Medicinsk expert av artikeln
Nya publikationer
Fisk och skaldjur vid pankreatit
Senast recenserade: 04.07.2025

Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.

Varje sjukdom har sin egen behandling, kost och träningsregim. Mag-tarmsjukdomar kräver till exempel att patienten följer en diet. Mat bedöms utifrån de fördelar eller nackdelar den kan medföra för kroppen. Fisk och skaldjur är nödvändiga för friska människor. Men med skaldjur vid pankreatit är saker och ting inte så tydliga.
Vilka är tillåtna och vilka är det inte?
När det gäller skaldjur under pankreatit är det omöjligt att säga det med ett ord. Skaldjursdelikatesser är olika, liksom metoderna för deras bearbetning och konsumtion. Vilka som är tillåtna och vilka som inte är det beror huvudsakligen på detta. Man kan definitivt säga att näringsexperter helt utesluter konserverade, saltade, rökta, stekta delikatesser och fisk från kosten. Fiskkaviar är också förbjuden.
Faran med dessa produkter är att skadliga komponenter som kommer in i kroppen kan provocera inflammation även i en frisk bukspottkörtel, och efter en attack av pankreatit kan man förvänta sig ännu mer problem.
- Genom att äta rätt skyddar patienten sig från fara åtminstone ett tag, och ännu hellre, för alltid. Detta är möjligt om man gör hälsosam kost till en daglig regel.
Men det finns också goda nyheter för fiskälskare. Skaldjur och räkor är inte begränsade oavsett om de kokas eller används som ingrediens i pilaff eller risotto. För variationens skull lagar gourmeter räkspett och grillar dem.
- Magra sorter av vit fisk är också tillåtna. Geléerad och bakad fisk, ångkokta kotletter är lämpliga.
Musslor, bläckfiskar och pilgrimsmusslor läggs till grönsakssallader, ringlade med olja. Om patientens meny innehåller populär sill bör den vara mager och osaltad.
Sådana skaldjur orsakar inte skada, utan tvärtom mättar kroppen med mikroelement och vitaminer, som de är särskilt rika på.
Kaviar för pankreatit
Under en attack av pankreatit är det felaktigt att prata om någon mat. Fullständig brist på mat är det viktigaste villkoret för att stoppa en smärtattack och förhindra utvecklingen av den inflammatoriska processen. Fiskkaviar är dubbelt olämpligt för pankreatit, eftersom det stimulerar bildandet av pankreasjuice, och detta är oacceptabelt i detta tillstånd.
Salt och kolesterol gör denna delikatess osäker, och konsumtion mot läkares ordination orsakar biverkningar och en ökning av obehagliga symtom.
- Varken röd eller svart kaviar, liksom andra skaldjur för pankreatit, kan finnas på patientens bord under den akuta fasen.
Naturligtvis innehåller laxkaviar inte bara skadliga ämnen. För en hälsosam kropp är kaviardelikatesser användbara som en källa till järn, proteiner, vitaminer och mineraler. Regelbunden konsumtion av produkten stimulerar aptiten, stöder immunförsvaret, accelererar ämnesomsättningen och stabiliserar nervsystemet.
Men även med stabil remission är dosen av fiskkaviar minimal: 1 tesked högst en gång var tredje dag, och inte på tom mage. Det bör vara en laxprodukt av garanterad kvalitet, inte ett surrogat eller en ersättning. Det är trots allt känt att artificiella typer av kaviar inte innehåller naturliga komponenter, utan skadliga färgämnen, föroreningar och tillsatser.
Alternativt är det möjligt att ersätta laxkaviar med gäddkaviar. Den har en ganska rik sammansättning och en mer skonsam effekt på mag-tarmkanalen.
Räkor för pankreatit
En älskare av skaldjursdelikatesser kan komma ihåg räkor med pankreatit tidigast efter att smärtsymptomen upphört och testerna normaliserats. Även om skaldjur med pankreatit inte är den mest populära ingrediensen i kostnäring, är det omöjligt att förneka deras användbarhet.
- Proteiner med högt näringsvärde, hälsosamma fettsyror, antiinflammatoriska ämnen, aminosyror – en sådan bukett av ingredienser kommer att tillfredsställa den mest kräsna gourmet.
