Kolhydrater: norm, typer, kolhydratmetabolism, biologisk betydelse

Kolhydrater, eller som de också kallas – sackarider, är ett samlande namn för organiska föreningar som inkluderar kolatomer själva, såväl som väte- och syreföreningar.

Sackarider anses med rätta vara kroppens huvudsakliga energikälla - de tillför energi nästan omedelbart, men lagrar den inte, till skillnad från fetter, som kontrollerar tillgången på mer än 80% av energiresurserna, och proteiner, som lagrar energi i skelettmuskler.

På grund av sin artmångfald kan sackarider utföra många funktioner i människokroppen; deras biologiska roll i metaboliska processer är oerhört viktig.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Kolhydrater, roll och biologisk betydelse

• Sackarider deltar i uppbyggnaden av kroppens celler.
• Kolhydrater ger kroppen energi när de oxideras. Oxidationen av bara ett gram kolhydrater frigör 4 kilokalorier.
• Sackarider kan fungera som ett skydd för cellväggar.
• Kolhydratföreningar deltar i regleringen av osmos (osmotiskt tryck).
• Kolhydrater är en del av strukturen hos vissa monosackarider (ribos, pentos) och deltar i konstruktionen av adenosintrifosfat (ATP).
• Oligosackarider har receptoregenskaper (uppfattande egenskaper).

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Hur fungerar kolhydrater?

1. Alla sackarider är det bästa "bränslet" och energikällan för kroppens normala, aktiva funktion. Kanske för hjärnan, eller snarare för dess näring och vitala funktioner, finns det ingen viktigare komponent än kolhydrater.
2. Källor till kolhydrater kan inkludera socker, honung, majssirap, vissa typer av grönsaker, mejeriprodukter, mjölprodukter och bönor.
3. I kroppen sker omvandlingen av sackarider till den huvudsakliga typen av "bränsle" - glukos. Det finns kolhydrater som, när de bryts ner, snabbt omvandlas till glukos, och det finns de som tar lite längre tid att smälta, vilket innebär att flödet av glukos till blodet kommer att ske gradvis.
4. Glukos tränger in i cellerna med hjälp av insulin, och en del av sackariderna lagras i levern som en reserv för eventuella aktiva åtgärder. Om reservnormen överskrids, eller om denna reserv inte används (stillasittande livsstil), börjar fettvävnad bildas.

Typer av kolhydrater

Kolhydrater klassificeras i följande kategorier:

• Enkel
  • Monosackarider är galaktos, fruktos, glukos
  • Disackarider är laktos och sackaros
• Komplex (polysackarider) – fiber (fibrösa sackarider), stärkelse och glykogen.

Enkla sockerarter absorberas mycket snabbt och är lösliga i vatten; detta är det välbekanta sockret och andra produkter som innehåller det.

Bland kolhydrater intar glukos, som finns i nästan alla typer av frukt och bär, en "hedervärd" plats. Glukos är en monosackarid som, när den absorberas, stimulerar produktionen av glykogen. Glukos är en sackarid som är nödvändig för kroppen, som förser muskler och hjärnan med näring, upprätthåller sockerbalansen i blodomloppet och kontrollerar nivån av glykogenreserver i levern.

Fruktos är i huvudsak mycket likt glukos i funktioner och egenskaper, och anses vara ett lättsmält socker, vilket skiljer sig från glukos endast genom att det utsöndras snabbare och inte hinner absorberas helt av kroppen. Mättnad av levern med fruktos är inte farligt, dessutom omvandlas fruktos lättare till glykogen än glukos. Det kan i princip inte finnas ett överskott av fruktos i blodet, eftersom det snabbt lämnar blodet.

Sackaros är den typ av kolhydrat som främjar fettansamling, vilket gör att alla näringsämnen, även protein, omvandlas till lipider. Sackaros är faktiskt föregångaren till fruktos och glukos, som "föds" under hydrolysen av sackaros.

Mängden sackaros är till viss del en indikator på fettmetabolismen i kroppen. Dessutom kommer överskott av socker förr eller senare att påverka blodserumets sammansättning och tarmflorans tillstånd. Tarmfloran är initialt befolkad av mikroorganismer, vars mängd regleras av syra-bas- och enzymatiska processer. Överskridande av sackarosnivån leder till snabb proliferation av mykobakterier, vilket är en risk för dysbakterios och andra dysfunktioner i matsmältningskanalen.

Galaktos är en sällsynt monosackarid som inte finns i livsmedel som en oberoende komponent. Galaktos produceras endast under nedbrytningen, dissimileringen, av mjölkkolhydrater – laktos.

Kolhydratmetabolism

Kolhydrater kan leverera energi till kroppen snabbt och effektivt, och på ett sådant sätt att essentiella aminosyror, från vilka proteiner skapas, inte används. Om en person får i sig en tillräcklig mängd sackarider med mat, är hans protein-kolhydratmetabolism i ett normalt tillstånd.

Om sackarider inte kommer utifrån börjar kroppen bilda dem från glycerol och sina egna organiska syror (aminosyror), med hjälp av reserver av proteiner och fetter, utvecklas ketos - oxidation av blodet, upp till en ihållande ämnesomsättningsstörning.

Om kolhydrater i form av sockerarter kommer in i kroppen i alltför stora mängder, hinner de inte brytas ner till glykogen och omvandlas till triglycerider, vilket orsakar ansamling av fett. Artmångfalden av sackarider är också viktig för normal kolhydratmetabolism; särskild uppmärksamhet bör ägnas åt balansen mellan sockerarter, glykogen och stärkelse (långsamt absorberade kolhydrater).

Det finns tre typer av sackaridmetabolism:

1. Syntes av glykogen i levern och musklerna från glukos – glykogenes
2. Syntes av glykogen från proteiner och fettsyror – glukoneogenes
3. Nedbrytning av sockerarter (glukos och andra), energiproduktion – glykolys

Kolhydratmetabolismen är direkt beroende av mängden glukos i blodet. Glukosnivån beror i sin tur på kosten, eftersom glukos endast kommer in i kroppen med mat. Den lägsta sockerhalten i blodet är vanligtvis på morgonen, och kolhydratmetabolismen är motsvarande låg. Medan en person sover regleras sockerintaget av glykogenreserver (glykolys och glukoneogenes).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Kolhydratstandarder

Behovet av sackarider beror på många faktorer - kön, ålder, typ av arbete, hälsa. Den genomsnittliga dagliga normen för kvinnor är 300-350 gram, för män är den högre - 400-450 gram. Lättsmältbara kolhydrater bör uteslutas från kosten vid diabetes, förvärring av kranskärlssjukdom, minimeras vid ateroskleros, allergier, hypotyreos och gallblåsesjukdomar.

Kolhydrater i form av fiber, trots sin popularitet, bör också följa normen - högst 30-35 gram per dag, både för män och kvinnor. Patienter med förvärrad mag-tarmsjukdom bör vara särskilt försiktiga med fibrer. Fiber kan konsumeras utan begränsningar vid diabetes, fetma och förstoppning.

Andelen stärkelserika sockerarter och glykogen i kosten bör vara minst 80 % av den totala matvolymen, eftersom dessa kolhydrater bryts ner i matsmältningskanalen gradvis och inte provocerar fram produktionen av fetter.

De så kallade "skadliga" sackariderna finns i socker, allt mjöl och pastaprodukter, med undantag för produkter gjorda av grovt mjöl (eller med tillsats av kli). Mer nyttiga och energikrävande kolhydrater finns i torkad frukt, honung, mjölk och mejeriprodukter, frukt och bär.