Jordnöten är en nöt för god hälsa

Jordnötter, som alla kallar jordnötter, har botaniskt sett ingenting att göra med nötfamiljen. De är en fullvärdig medlem av baljväxtfamiljen (Fabales) - den tredje största familjen av floraarter på vår planet. Och precis som alla dess många släktingar (bönor, ärtor, sojabönor etc.) växer denna ettåriga örtartade växt på fälten och glädjer ögat med sina ljusorange blommor. Men det var inte "topparna" som gav jordnötterna världsberömmelse, utan "rötterna".

Jordnöt (Arachis hypogaea) är namnet på jordnötter på grund av deras fruktsättningsmetod. Efter att blomman pollinerats börjar jordnötsstjälken växa snabbt, böjer sig mot marken och går ner i jorden cirka 8-12 cm djupt. Det är där som jordnötsbönans kapsel utvecklas från äggstocken.

[ 1 ]

Jordnötter - Sydamerikas "kinesiska nöt"

Jordnötens trådiga, ljusbruna balja (som inte gör att den kan kallas en "segg nöt") innehåller inte mer än fem bönor täckta av ett brunrött skal. Och vi älskar dessa bönor för deras behagliga, smöriga, nötiga smak. Och vi är inte ensamma om vår passion för jordnötter, för på vissa ställen är de kända som apnötter...

Ett annat smeknamn för den är "kinesisk nöt", även om Kina inte påstår sig vara jordnötternas födelseplats. Jordnötter spreds över hela världen från Peru och Brasilien, där vilda arter av jordnötter finns. Arkeologiska utgrävningar har bekräftat denna version: det visade sig att jordnötter var en viktig livsmedelsprodukt för lokala indianer. Numera odlas odlade jordnötter i Asien, Afrika, Latinamerika och de södra regionerna i USA, såväl som i Europa, inklusive Spanien, Italien, Frankrike och Ukraina. Denna värdefulla oljeväxt upptar mer än 16 miljoner hektar åkermark världen över och står för 12 % av alla odlade livsmedels- och foderbaljväxter. De ledande länderna inom jordnötsproduktion är Indien och Argentina, följt av Kina, Nigeria, Indonesien och USA.

Jordnötsarter kännetecknas av stjälklängd (upprättstående och lågväxande), såväl som av odlingsplats (sydamerikansk, asiatisk och vanlig). Det finns ett stort antal sorter av jordnötter, och ett dussin och ett halvt av dem kommer från Sydamerika. De mest populära sorterna är Runner, Spanish, Virginia och Valencia.

Jordnötter används flitigt på grund av sitt höga fettinnehåll. Jordnötsbönor används för att tillverka olja, som i sina egenskaper liknar olivolja. Dess kärnor - hela och krossade - är en oumbärlig ingrediens i många sötsaker och konfektyrprodukter. Rostade jordnötter och saltade jordnötter är ett favorit"mellanmål" i många länder. Och i USA kan man inte föreställa sig frukost utan rostat bröd med jordnötssmör, som uppfanns i slutet av 1800-talet av en läkare från delstaten Missouri. Och amerikaner använder mer än hälften av de jordnötter de samlar in för att tillverka denna livsmedelsprodukt. Förresten, den gröna delen av växten används också - som foder för nötkreatur, och grisar, kycklingar och kalkoner matas med jordnötskaka och mjöl.

Jordnötters kemiska sammansättning: vad finns det inte i?

Jordnötters kemiska sammansättning är inte på något sätt sämre än riktiga nötters sammansättning. Jordnötsbönor innehåller upp till 53 % vegetabiliska fetter, bestående av omättade fettsyror som arakidinsyra, oljesyra, linolsyra, lignocersyra, stearinsyra och palmitinsyra. Samtidigt är kolesterol och jordnötter oförenliga begrepp, eftersom det helt enkelt inte finns något kolesterol i jordnötter.

Hur mycket protein jordnötter innehåller är mest känt för vegetarianer – mer än 35 %. Denna nöt kan nästan helt kompensera för bristen på animaliskt protein, eftersom jordnötsproteiner absorberas perfekt av kroppen. Jordnötter innehåller stärkelse, socker (mono- och disackarider), växtglykosider (saponiner), puriner, betain, biotin, metionin och lysin, samt alkaloiderna arachin och conarachin.

