Fisk för gastrit

Fisk är en utmärkt proteinprodukt som rekommenderas av alla nutritionister för en hälsosam kost. Förutom protein innehåller den omega-3-fettsyror, mineraler. Tvärtemot vissa patienters åsikt kan fisk med gastrit också inkluderas i kosten, om den är ordentligt förberedd och konsumerad. Vilken fisk kan ätas utan rädsla, och vad bör man säkert vägra?

Kan fisk ätas med gastrit?

I nästan alla länder i världen finns fisk med i listan över de mest användbara livsmedelsprodukterna. Fiskrätter välkomnas i kostdieter för fetma, endokrina störningar, kardiovaskulära problem. Och vissa experter talar till och med om fisk som det bästa alternativet till köttprodukter. Men vad ska man göra om en person har en magsjuk? Gastrit - en anledning att vägra dina favoriträtter, eller kan du fortfarande lägga till en fiskprodukt till kosten?

Fisk i gastrit är en värdefull produkt, eftersom den har ett högt näringsvärde och samtidigt är lättsmält av matsmältningskanalen. Detta faktum är mycket viktigt för sjuka människor. Lågfettsorter tynger inte ner magen, innehåller inte extra kalorier, men i deras sammansättning finns nästan hela komplexet av viktiga vitaminer och spårämnen. Dieträtter kan tillagas i en mängd olika varianter: dessa är kassler, suffléer, ångade kotletter, köttbullar, köttbullar, förrätter, etc.

Vid gastrit bör havs- eller flodfisk med låg fetthalt föredras. Dessa inkluderar braxen, sej, gädda och sej, torsk och karp, flundra, gös och vitling, saffranstorsk, gös eller multe, kummel eller karp. Till exempel, från torsk eller gös kan du förbereda ett stort antal läckra och till och med restaurangrätter. Men det specifika köttet av gädda med sin inneboende säregna lukt tillagas mer noggrant och, som de säger, "för amatören". Benbraxen bör bearbetas noggrant för att förhindra att ben hamnar i disken, men när det gäller flundra är det ganska lätt att rengöra den från benen.

Nutritionister rekommenderar att i eftergiftsperioden för gastrit äta minst tre fiskportioner per vecka (den allmänt accepterade delen är 100 g kokta produkter, exklusive bendelen och huden). Garnering kan vara stuvade grönsaker, spannmål kokta på vatten. Det är tillåtet att servera utan garnering – till exempel med grönt. [1]

Fisk i gastrit med hyperaciditet

Både vid ett återfall av gastrit och med ökad surhet rekommenderas patienter att följa kosttabell nr 1. Beroende på sjukdomsstadiet kan läkaren överföra patienten till kosttabell #16, som representeras av en bredare val av tillåtna rätter.

Här är fiskrätterna som rekommenderas för gastrit med överdriven syra:

• fisksoppor;
• fiskgrytor, suffler;
• kokt eller stuvad fisk;
• ångade fiskrätter;
• köttbullar, dumplings, köttbullar;
• ungsbakad fisk.

Kategoriskt förbjudna är:

• rökt fisk;
• saltad och torkad fisk;
• stekta, inlagda, feta fiskrätter.

Före matlagning från fiskköttet bör tas bort alla ben, och från redan kokt fisk är det önskvärt att ta bort huden, eftersom det är svårare att smälta.

Fördelar

Det viktigaste "plus" av fiskprodukter ligger i deras biokemiska sammansättning, representerad av proteiner, essentiella aminosyror, vitaminer, mineralkomponenter. Det har många hälsofördelar, såsom omega-3 (n-3) fettsyror, som minskar kolesterolnivåerna och förekomsten av stroke, hjärtsjukdomar och för tidig födsel, samt förbättrar den kognitiva utvecklingen. Det är dessa beståndsdelar som utgör fiskens fördelaktiga egenskaper för människokroppen:

• metabolisk reglering;
• stabilisering av kolesterolhalten i blodet;
• förebyggande av kardiovaskulära störningar;
• normalisering av de endokrina körtlarna;
• muskuloskeletalt stöd;
• förbättrad hjärnaktivitet.

