Köttprodukter vid pankreatit: vad kan man äta och vad kan man inte äta?

Bukspottkörteln är ett av matsmältningssystemets organ. Den syntetiserar enzymer som finns i bukspottkörtelsaft, med hjälp av vilka maten vi konsumerar bryts ner. Anatomiskt sett är den ansluten till tolvfingertarmen via en kanal, där saften ska flöda och hjälpa till att smälta maten. Men det händer att denna process börjar i själva organet, vilket orsakar skador på dess egna vävnader, inflammation uppstår - pankreatit. För att inte förvärra bukspottkörtelns tillstånd krävs en grundlig och noggrann näringsinriktning. Patienter måste följa en speciell kost, som inte har plats för alla köttprodukter. [ 1 ]

Vilka är tillåtna och vilka är det inte?

Vid pankreatit spelar inte bara maten en viktig roll, utan även tillagningsmetoden, matens temperatur, portionsstorlek och intagsfrekvens. Fraktionerade måltider, uteslutning av grova fibrer, för varma eller kalla, stekta, salta, rökta, gasbildningsfrämjande, ökad mag- och pankreassaft - dessa är de viktigaste kraven på menyn för denna patologi.

När det gäller kött krävs en mer detaljerad analys, eftersom det finns olika källor, sorter och deras inverkan på bukspottkörteln. Det som är säkert är att feta sorter och rika buljonger är förbjudna.

Kött för pankreatit

Kött är nödvändigt för människor, först och främst som proteiner, bestående av aminosyror som är involverade i ämnesomsättning, cellförnyelse och muskeluppbyggnad. Dessutom innehåller det järn, kalium, fosfor och B-vitaminer.

Vid pankreatit (exklusive akuta menstruationer) är det förbjudet att konsumera kött som innehåller eldfasta fetter och extraktämnen som orsakar ökad utsöndring av enzymer. Med hjälp av detta kriterium kommer vi att analysera dess olika typer.

Nötkött för pankreatit

Nötkött är en källa till proteiner med högt biologiskt värde och andra ämnen som är användbara för kroppen (vitamin K, E, PP, grupp B, mineraler: tenn, nickel, molybden, fluor, kobolt, magnesium, kalium, etc.), det absorberas av det med 60%. Kött från vuxna djur innehåller dock mycket kollagen, elastin och fett.

För patienter med pankreatit rekommenderas det att äta kalvfilé, hackad i köttkvarn. Ångkokta, kokta eller bakade köttbullar, köttbullar, suffléer och queneller tillagas av mört köttfärs.

I fasen av stabil remission innehåller menyn välångat eller bakat naturligt kött, rengjort från senor och filmer.

Kyckling för pankreatit

Kycklingkött är en dietköttsort, men den är också rik på animaliska proteiner, fosfor, kalcium, järn och vitaminer. Den stärker kroppens försvar väl, så den används omedelbart efter operationer och vid allvarliga sjukdomar.

Trots fibrernas ömtåliga struktur rekommenderas endast rätter gjorda på malen kycklingfilé vid slutet av den andra veckan av förvärrad pankreatit. Först efter 2 månader kan du äta helt kött, men utan skinn och tillagat enligt diet.

Kycklingbuljonger är också rika på extraktämnen, så endast vid långvarig stabil remission används sekundära (de första dräneras) för att tillaga soppor eller borsjtj.

Kalkon för pankreatit

Kalkon är det främsta köttet vid pankreatit. Det absorberas till 95 % av kroppen, även dess fetter utmärks av detta, det är kalorisnålt, har lite kolesterol, kollagen och elastin, är hypoallergent och mättar väl. Kalkonkött innehåller dubbelt så mycket järn som nötkött, och andra användbara komponenter påskyndar regenereringsprocesserna i bukspottkörtelns slemhinna, vilket påskyndar dess läkning.

Kalkon introduceras i kosten omedelbart efter terapeutisk fasta. Först mals kokt kött i en köttkvarn för att eliminera dess extraktkomponenter; med tiden kan det bakas, kokas, utan att malas.

Vid kronisk pankreatit kan du göra buljong av kalkonkött genom att hälla av den första vätskan efter att den kokat.

Lamm för pankreatit

Lammkött ingår i köken i många östländer. Trots den specifika, inte helt behagliga doften, förvandlas detta kött till en väldoftande och mör delikatess i händerna på en skicklig kock.

Tyvärr är dess fett det mest motståndskraftiga i jämförelse med andra typer. För matsmältningen kräver sådant kött en stor mängd matsmältningsenzymer. Det är inte lämpligt för patienter med pankreatit, särskilt under perioder av exacerbation.

Ett långsiktigt stabilt tillstånd i bukspottkörteln möjliggör konsumtion av ungt lammkött i små mängder (150-200 g), tillagat genom stuvning eller kokning.

Fläsk för pankreatit

Fläsk är inte en dietprodukt, och det anses vara en sådan vid pankreatit. Det innehåller mycket fett och extraktkomponenter som ökar bukspottkörtelns och magsäckens sekretoriska aktivitet, vilket har en negativ effekt på organet. Dessutom är fläsk ett allergen på grund av den ökade koncentrationen av histamin.

Fans av den här typen av kött kan då och då unna sig en mager bit om det inte har funnits några obehagliga symtom i samband med matsmältningen under en längre tid.

Tunga vid pankreatit

Många tror att om köttet från ett visst djur är tillåtet vid pankreatit, så betraktas även tungan som en dietprodukt. Faktum är att detta inte är sant. Förklaringen är att denna del av djuret innehåller mycket kolesterol, vilket bukspottkörteln reagerar extremt negativt på. Till exempel innehåller nöttunga mer av det än fläsk. Trots att den kokas i vatten innehåller den fortfarande en organisk förening som är farlig för organet. Därför är delikatessfläsk och nöttungor strängt förbjudna vid pankreatit.

Shashlik för pankreatit

Som ni vet är shashlik gjord av köttfilé, förmarinerad och uppträdd på spett, över glödande kol. Det klassiska receptet är verkligen inte lämpligt för kost, eftersom det huvudsakligen använder fläsk eller lamm, och olika starka kryddor och vinäger används för marinering.

Under perioder som inte är särskilt långt ifrån exacerbationer har denna rätt ingen plats på patientens bord alls. Under en lång period utan besvär kan du ibland unna dig shashlik från kycklingfilé, kalvkött och inte inkludera majonnäs, vinäger eller peppar i marinaderna.

Köttet kan saltas lätt, kryddas med citronsaft, grönsakerna kan hackas och få absorbera sina aromer. Öppen eld är inte lämplig för matlagning, endast kol eller grillning.

Ister för pankreatit

Ister är älskad av många för sin utmärkta smak, för att den mättar väl och ger oss energi. Dessutom absorberas den väl, är en källa till arakidonsyra, som är avgörande för att bygga cellmembran, innehåller selen, som spelar en viktig skyddande roll i kroppen, avlägsnar gifter och är rik på fettlösliga vitaminer, som hudens, hårets och naglarnas tillstånd är beroende av.

Men tyvärr är saltad, stekt, bakad, rökt mat oacceptabel för bukspottkörteln. Först i skedet av långvarig remission kan du tillåta dig lite färsk, osaltad mat.