Svamp vid diabetes mellitus typ 1 och typ 2

Diabetes mellitus kräver en speciell kostplan, vilket avsevärt begränsar kolhydratintaget. Detta beror på en störning (typ 2) eller brist (typ 1) på insulinsyntesen, ett hormon som produceras av bukspottkörteln och ansvarar för absorptionen av glukos i kroppens celler. Vid organisering av näring är det viktigt att känna till det glykemiska indexet (GI) för varje produkt. Företräde ges till de med lågt GI (upp till 40 U). Hur ser svampar ut ur denna synvinkel och kan de ätas med diabetes typ 1 och 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Fördelar och nackdelar

Svampar är unika organismer, utan vilka det är svårt att föreställa sig levande natur. De är en integrerad del av ekosystemet, eftersom de bidrar till nedbrytningen av allt organiskt material som återstår efter djurs och växters död. De är involverade i produktionen av läkemedel och droger. Ätbara svampar har ett stort näringsvärde och används aktivt i matlagning. För patienter med diabetes är de en önskvärd livsmedelsprodukt, eftersom de har ett lågt GI, mycket fiber, vitamin A, B, B2, D, C, PP, mineraler: kalium, fosfor, järn, kalcium, magnesium, etc.

Glöm dock inte att detta är en ganska tung mat för matsmältningsorganen och bukspottkörteln, så det är värt att begränsa konsumtionen till 100 g per vecka, och inte alla metoder för deras tillagning är lämpliga. Vid förvärrad gastrit, gastroduodenit, pankreatit kan svamp orsaka hälsoskador.

[ 4 ], [ 5 ]

Vilka svampar kan man äta om man har diabetes?

Den stora variationen av svamparter och metoder för deras tillagning kräver specifikation för var och en av dem i förhållande till diabetiker. Förutom de vanliga skogs- eller källarodlingarna för svamp finns det de med hjälp av vilka drycker tillagas som har en hälsofrämjande effekt och har en positiv effekt på diabetesförloppet. Bland dem:

• Kombucha - ser ut som en manet som lever i en vattenburk på fönstret. Drycken liknar kvass, har en behaglig smak och har också många nyttiga egenskaper. Den stärker immunförsvaret, sänker blodsockret, förbättrar ämnesomsättningen och förhindrar utveckling av åderförkalkning. Kombucha är rik på olika vitaminer, organiska syror, kalium, zink och jod. Begränsningar för dess konsumtion är ökad surhetsgrad i magen, gikt och magsår. En diabetiker kan dricka det i ett glas per dag i 3-4 doser, medan koncentrationen inte bör vara särskilt hög (den kan spädas med mineralvatten);
• Mjölksvamp för diabetes - en typ av fermenterad mjölkprodukt. Utåt sett liknar kefirsvamp kokta riskorn, mjölk används i framställningen av drycken genom att fermentera den. Den tillskrivs olika läkande egenskaper, inklusive normalisering av ämnesomsättningen, tarmfloran, aktivering av immunsystemet, antimikrobiell, antiallergisk verkan. Alla dessa egenskaper är viktiga vid diabetes, förmågan att sänka glukosnivåerna är särskilt värdefull. Den rekommenderade dosen är 200-250 ml per dag, kurens varaktighet är ett år.

Veselka-svamp för diabetes

Inte alla har ens hört talas om den, även om den växer i våra skogar och kan hjälpa diabetiker tack vare dess många medicinska egenskaper. Den är vit eller svagt grönaktig, har en tjock stjälk och en oproportionerligt liten spetsig hatt.

Den läkande kraften är koncentrerad i deras embryon, som ligger i marken och har formen av ett ägg. De skördas på sommaren, torkas och bereds sedan som en vodkabaserad tinktur.

Det unika med dess egenskaper är att polysackariderna i dess sammansättning hjälper till att producera ämnet perforin i människokroppen, vilket förhindrar spridning av cancerceller. Det avlägsnar också dåligt kolesterol från kroppen, läker sår och trofiska sår på kort tid, sänker blodtrycket, eliminerar ledvärk och har en allmänt stärkande effekt. Svampen fungerar också bra vid diabetes, eftersom den kan påverka glykemin positivt.

