Vilken fisk kan vara med pankreatit: sorter, recept för matlagning av rätter

En källa till lättsmält och högkvalitativt animaliskt protein är fisk. Denna produkt är tillåten vid pankreatit. Låt oss överväga reglerna och egenskaperna för dess användning.

Pankreatit är en inflammation i bukspottkörteln. Den inflammatoriska-degenerativa processen kan förekomma i akut eller kronisk form, med perioder av remission och exacerbation. Oftast lider älskare av fet mat och alkohol, personer som är benägna att regelbundet överäta, av sjukdomen.

Symtomen på sjukdomen och metoderna för dess behandling beror på svårighetsgraden av den patologiska processen. I de flesta fall manifesterar sig inflammationen som svår smärta i övre delen av buken, som uppstår efter att ha ätit fet mat. Smärtorna är omslutande och kan stråla ut till vänster kroppshalva. Attacker av svåra kräkningar är möjliga, varefter ingen lindring sker. Allmän svaghet, avföringsproblem, gaser och yrsel observeras också.

Grunden för behandlingen är kost i kombination med läkemedelsbehandling. Patienter ordineras diet nr 5. Dieten bör bestå av fettsnål mat som inte belastar mag-tarmkanalen. Fettsnåla fisksorter är tillåtna vid pankreatit. Produkten innehåller mikro- och makroelement som är nödvändiga för kroppen, fettlösliga vitaminer A, D, E. Havs- och flodprodukter berikar kosten med protein och låter dig diversifiera den strikta terapeutiska menyn.

Är det möjligt att äta fisk om man har pankreatit?

Många patienter som har drabbats av inflammation i bukspottkörteln frågar sig om fisk kan ätas vid pankreatit. Svaret är tydligt – produkten måste finnas i kosten. Det är nödvändigt att berika kosten med protein och andra nyttiga ämnen.

Men inte all fisk är tillåten för konsumtion. När du väljer den måste du vara uppmärksam på fettinnehållet. Det hälsosamma fettet som den innehåller har en negativ effekt på bukspottkörtelns celler, vilket orsakar ökad stress på organet. Lipas (ett enzym som syntetiseras i bukspottkörteln) är nödvändigt för att bryta ner fett, men vid sjukdom produceras det i otillräckliga mängder på grund av enzymatisk brist.

Endast vissa typer av både havs- och flodfisk kan inkluderas i kosten, vars fettinnehåll ligger inom 8%. Att äta en fetare produkt orsakar följande symtom: buksmärtor, illamående, kräkningar, lös avföring med en oljig glans på grund av fetter som inte absorberas helt. Som ett resultat av en sådan kost uppstår en ny attack av pankreatit.

Men magra varianter av produkten innehåller också fett. På grund av detta är fisk kontraindicerat för patienter med pankreatit med följande problem:

• Individuell intolerans mot fiskolja.
• Låg blodkoagulationshastighet.
• Kronisk njursvikt.
• Hemofili.
• Sköldkörtelobalans.
• Akut form av kolecystit.

Utöver ovanstående kontraindikationer bör produkten användas med särskild försiktighet av personer med högt blodtryck, patienter som nyligen genomgått operationer, äldre och barn, under graviditet och amning.

Fisk för akut pankreatit

Uttryckta smärtsamma förnimmelser i kombination med berusningssymtom och försämrad allmän hälsa indikerar som regel ett akut förlopp av inflammation i bukspottkörteln. Under denna period indikeras en strikt diet, som består av lätta och fettsnåla produkter.

Fisk vid akut pankreatit är tillåten en vecka efter att en uttalad patologisk process har uppstått. Menyn kan inkludera bakade, kokta eller stuvade rätter från magra sorter av produkten. I det här fallet är det under de första dagarna bättre att bara äta filéer och noggrant rengöra dem från skinn och ben.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Vilken sorts fisk kan man äta om man har pankreatit?