Vitaminerna i jordnötter presenteras i ett mycket stort och välbalanserat sortiment: vitamin PP (nikotinsyra, niacin, vitamin B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantotensyra), B6 (pyridoxin), B9 (folsyra), vitamin C (askorbinsyra) och vitamin E (tokoferol).

Jordnötternas kemiska sammansättning inkluderar även makroelement: kalcium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) och fosfor (350 mg). Dessutom innehåller jordnötter mikroelement som järn, zink, koppar, mangan och selen.

Kaloriinnehållet i jordnötter är mycket högt: 100 g nötter ger 574 kcal. Näringsinnehållet i jordnötter - proteiner och fetter, som försörjer kroppens energibehov - ger anledning att påstå: jordnötternas näringsvärde är högt. När man äter 100 g rostade jordnötter får kroppen: proteiner - 26,4 g; fetter - 49,3 g; kolhydrater - 19 g; fibrer - 9,8 g; omättade fettsyror - 8,3 g. Och naturligtvis alla nödvändiga vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. Samtidigt tillgodoser 100 g jordnötter 94,5 % av den vuxna kroppens dagliga behov av vitamin PP; 60 % av det dagliga behovet av vitamin B9 och 49 % av vitamin B1; 45,5 % av det dagliga behovet av magnesium och 114 % av koppar.

Jordnötternas fördelaktiga egenskaper - till förmån för hälsan

Med en sådan kemisk sammansättning och näringsvärde hos jordnötter är det inte förvånande att denna "hårda nöt" i proteinmässigt ligger 10,2 % före valnötter, 11,4 % före hasselnötter och 12,7 % före den "sibiriska jätten" gjord av cederträkottar. Och, observera, med ett lägre kaloriinnehåll än sina "konkurrenter". Och allt eftersom jordnötter är en baljväxt. Och liksom alla baljväxter innehåller de essentiella (det vill säga inte syntetiserade av vår kropp) aminosyror, vilket avsevärt ökar värdet av jordnötternas nyttiga egenskaper.

Först och främst är dessa metionin och lysin. Således, i listan över 15 livsmedelsprodukter rikast på metionin, intar jordnötter 9:e plats. Metionin är en del av proteinvävnaderna i människokroppen, deltar i biosyntesen av adrenalin, reglering av kolesterolnivåer i blodet och ackumulering av fettavlagringar i levern. Dessutom är metionin direkt relaterat till syntesen av kreatin (2-metylguanidinoetansyra), vilket behövs för energiomsättning och ökning av muskelmassa. Så jordnötter i bodybuilding är ett sporttillskott, och absolut lagligt och säkert. Och nu är det tydligt varför killar som drömmer om en atletisk fysik äter jordnötter efter träning.

Den alifatiska aminosyran lysin, som också finns i jordnötter, behövs av kroppen för vävnadstillväxt och regenerering (inklusive kollagenfibrer), produktion av olika enzymer, hormoner och antikroppar. Lysin förbättrar upptaget av kalcium, så de som äter rostade jordnötter löper mycket mindre risk att uppleva en minskning av bentätheten - osteoporos.

Omättade fettsyror, som utgör nästan 80 % av jordnötsfett, sänker kolesterol- och glukosnivåerna i blodet. Och polyfenoler är fiender till ateroskleros, kranskärlssjukdom och maligna tumörer. På grund av närvaron av aminosyran betain i jordnötter hålls det arteriella blodtrycket på en optimal nivå och processen för fettmetabolism i levern regleras.

I allmänhet "finner" jordnötternas gynnsamma egenskaper "tillämpning" till förmån för allas hälsa.

Fördelar med jordnötter: Stora som små – för stora som små

En viktig komponent i proteiner i alla levande organismer, inklusive homo sapiens, är den proteinogena aminosyran L-tryptofan. Resultatet av brist på denna essentiella aminosyra är sömnstörningar, depression, emotionell instabilitet, ökad ångest... Så fördelen med jordnötter är att de innehåller mer av detta essentiella ämne än pinjenötter, mjölk, keso, fisk och kött.

