Buljonger vid pankreatit: kyckling, grönsaker, fisk, nötkött

Vår nationella matkultur har en tradition att tillaga förrätter på fyllig buljong. Det är gott och mättande, men är det hälsosamt? Särskilt om det finns problem med bukspottkörteln. Pankreatit kännetecknas av förekomsten av en inflammatorisk process i organet, och närvaron av fetter och många andra ingredienser i den, som har kommit in på grund av långsam, gradvis kokning, kan orsaka aktivering av utsöndring av bukspottkörtelsaft. Lyckligtvis finns det några hemligheter för deras tillagning, liksom grönsaksbuljonger som inte skadar, utan bara ger nytta.

Vegetarisk kost för pankreatit

En korrekt utvald kost spelar en stor roll i behandlingen av pankreatit. För att lindra bukspottkörteln rekommenderar läkare att man då och då byter till en vegetarisk kost. En sådan kost innehåller inte fett, utan endast proteiner och kolhydrater. Eftersom många råa grönsaker innehåller grova fibrer är det bäst att äta dem tillagade: baka, koka i vatten eller ångkoka, gryta. Efter att ha blivit av med akuta attacker introduceras råa grönsaker gradvis, men mjuka, mogna, inte sura. Ett absolut förbud i alla skeden av sjukdomen mot rovor, rädisor, rädisor, rå lök, vitlök, samt gröna bladgrönsaker: ängssyra, spenat. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Vilka soppor kan man äta om man har pankreatit?

Flytande, mosad mat i det akuta skedet av patologin är den bästa "tröstningen" för det sjuka organet. Kroniskt förlopp av sjukdomen kräver också soppor i den dagliga menyn. För att komponera den korrekt måste du följa rekommendationerna för kosttabell nr 5p, speciellt utvecklad för personer med denna diagnos.

Dieten innebär att man förbereder första rätter i lätta sekundära kött- och fiskbuljonger, icke-koncentrerade grönsaksbuljonger, eller bäst av allt, bara vatten, kryddar dem med gräddfil eller smör.

Deras konsistens ska vara slemmig, utan grova partiklar: krämiga soppor eller puréer.

Listan över dietsoppa kan innehålla:

• grönsaker med ris;
• potatis med köttbullar;
• från zucchini och blomkål, mosad till puré;
• i svag buljong med havregryn;
• med pumpa;
• med ägg;
• fisk;
• bovete.

Glöm inte mjölksoppa. Du kan använda flingor till det: "Herkules", ris, bovete, semolina, majs, etc. [ 4 ]

Kan man äta kyckling om man har pankreatit?

Kyckling anses vara ett dietkött, men mot bakgrund av många uppgifter i media om vad fågeln matas med, vilka läkemedel som stoppas för att förhindra döden, börjar man tvivla på om detta är sant. För att inte motsäga detta påstående kommer vi att överväga fjäderfä, som är lätt att köpa på marknaden.

Malet och ångkokt vitt kycklingkött konsumeras även under perioder med förvärrad pankreatit. Efter 2 veckor, när det inte finns något behov av att hålla sig till mekanisk skoning av matsmältningsorganen, kan kycklingkött ätas utan förmalning. Det serveras med tillbehör av spannmål eller värmebearbetade grönsaker.

Slaktbiprodukter (magar, hjärtan) kan på grund av sin täta struktur, som inte mjuknar ens av höga temperaturer, introduceras i kosten i små doser tidigast efter några månaders stabil normal hälsa. [ 5 ]

Fördelar

Avsaknaden av fasta partiklar och koncentrationen av ämnen som är nödvändiga för kroppen gör buljonger till en användbar rätt för återhämtning efter operationer, olika tarminfektioner, oförmågan att äta mat med annan konsistens på grund av sjukdom, fysisk och mental utmattning, för att öka aptiten och stimulera produktionen av magsaft.

Vilka buljonger kan användas för pankreatit?

