Bacillus cereus - orsakar toxiska infektioner i livsmedel

Bacillus cereus spelar en viktig roll i etiologin för matförgiftning. B. cereus är grampositiva, icke-inkapslade bakterier som mäter 1,0-1,2 x 3-5 μm, rörliga (peritrikösa) eller icke-rörliga. Cellerna tenderar att vara arrangerade i kedjor, vars stabilitet till stor del avgör kolonins form, vilken varierar kraftigt mellan stammar. De bildar ellipsoida sporer som är belägna centralt men som inte expanderar cellerna. Bakterier som odlas på glukosagar innehåller lipidinklusioner i form av droppar (poly-b-hydroxismörsyra) i ett tidigt tillväxtstadium, och ofta volutinkorn.

B. cereus är kemoorganotrofer, aerober eller fakultativt anaerober, och kan växa i en kolonn av anaerob agar. G+C-halten i DNA är 32–37 mol%.

De är vanligtvis katalaspositiva. De reducerar nitrater till nitriter; fermenterar glukos, maltos och ofta sackaros för att endast bilda syra, utan gas; fermenterar inte mannitol; bildar acetoin (positivt Voges-Proskauer-test), lecitinas och växer på citratmedium samt i närvaro av 0,001 % lysozym. Den optimala temperaturen för deras tillväxt är 35–45 °C, temperaturintervallet för tillväxt är 10–45 °C. De syntetiserar och utsöndrar hemolysin, exotoxiner, enzymer som lyserar bakterieceller, proteolytiska enzymer, fosfolipas C, vissa stammar bildar ett rött pigment på ett medium med stärkelse och järn, och vissa bildar fluorescerande gulvöna pigment på olika medier. Olika stammar kräver en eller flera aminosyror för tillväxt. På ett tätt medium bildar de kolonier som har olika utseende beroende på stabiliteten i cellernas arrangemang i kedjor. I vissa fall bildas matta eller frostade glaskolonier med vågiga kanter och inga utskott. I andra fall har kolonierna rotliknande utskott som sprider sig brett över agarytan. Utskotten kan antingen se ut som slumpmässiga sammanflätningar eller vara böjda i olika linjer i medurs eller moturs riktning.

På gulesaltagar med polymyxin bildar B. cereus vaxartade kolonier med ojämna kanter, omgivna av en regnbågshalo (positivt test för lecitinas). Habitat - jord, vatten, växtsubstrat.

B. cereus har mycket likhet i sina egenskaper med B. thuringietisis och skiljer sig från den genom avsaknaden av giftiga proteinkristaller i cellerna.

Enligt O-antigener har 13 serotyper identifierats i B. Cereus B. thuringietisis-gruppen. De skiljer sig också åt i sina H-antigener.

Vissa stammar av B. cereus är patogena för människor och djur. I synnerhet har B. cereus roll i etiologin för livsmedelstoxiska infektioner fastställts. B. cereus patogenicitet är förknippad med dess förmåga att syntetisera och utsöndra två exotoxiner. Ett av dem består av tre proteinkomponenter, har diarréframkallande, letal aktivitet och ökar vaskulär permeabilitet (diarréframkallande-letalt toxin). Det andra toxinet, cereolysin, orsakar en cytolytisk och letal effekt och stör även blodkärlens permeabilitet.

När patogena varianter av B. cereus kommer in i livsmedelsprodukter förökar de sig i dem och producerar exotoxiner. Under påverkan av proteolytiska och andra enzymer som utsöndras av B. cereus ackumuleras olika giftiga ämnen (ptaminer) i produkterna. Allt detta tillsammans leder till utveckling av matförgiftning. Infektion uppstår oftast vid konsumtion av växtprodukter och mjölk som är förorenad med B. cereus (40-55 %), samt animaliska produkter (25 %) och andra produkter.

Vid bakteriologisk diagnostik av sådana matförgiftningar är det nödvändigt att uppmärksamma det kvantitativa innehållet av B. cereus i produkter (10s-10b eller fler celler i 1 g), deras isolering från avföring och tvättvatten i stora mängder, samtidig isolering från flera personer vid gruppförgiftning, etc. Serologisk bekräftelse av diagnosen ges genom detektion av antikroppar mot B. cereus i serum och en ökning av deras titer.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]