I allmänhet anses fisk i gastrit vara en lämplig produkt - främst på grund av dess lätta matsmältning. Men alla sådana produkter smälts inte bra: det beror på faktorer som graden av fetthalt och hur rätten tillagas. [2]

Vilken typ av fisk kan ätas med gastrit?

Olika fisksorter har olika fettprocent. Vid gastrit är det bättre att använda fisk med låg fetthalt för matlagning, för att inte överbelasta matsmältningsorganen och inte störa matsmältningsprocessen.

Nutritionister delar in fiskprodukter i tre kategorier av fetthalt:

1. Fetthalten är mindre än 4%.
2. Fetthalten varierar från 4 till 8,5%.
3. Fetthalten är mer än 8,5%.

Viktigt: graden av fethet är ett varierande begrepp, eftersom det kan variera beroende på säsong. Den högsta fetthalten registreras på tröskeln till avelsprocessen.

De fetaste sorterna:

• havskatt, saury;
• stör, hälleflundra;
• makrill, stör;
• sill, ål;
• skarpsill, lax.

I sådana varianter överstiger lipidhalten 8,5%. Därför anses de vara av liten eller mycket begränsad användning för dietändamål.

Medelfeta varianter:

• makrill, havsabborre;
• karp, lax;
• braxen, rosa lax;
• havskatt, öring;
• karp, sill;
• tonfisk, yazoo.

Följande sorter av mager fisk i gastrit anses vara de mest föredragna:

• torsk, crucian karp;
• gädda, kolja;
• saffranstorsk, gös;
• pollock, kummel;
• tilapia, mört;
• multe, harr;
• flundra, omul.

Oftast rekommenderar nutritionister mager fisk med låg benstomme vid gastrit, eftersom flodprodukten har en specifik smak och "arom" av reservoaren, eller alger. För att eliminera detta problem krävs preliminär blötläggning i surgjort vatten - till exempel med citronsaft. Detta alternativ är lämpligt om patienten lider av gastrit med låg surhet, men med överdriven surhet är ett sådant drag bättre att undvika.

Ugnsbakad fisk för gastrit

Från fisk kan du förbereda många användbara och säkra rätter som är tillåtna med gastrit. I det här fallet är bakad fisk en av de mest optimala lösningarna. Naturligtvis bör du inte baka slaktkropparna till en gyllene rik skorpa - det är skadligt, särskilt för patienter med gastrit. De flesta av produktens användbara egenskaper kommer att bevaras om fisken bakas i folie. Salta skålen måttligt, eftersom överskott av salt i gastrit är skadligt.

Korrekt tillagad bakad fisk förbättrar matsmältningsprocessen, ger återställande av slemhinnevävnad.

Ett bra exempel på en hälsosam rätt kan kallas ugnsbakad torskfilé. Den är förberedd enligt följande:

• färska filéer skärs i portionsbitar, pocheras med lite vatten i tio minuter;
• mjölet blandas med mjölken;
• Placera den pocherade filén på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, häll mjölk med mjöl, tillsätt lite salt;
• grädda vid 180°C i en kvart;
• serveras med grönt.

Om fisken bakades med skinnet är det önskvärt att ta bort det omedelbart innan du äter skålen. På så sätt kommer produkten att smältas lättare.

Rökt fisk för gastrit

Rökt fisk är ofta en allvarlig utmaning även för en frisk mage. Oftast, när de utför rökningsproceduren, använder tillverkarna ett specifikt medel - "flytande rök": fiskkroppar värms upp och behandlas sedan med en speciell sammansättning som innehåller aromatiska, färgande och smakförstärkande ämnen. Som ett resultat erhålls en produkt som praktiskt taget inte skiljer sig från den riktiga, som har genomgått proceduren för naturlig rökning. Det enda är att det kommer att göra mer skada än nytta.