Och i återhämtningsfasen är sådana ämnen, särskilt proteiner av animaliskt ursprung, särskilt nödvändiga för en försvagad bukspottkörtel. Jod och fluor är också användbara element för en organism med problem i matsmältningsorganen.
- Kalorisnåla räkor passar bra till grönsaker, flingor, såser och andra skaldjur. Grönsaks- eller flingsoppor får en speciell smak om du tillsätter purerade kokta räkor i dem.
Utanför exacerbationsprocessen kan produkten läggas till sallader, soppor, tillbehör, helt eller i bitar. Perioden med stabil remission gör att du kan äta bakad och stuvad fisk och skaldjur. Detta diversifierar menyn med tråkiga rätter, berikar kroppen med extremt viktiga komponenter och främjar patientens snabba återhämtning.
Cancer vid pankreatit
Smakrika kräftor är långt ifrån den mest nödvändiga maten för pankreatit. Det är osannolikt att gastroenterologer rekommenderar denna delikatess till sina patienter som en ingrediens i en kost- eller terapeutisk meny.
- Till skillnad från skaldjur är kräftor rengöringsmedel för sötvatten.
De livnär sig på kadaver, ackumulerar radioaktiva och giftiga ämnen, innehåller allergener. Detta är tillräckligt för att undvika att inkludera kräftor i kosten för pankreatit, oavsett hur gärna den sjuka personen vill återgå till sin vanliga mat. Trots allt är en ohälsosam matsmältningskörtel redo att "explodera" av smärta från vilken liten sak som helst!
- Sötvattenskräftor är i nivå med skaldjursdelikatesser eftersom de liknar dem i sammansättning.
Proteinföreningar, vitamin- och mineraluppsättningar absorberas lätt och berikar kroppen. Kräftkött är mört och mjukt, men det finns ett "men": det anses inte vara lika rent som räkkött eller andra välkända produkter. Produktens mjukhet och ömhet är mycket vilseledande: som redan nämnts kan den ackumulera giftiga föreningar som kan orsaka sjukdomar hos friska människor. Och ännu mer är sådan tvivelaktig mat farlig för en sjuk person.
Om en person känner sig normal i flera veckor, mildras förbudet mot kräftor. Lite delikatess kommer att göra dietmenyn festlig och mer utsökt. Du bör bara komma ihåg att vara försiktig, inte överäta och ständigt övervaka ditt välbefinnande.
Sill för pankreatit
All sill är en ganska fet fisk. Och fetter av detta slag stimulerar utsöndringen av bukspottkörteln, vilket, när det är inflammerat, förvärrar smärtan och de medföljande symtomen på den patologiska processen. Detta är ett för högt pris att betala för mat som i princip kan undvikas. Därför är sill en oacceptabel produkt för pankreatit.
- En liten bit smakrik fisk med måttlig fetthalt kan ätas först efter att den akuta processen är avslutad och patientens hälsa har återgått till det normala.
Måttlig fetthalt är när fetthalten inte överstiger 12/100 g av produkten. Och vi pratar inte om den marinerade och rökta fisken som de flesta älskar, utan om kokt sill, tidigare indränkt i te eller mjölk. Och om skaldjur är tillåtna vid pankreatit, är marinerad och rökt fisk strängt förbjuden.
- För friska människor är sill, vanligtvis fryst, en hälsosam fisk, berikad med omega-syror och näringsrikt protein, som absorberas nästan fullständigt. Produkten förser kroppen med ett unikt ämne metionin, som saknas i alla typer av kött, och många mineraler.
Vid kronisk pankreatit är det bäst att koka slaktkropparna med ånga eller i vatten, med tillsats av lagerblad, morötter, lök. Sådan mat orsakar inte uppblåsthet, absorberas väl, vilket är viktigt för en försvagad kropp. Den första biten bör vara miniatyr; portionen bör ökas i samråd med läkaren och beroende på kroppens reaktion.
Torsk för pankreatit
Torsk är en mycket mager fisk. Dess filé innehåller endast 1% fett. Resten av reserverna ackumuleras i levern, och denna delikatess, som alla förmodligen har hört talas om, är inte längre en dietprodukt.
