Två teorier om näringslära: idealisk mat och idealisk näring

Begreppet ideal mat och ideal näring i allmänhet bygger på strikta vetenskapliga postulat. Det är vetenskapligt utvecklat utifrån den klassiska näringsteorin, som formades under inflytande av de största vetenskapsmännens verk, särskilt från 1800- och 1900-talen. Återigen noterar vi att denna teori kännetecknas av ett balanserat tillvägagångssätt, och dess huvudsakliga ståndpunkt är idén att näring i första hand är en process för att upprätthålla och balansera kroppens molekylära sammansättning, det vill säga en process för att kompensera för de kostnader som uppstår i kroppen. Som ett resultat av absorption och matsmältning av olika livsmedelssubstanser, som måste vara välbalanserade, extraheras de nödvändiga komponenterna från dem och ballast kastas bort. Samtidigt finns det en god balans mellan spektrumet av inkommande och förlorade ämnen. Med hjälp av speciella mekanismer upprätthålls en sådan balans mycket noggrant. I huvudsak talar vi om det faktum att, tack vare speciella känsliga system, upptäcks förlusten av motsvarande ämnen av kroppen, vilket leder till omvandling av mataktivitet, specialiserat urval av olika typer av mat, etc. Med andra ord, som nämnts ovan, är teorin om balanserad näring baserad på tillämpningen av de grundläggande lagarna för bevarande av materia och energi på biologiska system.

I slutet av 1800-talet framkom det grundläggande konceptet att förbättra näringen. Redan då uppstod idén att göra sig av med ballastämnen och bilda maximalt berikad mat, bestående huvudsakligen eller uteslutande av näringsämnen. I början av 1900-talet trodde många framstående forskare att det var möjligt att skapa ett idealiskt livsmedel som skulle introduceras i mag-tarmkanalen i form av högrenade näringsämnen.

I sin slutgiltiga form formulerades teorin om balanserad näring, baserad på balanserade metoder för att bedöma mat och kost, i slutet av 1800-talet - början av 1900-talet. Vi noterade att teorin om balanserad näring var en av de första, om inte den första, molekylära teorin inom biologi och medicin och till stor del tjänade utvecklingen av nya idéer och prognoser inom näringsområdet. Dessutom, baserat på teorin om balanserad näring, erhölls de viktigaste praktiska och teoretiska resultaten, i synnerhet upptäcktes essentiella aminosyror, vitaminer, mineralsalter, mikroelement etc., som är nödvändiga för kroppens vitala aktivitet. Slutligen är teorin om balanserad näring den vetenskapliga grunden för övergången från jordbruksteknik till industriell teknik. Fördelarna med den senare, som nämnts ovan, noterades av A.N. Nesmeyanov. De största framstegen inom den moderna livsmedelsindustrin och modern dietetik är en konsekvens av den slående vackra teorin om balanserad näring.

Det är nu tydligt att, trots betydande framsteg, har många av de grundläggande praktiska konsekvenserna och rekommendationerna i teorin om balanserad kost lett oss i en mycket farlig (men inte helt fel) riktning. De har stimulerat utvecklingen av ett flertal sjukdomar som fortfarande är bland de vanligaste i det civiliserade mänskliga samhället. Denna omständighet kan förklaras av det faktum att idén om förbättrad, berikad mat är perfekt bara vid första anblicken. Det är faktiskt möjligt att konstruera idealisk mat, det är möjligt att lagra inte en enorm mängd livsmedelsprodukter, men efter att ha gjort sig av med ballasten, bara den del av dem som är nödvändig för näring, är det möjligt att transportera från en del av världen inte alla produkter, utan bara deras komponenter som har näringsvärde, etc. Men i verkligheten visade det sig att raffinerade livsmedel och berikade livsmedel är defekta på många sätt och orsakar många allvarliga sjukdomar. Kanske stimulerade dessa produkter utvecklingen av sjukdomar som ännu inte har upptäckts eller förklarats, såsom beriberi och ett antal andra. (Beri-beri-sjukdomen är vanlig i länder där ris är den huvudsakliga livsmedelsprodukten. Det svårsmälta risskalet avlägsnas som ballast. Men det innehåller ett av de essentiella vitaminerna - vitamin B1 _, vars frånvaro leder till muskelatrofi, hjärt-kärlsjukdomar etc.)

En lika viktig slutsats från teorin om balanserad näring, nämligen möjligheten till parenteral näring direkt via blodet, visade sig också vara felaktig. Parenteral näring, även om den är nödvändig i många fall, kommer förmodligen aldrig att kunna ersätta normal mänsklig näring.

