Gastrit tomater: färska, stuvade, bakade

Vi väntar alla på början av sommarsäsongen för att få tillräckligt med dessa grönsaker från trädgården och förbereda för vintern. Men med en diagnos av gastrit måste du vara försiktig när du väljer dem för att utesluta en förvärring av sjukdomen. Så kan tomater för gastrit?

Tomater är en viktig näringskälla för hela världens befolkning. Dess världsproduktion uppskattas till cirka 159 miljoner ton och den genomsnittliga årliga konsumtionen av färska tomater är 18 kg per europeisk och 8 kg per capita i USA. [1] Under de senaste åren har tomatkonsumtionen ökat ännu mer, eftersom tomater marknadsförs både färska och i bearbetade produkter som soppor, juice, potatismos och såser. [2]

Tomater med gastrit med hög surhet

Gastrit är det allmänna namnet på inflammatoriska och inflammatoriska dystrofiska tillstånd i magslemhinnan. Kronisk gastrit har två former: netrofisk och atrofisk. Dessa är former av gastrit som representerar olika stadier av samma livslånga sjukdom. [3],  [4]Det inkluderar sådana begrepp som en kränkning av dess sekretionsfunktion, processer för regenerering av epitelceller, deras atrofi, ersättning med tid av slemhinnans körtlar på fibrös vävnad.

Gastrit med hög surhet uppstår på grund av överdriven syntes av saltsyra. Alla kryddiga, sura, feta, grova livsmedel irriterar väggarna i organet och provoserar ytterligare utsöndring av magsaft.

Baserat på den kemiska sammansättningen av en tomat, där det finns många organiska syror (äppelsyra, oxalsyra, citronsyra, vinsyra, bärnstenssyra), folsyra och askorbinsyror, flyktiga alkoholer och fibrer finns, kan  [5]vi definitivt säga att detta är produkten som kommer att bli en irriterande för ett sjukt organ.

Tomater med erosiv gastrit

Denna form av gastrit betyder förekomsten av små defekter - erosion i magslemhinnan. Dess kroniska kurs åtföljs av perioder med förvärringar och remissioner. [6]I det första fallet krävs ett speciellt kostnäringssystem som helt eliminerar de mekaniska, kemiska eller termiska effekterna av livsmedel. Tomaten på menyn är olämplig.

Med en lång lugn utan smärta, tyngd i magen eller andra symtom som är karakteristiska för sjukdomen kan du ibland ge en liten mogen sockerfrukt som inte väger högst 100 g.

Tomater med atrofisk gastrit

Förlust av slemkörtlar med atrofisk gastrit ersätts av tillväxten av nya omogna körtel- och epitelelement; det vill säga körtlar av tarmtypen ("tarmmetaplasi (IM)"), som liknar körtlar och epitel i tjocktarmen och / eller tunntarmen, och / eller med den pyloriska typen ("pseudo-sågmetaplasi"), som liknar pyloriska körtlar och epitel, varav G -celler (gastrinceller) försvinner. Inom ramen för evolutionen förstörs starkt differentierade körtlar, epitel och celler genom atrofi (atrofisk gastrit) och förlorade körtlar ersätts av körtlar och epitel med omogna tarmegenskaper. [7],  [8],  [9], [10]

Atrofisk gastrit är svår att behandla, slemhinnan i organet tunnas ut, körtlarna producerar dåligt utsöndringar, användbara ämnen absorberas dåligt, varför vitaminbrist ofta finns. 

Efter att ha ätit uppträder smärta i epigastrium, svårighetsgrad, illamående.

Denna diagnos kräver ett särskilt tillvägagångssätt för näring, och maten bör innehålla mycket protein och fiber, vitaminer och mineraler. Grönsaker kan ätas både råa och kokta (ångade, kokta eller bakade). Tomater finns på listan över rekommenderade produkter.

Tomater för gastrit och pankreatit

Gastrit, som tyngs av pankreatit, ställer ytterligare näringsbehov. Allt som orsakar utsöndring är skadligt för bukspottkörteln. Den producerar dessutom pankreasjuice, vars enzymer är nödvändiga för bearbetning av mat och dess assimilering i tolvfingertarmen, men de kommer inte dit på grund av ett brott mot dess utflöde. Istället återvinns deras egna tyger. Stabil remission tillåter en mogen söt tomat på menyn, men inte ofta.

Detaljerad meny för varje dag

När du tänker på daglig mat och rätter bör du rådfråga en medicinsk diet (det finns 15 behandlingsbord). För gastrit används diet nr 2 (för reducerad utsöndring av magsaft, andra är också anslutna: nr 1, 4, 5).