Även om rökningen är verklig, är det osannolikt att sådan fisk rekommenderas för gastrit. Rök som uppstår vid förbränning av trä innehåller en mängd olika kemiska föreningar - i synnerhet bensopyren. Dess skada har länge varit vetenskapligt bevisad: bensopyren kan inte bara irritera magen utan också orsaka utveckling av maligna sjukdomar. Det enklaste sättet att få det giftiga ämnet i sorter av fisk med tunt skinn - till exempel lodda, sill, makrill. Något lägre halter av bensopyren finns i "tjockhudad" fisk - braxen, öring eller i produkter som kallrökts.

Man kan inte bortse från det faktum att fiskkroppar förvaras i saltkoncentrat innan man går in i rökeriet. Och salt, som ni vet, i gastrit är inte välkommet. Med tanke på ovanstående är rökt fisk med gastrit bättre att inte använda, eftersom det kommer att påverka tillståndet i matsmältningskanalen negativt.

Saltad fisk för gastrit

Salt mat, inklusive fisk, med gastrit rekommenderas inte att konsumera. Salt irriterar inflammerade slemhinnor i magen och påverkar sjukdomsförloppet negativt.

Under perioden med långvarig remission tillåter läkare (men rekommenderar fortfarande inte) att äta en liten mängd sillsvagt salt, dessutom blött i 6-8 timmar i vatten, te eller mjölk. Under blötläggning kommer sill att bli av med överflödigt salt. En sådan produkt förbättrar produktionen av magsekretion, stimulerar aptiten, vilket är lämpligt, dock endast med otillräcklig surhet.

Hög surhet är en fullständig kontraindikation för att äta sill, även om den tidigare blötlagts. Vid sådan gastrit är det bättre att begränsa användningen av kokta fiskrätter, liksom en gång var 1-2 vecka för att ordna så kallade "hunger" dagar, vilket gör att magen kan vila från mat.

Torkad fisk för gastrit

För beredning av torkad eller torkad fisk används alltid en enorm mängd salt, och det är just det i gastrit bör begränsas så mycket som möjligt. Salt irriterar slemhinnorna i magen, vilket förvärrar patienters tillstånd och ofta orsakar en återkommande inflammatorisk reaktion. Detta gäller särskilt för patienter med ökad surhet i magen.

Med låg surhet är acceptabelt (men oönskat) att äta lite torkad fisk, om gastrit är i remission. Men även i det här fallet bör produkten blötläggas i förväg - till exempel i svart te eller mjölk. Blötläggning utförs över natten: på kvällen hälls fisken och på morgonen - skölj. Det är nödvändigt att se till att det inte finns några ben i köttet, vilket kan ha en stark mekanisk irritation, vilket är mycket oönskat vid gastrit.

Recept

Det är meningslöst att begränsa patientens kost till endast kokta rätter. Kostnäring vid gastrit innebär att laga mat på ånga, i ugnen, luftgrill, multivarka. Du kan använda bakning i folie eller pergament, med tillsats av örter, samt stuva i sin egen juice eller med grönsaker. Naturligtvis är en viktig punkt i gastrit att minska antalet kryddor, utesluta fet gräddfil, majonnäs och andra skadliga tillsatser. Vissa sorter av mager fisk är vanligtvis friterade - till exempel är det så här oftast tillagas karp eller gädda. Men med gastrit är denna matlagningsmetod oacceptabel, så det är bättre att baka gädda eller göra kotletter från den, och karp är en utmärkt gryta.

