Epidemiologi av livsmedelsburna sjukdomar

Källor för patogener kan vara människor och djur (patienter, bärare), liksom miljöobjekt (jord, vatten). Enligt den ekologiska och epidemiologiska klassificering av livsmedelsburna sjukdomar som orsakas av patogen mikroflora, hör till gruppen anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) och sapronoses - vatten (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-infektion paragemoliticheskaya och albinoliticheskaya infektion edvardsielloz) och jord (cereus-infektion, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteos, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- och Providencia infektion).

Mekanismen för överföring av patogenen är fekal-oral; Överföringsvägen är mat. Överföringsfaktorer är olika. Vanligtvis uppstår sjukdomen efter att ha ätit en måltid, förorenad med mikroorganismer, införd av smutsiga händer under tillagningen; icke-förorenat vatten; färdiga produkter (i strid med reglerna för lagring och försäljning under förhållanden som främjar spridning av patogener och ackumulering av deras toxiner). Proteus och clostridier kan aktivt reproduceras i proteinprodukter (chili, zalivnyhfat), V. Cereus - i vegetabiliska soppor, kött och fiskprodukter. I mjölk, potatismos, koteletter finns en snabb ackumulering av enterokocker. Halofila och paragemolytiska vibrios som överlever i marinsedimentet infekterar många marina fiskar och blötdjur. Staph kommer in i konfektyr, mejeriprodukter, kött, grönsaker och fiskrätter från personer med pyoderma, angina, kronisk halsfluss, luftvägsinfektioner, tandlossning, och arbetar i catering. Zoonotisk källa till stafylokocker - djur som är sjuka med mastit.

Övning har visat att, trots den olika etiologin av tarminfektioner, är livsmedelsfaktorn viktig för att upprätthålla en hög incidenshastighet. Matburna sjukdomar är sjukdomar i "smutsig mat".

Utbrott av livsmedelsburna toxiska infektioner har en grupp, explosiv natur, när de flesta (90-100%) som har konsumerat den smittade produkten på kort tid blir sjuk. Frekventa familjeutbrott, gruppsjukdomar hos passagerare i sjöfart, turister, barn- och vuxnafamiljer i organiserade kollektiv. Vid utbrott av vatten i samband med fekal kontaminering finns det en patogen flora i vattnet som orsakar andra akuta tarminfektioner. Fall av blandad infektion är möjliga. Livsmedelsburna toxiska infektioner registreras oftast under den varma årstiden.

Den naturliga känsligheten hos människor är hög. Mer mottagliga för nyfödda; patienter efter kirurgiska ingrepp, långtidsmottagande antibiotika; patienter som lider av gastriska utsöndringar.

Den huvudsakliga förebyggande och anti-epidemiska åtgärden är sanitär och hygienisk övervakning av epidemiologiskt signifikanta föremål: källor för vattenförsörjning, vattenförsörjning och avloppsnät, behandlingsanläggningar; företag som deltar i upphandling, lagring, transport och försäljning av livsmedelsprodukter. Det är nödvändigt att införa moderna metoder för bearbetning och lagring av produkter; stärka sanitär kontroll över överensstämmelse med beredningstekniken (från bearbetning till försäljning), villkoren för lagring av lättfördärvliga produkter, medicinsk kontroll över offentliga cateringarbetares hälsa. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hygien- och veterinärkontrollen hos kött- och mejeribranschens företag.

Vid utbrott av livsmedelsburna toxiska infektioner bör bakteriologiska och serologiska undersökningar utföras för att identifiera infektionskällan hos personer i förordnade yrken.

[1], [2], [3], [4],