Fördelarna med jordnötter för män är förknippade med innehållet av biotin (ett vattenlösligt svavelhaltigt vitaminämne), vilket hjälper mot alopeci, det vill säga skallighet. Det har också fastställts att jordnötter är användbara för potens och för att återställa styrka efter betydande fysisk ansträngning.

Jordnötter är mycket användbara för håret, eftersom biotin skyddar dem mot grått hår, och vitamin B2 i dess sammansättning håller inte bara håret utan även naglarna friska. Fördelarna med jordnötter för kvinnor finns i samma biotin, såväl som i pyridoxin (vitamin B6), vilket förhindrar en minskning av epidermis elasticitet.

Tiamin (vitamin B1) som finns i jordnötter förbättrar matsmältningen och främjar tillväxt, och riboflavin (vitamin B2) är känt för samma egenskaper. Så fördelarna med jordnötter för barn - med tanke på alla andra nyttiga ämnen i denna nöt - är uppenbara.

Du kanske undrar, hur är jordnötter användbara för gravida kvinnor? Som bekant saknar gravida kvinnor oftast vitamin C, B1, B6 och B9 (folsyra). Jordnötter innehåller alla dessa vitaminer. Samtidigt främjar folsyra proteinmetabolism, tillväxt, delning och förnyelse av celler, och vitamin B6 lindrar illamående vid toxicitet, minskar kramper i vadmusklerna och fungerar som ett milt diuretikum.

Kan ammande mödrar äta jordnötter? Självklart kan de det, för tack vare vitamin B9 främjar jordnötter amning. Men nötter bör konsumeras i rimliga mängder - för att inte gå upp i vikt.

Förresten, kan man gå upp i vikt av jordnötter och hur många jordnötter kan man äta per dag? Det här är de viktigaste frågorna som de som äter rostade jordnötter, saltade jordnötter, sockrade jordnötter eller glaserade jordnötter som en del av sin dagliga kost söker svar på. Näringsexperter anser att det optimala dagliga intaget av jordnötter är 20-30 gram. Detta räcker för att fylla på kroppens dagliga näringstillförsel. Små barn bör inte få mer än 8-10 jordnötter per dag.

Jordnötters medicinska egenskaper: förebyggande av nötsjukdomar

Jordnötternas medicinska egenskaper började studeras i mitten av förra seklet. Som ett resultat av många vetenskapliga studier fastställdes det att jordnötter hjälper till att normalisera hjärtats, leverns och många andra organs och systems funktioner.

Under vetenskaplig forskning som utfördes i USA under beskydd av Peanut Institute upptäcktes den fenoliska antioxidanten resveratrol, som finns rikligt förekommande i skalet på mörka druvor och rött druvvin, i jordnötter. Det är resveratrol som hjälper till att förebygga åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar, bromsar kroppens åldrande och hämmar tillväxten av maligna tumörer. Och jordnötter innehåller mer av denna antioxidant än granatäpplen, björnbär, jordgubbar eller rödbetor.

En studie utförd av en grupp forskare från University of Florida visade att jordnötter innehåller höga koncentrationer av antioxidanten polyfenol baserad på p-kumarsyra – den mest aktiva antioxidanten, vilket minskar risken för kranskärlssjukdom med 8,3 %. Och vid konsumtion av jordnötter minst 4 gånger i veckan – med 37 %.

Jordnötter hjälper till att bättre absorbera glukos vid diabetes. Och närvaron av zink i denna nöt (100 g rostade jordnötter innehåller 22 % av det dagliga behovet) har en gynnsam effekt på insulinets varaktighet.

Jordnötter är användbara för gastrit och magsår (utanför exacerbationsperioden), eftersom vegetabiliska fetter främjar leverfunktionen och har en mild koleretisk effekt.

Jordnötter, med sitt rika innehåll av omättade fetter (vilket inkluderar Omega 3), stärker hjärtmuskeln och minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Detta har bekräftats av många studier, inklusive de som utförts av American Center for the Study of Women's Health, Nurses Health Study, som övervakade hjärt-kärlsystemet hos mer än 86 tusen kvinnor.

