Medicinsk expert av artikeln
Nya publikationer
Vad är livsmedelstillsatser och föroreningar?
Senast recenserade: 19.10.2021
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Tillsatser är kemikalier blandade med mat för att underlätta bearbetning, förvaring eller förbättring av deras organoleptiska egenskaper. Endast de kosttillskott som har genomgått vissa laboratorietester får användas som mat.
Förhållandet mellan fördelar med tillsatser (till exempel minskning av avfall, ökad mångfald av mat, förebyggande av matförgiftning) och risker är svåra att uppskatta. Till exempel förhindrar nitrit, som används i konserverat kött, tillväxten av Clostridium botulinum och förbättrar aromen. Nitrit omvandlas dock till nitrosaminer, vilka är cancerframkallande ämnen för djur. Å andra sidan är mängden nitrit som tillsätts till konserverat kött liten jämfört med mängden nitrater som ingår i naturliga produkter och omvandlas till nitrit med spytkörtlar. Vitamin C-mat kan minska bildandet av nitrit i matsmältningskanalen. Sällan orsakar vissa tillsatser (till exempel sulfiter) överkänslighetsreaktioner (livsmedelsallergi). De flesta reaktioner orsakas av vanliga livsmedel.
Föroreningar kan ibland inte helt tas bort utan att förstöra mat; sålunda är begränsade kvantiteter tillåtna. De viktigaste föroreningarna är - bekämpningsmedel, tungmetaller (bly, kadmium, kvicksilver), nitrater (i gröna bladgrönsaker), aflatoxiner (nötter och mjölk), tillväxtstimulerande hormoner (i mejeriprodukter och kött), djurhår och avföring, samt delar av insekter. US Food and Drug Administration (FDA) har utvecklat säkra nivåer av föroreningar som inte orsakar sjukdom eller negativa effekter på människor. Som det har visats är dock förhållandet mellan extremt låg exponering och negativa effekter svårt att uppskatta; långsiktiga biverkningar av dem, även om det är oönskat men möjligt. Säkra nivåer bestäms ofta av konsensus, inte av starka bevis.