Idén om idealmat fann sitt mest fullständiga uttryck i elementär näring. Denna idé, som verkade oerhört viktig, kokade ner till det faktum att den mat vi konsumerar borde ersättas av ämnen som kommer in i blodomloppet från mag-tarmkanalen och direkt deltar i ämnesomsättningen. Sådana ämnen inkluderar slutprodukterna från matsmältningen - glukos, aminosyror, fettsyror, etc. Med andra ord bör maten bestå av en uppsättning aminosyror som ersätter proteiner, en uppsättning monosackarider som ersätter oligo- och polysackarider, en uppsättning fettsyror, etc. Elementär kost bör också innehålla olika salter, mikroelement, vitaminer. Preliminära experiment på djur och observationer på människor visade de breda möjligheterna med en elementär kost. Teoretisk analys visade att det i detta fall är möjligt att kontrollera flödet av näringsämnen genom vilken komponent som helst, vilket utesluts när man äter naturliga produkter. Således gav elementär näring tydligen ett antal värdefulla fördelar.

Det bör noteras att konceptet näring i rymden utvecklades baserat på teorin om balanserad näring. Trots betydande skillnader i olika författares åsikter antogs det på 1970-talet att astronauter under långa flygningar skulle kunna använda elementär diet innehållande en optimal uppsättning nödvändiga element och ett minimum av ballastämnen.

Samtidigt är elementärkost inte kontraindicerat. De kan helt enkelt inte ersätta en vanlig kost under lång tid. Men vid vissa sjukdomar och i vissa situationer (stress, sporttävlingar, speciella arbetsförhållanden, klimatförhållanden etc.) är det mycket lämpligt att ersätta en del av den vanliga maten eller all den med elementärkost. För närvarande har en sådan ersättning framgångsrikt implementerats, och man kan till och med rekommendera en tillfällig övergång till elementärkost. Samtidigt har det blivit ganska uppenbart att människan under evolutionens gång har anpassat sig inte till elementär (monomer) utan till polymerkost, det vill säga till den mat som hen har konsumerat i många tusen år.

Vi har kommit till en mycket viktig aspekt av näringsproblemet, vilket i grund och botten var en av orsakerna till bildandet av den nya näringsteorin. Låt oss återigen påminna om: poängen är att den exceptionellt fruktbara klassiska teorin om balanserad kost inte var tillräckligt evolutionär. Mer exakt, den var inte tillräckligt evolutionär och biologisk i sin kärna. Det är just detta som är karakteristiskt för den framväxande teorin om adekvat näring.

Som namnet på teorin antyder betyder dess betydelse för det första att näring inte bara ska vara balanserad, utan också serveras i en form som motsvarar artens och populationens evolutionära egenskaper. Denna omständighet är oerhört viktig och bör inte underskattas. För det andra bör vissa grundläggande begrepp inom mänsklig näring ses över och till och med revideras utifrån nya framsteg inom fysiologi, biokemi, medicin och biologi i allmänhet. Ett antal nya upptäckter inom biologi och medicin har visat att näring inte bara är processen att förse kroppen med näringsämnen, som vi föreställde oss det ganska nyligen. Det är oerhört svårt att uttömma detta komplexa problem. Därför ska vi återigen försöka att kortfattat lyfta fram bara några av dess viktigaste aspekter.

Först och främst är det nödvändigt att återigen nämna den viktiga roll som mag-tarmkanalens mikroflora spelar i organismens vitala funktioner. Tarmarna har en unik uppsättning nära samverkande bakterier som genomför en mängd viktiga omvandlingar gällande både endogena och exogena ämnen. Som ett resultat av omvandlingsförändringarna av dessa ämnen, såväl som ballastfibrer, uppstår ytterligare näringsämnen. Bara detta faktum indikerar omöjligheten att skapa ideal mat och ideal näring.

Det är inte mindre viktigt att bakteriepopulationen i mag-tarmkanalen implementerar en speciell typ av homeostas - trofostas, dvs. att upprätthålla det trofiska flödet från mag-tarmkanalen till kroppens inre miljö. I avsaknad av bakterieflora störs den trofiska stabiliteten kraftigt. Det är också viktigt att för att upprätthålla normal endokologi krävs kontakt med en tillräckligt stor grupp människor som har sin egen specifika endokologi. Normal endokologi kan störas till följd av olika effekter, vilket orsakar en ökning av flödet av bakteriella metaboliter och provocerar fram ett antal allvarliga sjukdomar.