Det bör komma ihåg att mat bör vara ofta och bråk. Det är svårt för en sjuk kropp att hantera en stor mängd mat, till och med kost. Det ska vara varmt, inte innehålla grova fibrer.

Under akuta perioder dominerar spannmål (ris, gryn) till frukost; andra frukost - keso gryta; lunch - ångkotlett och gröt för en skål, torkad fruktgelé; eftermiddags mellanmål - omelett; middag - fisksoffel, roskoppsbuljong; innan du går till sängs - en kopp mjölk med låg fetthalt.

Remissionstadiet utvidgar gastronomiska möjligheter. Med låg surhet måste du inkludera produkter som stimulerar produktionen av magsaft.

Menyn för varje dag kan se ut så här:

• morgon - havregryn på vatten med tillsats av smör, te med rostat bröd och hård ost;
• andra frukost - bakat äpple;
• lunch - buljongsoppa, kalvkotletter, gurksallad och tomat, torkad fruktkompott;
• eftermiddags mellanmål - syrniki;
• middag - fisk, ett glas tomatsaft;
• på natten - kefir.

När du lagar mat ska du inte använda baljväxter, mjölk, kål, druvor, vitlök.

Hyperacid gastrit kräver ett ännu mer balanserat tillvägagångssätt för din diet:

• frukost - mjölksoppa gjord av spannmål eller pasta, te, torkat vitt bröd;
• andra frukost - lata dumplings;
• lunch - kokt kyckling, ris, tomat, gelé;
• eftermiddagste - kakor "Maria", yoghurt;
• middag - köttbullar, grönsaksgryta, te;
• innan du går till sängs - ett glas mjölk.

Varje dag i veckan bör diversifieras med andra produkter, i enlighet med dietprinciperna.

Matrecept

Det visade sig att biotillgängligheten för lykopen ökar efter värmebehandlade tomater jämfört med färska tomater. [11],  [12]Gahler et al. [13]Undersökte hur värmebehandling påverkar C-vitamin och polyfenoler, liksom hydrofil antioxidantförmåga. Mängden p-karoten minskade eller var stabil, medan innehållet i a-tokoferol ökade signifikant med kortvarig uppvärmning. [14]Patras et al. Undersökte effekten av värmebehandling på antocyanins innehåll. Kombinationen av enskilda operationer, inklusive uppvärmning, såsom blanchering, pastörisering och varaktighet, påverkade innehållet av antocyaniner i frukt och grönsaker.

• Färska tomater för gastrit

Efter att ha gjort oss bekant med funktionerna i vissa typer av gastrit, sammanfattar vi: med inflammation i slemhinnan i en förvärrad tillstånd kan färska tomater inte ätas. Den kroniska sjukdomsförloppet med hög surhet i remission tillåter en begränsad konsumtion av köttiga mogna frukter, men det är bättre att skala eller göra juice från dem.

Minskad surhet är inte ett hinder för att inkludera dem i menyn.

• Bräserade tomater för gastrit

Värmebehandling och / eller homogenisering kan störa den cellulära matrisen av tomater och bestämma biotillgängligheten för olika näringsämnen. [15]

Stuvade tomater är mindre aggressiva för magen, de har mycket näringsämnen kvar, så genom att kombinera dem med zucchini, pumpa, morötter kan du laga en god och hälsosam grönsaksgryta. Den här maträtten går bra med dietkött. Det mättar och orsakar inte en oönskad reaktion i mag-tarmkanalen.

Matrecept

Till och med terapeutisk matlagning kan vara välsmakande och varierad, eftersom det finns många recept för rätter som är värda att använda:

• soppa - kycklingbitar placeras i en kastrull, häll vatten, koka, vätskan tappas och fylls på med vatten. Koka på låg värme. Där satte de hackade potatis, morötter, lök, blomkål, tomat, hackade gröna i slutet av matlagningen. Salt måttligt;
• omelett - slå 2 ägg, tillsätt mjölk. Låt lök, tomatskivor och zucchini på en uppvärmd stekpanna i vegetabilisk olja. En lätt saltad äggblandning hälls där, täckt med ett lock. Elden bör vara måttlig så att jordskorpan inte bildas;
• risgryta - bönorna kokas, men inte förrän de är kokta. Tillsätt ett ägg i den kylda gröt, blandat med socker, varm mjölk, bakad och mosad pumpa. Gör beredskapen i ugnen;
• köttkotletter - gör köttfärs från två köttvarianter (kyckling och kalvkött), rulla löken genom köttkvarnen där, tillsätt den vita krackaren som är blöt i mjölk, kör i ägget, form kotletter och låt den ligga i en halvtimme. ångas;
• fiskfiléen överförs till ringarna med lök, tomat, aubergine, lindas i folie och bakas.