Relativt billig fisk är en ovärderlig proteinkälla. Det finns lika mycket som i kött, men det är bättre för kroppen: det absorberas helt och ingår i ämnesomsättningen och celluppbyggnaden. Dessa egenskaper hos torsk vid pankreatit är ovärderliga.
Fisk och skaldjur ingår i kosten för pankreatit under olika förhållanden. Fördelen med torsk är att den inte ger negativa biverkningar, men medför många fördelar.
- Torsk värderas av näringsexperter som skapar dieter för viktminskning, sportnäring, barn- och medicinska menyer. Produkten rekommenderas för gravida och ammande kvinnor.
Det är fisk, inklusive torsk, i kosten som förknippas med ungdom och livslängd för invånare i kustregioner. Och jod har en gynnsam effekt på sköldkörteln. Kalium, natrium, fosfor, kalcium - alla dessa viktiga element finns i mat tillagad av torsk, vilket stöder hjärt- och hjärnaktivitet, stärker skelettet, tänderna och naglarna.
Den enda kontraindikationen är diagnosen "urolithiasis". Torsk kan förvärra dess förlopp på grund av den höga andelen D-vitamin.
Makrill för pankreatit
Tyvärr för makrillälskare är pankreatit helt ströks från listan över fiskrätter - inte bara under den akuta formen, utan också under remissionsstadiet. Det finns tillräckligt med skäl för ett så radikalt beslut:
- Hög fetthalt, oönskad vid pankreatit.
- Brist på lipas för nedbrytning av fetter, orsakad av svag aktivitet hos det inflammerade organet.
- Utan lipas förvärras det patologiska tillståndet.
Men det finns också positiv information. Istället för fet mat tillåter näringsexperter att man äter mager fisk och skaldjur vid pankreatit. De innehåller hälften så mycket fett, men samma mängd nyttiga komponenter. Således sänker skaldjur kolesterolet, reglerar ämnesomsättningen och främjar regenerering av viktiga cellkomponenter i olika vävnader. Fisk innehåller proteiner, vitaminer och mikroelement. Tonfisk, lax, taggmakrill och rosa lax är särskilt smakrika och rika. Bland invånarna i sötvatten är karp, braxen och karp lämpliga.
- För att påskynda återhämtningen rekommenderar läkare att man endast äter varm mat (inte kall eller het) som inte stimulerar produktionen av matsmältningsvätska.
Överät inte för att inte framkalla matsmältningsbesvär, diarré eller gaser. För att undvika överbelastning av organet är det lämpligt att dela upp den dagliga dosen i 6 måltider, kontrollera normen för protein- och kolhydratintag. Mal disken, tillaga flytande delikat mat.
Öra för pankreatit
Fiskrätter är en pålitlig källa till protein och mineraler, vilket är nödvändigt för både friska och sjuka människor. Men om traditionella recept är lämpliga för friska människor, kräver tillagning av fisk, samma fisksoppa för pankreatit, att vissa villkor uppfylls.
- Det viktigaste är valet av fisksort och sort. Rika, tjocka rätter belastar det inflammerade organet och hotar återfall, så för fisksoppa välj fiskkroppar med minimal fetthalt.
Kummel, pollock, kackerlacka, navaga, flundra, gös, blåvitling, gädda - alla dessa arter är lämpliga för att laga fisksoppa, om vi talar om menyn under de första veckorna efter en attack. Under en exacerbation, som redan nämnts, visas patienten en svältdiet.
Allt eftersom hälsotillståndet förbättras utökas utbudet av fisk och skaldjur för pankreatit. Mager sill, rödfisk, havskatt, abborre och taggmakrill är lämpliga fiskar i kosten under denna period, och med början av stabil remission ingår även hälleflundra i menyn.
Fisksoppan tillagas utan kryddor, lök eller olja. Överskottsfett avlägsnas, och det är ännu bättre att koka fisksoppan i en efterbuljong, lätt saltad. Rätten bör under inga omständigheter översaltas, annars kan svullnad uppstå. Salt främjar också produktionen av överskott av matsmältningsvätska i denna situation.
