Balanserad näring: klassisk teori

Det finns inget behov av att bevisa att näring är ett av de centrala problemen, vars lösning är föremål för konstanta bekymmer för mänskligheten. Det är knappast den största missuppfattningen - tron att problemet med rätt mänsklig näring kan lösas genom att skapa ett tillräckligt antal nödvändiga livsmedelsprodukter. Objektiv analys visar att det fria valet av sådana produkter i det moderna mänskliga samhället i de flesta fall leder till undernäring, som, beroende på en mängd olika genetiska och fenotypiska egenskaper mänsklig provocera utvecklingen av ett antal allvarliga sjukdomar.

I vetenskapens historia är två grundläggande teorier om näring kända. Den första uppstod i antiken, den andra - den klassiska, som ofta kallades teori om balanserad näring - förekommit för mer än två hundra år sedan. Den andra teorin, som för närvarande dominerar, har ersatt den forna och är en av de märkliga resultaten av experimentell biologi och medicin.

Syndrom associerade huvudsakligen med ätstörningar (enligt: Haenel, 1979, med tillägg)

Överdriven mat
Kolhydrater, raffinerad stärkelse och sockerarter	Proteiner
Sjukdomar, störningar
Sjukdomar i hjärt-kärlsystemet (hypertoni, ateroskleros, åderbråck, trombos) Kronisk bronkit, emfysem Sjukdomar i mag-tarmkanalen (sår, gastrit, enterit, ulcerös kolit, hemorrojder) Appendicit, cholecystit, pyelonefrit orsakad av E. Coli Kolecystit Gallsten sjukdom Njursten sjukdom Diabetes Giperlipidemiya Toxikos av graviditet Epilepsi, depression Multipel skleros Periodontal sjukdom	Sjukdomar i det kardiovaskulära systemet (hjärtinfarkt, högt blodtryck, åderförkalkning, trombos, emboli, mikroangiopati) Diabetes Hyperkolesterolemi Toxikos av graviditet
Förebyggande
Minskat intag av lättanpassade och raffinerade kolhydrater	Minskat proteinintag

[1], [2], [3], [4]

Den antika teorin om näring

Forntida teori är associerad med namnen på Aristoteles och Galenas. Enligt denna teori beror kroppens mat på blod, som kontinuerligt bildas av näringsämnen som ett resultat av en komplex process av okänd natur, som liknar fermentation. I levern rensas blodet och används sedan för att mata organen och vävnaderna. Med hjälp av modern terminologi betraktades preliminär matsmältning som en process för omvandling av näringsämnen till andra ämnen som tjänar som en energikälla och byggnadsdelar.

De grundläggande postulaten av teorin om balanserad näring

Teorin om balanserad näring uppstod tillsammans med den klassiska experimentella naturvetenskapen och är i grunden fortfarande den dominerande världsöversynen även vid nuvarande tidpunkt. Grunden för denna teori framgår av ett antal manualer på olika områden inom biologi och medicin. Olika aspekter av teorin om balanserad näring beaktas i synnerhet i följande rapporter: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Terapeutisk näring, 1971; Kemiska och fysiologiska problem ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Proteinmetabolism ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky m.fl., 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, etc. Vi kommer att fokusera vår uppmärksamhet på några frågor som är mindre benägna att falla i synvinkeln, även om de är extremt viktiga för att förstå kärnan i den klassiska teorin.

Den klassiska teorin om strömmen är ganska modern, dvs uppfyller kriterierna för idag och spelade en avgörande roll i utvecklingen av ett antal vetenskap och teknik. Hon började ta form när det stod klart att den gamla ordningen av blodcirkulationen och matsmältningen är felaktiga och behöver bytas: den första - läran om blodcirkulationen, ursprungligen uttryckt W. Harvey 1628 och oprovergshim idé rådde vid tiden för Galen, den andra - nya idéer på matsmältningen, utvecklad av R. Reaumur och L. Spallanzani. Det senare är särskilt viktigt, eftersom tanken på att förbereda kroppsvätskor från maten ersätts av en radikalt ny idé expansion på livsmedel, varav en del (det faktiska näringsämnen - näringsämnen) assimileras är det ingår i sammansättningen av kroppen, och den andra delen (grovfoder) kastas. Utan överdrift kan man säga att denna idé var en vändpunkt i synen på vilken typ av makt och kränkningar, samt industriell teknik, ett eller annat sätt relaterade till mat.

Teorin om balanserad näring i modern form är inte en teori utan ett paradigm, det vill säga en uppsättning teorier, tekniker och sätt att tänka på. Hon är en av de vackraste skapelserna i det mänskliga sinnet, en av hans största prestationer i praktiska och humanistiska konsekvenser.

Den klassiska teorin om balanserad nutrition, som grundades på R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz och andra, gjordes slutligen i slutet av XIX - början av XX-talet. Med denna teori associeras begreppen idealisk mat och optimal balanserad näring, baserad på balanserade metoder för utvärdering och kostbehandling, som fortfarande behåller deras betydelse.

Den klassiska teorin om balanserad näring kan reduceras till flera grundläggande postulater:

1. Näring stöder kroppens molekylära sammansättning och ersätter sina kostnader för energi och plast.
2. idealisk mat är maten, där näringsämnenas näring så exakt som möjligt (efter tid och sammansättning) motsvarar deras utgifter.
3. Tillförseln av näringsämnen till blodet sker genom förstörelsen av livsmedelsstrukturer och absorptionen av näringsämnen som är nödvändiga för kroppens metabolism, energi och plastbehov.
4. livsmedel består av flera komponenter, olika i fysiologisk mening - näringsämnen, ballastämnen (från vilka det kan renas) och skadliga (giftiga) ämnen;
5. värdet av en livsmedelsprodukt bestäms av innehållet och förhållandet mellan aminosyror, monosackarider, fettsyror, vitaminer och vissa salter däri;
6. Utnyttjandet av mat utförs av kroppen själv.