• Ugnsbakad torsk i örter. Ingredienser: 300 g torsk (filé), medium lök, hackade örter, salt, 1 tsk. citron juice. Filéerna tvättas, torkas och skärs i bitar. Skär löken i halvringar. Lägg lök på folien och lägg torsken ovanpå. Salta, häll juice och strö över örter. Rulla ihop folien, lägg rullarna på en bakplåt och sätt in i en ugn uppvärmd till 200°C. Grädda tills den är kokt.
• Soufflé av gös med mjölksås. Ingredienser: gös 800 g (filé), skummjölk 100 ml, smör 50 g, mjöl 1 msk, ägg 2 stycken, salt. Förbered mjölksås: blanda mjöl, mjölk och smör. Rör om, koka tills det tjocknat. Tillsätt salt och ta bort från värmen. Filé skärs i bitar, hacka med en mixer eller en speciell hackare till ett puréliknande tillstånd. Gulor läggs till det erhållna malet köttet, massan vispas igen och tillsätt den tidigare beredda såsen (rumstemperatur). Rör om och smaka av med salt. Vispa proteinerna väl och tillsätt dem i köttfärsen i omgångar. Blanda försiktigt utan att låta proteinerna falla. Fördela blandningen i silikonmuffinsformar ungefär ½ volymen. Sätt in i en ugn uppvärmd till 180°C, grädda i ca en halvtimme. Servera med grönsaker.
• Gös i en multikokare. Ingredienser: 800 g gös (filé), 3 morötter, en lök, 200 g tomater, vegetabilisk olja, salt. Lök skärs i halva ringar, morötter rivs. Lägg grönsakerna i en multikokare, lätt pocherad med vegetabilisk olja. Skala skalet av tomaterna, skär i bitar och puré med en mixer. Filéerna tvättas, torkas och skärs i små bitar. Lägg bitarna ovanpå grönsakerna, salta, häll tomatpuré. Koka i en och en halv timme med "gryta" -läget. Servera med grönsaksgarnering.

Kontra

Nutritionists tror att även sådana användbara fiskprodukter inte kan konsumeras av alla kategorier av patienter med gastrit.

Till exempel bör du inte äta fiskrätter de första dagarna efter att sjukdomen förvärrats.

Fisk är också utesluten från menyn i händelse av lever- och bukspottkörtelpatologier: speciellt feta sorter som ål, lamprey, lax. Andra relativt feta sorter, som makrill, sill, hälleflundra, pangasius, saira och sevryuga, kräver också försiktighet.

Dessutom pekar experter på följande punkt: lagringstiden för fiskprodukter är ganska kort. Och om fisk förvaras fel sätter den snabbt igång oxidationsprocesser, bakteriefloran utvecklas i massor. Därför bör det konsumeras, efter att tidigare ha sett till kvaliteten och fräschören.

De mest optimala sätten att tillaga fisk vid gastrit anses vara:

• ångande;
• kokande;
• bakning i ugnen.

Fiskrätter med grönt och grönsaker anses vara de nyttigaste.

Eventuella risker

Konsumtion av stekt, rökt eller saltad fisk kan leda till förvärring av gastrit, och i försummade fall eller med regelbundna kränkningar av näring - till utveckling av sårsjukdom, till magblödning på grund av sårbildning i slemhinnevävnad. Hos vissa patienter sker en omvandling av den kroniska formen av inflammatorisk process till en malign tumör.

Men detta är inte alla risker. Fisk är en allergiframkallande produkt och kan orsaka allergier hos cirka 7 % av patienterna. Detta måste man ta hänsyn till - speciellt om kroppen är benägen för reaktioner av det här slaget.

Vissa typer av fisk är för feta, vilket säkert är dåligt för maginflammation. Till exempel kan en 100 grams bit lax innehålla upp till 12 gram fett. Detta faktum bör beaktas när du förbereder menyn: fet fisk bör begränsas i kosten så mycket som möjligt eller endast användas i små mängder.

Fiskprodukter innehåller ibland bakterier och parasiter. För att göra skålen så säker som möjligt är det nödvändigt att säkerställa tillräcklig värmebehandling av råvaror: kokt fiskkött ska inte vara genomskinligt och ben ska lätt separeras.

I allmänhet är fisk i gastrit en användbar och lämplig produkt. Det rekommenderas att systematiskt inkludera det i patientens kost - minst två gånger i veckan.