Fördelarna med tomat

Att äta tomater minskar risken för inflammatoriska processer, cancer och kroniska icke-överförbara sjukdomar, inklusive hjärt-kärlsjukdomar såsom koronar hjärtsjukdom, hypertoni, diabetes och fetma.

Varför ska dessa grönsaker fortfarande finnas på vår meny om det inte finns någon god anledning att helt radera dem från den? Grönsaks biokemiska sammansättning indikerar dess stora värde för människokroppen. Den innehåller enzymer, proteiner, organiska och aminosyror, mono-, polysackarider, karotenoider. [16]Fördelarna med tomater är också i överflödet av vitaminer: betakaroten,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, grupp B, folat. [21]Med innehållet av askorbinsyra likställs de med citroner. 

Tomater innehåller 8-40 mikron g per gram våtvikt lycopen, cirka 80% av den totala dieten för denna karotenoid. [22]Lykopen är den viktigaste fytokemiska substansen i tomatfrukter på grund av dess starka antioxidantroll, förknippad med dess förmåga att fungera som absorberare av fria radikaler från reaktiva syrearter (ROS) som bildas under partiell syre reduktion. [23]

Många makro- (kalcium, magnesium, natrium, kalium, klor) och spårämnen (järn, zink, jod, koppar, mangan, etc.), lågt kaloriinnehåll (20 kcal) gör att grönsaken kan förbättra ämnesomsättningen, förhindra utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. [24],  [25]Pektin Tomat minska bildningen av "onda" kolesterolet. [26],  [27]Tomatsaft hämmar tillväxten av bakterier, svamptillväxt.

I tomater inkluderar fenolföreningar flavonoider, fenolsyror (hydroxibensoesyra och hydroxycinnaminsyror) och tanniner. Polyfenoler är effektiva fria radikaler som medieras av para-hydroxylgruppen. Fenoler kan modulera cellulära signalprocesser under inflammation eller kan själva fungera som signalmedel. [28]. [29] 

Polyfenolföreningar är associerade med terapeutiska medel vid inflammatoriska sjukdomar, inklusive hjärt-kärlsjukdomar, fetma och typ II-diabetes, neurodegenerativa sjukdomar, cancer och åldrande.

Dessa effekter beror på den fenoliska förmågan att interagera med ett brett spektrum av molekylära mål, som är centrala för cellernas signalmekanism. Viktiga molekylära mekanismer inkluderar:

• hämning av pro-inflammatoriska enzymer såsom cyklooxygenas (COX-2), lipoxygenas (LOX) och inducerbart kväveoxidsyntas (iNOS); 
• hämning av fosfoinositid 3-kinas (PI 3-kinas), tyrosinkinaser och kärnfaktor-kappa B (NF-kB); 
• aktivering av gamma-receptorn aktiverad av peroxisomproliferatorer (PPAR y); 
• aktivering av mitogenaktiverat proteinkinas (MAPK), proteinkinas C (PKC) och modulering av flera cellöverlevnad / cellcykelgener. [30]. [31]

Viktiga tomatsorter inkluderar flavonoler (såsom quercetin och kempferol), flavanoler (som katekiner), flavanoner (såsom naringerin), antocyanidiner och stilbener (såsom resveratrol). De finns vanligtvis i skalet och endast i små mängder i andra delar av fostret. [32]. [33]

Fenolsyror är ansvariga för den sammandragande smaken av grönsaker. Dessa inkluderar hydroxibensoesyror och hydroxycinnaminsyror. Hydroxibensoesyror är gallsyra, p-hydroxibensoesyra, protokatekolsyra, spruta och vaniljsyra, medan ferulinsyra, koffeinsyra, p-kumarsyra och synapinsyror är hydroxikinnaminsyror.

Kontra

Tomater, tillsammans med fördelar för kroppen, har många kontraindikationer. Liksom alla ljusa grönsaker och frukt kan de orsaka allergier. [34]Dessa frukter är också oönskade i händelse av kolelitiasis, eftersom det på grund av deras starka koleretiska effekt finns risker för stenrörelse och blockering av gallgången.

Oxalsyra som finns i dem påverkar negativt vatten-salt metabolism, njurar, leder lider av detta. [35]De är kontraindicerade i magsår.

Alla dessa varningar avser färsk frukt, men konserverade tomater är helt oönskade.

Möjliga komplikationer

Måttlig äta en grönsak, med hänsyn till ovanstående rekommendationer, kommer inte att orsaka några komplikationer. Annars kan en förvärring av gastrit, pankreatit uppstå, ledvärk, njurkolik i närvaro av stenar i kroppen, hos allergikare - hudutslag, deras svullnad och rodnad.