Topinambour i diabetes mellitus typ 1 och 2: hur man lagar mat, recept på rätter

Jordärtskocka eller jordpäron är en högväxt, under blomningsperioden liknar den en solros, och dess frukter är deformerade potatisknölar. Våra trädgårdsmästare värdesätter den inte högt, eftersom den, när den väl är planterad, är svår att bli av med, och den växer mycket snabbt. Men om folk visste hela sanningen om dess läkande egenskaper skulle de föredra potatis, morötter, rödbetor och andra trädgårdsgrödor framför den. Jordärtskocka är särskilt användbar för diabetes.

Hur man använder jordärtskocka för diabetes?

Den mest användbara jordärtskockan för diabetes är rå, så alla dess beskrivna egenskaper bevaras. Du kan, efter att ha skalat knölen, helt enkelt skära den i skivor och äta den (den har en behaglig sötaktig smak), eller så kan du förbereda sallader och kombinera den med olika ingredienser som vanligtvis används i dem. I allmänhet finns det olika alternativ för rätter från jordärtskockan: den kan kokas, bakas, stekas (rekommenderas inte för diabetiker) och till och med torkas.

Recept för att laga mat med jordärtskocka för diabetes

För att bevara så många vitaminer och mineraler som möjligt i jordärtskocka kan du använda följande recept:

• riv frukten grovt, tillsätt rivna morötter, äpple, krydda med olivolja. Citronsaft ger en mer uttalad smak;
• skär gurkor och jordärtskocka i tunna skivor, hacka örter, ringla över vegetabilisk olja;
• på vintern, kombinera rivna knölar med surkål eller inlagda gurkor, strö över solrosolja;
• Slå in den skalade frukten i folie och baka i ugnen. Du kan servera dietfisk eller kött till denna sidorätt;
• I förrätterna, byt ut potatisen mot jordärtskockor: koka upp vatten, lägg i lök, morötter och jordärtskockor, som tidigare hackats och frästs i solrosolja. Tillsätt flingor efter smak (ris, havregryn, korn) och en liten tärning smör, och hacka lite grönsaker.

Jordärtskocksblad

Jordärtskocka är en avfallsfri läkande råvara. Det visar sig att dess blad innehåller många nyttiga ämnen som kan ha en läkande effekt vid diabetes.

Bladen främjar sårläkning, accelererar hudregenerering, har svampdödande, antioxidant, antitumöraktivitet och andra medicinska effekter. [ 1 ] Det är därför de används för att rena lever och blod, gå ner i vikt, förstoppning, mag-tarmsjukdomar, radikulit, osteokondros, försvagat immunförsvar. Alla dessa sjukdomar är följeslagare till diabetes.

De används för att förbereda infusioner, alkoholtinkturer, teer, avkok för internt bruk och tillsätts även till vatten för bad.

Jordärtskockssirap

Apotekare gick inte heller förbi denna unika växt - ett förråd av nyttiga ämnen och producerade en naturlig sirap, som endast använder vatten och jordärtskocka. Den framställs genom att indunsta rotsaften. Den har samma fördelar som knölarna. Söt smak tack vare inulin.

Det används som sötningsmedel för rätter. Det tillsätts i teer, kompotter och bakverk. Förutom individuell intolerans har det inga kontraindikationer. Sirapen har en allmänt stärkande effekt, prebiotikan i dess sammansättning normaliserar tarmfloran och hjälper till att förbättra matsmältningssystemets funktioner.

Jordärtskockstabletter

Det finns också andra former av läkemedel gjorda av jordärtskocka. Torkad jordärtskocka mals till pulver och pressas sedan till tabletter. Läkemedelsmarknaden är hemvist för biologiskt aktiva kosttillskott som kallas inulin, Dolgolet, Neovitel, sockerersättningen Topinat och läkemedlet Topinex.

Torkad jordärtskocka

Olika metoder för att tillaga jordärtskocka försämrar inte dess sammansättning. Det finns många recept som använder torkad frukt. För att få den måste du tvätta knölarna väl (skala dem inte), skära dem i skivor, doppa dem i en lösning av citronsyra, torka dem med en pappershandduk och torka dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper i ugnen vid en temperatur på 100 °C, som äpplen eller andra frukter, medan dörren ska vara något öppen. Från dem kan du tillaga:

• Jordärtskockste - häll kokande vatten över en näve torkade kryddnejlikor, låt det dra en stund, tillsätt inte socker;
• infusion - 2 matskedar råmaterial placeras i en termos över natten, hälls med en liter kokande vatten. Använd en halvtimme före måltid, 50 g tre gånger om dagen.