Inflammatoriska och degenerativa processer i bukspottkörteln orsakar ett antal smärtsamma symtom, för vilka eliminering inte bara medicinsk behandling är indicerad, utan även terapeutisk och återställande näring. En av de hälsosamma och kostvänliga produkterna är fisk. Låt oss titta mer i detalj på vilken fisk som kan ätas med pankreatit och dess användningsområden:

• Alla sorter är tillåtna så länge fetthalten inte överstiger 8 %.
• Produkten är en källa till högkvalitativt, lättsmält animaliskt protein och essentiella fettsyror.
• Havssorter är särskilt användbara, eftersom de är rika på makro- och mikroelement, särskilt järn, fosfor och jod.
• Havsfisk innehåller fettlösliga vitaminer A, D, E.

Den viktigaste indikatorn vid val av produkt bör vara fettinnehållet. Överskott av fett orsakar dyspepsi, vilket leder till en förvärring av sjukdomen. Samtidigt är det strängt förbjudet att äta rökt, saltad, stekt och torkad fisk. Kontraindikationer gäller även för konserverad fisk.

Typer av fisk för pankreatit

Fisk är en av de produkter som värderas för sin unika balans av vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för kroppens och ämnesomsättningens normala funktion. Den innehåller från 15 till 26 % protein och från 0,2 till 34 % fett. Produkten finns i flera typer, låt oss titta på dem:

1. Låg fetthalt (mager) – fetthalt upp till 4 %, kaloriinnehåll från 70 till 100 kcal per 100 g.

• Havsfisk: flundra, torsk, silverkummel, havsabborre, sej, pollock, mört, navaga.
• Flod: gädda, abborre, sutare, gös, brushane, braxen.

Den lägsta fetthalten (högst 1 %) finns i flodabborre, torsk, citronmakrill, navaga och pollock. Denna sort är snabb att tillaga, lätt att smälta och absorbera av kroppen.

2. Måttligt feta sorter – från 4 till 8 % fett, kaloriinnehåll från 90 till 140 kcal per 100 g.

• Marin: taggmakrill, havskatt, tonfisk, puckelax, sill, strömming, havsabborre, chumlax, havsabborre, ansjovis, smörfisk, vårlodda, nors.
• Flod: öring, karp, havskatt, ruda, vildkarp, lax, rödögd, flodbraxen, vildkarp.

Dessa sorter är en idealisk källa till högkvalitativt protein. Vid pankreatit kan de konsumeras 1-2 gånger i veckan, ångkokas, stuvas eller bakas.

3. Feta sorter – mer än 8 % fett, kaloriinnehåll från 200 till 250 kcal per 100 g.

Dessa sorter inkluderar: hälleflundra, maurgädda, makrill, ål, omul, fet sill, kaspisk skarpsill, stellatstör, chinooklax, vitlök, nelma, ivasi, sabelfisk, lake, sik, silverkarp, notothenia och störarter.

När man väljer fisksorter för pankreatit är det värt att föredra fisksorter med låg fetthalt. Havsarter är särskilt användbara, eftersom de innehåller mycket jod och omega-3-fettsyror. En sådan produkt har en gynnsam effekt på sköldkörteln, minskar kolesterolnivåerna i blodet, förbättrar metaboliska processer i kroppen, reglerar blodtrycket och stimulerar hjärnan.

Röd fisk för pankreatit

Delikat röd fisk för pankreatit är endast tillåten för konsumtion vid stabil remission av sjukdomen. Denna typ av produkt kännetecknas av dess smakegenskaper, höga innehåll av nyttiga ämnen och hög fetthalt.

Av alla typer av röd fisk är endast öring och rosa lax tillåtna vid pankreatit. Fetthalten i dessa sorter ligger inom det normala intervallet. Det är kontraindicerat att salta, torka eller röka denna delikatess. Det är bättre att använda bakning, kokning eller stuvning för matlagning. I detta fall bör portionsstorleken inte överstiga 200 g.