Således är det nu ganska uppenbart att vi ständigt får en något bristfällig kost och vår bakterieflora hjälper oss att motstå de ogynnsamma förhållanden som uppstår. Samtidigt producerar bakteriefloran en viss mängd giftiga ämnen. Därför är skapandet av ideal mat och ideal näring redan helt orealistiskt mot bakgrund av dessa omständigheter. Tanken på möjligheten av en person med en nedsatt mag-tarmkanal är lika orealistisk.

Det är verkligen värt att komma ihåg det häpnadsväckande faktum som vi har nämnt många gånger: mag-tarmkanalen är inte bara ett organ som förser kroppen med de nödvändiga ämnena. Det är ett endokrin organ, som, som det visade sig under det senaste decenniet, överträffar alla andra endokrina körtlar tillsammans i sin kraft. Denna upptäckt är en av de så kallade tysta revolutionerna inom biologi och medicin. Det endokrina systemet i mag-tarmkanalen är större i volym än hypofysen, sköldkörteln, binjurarna, könskörtlarna och andra endokrina strukturer, och producerar fler olika hormoner än dessa endokrina organ.

Följaktligen är näring en process för intag av inte bara mat utan även reglerande ämnen som produceras av den endokrina apparaten i mag-tarmkanalen, det vill säga kemiska signaler som styr vår organism på ett visst sätt. Det är därför inte förvånande att en viss uppsättning livsmedelskomponenter hos unga organismer orsakar en större effekt än hos äldre. I det senare fallet kan även deras mer optimala uppsättning inte orsaka accylerande effekter. Detta förklaras av det faktum att det endokrina systemet i mag-tarmkanalen inte bara har peptiska och trofiska effekter på matsmältningen, utan deltar i regleringen av matassimilering och ett antal andra vitala funktioner.

Slutligen, beroende på näringslärans evolutionära egenskaper, bör maten innehålla en större eller mindre mängd ballaststrukturer som inte är direkt involverade i kroppens ämnesomsättning. Det visade sig att 1800-talet var ett århundrade av dramatiska misstag, då industrin, under inflytande av teorin om balanserad kost, försökte få fram till exempel högraffinerat mjöl, spannmål som används för att producera spannmål och andra raffinerade produkter. Det visade sig dock att kostfiber avsevärt påverkar aktiviteten i mag-tarmkanalen, elektrolytmetabolismen och ett antal andra funktioner av primär betydelse. Det upptäcktes också att i frånvaro av ballastsubstanser producerar bakteriefloran i mag-tarmkanalen betydligt fler giftiga ämnen och utför skyddande och andra funktioner mindre effektivt. Dessutom blev ballastsubstanserna under evolutionens gång involverade i ett antal kroppsfunktioner, inklusive steroidmetabolism. Således leder mänsklig konsumtion av fullkornsbröd till en minskning av kolesterol i blodet, vilket är jämförbart med resultatet av införandet av kolesterolsänkande läkemedel. Förklaringen till detta fenomen är att processerna för kolesterol-, gallsyror- och steroidhormonmetabolism är sammankopplade.

Således bör kostfiber användas både för att normalisera endokologin och för direkt påverkan på utbytet av kolesterol, salter, vattenutbyte etc. Det måste sägas att detta används ganska ofta nu.

I västvärlden är industriell produktion av kostfiber mycket utvecklad. I vårt land har man också slutat producera till exempel rena fruktjuicer och istället etablerat beredning av olika produkter från frukt och grönsaker som innehåller kostfiber. Faktum är att en av de mest värdefulla komponenterna i frukt och grönsaker är kostfiber. Detsamma kan sägas om många andra produkter.

Slutsatser

Grundtanken med ideal mat och ideal näring är att säkerställa bästa möjliga manifestation av alla kroppens förmågor och dess optimala funktion. Det verkar dock som att uppnå detta mål är orealistiskt. Vissa typer av mat är faktiskt gynnsamma vid tung fysisk ansträngning, medan en annan kost är nödvändig i fall där det finns betydande psykologisk stress. Dessutom kräver förändringar i den emotionella bakgrunden motsvarande förändringar i kosten. Typerna av näring i varma och kalla klimat skiljer sig också avsevärt åt, och skillnaderna i näring hos nordliga och sydliga folk kan inte reduceras till enbart ekonomiska faktorer. Slutligen, för att öka den förväntade livslängden, bör man konsumera kalorifattiga dieter. Samtidigt krävs en ganska hög näringsnivå vid intensivt arbete. Det finns således ett antal mönster för adekvat mat och näring för olika förhållanden. Men ingen av dem är idealisk.

Dessutom kan näring idag inte tolkas som att bara förse kroppen med en viss uppsättning kemiska element. Det är en komplex process där mag-tarmkanalen interagerar med resten av kroppens organ och system och fungerar som en källa till ett stort antal nerv- och hormonsignaler.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]