

Lamm för pankreatit

Lammkött är en del av köket i många östländer. Trots sin specifika, inte helt behagliga lukt, förvandlas detta kött i händerna på en skicklig kock till en doftande och öm delikatess.

Tyvärr är dess fett det mest eldfasta jämfört med andra arter. Det kräver en stor mängd matsmältningsenzymer för matsmältningen. Det är inte lämpligt för patienter med pankreatit, särskilt under perioder av exacerbation.

Långvarigt stabilt tillstånd för bukspottkörteln tillåter användning av ungt lammkött i små mängder (150-200 g), tillagat genom stuvning eller kokning.

Fläsk för pankreatit

Fläsk är inte en dietprodukt, så det anses och vid pankreatit. Den innehåller mycket fett och extraktiva komponenter som ökar den sekretoriska aktiviteten i bukspottkörteln, magen, vilket negativt påverkar organet. Dessutom är fläsk allergiframkallande på grund av den ökade koncentrationen av histamin.

Älskare av sådant kött kan ibland ägna sig åt ett magert köttstycke i händelse av att det under lång tid inte fanns några obehagliga symtom i samband med matsmältningen.

Tunga med pankreatit

Många tror att om köttet från ett visst djur är tillåtet vid pankreatit, så tillhör dess tunga också dietprodukter. I själva verket är detta inte fallet. Förklaringen är att denna del av djuret innehåller mycket kolesterol, vilket bukspottkörteln reagerar extremt negativt på. Det finns till exempel mer av det i nöttunga än i fläskkött. Trots att det kokas i vatten är det fortfarande farligt för den organiska föreningen. Därför är delikatessfläsk, nötköttstungor strängt förbjudna vid pankreatit.

Shish kebab för pankreatit

Som ni vet är kebab tillagad av köttrygg, förmarinerad och trädd på spett, över glödande kol. Det klassiska receptet lämpar sig verkligen inte för kostintag, eftersom det huvudsakligen använder fläsk eller fårkött, och olika kryddiga kryddor och vinäger används för att marinera.

Under perioder som inte är så långt från exacerbationer har denna maträtt ingen plats alls på patientens bord. Under en lång period av frånvaro av klagomål kan du ibland unna dig en kebab av kycklingfilé, kalvkött, och i marinader inkluderar inte majonnäs, vinäger, peppar.

Köttet kan saltas lätt, smaksättas med citronsaft, hackade örter och tillåtas dra åt sig sina smaker. Öppen eld är inte lämplig för matlagning, bara kol eller grill.

Späck för pankreatit

Späck är älskad av många för sin utmärkta smak, för att det mättar oss bra och ger oss energi. Dessutom är den välsmält, är en källa till arakidonsyra, väsentlig för konstruktionen av cellmembran, innehåller selen, som spelar en viktig skyddande roll i kroppen, tar bort gifter, är rik på fettlösliga vitaminer, som bestämmer tillstånd av hud, hår och naglar.

Men tyvärr, för bukspottkörteln i salt, stekt, bakad, rökt form är det en oacceptabel produkt. Först i stadiet av långvarig remission har du råd med lite färsk, osaltad produkt.