[ 6 ], [ 7 ]

Vita svampar för diabetes

Den mest värdefulla av alla skogsgåvor är vit. Den har inte bara utmärkta smakegenskaper, utan också många näringsegenskaper som är nödvändiga för kroppen. Den är rik på mineraler som kalcium, natrium, järn, magnesium, fluor, kobolt, zink; vitamin C, E, PP, grupp B. Riboflavin i sin sammansättning förbättrar sköldkörtelfunktionen, ergotionein accelererar cellförnyelsen, antioxidanter stärker immunförsvaret.

Karljohanssvamp är rika på proteiner, de har lågt kaloriinnehåll, men absorberas fortfarande dåligt av kroppen, vilket något begränsar deras konsumtion.

Shiitakesvampar för diabetes

Shiitake eller japansk skogssvamp växer i Sydostasien på fallna träd och stubbar. Den har inte bara utmärkta smakegenskaper, utan också vetenskapligt bevisade medicinska egenskaper, bestående av en gynnsam effekt på alla kroppssystem, särskilt i kampen mot infektioner, hudsjukdomar, höga blodsockernivåer, åderförkalkning och kroniska mag-tarmsjukdomar.

Dessa egenskaper beror på närvaron av ett rikt vitamin-mineralkomplex, polysackariden lentinan, hormonet lignan, ett antal användbara aminosyror och koenzymer.

Vi har inte möjlighet att använda färska svampar, men svamppreparat säljs i kapselform, inklusive shiitake, utformade för att rehabilitera patienter med diabetes.

[ 8 ]

Inlagda svampar för diabetes

Våra kulinariska traditioner inkluderar att förbereda svampar för vintern genom marinering eller inläggning. Marinader använder vinäger och socker, inläggning kräver mycket salt och kryddor. Sådana rätter är mycket goda, men inte lämpliga för diabetiker.

Det bästa sättet att tillaga är att torka eller frysa kokta i vatten. De kan användas för att göra förrätter: soppor, borsjtj, såväl som huvudrätter, snacks, såser.

Chaga-svamp för diabetes

Chaga eller björksvamp har ansetts vara läkande sedan antiken, särskilt av nordliga folk. Ett avkok av den användes för att behandla matsmältningsbesvär, lindra smärta och som ett utvärtes desinfektionsmedel.

Moderna läkemedel baserade på chaga minskar blodsockret avsevärt (upp till 30 %) inom 3 timmar efter intag. Från färdiga läkemedelsformer kan du använda en tinktur av svampen befungin eller göra din egen tinktur från råvaror som köpts på apotek.

Svamprätter för diabetiker

Alla rätter för diabetiker, inklusive de med svamp, måste tillagas enligt kostmetoder. Störningar i insulinproduktionen åtföljs ofta av andra funktionsstörningar i bukspottkörteln och kräver därför en särskild strategi för näring för att förhindra förvärring.

Trots alla fördelar med svamp kan deras grova fiber orsaka ytterligare stress på organet. Därför är det bäst att tillaga dem för diabetes genom att finhacka, gryta eller koka.

Det kan vara svampsoppa-puré tillsammans med grönsaker. Kaviar är gott till förrätt (efter kokning kokas svampen lätt i solrosolja och mals sedan i köttkvarn). Paprikor fylls med finhackade svampar, ris och grönsaker, kålrullar med samma fyllning är mycket goda.

• Här är ett recept på kokt kål med svamp för diabetes.

Torkade svampar blötläggs i förväg. Stek lätt hackade färska eller mjuka torkade svampar, lök, morötter och paprika i en djup stekpanna eller kittel. Strimla vitkålen och skålla den med kokande vatten (detta eliminerar den obehagliga lukten). Häll av vattnet, blanda med den stekta blandningen och rör om tills den är gyllenbrun. Tillsätt salt, tomatjuice eller tomatpuré, lite varmt vatten, täck med lock och låt sjuda på låg värme i 30-40 minuter.