Självklart är inte alla typer av kött lämpliga för buljonger för pankreatit. Låt oss överväga de som kan konsumeras:

• kycklingbuljong - akut pankreatit utesluter möjligheten att äta denna rätt. Anledningen ligger i dess förmåga att aktivera produktionen av pankreatiska enzymer, vilket är förenat med förvärring av tillståndet: smärtsyndrom, illamående och kräkningar. Det kan förekomma i patientens meny tidigast 5-6 månader efter förvärringen.

Innan tillagning, ta bort ben, skinn och fett, och det är bäst att använda vitt kött från kycklingbröst. Fyll den med vatten, koka i 15-20 minuter efter kokning, häll sedan av vattnet, tillsätt nytt vatten och låt det vara klart (bestäms av köttet). Kryddor, förutom en liten mängd salt, används inte. Så här kokas den sekundära buljongen från vilket kött som helst;

• grönsaksbuljonger för pankreatit - deras främsta fördel är avsaknaden av fett och närvaron av vitaminer och mineraler, som finns kvar i små mängder efter tillagning. Neutralt smakande grönsaker som morötter, potatis, blomkål, pumpa och zucchini passar bäst till det. Du kan dricka det genom att extrahera grönsakerna; soppor tillagas också på det. För att göra det fylligare, tillsätt smör eller gräddfil;
• köttbuljong för pankreatit - nötköttsmassa passar bäst för det, och kalvkött bättre, men inte fläsk. Benbuljonger är också för rika och skadliga för bukspottkörteln, eftersom de framkallar ökad utsöndring av pankreasjuice. Nötköttsbuljong tillagas enligt receptet för sekundära. Den dricks, tillsätt finhackade grönsaker eller kokas soppor på den;
• fiskbuljong för pankreatit - den används för att tillaga fisksoppa. För den behöver du ta magra fisksorter, sila den när den är klar och först sedan tillsätta andra ingredienser, förutom kryddor. Alla flytande rätter bör endast ätas varma;
• Kalkonbuljong för pankreatit är det bästa köttet för dieträtter. Det lockar näringsexperter eftersom det är kalorisnålt, har lite kolesterol, kollagen och elastin, dess protein absorberas till 95 % av kroppen och är icke-allergiframkallande. Kalkon är värdefull för pankreatit eftersom den inte orsakar en ökning av bukspottkörtelns sekretion. Alla regler för att tillaga buljong gäller även för detta kött: bröstet används, den första buljongen hälls av. Flytande rätter på den konsumeras under en period av stabil remission.

Kontra

Buljonger är kontraindicerade vid gikt, hypernatremi, njursjukdom och gallsten.

Eventuella risker

Den negativa sidan av buljonger är extraktivämnen - enskilda kemiska föreningar som frigörs från kött och fisk (i mindre utsträckning) under tillagningen. Men om du häller av den första buljongen kan du undvika eventuella komplikationer som kan påverka matsmältningskanalen.

Sopperecept för patienter med pankreatit

Genom att känna till och tillämpa grunderna i kostnäring vid bukspottkörtelsjukdom kan du laga en mängd olika rätter utan att drabbas av vissa restriktioner. För att minska belastningen på det sjuka organet tillagas slemhinnesoppor. Vissa spannmål ger denna konsistens:

• rissoppa – gröten kokas tills den är halvfärdig. I en annan kastrull kokas grönsaker (morötter, sellerirot, persilja, lök) i en svag buljong. När de är klara tas de upp och riset läggs i, kokas tills det är slemmigt;
• korn - kan tillagas enligt föregående algoritm, inget behov av att förkoka spannmålen;
• havregryn - detta kan göras med antingen buljong eller mjölk. Koka upp mjölken, tillsätt flingorna, lite salt och socker. Koka under omrörning tills det är medelstarkt.

Kycklingsoppa för pankreatit - det finns många recept, här är några:

• hemlagade nudlar - krossa ett ägg, tillsätt salt, blanda med mjöl och blanda tills en fast massa erhålls. Kavla ut tunt och skär i smala strimlor. Häll i kokande buljong, tillsätt örter vid servering;
• grönsak - lägg pumpa, broccoli, blomkål, morotsringar i buljongen, koka upp. Använd en mixer, mixa till en puré, tillsätt en sked gräddfil på tallriken.