Bröd vid typ 1 och typ 2 diabetes mellitus

Begreppet "bröd" inkluderar många varianter av bakverk gjorda av mjöl av olika spannmålsgrödor, metoder för att mala dem, recept för beredning. Allt detta utesluter ett entydigt svar på frågan om bröd är möjligt vid typ 1- och typ 2-diabetes. För diabetiker är det viktigt att reglera kolhydratintaget, vilket innebär att välja från alla befintliga användbara sorter och följa de rekommenderade normerna för dess konsumtion. [1]

Vilken typ av bröd kan man äta när man har diabetes?

Den traditionella närvaron av bröd på vårt bord förklaras av dess höga energivärde. Det ger oss kalorier, tack vare vilka vi kan stanna länge på jobbet utan att känna oss hungriga och utföra allvarlig fysisk aktivitet. [2], [3]

I själva verket, vad är mer nytta eller skada av det? Fördelarna med mjölprodukter (med säkerhet kan vi bara säga om bakade produkter själva) inkluderar närvaron av fibrer, vitaminer och mineraler, vegetabiliskt protein, omega-6-fettsyror, kolhydrater. Mängden av det senare bestämmer användbarheten av bröd vid diabetes. Den dagliga normen för brödenheter (BU) är 20, och en liten brödskiva 1 cm tjock ger cirka 2 mmol/l. [4]

Nackdelarna med bröd är dolda i dess höga glykemiska index, natriumet i dess sammansättning håller kvar vätska i kroppen, och fettsyrorna förlorar sin användbarhet på grund av matlagning. [5]

Hela utbudet av brödprodukter kan delas in i flera huvudgrupper:

• från vetemjöl;
• råg;
• protein;
• använda jäst;
• jästfri.

rågbröd

Den är gjord av rågmjöl, efter bakning har den en mörk färg, kallad svart. Dess kaloriinnehåll är lägre än vete, liksom dess glykemiska index. Dess nackdel är den sura miljön av råg, som kan irritera magslemhinnan, såväl som ett högt fiberinnehåll, vilket förhindrar absorptionen av användbara ämnen. Det senare kompenseras av det höga innehållet av protein, mineraler och vitaminer. Denna typ av bröd är en prioritet vid diabetes mellitus.

vitt bröd

Vitt bröd är den mest energikrävande av alla befintliga varianter. Den är vanligtvis gjord av högklassigt vetemjöl. Det är den mest raffinerade typen av mjöl, eftersom det är tillverkat av spannmålets inre skal. Den har mycket gluten och färre näringsämnen. På grund av dess höga glykemiska index är sådant bröd kontraindicerat för diabetiker.

Med undantag för bakverk gjorda av lägre kvaliteter av mjöl som innehåller spannmålsskal - kli och fullkorn, är det mörkare i färgen.

Borodino bröd

En av sorterna av rågbröd är borodinsky bröd. Dess produktion involverar 2 typer av mjöl: råg och vete. Den är gjord i en vaniljsåsmetod på surdeg. Det innehåller också salt, socker, melass, koriander. Den är rik på vitamin B1 och B2, järn, selen, folsyra. Dess glykemiska index är 45 och det rekommenderas för diabetiker.

Majsbröd

Majsmjölsbröd används ofta i dietnäring. De användbara egenskaperna hos dess produkter består i att rena kroppen från sönderfallsprodukter, reglering av kolesterolproduktion, stimulering av metaboliska processer, förstärkning av blodkärl. Majsbröd kan användas av diabetiker, det är inte endast lämpligt för personer med dålig blodpropp.

Klibröd

Klibröd anses med rätta vara en ledare bland hälsosamma livsmedelsprodukter. Det finns minst 20 sorters sådant bröd i butikshyllorna. Dess egenhet är innehållet av många användbara ingredienser för kroppen: mineraler (kalium, natrium, järn, mangan, kalcium, koppar, zink), många vitaminer (K, E, PP, hela vitamin B-gruppen), proteiner, fetter, kolhydrater, fibrer. Dess kostfiber binder och tar bort toxiner, toxiner, kolesterol, saktar ner matsmältningen av kolhydrater. Denna egenskap är extremt viktig vid diabetes mellitus, eftersom den normaliserar blodsockernivåerna.