Fisksoppan serveras varm, liksom resten av maten. Varm och kall mat irriterar matsmältningskörteln, och detta är inte alls lämpligt vid inflammation.
Bläckfisk för pankreatit
Bläckfisk är en delikatess för amatörer. Specifik smak och brist på mattraditioner bidrar inte till populariteten hos sådan mat. Och ännu mer är det få som skulle vilja äta bläckfisk med pankreatit. Och med rätta, eftersom läkare inte rekommenderar att inkludera denna skaldjur i menyn för pankreatit i det akuta skedet.
- Det finns minst två anledningar: det höga innehållet av extraktämnen som aktiverar bukspottkörtelns utsöndring, och närvaron av allergiframkallande komponenter.
Fördelarna med bläckfisk ligger i deras kemiska sammansättning och låga kaloriinnehåll. Uppsättningen av aminosyror, fettsyror, närvaron av jod och taurin gör skaldjuren önskvärda på bordet hos friska människor, såväl som hos de som lider av kronisk pankreatit i remissionsstadiet.
Bläckfisk bör tillagas skickligt. Tentaklerna, filén och manteln på denna obehagliga bläckfisk är ätbara. Kostreceptet är kokning. Hemligheten är att koka bläckfisken i högst 10 minuter, annars blir de sega.
- De tillagade bitarna måste hackas innan de äts.
Om patienten känner sig bra och vill äta bläckfisk igen kan den efterföljande bearbetningen vara mer varierad. Gryta, baka, tillsätta i sallader och soppor är tillåtet. Köttfärs används som fyllning i bullar och pajer.
Men saltad, marinerad och konserverad bläckfisk är inte lämplig: de har få vitaminer, men mycket salt, vilket har en negativ effekt på en inflammerad bukspottkörtel.
Rosa lax för pankreatit
Rosa lax är en av de mest värdefulla och utsökta fisksorterna. Den innehåller många vitaminer, omega-syror och protein. Ingredienserna som rosa lax är rik på hjälper enzymer att komma in i tolvfingertarmen, stimulerar gallblåsans funktion och normaliserar matsmältningskanalen.
- I kosten för friska personer kan rosa lax eller annan röd fisk förekomma två gånger i veckan. Rosa lax rekommenderas också för pankreatit, eftersom denna fisk inte har hög fetthalt (från 8 procent).
Innan du inkluderar röd fisk eller skaldjur i kosten för pankreatit bör du rådfråga en läkare om mängden och även överväga möjligheten till allergiska reaktioner. Särskilt om vi pratar om rosa lax eller öring.
Rekommenderad rosa lax, ångad och bakad. Köttfärs, malen från filén, passar till ångkokta kotletter. Soppa ingår inte i listan över hälsosamma rätter.
För ångkokta kotletter behöver du följande ingredienser:
- 0,5 kg hackad mager filé;
- 2 ägg;
- vit lök;
- 100 smör;
- lite semolina;
- salt.
Mal fisken och löken i en mixer, blanda äggen med gröten och rör om tills allt är slätt. Lägg de formade kotletterna i en ångkokare eller ugn på lämplig effekt.
Musslor för pankreatit
Musslor är havsblötdjur. På grund av deras låga kaloriinnehåll och rikliga proteininnehåll betraktas blötdjur som kostprodukter. De är också rika på omättade fetter, vitaminer och mikronäringsämnen. Musslor kan inkluderas i kosten för pankreatit, beroende på konsumtionsregim och tillagningsmetod.
- Under akuta perioder av pankreatit är skaldjur, inklusive musslor, inte en hälsosam mat. Deras kött är tätt, och detta är inte alls en sparsam faktor.
Under remissionsperioden i den kroniska formen kan kokta blötdjur inkluderas i patientens meny som en källa till animaliskt protein. Införandet bör ske gradvis, med början med en bit per dag. Om kroppen uppfattar den nya produkten positivt ökas portionen till 200 g.
- Hela musslor kokas eller bakas, serveras med en sidorätt eller i dietsallader. Risotto och paella med musslor betraktas också som dieträtter. Men traditionella kryddiga såser till musslor, såväl som stekta, rökta, marinerade blötdjur, är inte lämpliga för patienter med pankreatit.