Fördelarna och nackdelarna med jordärtskocka

Den kemiska sammansättningen av jordärtskocka kommer att besvara frågan om den kan ätas med diabetes. Låt oss börja med vitaminer:

• A eller retinol - deltar i immunprocesser, normaliserar ämnesomsättningen, stimulerar produktionen av kollagen och elastin, saktar ner åldrandet;
• betakaroten eller provitamin A - med dess hjälp får kroppen vitaminet som beskrivs ovan, egenskaperna är likartade;
• PP - nikotinsyra, utan den sker inga oxidations- och reduktionsprocesser i kroppen, reglerar nervsystemets aktivitet, har en gynnsam effekt på matsmältningen och hjärtats och blodkärlens funktion och deltar i syntesen av hormoner;
• B1 - tiamin, nödvändigt för olika typer av ämnesomsättning: kolhydrater, vatten-salt, fett, protein, energi; involverat i hematopoiesen; förbättrar hjärnaktivitet, humör;
• B2 - riboflavin, som behövs för att förse vävnadsceller med energi, utför antioxidantfunktioner;
• B6 - pyridoxin, spelar en viktig roll i protein- och fettmetabolismen, det anses med rätta vara ett lager av enzymer. Många sjukdomar i samband med bukspottkörtelsjukdomar, inklusive diabetes, kräver ytterligare mängder av det;
• B9 - folsyra, utan vilken hematopoies, celltillväxt, kardiovaskulär aktivitet och nervsystemets normala tillstånd är omöjliga;
• C - askorbinsyra, alla är medvetna om dess fördelar, eftersom det är den mest kända antioxidanten, som hjälper till att övervinna sjukdomar och förlänga ungdomen;
• E-tokoferol, ett skydd av cellmembran, en assistent vid absorptionen av vitamin A, normaliserar hormonnivåerna, särskilt nödvändigt för kvinnor, eftersom det spelar en viktig roll i reproduktionsfunktionen.

Bara den här listan räcker för att inkludera knölar i din dagliga meny. Och de innehåller också många makroelement (kalium, fosfor, klor, kalcium, svavel, natrium), mikroelement (järn, zink, jod, koppar, mangan, fluor, molybden, etc.) och alla aminosyror. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Vilken skada kan jordärtskocka orsaka? Förutom ökad gasbildning är det svårt att ens nämna något. Dess lilla nackdel elimineras lätt genom att tillsätta kummin eller koriander till den färdiga rätten.

Jordärtskocks medicinska egenskaper för diabetes

Jordärtskocksknölar innehåller huvudsakligen två typer av kolhydrater, inulin och sockerarter (fruktos och glukos). De viktigaste kolhydraterna i den ovanjordiska biomassan är cellulosa och hemicellulosa. Sockerhalten i jordärtskocksknölar har rapporterats vara cirka 4–5 % av torrvikten.[ 5 ]

För diabetiker är denna gröda värdefull på grund av dess höga innehåll av inulin (80%) - ett kolhydrat som saktar ner absorptionen av glukos från mat. Vid långvarig användning minskar dess nivå i blodet, ämnesomsättningen normaliseras och kroppens försvar ökar. Dessutom har jordärtskocka ett lågt glykemiskt index och kaloriinnehåll.

Andra medicinska egenskaper hos jordärtskocka inkluderar måttlig koleretisk verkan, förmågan att rena från salter av tungmetaller, gifter, radionuklider och förbättra tarmfloran. Det har fastställts att inulin från jordärtskocka har prebiotisk potential. [ 6 ], [ 7 ]

Jordärtskocka kan förbättra insulinkänsligheten eftersom dess huvudsakliga komponent inulin minskar syntesen av triglycerider och fettsyror i levern och sänker deras nivåer i blodet [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Dessutom minskar den fasteblodsockernivåerna hos friska individer [ 11 ], vilket kan bero på dess fruktan och kumariner såsom ayapin och scopletin. [ 12 ]

Kontraindikationer

Jordärtskocka har praktiskt taget inga kontraindikationer, förutom kanske i sällsynta fall av individuell intolerans.

Förvaring av jordärtskocka på vintern

Jordärtskocka är en helt opretentiös växt både vad gäller odling och lagring. Det kommer inte att vara några problem om du har en källare eller en kall källare, där temperaturen inte överstiger 4-5 ^° C. Dessutom är det inte nödvändigt att gräva upp allt på en gång. Du kan förbereda den mängd som behövs för vintern och på våren ta ut helt oskadade knölar ur jorden. Ett annat sätt är att förvara i kylskåp, den genomsnittliga hållbarheten är 3 veckor, frys (3 månader), torka (högst ett år), konservera eller köpa på marknaden varje gång.

Recensioner

Ett unikt fenomen - det finns inte en enda negativ recension om jordärtskocka. Alla diabetiker noterar dess positiva effekt på det glykemiska tillståndet, och dess ganska neutrala smak orsakar inte matavstötning. Den blir inte tråkig som samma rätt, eftersom den vid olika tillfällen kan vara en aptitretare, en förrätt, en sidorätt, en kompott eller te.