Överdriven konsumtion av röd fisk kan provocera fram en försämring av sjukdomen, eftersom belastningen på bukspottkörteln, som ansvarar för att bryta ner fett, ökar kraftigt. Vid konsumtion av sådan fisk bör andra typer av fett begränsas, till exempel smör, gräddfil eller grädde.

Mager fisk för pankreatit

När bukspottkörteln är inflammerad bör mager fisk finnas i kosten. Vid pankreatit gör det att du kan diversifiera kosten och berika kroppen med nyttiga ämnen. Produkten innehåller fosfor, jod, kalcium, B-vitaminer och andra komponenter.

Den största fördelen med fettsnåla sorter är att de innehåller 15 % protein, vilket är mycket lättare att smälta än animaliskt protein och mättar kroppen med aminosyror.

Låg fetthalt fisk för pankreatit är indelad i:

1. Lean (kost) - kan inkluderas i kosten i slutet av den första veckan efter slutet av akuta smärtsamma symtom.

1. Måttligt fet – används efter normalisering av tillståndet och uppnående av stabila laboratorieparametrar.

Lågfettiga sorter inkluderar:

• Upp till 1 % fett – torsk, sej, sej, navaga, havsabborre.
• Upp till 2 % fett – gädda, gös, flundra, ruda, mulle, mört, nejonöga, silverkulm.
• Upp till 4 % fett – öring, hälleflundra, sill, makrill, karp, braxen.

Kosten kan innehålla skaldjur och produkter från kräftfamiljen. Vid tillagning är det värt att föredra bakning, stuvning och kokning av produkter med ett minimum av kryddor, salt och olja.

Recept för att laga fisk för pankreatit

De viktigaste kriterierna för att välja produkter för inflammation i bukspottkörteln är deras kvalitet, kostsammansättning och färskhet. Den ideala fisken för pankreatit är färsk, inte fryst, utan plack eller slem med en låg fetthalt. Det finns många recept för dess tillagning med maximal bevarande av nyttiga egenskaper.

Om sjukdomen är akut tillagas rätter från filén, som måste hackas noggrant. I remissionsfasen kan produkten konsumeras hel, efter rengöring och tvättning. Rätter kan kokas, bakas, stuvas eller ångkokas. Stekt fisk är kontraindicerat.

Låt oss titta på de läckraste fiskrecepten för pankreatit, som du enkelt kan förbereda själv:

1. Ångkokta köttbullar.

• Valfri mager fisk 150 g.
• Runt ris 15-20 g.
• Vatten 100 ml.
• Smör 5 g.

Skölj riset under rinnande vatten, häll i 100 ml vätska och koka en trögflytande risgröt. Mal filén noggrant med köttkvarn eller mixer, efter att skinn och ben tagits bort. Blanda riset och den resulterande färsen, tillsätt smält smör. Blanda alla ingredienser, forma köttbullar och ångkoka i en ångkokare, multikokare eller vattenbad.

2. Fisk kokt i sås.

• Valfri mager fisk 200 g.
• Persilja 10 g.

För såsen:

• Fiskbuljong 100-150 ml.
• Mjöl 10 g
• Ägg 1 st.

Rengör och skär fisken, skölj noggrant och koka den i lätt saltat vatten med hackad persilja. Torka mjölet i en torr stekpanna och tillsätt den färdigkokta buljongen. Koka i 5-7 minuter. Hacka det förkokta ägget och tillsätt det i buljongen i stekpannan. Koka såsen tills den tjocknar något. Häll den över fisken vid servering.

3. Ugnsbakad torsk.

• Torsk 250 g
• Mjölk ½ kopp
• Morötter 10 g
• Mjöl 10 g.
• Vegetabilisk olja 10 g.

Torka mjölet i en torr stekpanna, häll i förvärmd mjölk och matolja. Skölj fisken och skär den i portioner. Skala och hacka morötterna. Salta lätt fisken och morötterna och lägg dem i en kastrull, tillsätt lite vatten. Produkterna ska koka i 10-15 minuter. Förbered en bakplåt eller annan behållare för bakning, smörj med matolja. Lägg produkterna och häll sås över dem. Grädda i ugnen tills de är klara.