Jordnötter har hemostatiska egenskaper, det vill säga de påverkar blodkoagulationsprocessen. Därför är denna nöt användbar inte bara vid risk för blödningar, utan också vid en så allvarlig ärftlig sjukdom som hemofili.

Taiwanesiska forskare genomförde en 10-årig studie om användningen av jordnötter i kampen mot tjocktarmscancer, som involverade cirka 24 tusen patienter. Det fastställdes experimentellt att att äta jordnötter 2-3 gånger i veckan minskade risken för tjocktarmscancer hos kvinnor med 58%, hos män - med 27%.

Dessutom fann NSHAP-studien, en del av det amerikanska National Healthy Aging Project (som hjälper till att hitta nya sätt att förbättra äldres hälsa), att regelbunden konsumtion av livsmedel rika på niacin (vitamin PP) – såsom jordnötter – ger skydd mot Alzheimers sjukdom.

Men läkare rekommenderar inte att man äter jordnötter vid pankreatit, eftersom deras matsmältning kräver mycket energi från kroppen och överbelastar inte bara mag-tarmkanalen utan även bukspottkörteln. Och detta kan orsaka en förvärring av pankreatit, särskilt i fall där sjukdomen orsakades av gallsten.

Jordnötter bör inte konsumeras vid gikt, såväl som vid artrit och artros på grund av innehållet av puriner, vilket ökar innehållet av urinsyra i blodet och främjar avsättning av salter i lederna.

Skadliga effekter av jordnötter: viktigaste riskfaktorer

För att inte skada matsmältningen rekommenderas det inte att äta råa jordnötter. Och oskalade jordnötter kan orsaka en allergisk reaktion. Det rödbruna jordnötsskalet innehåller ett drygt tiotal antigener, inklusive konarachin och concanavalin. Allergologer noterar att i de länder där befolkningen regelbundet äter jordnötter i stora mängder (och troligtvis tillsammans med skalet) är allergiska sjukdomar mycket vanliga.

Tyvärr är jordnötter bland de livsmedel som innehåller oxalater - salter och estrar av oxalsyra. När deras koncentration i kroppsvätskor är hög kan de kristallisera och orsaka problem för personer som lider av njur- eller gallsten.

Många är intresserade av om det är möjligt att bli förgiftad av jordnötter. Det är möjligt om de inte var färska när man köpte och åt dem.

Jordnötter måste vara färska. Felaktig förvaring av jordnötter (i värme och hög luftfuktighet) leder till att de smittas av svampen Aspergillus, som producerar giftiga mykotoxiner (aflatoxiner). Dessa toxiner leder till irreversibla leverskador. Förresten, aflatoxiner kan bildas på alla frön och frukter från växter med hög oljehalt, såväl som i gammalt te, kryddor och örtblandningar.

Korrekt förvaring av jordnötter: Jordnötter bör förvaras i en tätt försluten behållare i kylskåpet. I detta fall håller sig nötterna färska i tre månader. Och nötter i baljor kan förvaras svalt, torrt och mörkt. Men om du förvarar dem i kylskåpet förlängs hållbarheten till nio månader.

Jordnötsdieten - Ett bra sätt att gå ner i vikt

Eftersom jordnötter innehåller mycket protein och växtfibrer, ger jordnötter på diet – i mycket små mängder – en fullständig mättnadskänsla.

Enligt dietistgurun Michel Montignac är jordnötters glykemiska index 15, vilket är lika lågt som zucchini, blomkål, gurka och selleri. Ett lågt glykemiskt index innebär att den ätna produkten (i vårt fall jordnötter) långsamt bryts ner och omvandlas till glukos i kroppen. Det vill säga, efter att ha ätit jordnötter kommer en person inte att känna behov av mat på ganska lång tid.

Och för dig som vill gå ner i vikt är detta precis vad du behöver! Dessutom hjälper linolsyran i jordnötter till att bryta ner fettreserver även i buken. Därför rekommenderar näringsexperter att lägga till en liten mängd av dessa nötter i din meny - högst 30 g per dag.