Färska musslor finns i allmänhet bara tillgängliga vid kusterna där de fiskas. De flesta kan bara köpa frysta musslor, som måste tinas och konsumeras samma dag som de kommer tillbaka från mataffären. Musslor är en lättfördärvlig produkt och kan inte frysas in igen.
Kvalitetskött är lätt och elastiskt. Om du köper förpackade produkter, var uppmärksam på förpackningen, förekomsten av is, snö och främmande föroreningar. Om det finns mycket av allt detta är det bättre att vägra en sådan produkt.
Saltad sill för pankreatit
När man pratar om sill är det första man tänker på marinerad fisk, skuren i läckra skivor: med lök, lagerblad, pepparkorn. Detta är säkerligen det mest populära fiskgodiset i vissa länder, inklusive oss. Och det är ingen slump: det är saltningstekniken som bevarar sillens nyttiga egenskaper på bästa möjliga sätt.
- Men saltad sill för pankreatit passar på något sätt inte in i kostreglerna. Fett, kryddor, salt är uppenbarligen inte ingredienser som kan bota en inflammerad bukspottkörtel. Tvärtom.
Fisk och skaldjur är proteinkällor vid pankreatit. De är bättre än kött, även kyckling, eftersom de är lättare att smälta och inte orsakar magbesvär. Dessutom har sill en lång lista med nyttiga egenskaper:
- rengör blodkärl;
- stillar hunger;
- sänker kolesterolet;
- kontrollerar socker;
- har en antiinflammatorisk effekt;
- normaliserar metaboliska processer;
- förbättrar hårstrukturen;
- återställer en trött kropp;
- neutraliserar gifter.
Införandet av sill i kosten beror på sjukdomsstadiet och förekomsten av ett återfall. I akuta fall är ingen mat, inklusive fisk, välkommen - varken av läkare eller av patienten själv, som lider av smärta och obehag. Samma bild observeras vid förvärring av kronisk patologi. Och endast under remission dyker fisk upp på bordet, men i kosten: kokt, ångad, högst 100 g per dag. Saltad, som ett undantag - i minimal dos, och endast efter blötläggning i vatten, vilket måste bytas flera gånger.
Högkvalitativ naturlig sill, som nämndes i början, kan tillåtas ätas sex månader efter exacerbationen, om man mår bra och är vid god hälsa. Fetthalten i sådan fisk är från 2 till 12 %.
Fiskmjölk för pankreatit
Varför kallas manliga testiklar och fiskspermier för "mjölk"? Förmodligen på grund av skalets mjölkvita färg, som påminner om en film. Det är en populär livsmedelsprodukt som tillagas på samma sätt som fisken själv: kokt, stekt i mjöl, fylld i pajer. Vissa människor värdesätter mjölk lika mycket som fiskrom.
- Fiskmjölk för pankreatit är en värdefull källa till vitaminer och fett, som dock inte bör missbrukas. Detta leder till en försämring av patientens tillstånd.
Även om detta är det bästa alternativet för fetter för en frisk person. De förebygger hjärtattacker och stroke, åderförkalkningsförändringar. De flesta omega-syror finns i mjölken från stör och lax. Liksom fisk och skaldjur vid pankreatit kan mjölk orsaka allergier hos vissa personer.
Vid förvärring av pankreatit eller akut form kommer patienten eller nutritionisten, som korrekt ordinerar kosten, knappast att minnas mjölk. Så patienten behöver inte ett gastroenterologförbud.
Efter att denna fas är över och en stabil remission inträffar kan produkten tillagas, men i minimala mängder. Portionen bör ökas gradvis, lyssna på kroppens reaktion och ditt välbefinnande.
Havsfisk och delikatesser är utmärkt mat: välsmakande, hälsosamma, lättsmälta. Det är inte förvånande att sådana rätter gör även vardagliga måltider festliga. Tyvärr tillåter läkare, av uppenbara skäl, inte skaldjur vid pankreatit. Men allt är inte så hopplöst: att följa läkarens rekommendationer normaliserar körteln och ger en chans för en återställd person att njuta av eventuella delikatesser i framtiden.