Fiskrätter för pankreatit

Både havs- och flodfisk är mycket näringsrika och lättsmälta, och innehåller ett komplex av nyttiga mikroelement och vitaminer. Och detta är ett av kriterierna för kostnäring.

Fiskrätter för pankreatit är en källa till följande användbara ämnen:

• Fleromättade omega-fettsyror (deltar i regleringen av metaboliska processer, minskar kolesterolnivåerna i blodet).
• Essentiella aminosyror.
• Lättsmältbara proteinföreningar.
• Fettlösliga vitaminer A, D, E.
• Makro- och mikroelement: jod, fosfor, selen, järn och andra.

För en kostranson bör man föredra fettsnåla sorter, både havs- och flodprodukter. Alla fiskar har olika smakvärden. Till exempel kan gädda och torsk användas i tillagningen av alla rätter. Gäddans något sega kött med en specifik lukt kräver speciell bearbetning. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt beniga sorter, till exempel karp och braxen.

Låt oss titta på flera recept på läckra fiskrätter som är tillåtna för inflammation i bukspottkörteln:

1. Ugnsbakad torsk med örter.

• Torskfilé 300 g.
• Lök 1 st.
• Persilja 10 g.
• Citronsaft 5 g.
• Kryddor efter smak: salt, svart och vitmalen peppar.

Tvätta torskfilén och skär den i 4 bitar. Skär löken i ringar. Ta 4 bitar bakfolie, lägg löken på varje bit och fisken ovanpå. Salta och peppra varje portion, tillsätt persilja och citronsaft. Vik folien runt kanterna för att skapa små kuvert. Lägg torskbuntarna på en bakplåt och ställ in dem i en förvärmd ugn. Grädda fisken tills den är klar, öppna folien lite vid servering.

2. Gädda i tomatsås.

• Gösfilé 500-800 g.
• Morötter 3 st.
• Tomater i egen juice 200 g.
• Olivolja 50 g.
• Kryddor efter smak.

Skala morötterna och riv dem grovt, skär löken i halva ringar. Lägg grönsakerna i en stekpanna och stek på låg värme. Hacka tomaterna. Skär filén i små bitar, lägg på en grönsaksbädd, tillsätt kryddor och häll i tomatsås. Låt sjuda tills den är klar. Kokt ris är ett utmärkt tillbehör till denna rätt.

3. Fiskkotletter.

• Mager fisk 500 g.
• Gammalt vitt bröd 1-2 skivor.
• Mjölk 50 ml.
• Ägg 1 st.
• Kryddor efter smak.

Tvätta och rengör fisken noggrant. Om du har valt en flodsort, blötlägg den i mjölk i 30-40 minuter. Detta eliminerar lukten av lera eller slam. Blötlägg brödet i mjölk och mal det tillsammans med fisken med en köttkvarn. Tillsätt ägget och kryddorna i färsen. Blanda allt noggrant och forma till kotletter. Rätten kan ångkokas eller bakas i ugn.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Bakad fisk för pankreatit

Den skonsammaste metoden för att tillaga mat är bakning. Bakad fisk med pankreatit behåller alla sina fördelaktiga egenskaper och får en unik smak. Denna tillagningsmetod är den mest optimala under en diet.

Låt oss titta på läckra och hälsosamma bakade fiskrecept som är godkända för mag-tarmsjukdomar:

1. Fisk med svamp.

• Mager fisk 700-800 g.
• Champinjoner 5-6 st.
• Mager gräddfil 200 ml.
• Olivolja 50-70 g.
• Persilja.
• Kryddor efter smak.

Skär fisken i bitar och lägg dem i en smord stekpanna, salta. Stek svampen separat, peppra och lägg dem i stekpannan med fisken. Blanda gräddfil med hackad persilja och häll det över fisken. Sätt stekpannan med formen i ugnen och stek tills den är gyllenbrun.