Och den populära jordnötsdieten går ut på att minska det dagliga intaget med 285-290 kcal – exakt lika mycket som finns i 50 g nötter eller jordnötssmör. Tänk bara på att jordnötsdieten utesluter användning av produkter som jordnötter i socker, jordnötter i glasyr eller jordnötter i choklad.

Som referens: kaloriinnehållet i rostade jordnötter (100 g) är 611 kcal, kaloriinnehållet i jordnötter i choklad (100 g) är 520 kcal, kaloriinnehållet i jordnötssorbet (100 g) är 528 kcal, kaloriinnehållet i jordnötskozinak (100 g) är 485 kcal, kaloriinnehållet i jordnötter i kokosglasyr (100 g) är 480 kcal.

Jordnötsrätter: från sallad till kaka

Tror du att jordnötter bara hör hemma i konfektyr? Du har fel. I olika nationers kök är jordnötsrätter inte begränsade till desserter. Till exempel, i vissa afrikanska länder tillsätts denna nöt, rik på protein och fett, i soppor, stuvade grönsaker och sallader, och jordnötssås med vitlök och lök tillagas också. Stark sås baserad på krossade jordnötter är en favoritkrydda bland folket i Indonesien och Filippinerna. Kineserna lagar mästerligt kyckling med jordnötter, och en populär rätt från det thailändska köket är köttsoppa med jordnötter, svamp och bambuskott.

Vem som helst kan göra en enkel och näringsrik sallad med jordnötter. För att göra detta, skala två kokta rödbetor och skär dem i strimlor, gör detsamma med två äpplen. Finhacka 150 g torkade aprikoser (som först måste hällas i kokande vatten i 20 minuter, hällas av vattnet och svalna). Lägg allt detta i en salladsskål, tillsätt två matskedar rostade jordnötter, blanda och häll över dressingen. Dressing: 3 matskedar vegetabilisk olja, 1 matsked vinäger, 2 klyftor hackad vitlök.

Jordnötskakor gräddas enligt följande recept: vispa 100 g mjukt smör, 150 g socker, 1 ägg och 1 äggvita fluffigt; tillsätt 250 g vetemjöl, en kvarts tesked sodavatten, släckt med citronsaft eller vinäger, till blandningen; lägg 50-75 g rostade jordnötter och samma mängd ångkokta russin i degen. Lägg degen på en smord bakplåt med en sked (med ett avstånd på 5-6 cm från varandra) och grädda i ugnen i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.

Jordnötskaka har många varianter. Receptet på en av dem - choklad-jordnötskaka - ges nedan. Så, låt oss börja med degen: smält 200 g hackad mörk choklad och 100 g smör i ett vattenbad eller på låg värme. Mal separat 300 g strösocker, 2 ägg och 2 äggvitor, och tillsätt sedan ett glas lätt hackade jordnötter och 180 g mjöl, tillsätt salt. Blanda noggrant och kombinera båda blandningarna. Häll degen i en form som tidigare smorts med smör och beströs med mjöl; grädda i en väl uppvärmd ugn i 25 minuter.

Låt oss göra krämen genom att mala 2 äggulor med en kvarts kopp strösocker; tillsätt 2 matskedar potatisstärkelse och ett paket vaniljsocker - blanda väl; häll i ett glas mjölk, blanda igen och koka på låg värme under ständig omrörning - tills det tjocknar. Tillsätt 50 g smör i krämen, eller ännu hellre ett par matskedar jordnötssmör. Skär den lätt avsvalnade kakan i portioner, lägg den på tallrikar, häll krämen över och dekorera med bär, frukt eller kanderade frukter ovanpå.

PS När man väl öppnat en påse rostade jordnötter är det svårt att motstå att äta varenda nöt... Vi har gott om älskare av denna delikatess, och vissa drömmer till och med om jordnötter.

Varför drömmer du om jordnötter?

Tänk dig, drömboken hävdar att om en person drömmer om jordnötter, så kommer hen att möta konflikter, oenighet eller... ett besök hos tandläkaren. Och närvaron av jordnötssmör i en dröm tolkas som en kollision med smicker och ogillarens intriger... Nå, vad kan jag säga om detta? Låt jordnötterna gynna din hälsa, och låt alla ogillar gå till... tandläkaren.