Låt oss betrakta några av dessa postulat, liksom ett antal konsekvenser som följer av teorin om balanserad näring, mer detaljerat.

Lagar för att bevara kroppens molekylära sammansättning och näring

I sitt arbete med de viktigaste resultaten av utvecklingen av biologiska vetenskaper i XIX-talet skrev IM Sechenov att den klassiska teorin om näring baseras på grundläggande lagar för bevarande av materia och energi i förhållande till biologiska system. Med avseende på levande organismer kan man också tala om lagen om bevarande av deras molekylära sammansättning.

Det balanserade tillvägagångssättet pekar på att livsmedel som kommer in i kroppen måste kompensera för sina förluster i samband med grundläggande metabolism, externt arbete och för unga organismer - även med tillväxt. Med andra ord är teorin om balanserad näring baserad på det faktum att kroppen måste få en uppsättning ämnen som ersätter substanser som används för att bygga kroppsstrukturer och arbete. Följaktligen är ett balanserat tillvägagångssätt förknippat med att upprätthålla konstansen hos de levande systemens molekylära sammansättning.

Krav på protein och aminosyror beroende på ålder (av: FAO / WHO .., 1973)

Livsmedelskomponent	Mängden förbrukad substans vid åldern av
	3-6 månader.	10-12 månader	Vuxna
Protein (g / kg kroppsvikt)	1,85	0,80	0,57
Aminosyror (mg / kg kroppsvikt):
Isoleucin	70	30	10
Leucin	161	45	14
Lysin	103	60	12
Metionin + cystin	5	27	113
Fenylalanin + tyrosin	125	27	14
Treonin	87	35	7
Tryptofan	17	4	4
Valin	93	33	10
Total efterfrågan på aminosyror	714	261	84
Förhållandet mellan den totala efterfrågan på aminosyror och proteinkravet	0,39	0,33	0,15

Mat

För teorin om balanserad näring är det viktigt att maten består av flera grundläggande komponenter, olika i sin biologiska betydelse:

1. de faktiska näringsämnena - proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer etc.
2. ballast ämnen;
3. skadliga (giftiga) föreningar.

Om den värdefulla delen av maten är de näringsämnen som är nödvändiga för ämnesomsättningen, kan maten i enlighet med den klassiska teorin renas från ballasten.

Den klassiska teorin om en balanserad kost, åtminstone på en tillräckligt hög utvecklingsnivå får svara på frågan, vad som borde vara den perfekta mat och en minimalt adekvat diet, vilken mat defekter och i vilken utsträckning kommer att påverka kroppens funktioner eller kan vara oförenligt med livet. En defekt mat som består av en uppsättning ämnen som saknar vissa nödvändiga komponenter kan faktiskt orsaka sjukdomar och till och med dödsfall av försöksdjur. Å andra sidan, artificiell diet, som kännetecknas som en hög kvalitet i ljuset av teorin om en balanserad kost, på obestämd tid kunde upprätthålla liv, inte bara för den enskilde utan också spelat sin avkomma. Men som kommer att visas senare, innehöll detta tillvägagångssätt för livsmedelskompositionen fel som verkar uppenbara för den objektiva observatören om han flyttar till en ny teori om adekvat näring.

[5],

De viktigaste konsekvenserna av teorin om balanserad näring

Teorin om en balanserad kost är inte bara anmärkningsvärt för harmoni och klarhet i logik och experimentell giltighet, men också förmågan att förutsäga okända fenomen, som sedan öppnas eller mönster som kan upptäckas, och faktiskt har konstaterats under vissa experimentella betingelser. Genom att känna till de nödvändiga näringsämnena är det möjligt att utforma matrationer som är tillräckliga för överlevnad, normal funktion och utveckling av organismer. Om det finns några störningar, som teorin om balanserade näringspostulat, bör defekten hänföras till bristen på en eller flera nödvändiga näringsfaktorer. Det öppnade därmed en efter en, kroppen behöver vitaminer, mineraler, essentiella aminosyror och så vidare .. I synnerhet har det visat sig att ungefär hälften av de 20 aminosyror som utgör proteiner är väsentliga för genomförandet av vissa metaboliska funktioner. Antalet essentiella aminosyror varierar mellan 10 och 13 beroende på typen av djur, dess diet, etc. Så, de 10 essentiella aminosyror i råttor och kycklingar - .. 13, vid ett genomsnitt av djuret - 12. Emellertid organismerna av alla slag har 8- 9 gemensamma väsentliga aminosyror. Det är intressant att i hönor under minst tre essentiella aminosyror (tyrosin, cystin och hydroxilysin) av 13 kan syntetiseras endast under begränsad inträde av livsmedelssubstrat (original: Parker, 1982).

Ovanstående prestationer var en verkligt anmärkningsvärd följd av konsekvent tillämpning av teori om balanserad näring. Enligt denna teori, för att upprätthålla kroppens vitala aktivitet behövs inte alla komponenter av mat, utan bara användbara. Koncentrera dem, du kan få så kallade berikade livsmedel.

På grundval av denna idé var det möjligt att öka andelen näringsämnen i livsmedel och förbättra förhållandet mellan dem och bringa det närmare idealet. (Under det ideala förhållandet näringsämnen förstod de flesta forskarna förhållandet mellan inkommande näringsämnen som bäst motsvarade kroppens energi- och plastbehov.)