2. Fisk med zucchini.

• Mager fisk 500 g.
• Zucchini 2 st.
• Smör 20 g.
• Hård ost 50 g.
• Gräddfil 300 g.
• Kryddor efter smak.

Tvätta och skär fisken i portioner, tillsätt salt och peppar. Skär zucchinin i tunna skivor. Riv hård ost och blanda med gräddfil. Smörj en bakplåt eller annan form med smör. Lägg ett lager zucchini, salt och peppar. Lägg fisken ovanpå och täck med ytterligare ett lager zucchini. Häll gräddfil och ostsås över allt. Grädda på medelvärme i 30-40 minuter.

3. Ugnsbakad makrill med tomater.

• Makrillfilé 500 g.
• Tomater 6 st.
• Vegetabilisk olja 50 g.
• Persilja.
• Kryddor efter smak.

Lägg tomatbitarna i en smord form eller på en bakplåt och strö över finhackad persilja. Lägg fisken ovanpå grönsakerna och ytterligare ett lager tomater. Salta, ringla över olja och strö över örter. Grädda tills rätten är klar, vanligtvis 20-30 minuter på medeltemperatur.

[ 9 ]

Saltad fisk för pankreatit

Saltfisk är en av de produkter som aktiverar bukspottkörteln. Den är kontraindicerad vid pankreatit, eftersom den får det inflammerade organet att producera enzymer i ett förstärkt tillstånd. Det vill säga, under sjukdomen bör saltfisk helt uteslutas från kosten, oavsett dess fettinnehåll.

Kontraindikation är relaterad till det faktum att salt har en inflammatorisk effekt på bukspottkörteln. Det kan endast förekomma i små mängder under sjukdomens remission. För inläggning används denna krydda i stora mängder, vilket är skadligt för det drabbade organet. Om du fortsätter att använda den vid pankreatit kan detta leda till allvarligt ödem med nekros och varbildning i bukspottkörteln och dess delar.

Fisksufflé för pankreatit

Ett bra sätt att diversifiera din kost är att göra en fisksufflé. Denna rätt är tillåten vid pankreatit. Låt oss titta på populära recept på fisksufflé:

1. Gössufflé.

• Färsk gös 350 g.
• Äggvita 2 st.
• Mager gräddfil 150 ml.
• Kryddor efter smak.

Skär och tvätta fisken. Skär av filén och ta bort alla ben, hacka med en mixer eller köttkvarn. Tillsätt gräddfil till färsen och vispa väl med en mixer eller mixer. Vispa äggvitan separat till ett hårt skum, tillsätt lite salt. Blanda försiktigt äggvitan med fiskblandningen, rör om tills en homogen krämig massa erhålls.

Ta lite plastfolie, lägg sufflén på den och rulla ihop den till en korv, knyt ihop kanterna. Vira in filmen i folie och lägg den på en bakplåt i ugnen. Placera en behållare med vatten under för att skapa ånga. Efter 20-30 minuter, ta ut formen och låt den svalna lite. Vik ut folien och filmen och skär sufflén i portioner. Rätten kan ätas både kall och varm.

2. Sufflé av röd fisk och broccoli.

• Lax eller öring 250-300 g.
• Broccoli 150 g.
• Ägg 2 st.
• Gräddfil eller mager grädde 100 ml.
• Persilja eller dillgrönsaker.
• Kryddor efter smak.

Koka broccolin i ett par minuter i lätt saltat vatten. Hacka fisken och grönsakerna. Vispa äggen med grädde, tillsätt valda kryddor och örter. Blanda alla ingredienser noggrant. Häll blandningen i en smord form och grädda i 30 minuter i 180 grader.

Kokt fisk för pankreatit

Det enklaste sättet att tillaga fisk är att koka den. Kokt fisk är tillåten vid pankreatit från sjukdomens första dagar. Den blir inte bara hälsosam, utan också god om man ångkokar den eller kokar den i en liten mängd vatten. Ett annat sätt att förbättra smaken är att tillsätta kryddor eller örter i buljongen.