Jästbröd

Jäst har använts i bakning för att påskynda processen för dess industriella produktion. Tidigare utvanns de från naturen och erhölls genom jäsning, men nu har de odlats på konstgjord väg av människan. De är encelliga svampar som lever i flytande och halvflytande näringsmedia. De förökar sig i en enorm takt för att säkerställa frodigheten hos bakverk.

Fördelarna och skadorna med jästbröd har länge diskuterats. Argument mot dem är följande argument:

• mikroorganismer i tarmarna för att livnära sig på de mikronäringsämnen vi behöver för oss själva;
• i processen för deras jäsning frigör giftiga ämnen, antibiotika, orsakar skada och förstör tarmens mikroflora;
• försura kroppen, vilket leder till en syra-bas-obalans;
• deras tillverkningsteknik innebär användning av tungmetaller.

Det är ingen idé att räkna upp de användbara egenskaperna, för vid diabetes rekommenderas det att undvika jästbröd i din kost.

Hembakat bröd för diabetiker

Vi kan inte vara helt säkra på kvaliteten på brödet vi köper, eftersom skrupelfria producenter kan använda teknisk palmolja som fett, mycket socker eller fel sorts mjöl.

Det finns ett bra alternativ att baka bröd själv genom att lägga alla rätt ingredienser där, inte ens med jäst, utan genom att undersöka på nätet hur man får en surdegsstarter.

För de diabetiker som inte är redo att bry sig med surdeg, erbjuder vi recept på bröd bakat i ugnen eller multivark:

• Rågbröd i ugnen - du behöver ett halvt kilo rågmjöl, 200g vetemjöl (försiktat), 35g jäst (en tredjedel av ett litet paket), 500ml vatten, 2 tsk salt, ett socker och vegetabilisk olja.

I en liten mängd varmt vatten späd jäst, tillsätt socker, lite mjöl, rör om och låt jäsa. Tillsätt resten av ingredienserna, rör om väl, lägg på en varm plats, täck med plastfilm eller en handduk och låt stå i några timmar.

Du kan mjuka upp det och låta det jäsa igen, det gör att brödet blir fluffigt. Värm ugnen till ^180-2000C, forma limpan och grädda;

• vetebröd i multikokaren - på samma sätt som den föregående, knåda degen från 2-gradigt vetemjöl (700 g), kli (150 g), 30 g jäst, 50 ml solros- eller olivolja, en nypa salt, socker, en halv liter vatten. Dess beredskap bevisas av elasticitet, inte fastnar på dina händer. Smörj sidorna på multikokaren, lägg ut degen, ställ in läget "multicooker", ^400Ci en timme, sedan i 2 timmar "bakning". Ät efter kylning.

Proteinbröd recept för diabetiker

Proteinbröd är designat speciellt för diabetiker och kallas "våffeldiabetesbröd". Den kännetecknas av höga proteinnivåer på grund av tillsats av äggproteiner, låg fett- och kolhydrathalt och ett extremt lågt glykemiskt index. Det kan köpas i specialiserade avdelningar i livsmedelsbutiker, eller ännu bättre, baka det själv.

Ett recept på proteinbröd för diabetiker kan vara med dessa ingredienser:

• 2 matskedar mjölk;
• 5 vita och 2 hela ägg;
• en halv påse jäsmedel;
• en handfull salt;
• 100 g havre;
• 200 g keso med låg fetthalt;
• en sked vardera av linfrön, sesamfrön och solrosfrön.

Ägg och salt skickas i en behållare och vispas. Sedan tillsätts mjölk och jäsmedel och blandas. Sedan tur av keso, havregryn krossad i en mixer, tillsatser-frön. Efter noggrann knådning skickas massan till formen och värms till ^1800Cugn. Efter 35-40 minuter är proteinbrödet klart. Den kan endast ätas i en kyld form.