Läckra recept på kokt fisk:

1. Fisk i gurksalta.

• Valfri mager fisk 600 g.
• Lätt saltad gurksalta 250 ml.
• Morot 1 st.
• Lök 1 st.
• Lagerblad 3-4 st.
• Kryddor efter smak.

Lägg lök och morot, skurna i halva ringar, lagerblad och andra kryddor i kokande vatten (1 liter räcker). Koka på låg värme i 20 minuter och tillsätt gurksaltlake. Koka upp och lägg fisken med skinnsidan uppåt. Koka i 15-20 minuter tills den är klar. Den färdiga rätten kan ätas med kokt ris eller potatis.

2. Kokt fisk med grön lök.

• Fisk 500-700 g.
• Salladslök 20-30 g.
• Ingefärarot 5 g.
• Sojasås 10 g.
• Vegetabilisk olja 10 g.

Skär lite av löken i små strimlor och ingefäran i tunna skivor. Lägg fisken på ett ånggaller och lägg grönsakerna ovanpå. Hacka resterande lök och ingefära, stek lite i matolja och tillsätt sojasås. Häll såsen över den färdigkokta produkten.

[ 10 ]

Stuvad fisk för pankreatit

Förutom att baka eller koka finns det ett annat skonsamt sätt att laga mat - gryta. Rätter som tillagas på detta sätt är inte bara kostbaserade, utan också med bevarade näringsämnen. Stuvad fisk anses vara särskilt god. Vid pankreatit kan den konsumeras efter att sjukdomen har gått in i remissionsstadiet.

Dietrecept för gryta:

1. Doftande gädda.

• Gäddfilé 1 kg.
• Lök 1 st.
• Ägg 1 st.
• Grönsaksbuljong 150 ml.
• Vegetabilisk olja 50 ml.
• Citronsaft 50 ml.
• Kryddor efter smak.

Vispa ägget till skum och täck fisken i portioner med det. Hacka morötter och lök fint och lägg dem i en stekpanna med matolja. Lägg fisken ovanpå grönsakerna efter 3-5 minuter, häll i grönsaksbuljongen och tillsätt citronsaft. Låt sjuda i 15-20 minuter. Lägg den färdiga gäddan på en tallrik, sila den resulterande såsen och häll den över filén.

2. Fisk kokt i mjölk.

• Mager fisk 500 g.
• Lök 1 st.
• Morot 1 st.
• Lättmjölk 400-500 ml.
• Kryddor efter smak.

Skär löken i halva ringar och moroten i små skivor. Lägg grönsakerna i en djup skål, lägg fisken ovanpå, tillsätt kryddorna och häll i mjölk. Låt sjuda tills det är klart.

Torkad fisk för pankreatit

Torkad fisk anses med rätta vara en av de mest populära delikatesserna i världen. Vid pankreatit finns den med på listan över förbjudna produkter. Detta beror på att produkten för torkning noggrant blötläggs i en saltlösning, som desinficerar från parasiter. På grund av detta blir den färdiga delikatessen alltför hård och salt, vilket är kontraindicerat vid sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Torkad fisk kan orsaka en förvärring av inflammation i bukspottkörteln. Det är förbjudet för patienter med hypotoni, eftersom den höga salthalten kan leda till utflöde av vätska från blodet, vilket avsevärt förvärrar situationen med artärtrycket.

Fisk för pankreatit bör, enligt läkares rekommendationer, inkluderas i kosten minst 3 gånger i veckan. Men när du väljer den bör du endast föredra lågfettiga eller måttligt feta sorter. Metoden för dess beredning är också av stor betydelse. Vid degenerativa inflammatoriska processer i bukspottkörteln kan du äta kokta, bakade eller stuvade rätter. Genom att följa alla medicinska rekommendationer angående terapeutisk näring kan du överföra sjukdomen till stadiet av stabil remission.

[ 11 ]